Costurile de realizare a unui afumătoare sunt nesemnificative, puteți folosi materiale vechi și resturi. Un afumător făcut de sine și un mod de fumat selectat corespunzător vă vor permite să pregătiți delicatese cu gust unic și care vă vor surprinde familia și oaspeții.

Procesul de afumare a produselor vă permite să le măriți termenul de valabilitate și, de asemenea, să le oferiți un gust unic. Acesta este motivul pentru care mulți proprietari de site instalează afumătoare. Dacă doriți să realizați singur un astfel de design, mai degrabă decât să cumpărați un produs finit, ar trebui să studiați cu atenție caracteristicile diferitelor tipuri de afumătoare și să vă faceți propriul desen. Înainte de a efectua lucrări, este important să studiați cu atenție structura unor astfel de sisteme și să întocmiți un desen. De asemenea, merită să priviți fotografiile care arată diferite tipuri de structuri similare.

Caracteristicile fumatului

După ce oamenii au început să fumeze mâncare, s-a observat că ar putea rămâne nealterată mult timp. Acest lucru a făcut posibil să luați astfel de produse pe drum fără să vă faceți griji că rămâneți fără alimente. În zilele noastre, fumatul are loc de obicei pentru a conferi o anumită aromă.

Afumătorii de diferite tipuri practic nu diferă unele de altele, deoarece au aceleași părți ale structurii:

• vatră;
• camera de fumat;
• dispozitiv necesar pentru colectarea grăsimilor.

Camera de fumat trebuie etanșată, altfel fumul va pătrunde în fisuri și fumatul va dura mai mult. Afumarea la cald implică plasarea alimentelor în fum deasupra unui foc. În acest caz, carnea sau peștele capătă un gust plăcut, dar nu poate fi păstrat mult timp. În timpul afumării la rece, fumul din vatră intră în afumătoare printr-un coș lung, în care se răcește la o temperatură de 40 de grade. După afumare, carnea sau peștele pot fi păstrate chiar și fără frigider pentru o perioadă lungă de timp.

Dacă creați un afumător afumat la rece pe proprietatea dumneavoastră cu propriile mâini, trebuie să aveți grijă ca acesta să nu producă fum în spațiile rezidențiale sau pe proprietatea vecinilor dumneavoastră.

Fumatul la rece

Nu este nevoie să vă grăbiți în timpul fumatului, deoarece dacă procesul nu este finalizat, produsele rezultate pot fi otrăvite. În medie, produsele sunt afumate timp de 5-7 zile. În unele cazuri, durează câteva săptămâni.

Important! Este important să alegeți rumegușul potrivit pentru fumat. Nu folosiți rumeguș de lemn de esență moale sau așchii de aspen.

Pentru fumatul la rece se utilizează de obicei:

• arin;
• arţar;
• ienupăr.

Puteți folosi și mesteacăn.

Înainte de a folosi afumătoarea, ar trebui să aflați despre caracteristicile fumatului la rece:

1. Dacă alimentele sunt afumate corect, pot fi păstrate timp de un an fără refrigerare.
2. Produsele afumate nu au proprietăți dăunătoare.
3. Procesul de afumare la rece necesită o pregătire atentă. De exemplu, prepararea cărnii poate dura 5 zile. În acest caz, fumatul în sine poate dura aproximativ 3 zile.
4. Crearea unui design pentru fumatul la rece este destul de ușoară. Cu toate acestea, acest lucru se poate face folosind diferite materiale.

Pentru a afla mai multe despre proces, merită să vizionați un videoclip despre crearea unui afumător la rece DIY și despre cum să îl utilizați corect. În plus, ar trebui să vă uitați la fotografii care înfățișează diverse afumătoare pentru a afla mai detaliat despre procesul de preparare a produselor.

