Лекарство будущего

Исследование, проведенное Мичиганским Университетом показало, что низин не только подавляет активность бактерий, но еще и «убивает» злокачественные клетки . Доктор Ивонна Капила, профессор кафедры стоматологии, изучая влияние E234 на заболевания полости рта, ставил эксперименты на лабораторных мышах. Он кормил их молоком с высоким содержанием низина девять недель, и добился 70-80% сокращения раковых клеток в течение этого срока.

И хотя еще рано говорить о найденном лекарстве от рака, это и другие исследования показывают, что потенциал Е234 значительно шире области его нынешнего использования.

Новинка!

Компания ООО "Кирш" начинает поставки в Россию консервантов производства Турецкой компании Maysa Gida San. Эти эффективные антибактериальные агенты натурального происхождения могут с успехом применяться для замещения химических консервантов при производстве самого широкого спектра продукции в мясной, молочной, кондитерской, хлебопекарной промышленности и особенно в сыроделии.

MAYNISIN® НИЗИН является полипептидом, производимым бактериями Lactococcus lactic. Обладает мощной антибактериальной активностью в отношении большого ряда возбудителей. Не оказывает никакого воздействия на вкусоароматические свойства конечного продукта.

Т Е Х Н И Ч Е С К А Я И Н Ф О Р М А Ц И Я

M A Y N I S I N ®

MAYNISIN ® НИЗИН , пищевая добавка Е234 Низин , представляет собой полипептид, продукт жизнедеятельности бактерий Lactococcus lactis . MAYNISIN ® НИЗИН является естественным эффективным пищевым консервантом. Промышленное производство низина основано на процессе ферментации молочных бактерий. Антибактериальное воздействие низина основано на разрушении цитоплазматических оболочек грамположительных бактерий и их спор, уцелевших при термообработке.

Активность

MAYNISIN ® НИЗИН проявляет антибактериальную активность в отношении широкого спектра грамположительных бактерий. Он подавляет определенные штаммы возбудителя, таких как Clostridium botulinum , S . aureus , S . hemolyticus , L . monocytogenes ., B . stearothermophilus , В. subtilis и некоторые другие, так же он эффективен против спор. При этом он не активен в отношении грамотрицательных бактерий, дрожжей и плесени.

Применение MAYNISIN ® НИЗИН

MAYNISIN ® НИЗИН , как эффективный натуральный пищевой консервант, может быть использован в ряде продуктов с разрешением местного законодательства. Некоторые варианты применения MAYNISIN ® НИЗИН приведены ниже:

1) Молочные продукты

Добавление 0,05 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в пастеризованное молоко, может увеличить срок хранения более чем 2 раза.

MAYNISIN ® НИЗИН в дважды продезинфицированное

молоко, стерилизованное при 115°С в течение 15 минут, может сделать продукт не восприимчивым к бактериям.

Использование 0,05 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в кислом молоке или фруктовом молоке (около pH4), стерилизованном при температуре 90°C в течении 20 минут, может продлить срок хранения от 6 дней до более 1 месяца при комнатной температуре.

Использование 0,05 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в пастеризованном молоке в упаковках bacteriafree может снизить уровень гниения от 0,04% до 0%.

Добавление от 0,08 г/кг до 0,1 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в консервированное сгущенное молоко без сахара может воспрепятствовать росту в нем термостойких спор и уменьшит время нагревания на 10 минут.

Добавление 0,08 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН и обработка при 121°С в течение 3-минут может увеличить срок годности обезжиренного молока, несоленых сливок или ароматного молока до 6 недель при температуре 40° C.

Добавление от 0,05 г/кг до 0,1 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН при обработке сыра предотвратит

гниение, вызванное грамположительными бактериями (такими как Clostridium

botulinum, Anaerobic Clostridium, Lactobacillus bulgaricus и т . д .)

2) Мясные продукты

Добавление от 0,05 г/кг до 0,15г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в сочетании с несколькими другими консервантами в охлажденный мясной продукт увеличит его срок хранения до 3 месяцев при температуре окружающей среды. Поверхностная обработка (опрыскивание) перед упаковкой продлевает срок хранения мясопродуктов в 2-3 раза.

3) Фруктовый сок

Гниение фруктового сока в основном обусловлено Bacillus alcalophilus , которая является кислой и термостойкой бактерией и может расти и размножаться при температуре 25°C-60°C и рН от 2,5 до 6,0. B. alcalophilus могут загрязнять продукт в процессе производства сока при использовании воды. Добавление от 0,05 г/кг-0,1г/кг MAYNISIN ® НИЗИН может предотвратить рост и размножение спор B. alcalophilus и гарантировать качество продукции.