Afumatoare DIY

Crearea unui afumător afumat la rece cu propriile mâini este destul de simplă, chiar și fără experiență. În timpul construcției, merită să ne amintim că șemineul trebuie instalat departe de camera de depozitare. Cel mai adesea, în acest scop, este săpată o gaură la capătul șantierului în care este instalat un șemineu. Este conectat la camera de fumat printr-un coș de fum. Este de remarcat faptul că vatra nu trebuie să fie acoperită complet cu cărămizi, este suficient să faceți pereți de cărămidă.

Pentru coș, este necesar să săpați un șanț, a cărui lățime este de 0,5 m și adâncimea de aproximativ 0,3 m. După crearea șanțului, fundul și pereții acestuia trebuie căptușiți cu cărămizi. Blatul este acoperit cu ardezie sau tablă metalică. După efectuarea unei astfel de lucrări, coșul de fum este acoperit cu pământ de sus.

Dacă nu există cărămidă, puteți așeza o conductă de coș în șanț. Există un amortizor în partea de sus a șemineului. Acest element structural este creat din metal. Locul în care coșul de fum se conectează la camera de fumat trebuie etanșat. Argila este adesea folosită pentru aceasta. Unii proprietari de șantier folosesc o sobă cu burtă și instalează o cameră de fumat deasupra nivelului la care se află coșul de fum. Un astfel de afumător acasă nu va necesita cheltuirea multor bani.

Crearea unei camere de fumat dintr-un butoi

Din butoi poate fi creată o simplă afumătoare. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați capacul și să faceți o gaură pentru coș. Dar înainte de a asigura cilindrul, ar trebui să-l curățați bine de orice contaminanți. Butoiul poate fi instalat pe cărămizi sau blocuri de beton. Este important să instalați acest produs în siguranță, astfel încât să nu cadă din cauza rafalelor puternice de vânt în timpul utilizării.

Din capacul butoiului puteți crea o tavă necesară pentru colectarea grăsimilor. Este instalat la o distanță mică de fund și diametrul său trebuie să fie mai mic decât diametrul butoiului, astfel încât fumul să treacă liber în sus.

De asemenea, merită să creați un grătar pe care să aibă loc fumatul. De asemenea, puteți atașa resturi de armătură în partea superioară a butoiului, pe care vor fi atașate cârlige pentru alimente.

Grătarul poate fi făcut din crengi de salcie sau sârmă subțire. Dacă sunt amplasate mai multe grile, acestea ar trebui să fie distanțate la cel puțin 15 cm. Dacă sunt făcute din crengi de salcie, celulele ar trebui să fie asigurate cu sârmă.

Pentru a asigura paletul, trebuie să sudați tijele în interiorul butoiului, astfel încât să formeze o cruce în centru, iar pe aceasta va fi plasat paletul. Cu acest aranjament, poate fi îndepărtat cu ușurință pentru curățare.

Pentru a fixa grătarele, trebuie doar să sudați balamalele pe pereți. Capacul camerei de fumat trebuie să fie din lemn de esență tare. În timpul fumatului, puteți arunca un sac de iută peste butoi. Dar înainte de asta, trebuie umezit cu apă. Dacă capacul este din lemn, trebuie să faceți mai multe găuri în el.

De asemenea, puteți crea o afumătoare pentru fumat la cald cu propriile mâini dintr-un butoi.

Cameră de fumat din cărămidă

Camera pentru prepararea produselor afumate poate fi construită din cărămidă. O astfel de structură ar trebui creată numai dacă fumați frecvent și aveți o experiență vastă. În caz contrar, pe site va exista o structură rar utilizată, al cărei aspect nu poate determina scopul său.

Înainte de a efectua lucrări, este important să vă pregătiți temeinic pentru a vă asigura că structura este durabilă și funcțională. În timpul pregătirii, este important să se determine corect locația camerei de fumat și a vetrei.

Deoarece o clădire din cărămidă este creată pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să alegeți un loc pentru ea cu mai multă atenție. Mai întâi trebuie să găsiți un loc pe site care să fie departe de casă. Acest lucru este justificat de faptul că în timpul funcționării afumătorii apare o cantitate mare de fum, care poate pătrunde în camerele de zi. De asemenea, este important de reținut că fumul poate deteriora spațiile verzi. De aceea, este mai bine să plasați afumătoarea într-o zonă deschisă și nu printre copacii de grădină.