4) Алкогольные напитки

-MAYNISIN ® НИЗИН не препятствует дрожжам и разрешен для использования при брожении алкогольных напитков, таких как пиво, фруктовые вина и другие винные продукты. При предварительной обработке дрожжей, MAYNISIN ® НИЗИН может заменить традиционный метод кислой промывки, чтобы исключить их загрязнение бактериями Lactolactis , что позволит увеличить время брожения и агрегацию дрожжей. 1,0 г/кг-1,5г/кг MAYNISIN ® НИЗИН добавить в дрожжи с сиропом и хорошо размешать, затем сохранить его в течение 4-6 часов.

Сокращение времени пастеризации: добавить 0,01 г/кг- 0,05 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в продукт в конце пастеризации.

Блокировка бактерий: добавьте 0.025 г/кг-0,1г/кг MAYNISIN ® НИЗИН перед ферментацией, остаточное количество MAYNISIN ® НИЗИН в готовом вине может достигать 0,01 г/кг-0,05г/кг. Добавление 0,1 г/кг MAYNISIN НИЗИН в процессе брожения виноградного вина может предотвратить загрязнение вызванное Lactobacillus Brevis , L. Casei и Leuconostoc spp . и другими

5) Салатные соусы и приправы

Добавление 0,05 г/кг-0,2г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в эти виды продукции позволят препятствовать кисломолочным бактериям и спорам, уменьшить гниение обезжиренных продуктов и продуктов с низким содержанием соли, продлить их срок хранения более чем в 3 раза.

6) Консервированные продукты

Консервы часто бывают загрязнены некоторыми чрезвычайно термостойкими спорами и бактериями. Эти споры станут причиной того, что пища не сможет хранится в надлежащем состоянии. Добавление 0,1 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН , позволит консервам продлить срок хранения до 2 лет при высоких температурах. Кроме того, его использование в консервах позволяет уменьшить термообработку на 50%, это не только экономит энергию, но и улучшает пищевую ценность, внешний вид и качество продукта.

Низин - один из немногих антибиотиков, в небольших дозах разрешенный для использования в пищевой промышленности. Он быстро разрушается ферментами пищеварительного тракта до аминокислот.

Впервые низин был получен в Англии фирмой «Эплин энд Баррет» и получил коммерческое название низаплин.

Низин - антибиотик полипептидного типа с молекулярной массой около 7000. В состав его входят аминокислоты лизин, гистидин, аспарагиновая кислота, лантионин, B-метиллантионин, пролин, глицин, аланин, валин, метионин, изолейцин, лейцин, дегидроаланин и B-метилдегидроаланин. Характерной особенностью низина является наличие в его составе двух серосодержащих аминокислот: лантионина и B-метиллантионина, редко встречающихся в природе. В каждой молекуле низина содержится два остатка лантионина и 8-B-метиллантионина.

По химической структуре низин представляет собой два идентичных спаренных кольца, каждое из которых состоит из 13 атомов, в том числе одного атома серы.

Особенности химического состава и структуры низина обусловливают его антибактериальное действие. Международная единица активности низина равняется его количеству в 0,001 мг эталонного препарата, хранящегося в Центральной ветеринарной лаборатории в г. Вейбридже (Англия). Отечественная промышленность выпускает препараты низина в виде сухого мелкого порошка. В таком виде низин сохраняет активность в течение нескольких лет при температуре 18-22 °С.

Низин продуцируется штаммами Str. lactis, которые широко распространены в природе. В сравнении с другими антибиотиками он не обладает широким спектром действия на микроорганизмы. Подавляет развитие стафилококков, стрептококков, сарцин, бацилл и клостридий, прорастание спор. Механизм действия низина на микроорганизмы до конца не выяснен.

Объединенный комитет Международной пищевой организации и организации здравоохранения (FAO/WHO) по пищевым добавкам установил суточную дозу низина, равную 33 тыс. ед.

Наиболее благоприятной средой для биосинтеза низина является обезжиренное молоко. При использовании сыворотки выход низина в 2 раза меньше, чем при использовании молока. Но добавление к сыворотке 25% пепсинового гидролизата молочнокислых бактерий, картофельной патоки или глюкозы (2,5-5%) способствует повышению выхода низина до 90%.