În plus, ar trebui să aveți grijă de achiziționarea de materiale de calitate. Cu cât caramida achiziționată va fi de calitate mai bună. Cu cât structura creată va dura mai mult. În etapa de pre-construcție, ar trebui să creați un desen cu dimensiuni în care vor fi afișate toate elementele structurale. Acest lucru va ajuta la evitarea multor greșeli în timpul construcției.

Crearea unei clădiri din cărămidă are loc în mai multe etape:

1. Crearea unei fundații. După stabilirea locului unde va fi amplasată camera de fumat. Stratul superior de sol este îndepărtat și se creează o pernă de nisip. După aceasta, se așează armătura și se creează cofrajele din lemn. Înălțimea fundației pentru afumătoare poate fi de aproximativ 15 cm După asigurarea cofrajului, se toarnă soluția de beton. Așezarea cărămizilor trebuie făcută numai după ce compoziția s-a întărit complet.
2. zidarie. În timpul construcției unei structuri de cărămidă, fitingurile pe care va fi atașată vasul de colectare a grăsimilor trebuie instalate în prealabil. De asemenea, în timpul construcției pereților, este necesar să se asigure grătarele sau elementele de fixare pentru acestea dacă grătarele sunt detașabile. Structura de cărămidă poate fi utilizată numai după ce mortarul de fixare s-a întărit complet.
3. Crearea unei coperți. Dacă afumătoarea este mică, puteți face un capac din lemn cu găuri. Dacă structura de cărămidă este mare, puteți îndepărta coșul de fum. Cel mai adesea, produsele din tablă sunt folosite pentru aceasta (ca în fotografie). Unii proprietari de șantier creează un coș de cărămidă sau fac partea superioară a structurii să arate ca un acoperiș.

Înainte de construcție, trebuie să vă gândiți cum exact vor fi plasate produsele în cameră. Dacă are dimensiuni mici, puteți scoate grătarele prin partea superioară deschizând capacul. Dacă structura de cărămidă are mai mult de un metru și jumătate înălțime, merită să creați o ușă metalică într-unul dintre pereți.

Înainte de a construi structura descrisă, ar trebui să revizuiți desenele clădirilor similare.

Cameră de fumat din tablă

Pentru a face un afumătoare din materialul specificat, părțile unei foi de metal sunt tăiate și unite prin sudare într-un cub. În acest caz, o parte a cubului ar trebui să rămână deschisă (ca în fotografie).

Înainte de a crea un astfel de design, este necesar să se întocmească un desen și să se determine dimensiunile optime ale tuturor elementelor afumătoarei. De asemenea, este important să fixați bine țeava metalică care va fi alimentată de la șemineu.

După sudarea cutiei, este necesar să se asigure elementele de fixare pentru palet și grătare. În același timp, trebuie să le faceți fiabile, altfel în timpul afumării grătarele pot cădea sub influența propriei greutăți. Este important să faci un afumătoare pentru fumat la rece cu propriile mâini, conform unui desen pre-creat. În caz contrar, designul se poate dovedi a fi nefiabil și ineficient.

Cum să fumezi alimentele corect

Când fumați, trebuie să urmați câteva reguli simple:

1. Monitorizați temperatura din camera de fumat. Dacă este peste 50 de grade, merită extinderea coșului de fum, ceea ce va reduce temperatura.
2. Cel mai bine este să fumați pe vreme bună, când nu există vânt puternic sau precipitații.
3. Merită să începeți procesul de fumat dimineața și merită să pregătiți mâncarea seara.
4. Orice afumătoare ar trebui să aibă instalată o tavă pentru a colecta grăsimea. Dacă acest lucru nu se face, grăsimea se va acumula în fundul camerei sau chiar va pătrunde în vatră.
5. În timpul fumatului, nu deschideți adesea capacul pentru a determina gradul de pregătire al produselor. Acest lucru va crește timpul de fumat.
6. După fumat, produsele trebuie să fie răcite și uscate. Acest lucru se întâmplă în câteva zile.
7. Pentru a face mâncărurile și mai gustoase, puteți adăuga diverși aditivi aromatici la amestecul de lemn.
8. Pentru fumat este necesar să se folosească numai rumeguș din lemn de esență tare. Dacă această regulă nu este respectată, produsele pot fi amare.
9. Rasul folosit trebuie să fie uscat, deoarece lemnul umed arde mai mult timp.