Аминный азот гидролизатов казеина, пептонов, дрожжевого автолизата стимулирует образование низина, а соли аммония не усваиваются низинобразующими молочнокислыми стрептококками и не влияют на выход низина.

В заводскую лабораторию культура низинобразующих бактерий поступает в лиофилизированном состоянии. Производственный посевной материал готовится в три стадии. Культура выращивается сначала в обезжиренном молоке (его берется 300 мл) с содержанием до 8% сухих веществ в течение 24 ч, на второй стадии - в 4000 мл обезжиренного молока 22-24 ч, на третьей - в инокуляторе с 80 л обезжиренного молока (pH 6,8-6,9) в течение 18-20 ч. Перемешивание среды производится только в момент засева и перед подачей посевного материала в ферментатор. Избыточное давление в инокуляторе поддерживается на уровне 30-50 кПа.

Готовый посевной материал представляет собой густую взвесь дипло- и стрептококков в свернувшемся обезжиренном молоке с pH 4,5-4,7, активность не ниже 50-60 мкг/мл.

Производственное культивирование ведется на смеси гидролизата с творожной или сырной сывороткой в соотношении 1:2. Гидролизат получают в результате гидролиза обезжиренного молока с 6%-ным содержанием сухих веществ протеолитическим ферментом панкреатином при температуре 45 °С и pH смеси 8,1 в течение 24 ч.

В ферментаторе на питательной среде происходят рост и развитие низинобразующего молочнокислого стрептококка. При этом образуется молочная кислота, которая, закисляя среду, тормозит развитие микроорганизма и биосинтез низина. В связи с этим основным условием при выращивании культуры-продуцента низина является поддержание pH питательной среды в пределах 6,8-6,9. Это достигается введением в культуральную жидкость при температуре 28-30 °С и перемешивании 20%-ного раствора NaOH.

Об окончании процесса культивирования судят по замедленному изменению pH среды, состоянию культуры и уровню ее активности. Обычно выращивание культуры заканчивают за 14-15 ч. При этом активность должна быть не ниже 100 мкг/мл.

Культуральную жидкость подкисляют соляной кислотой до pH 1,8-2,0 и кипятят 3-4 мин. После охлаждения до 40 °С на сепараторе отделяют микробную массу и нерастворимые белки. Низин, содержащийся в нативном растворе, концентрируют флотационным методом. Для этого нативный раствор подщелачивают 20%-ным раствором NaOH до pH 4,5-4,7, добавляют поверхностно-активное вещество типа твин-80 и через раствор пропускают воздух в течение 2-2,5 ч при температуре 20-25 °С. Большая часть низина (от 50 до 100%) выходит в пену. Собранную пену разбивают, в образующейся жидкости pH доводят до 1,8-2,0. Антибиотик высаливается сухой поваренной солью (25% к объему жидкости) и ацетоном (5% к объему жидкости).

Высоленный низин отделяют в виде пасты на сепараторе или в центрифуге и высушивают в сублимационной сушилке до остаточной влажности 3,5-4%. Пасту можно сушить в распылительной сушилке, если приготовить раствор с 4,5-5,0%-ным содержанием сухих веществ. Потери активности при сушке незначительны.

После сублимационной сушки препарат измельчают до состояния пудры и стандартизуют хлоридом натрия до стандартной активности 0,6 * 10 в 6 степени ед./г. Препарат слабо растворяется в воде и хорошо растворяется при подогреве до 80 °С в 0,02 н. соляной кислоте.

Препарат фасуют в полиэтиленовые темные или матовые банки вместимостью 250-500 г, которые упаковывают в картонные коробки и хранят в сухом прохладном помещении.

В большинстве консервированных продуктов микроорганизмы уничтожаются при тепловой обработке. Однако тепловую обработку, достаточную для уничтожения всех спор микроорганизмов, выдерживают без снижения вкусовых и питательных свойств не все продукты.

В присутствии низина терморезистентность спор микроорганизмов уменьшается, следовательно, можно понижать температуру или продолжительность стерилизации продукта.

Название: Низин, Е234
Другие названия: Е234, Е-234, Анг: E234, E-234 (Nisin)
Группа: пищевая добавка
Вид: консервант
Влияние на организм: нейтральное
Разрешена в: РФ (Россия), Украина, в странах ЕС

Описание Е234 (Низин)

Пищевая добавка Е234 относится к веществам, имеющим природное происхождение – она производится бактериями Lactococcus Lactis в процессе окисления молока. То, что на организм человека эти бактерии влияют нейтрально, не причиняя особого вреда здоровью, позволяет использовать водорастворимый консервант Е234 в качестве слабого антибиотика при производстве различной продукции. В организме человека низим полностью расщепляется и усваивается. Промышленное производство низима началось с середины 50-х годов прошлого столетия, когда начали получать Е234 при помощи бактерий Lactococcus Lactis – в итоге получая мелкий кристаллический порошок. Низин синтезируется этими молочнокислыми бактериями и представляет не индивидуальное вещество, а семейство близких по структуре и физико-химическим свойствам полипептидов. Идеальной питательной средой для жизнедеятельности указанных выше бактерий есть молоко или глюкоза. Находясь в данной среде, бактерии Lactococcus Lactis начинают сбраживать лактозу с образованием молочной кислоты и продуцируют низим. В силу своей мало токсичности, добавку Е234 целесообразно использовать для угнетения роста бактерий грамположительного характера – стафилококки или стрептококки. Низину несвойственно сдерживать размножение плесени и дрожжевых грибов, а также бактерий грамотрицательного характера.

Применение Е234 (низин)

Консервант Е234 используется при производстве самых разных продуктов питания — таких как: молочные и кисломолочные продукты (твердый сыр, сливочное масло); изделия из мяса (обрабатывают внешнюю оболочку); кондитерская выпечка, консервированные фрукты, овощи, грибы, бобовые. В медицинских препаратах добавку Е234 используют как слабый антибиотик. Также этот консервант добавляют в молодое созревающее вино. Низин даёт производителям возможность значительно меньше времени тратить на термообработку продукции, тем самым сберегая в ней витамины.

Влияние Е234 на организм человека

Низин в малых количествах считается безопасным для организма человека, но частое употребление продуктов содержащих добавку Е234 может нанести вред внутренней микрофлоре желудка и кишечника. Низин действует как антибиотик и не только угнетает рост и размножение вредных бактерий, он также может уничтожить большинство бактерий, которые необходимы для нормального пищеварения и общей жизнедеятельности всего организма. Но это не мешает использовать консервант Е234 в большинстве стран мира.

Низин (E-234) представляет собой пищевую добавку, являясь природным антибиотиком. Обычно в виде белого порошка, хорошо растворим в воде. Применяется в качестве консерванта в пищевой промышленности, для увеличения срока хранения продукции.
Низин препятствует росту микроорганизмов.

В пищевой добавке активным веществом является натуральный безвредный антибиотик, который вырабатывается молочнокислыми бактериями вида Streptococcus lactis . Низин - стойкий к нагреванию и кислым средам.
Мы предлагаем оригинальный препарат, натуральный консервант , в котором содержание непосредственно низина – от 2-х до 3%, молочная сыворотка в порошке 5-7%, хлорид натрия, контролирующий активность. Этот препарат не включает в состав молочные и иные жиры, молочные сахара, крахмал. Без этилового спирта.
Низин препятствует росту спорообразующих термоустойчивых грамположительных бактерий рода Clostridium и Bacillus . Он ингибирует образование синтезированного бактериями вещества ботулиновых токсинов, но в отношении дрожжей и плесеней – неэффективен.

Купить Низин. (цена от 1 кг до 10 - 3000 р/кг, от 10 - 100 кг - 2600 р/кг)
В коробке 10 кг. Производство Китай.

Инструкция по применению

• Влить в заранее подготовленную ёмкость кипяченую воду (температура +30…40° С).
  Тщательно размешивая, добавить в воду необходимое количество препарата, в расчете 20 массовых частей воды / 1 массовая часть .
• Убедиться в том, что препарат полностью растворился в воде, и жидкость не содержит осадка.
• Влить в подготовленную ёмкость образованную жидкую смесь.

Внимание!

1. В кисломолочные продукты следует добавлять непосредственно перед пакетированием в коммерческие контейнеры, чтобы не допустить в процессе изготовления уничтожения полезной микрофлоры.
2. При производстве других продуктов молоко следует пастеризовать, с уже добавленным препаратом, во-первых, поскольку он термостойкий, а во-вторых, содержащийся в нем Низин (Е234) полностью реализует антибактериальные свойства .
3. Рекомендуемое значение pH для растворения варьируется от 3.0 до 3.5/
   По мере роста pH уменьшается, но наилучшие рекомендуемые границы диапазона растворов препарата – pH 3.0 – 8.0