Afumător dintr-un frigider vechi

Mulți proprietari de șantier, în loc să construiască un afumătoare din cărămizi sau un butoi metalic, o creează dintr-un frigider vechi. Acest lucru este convenabil deoarece după fumat puteți colecta cu ușurință alimentele deschizând ușa frigiderului.

Când creați ceva ca în fotografie, puteți utiliza o butelie de gaz veche pentru a face o cutie de foc. Lucrările la crearea unui afumătoare se desfășoară după cum urmează:

1. Mai întâi trebuie să întoarceți frigiderul și să scoateți compresorul din el.
2. După aceasta, trebuie să faceți o gaură în partea de jos a camerei pentru a conecta conducta. Pentru a face acest lucru, este suficient să forați multe găuri în jurul circumferinței. Dacă aspirația este slabă, puteți conecta un ventilator care va extrage fumul din focar și îl va direcționa către frigider.
3. După aceasta, mai multe găuri sunt găurite în căptușeala interioară a frigiderului de sus pentru a permite fumului să iasă afară. O gaură pentru țeavă este tăiată în carcasa exterioară.
4. După asigurarea țevii, este necesar să instalați structura rezultată mai sus și să o conectați la focar.
5. După verificarea fiabilității tuturor conexiunilor, puteți începe procesul de afumare instalând mai întâi un recipient în partea de jos a frigiderului pentru a colecta grăsimea. După aceasta, nu mai rămâne decât să aprindeți focarul, să închideți ușa frigiderului și să așteptați ca mâncarea să se gătească.

Dacă creați un afumător afumat la rece cu propriile mâini dintr-un frigider, este important să verificați dacă ușa este bine conectată la corp, astfel încât să nu se deschidă în timpul gătitului.

Fumatul într-un afumătoare rece

Înainte de fumat, este necesar să pregătiți o soluție saturată de sare. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de 38 de grame de sare pe litru de apă. Dacă nu aveți cântare, puteți pregăti o soluție după cum urmează: în timp ce amestecați sarea în apă, trebuie să vă opriți în momentul în care sarea încetează să se dizolve. Aceasta va însemna că soluția este suficient de saturată.

După aceasta, puteți începe să sărați marcajul. Dacă intenționați să fumați pește mic, sărați trebuie făcut în 4 zile. Același timp este necesar pentru sărarea unui porc tânăr. Dacă vânatul este scufundat în soluție, acesta trebuie păstrat aproximativ 5 zile.

După sărare, este necesar să se înmoaie alimentele. Acest proces poate dura de la o oră la o zi. Șunca de porc, de exemplu, ar trebui să fie înmuiată timp de 12 ore. În medie, peștele este înmuiat timp de aproximativ 6 ore.

Trebuie amintit că înmuierea nu poate fi efectuată mai mult decât perioada prescrisă. Pentru a face acest lucru, trebuie să le verificați în mod constant. De îndată ce produsul devine ușor de apăsat atunci când este apăsat cu degetul, ar trebui să opriți înmuierea.

Pentru a vă pregăti pentru fumat, trebuie să uscați toate preparatele folosind un prosop de vafe. După aceasta, le puteți agăța în camera de fumat și rumeguș ușor în vatră.

Dacă intenționați să fumați singuri mâncare, ar trebui să luați în considerare câteva recomandări utile:

1. Merită să folosiți copaci de grădină pentru a funcționa afumătoarea.
2. Lemnele mari de foc ar trebui folosite numai pentru a produce cărbuni.
3. Pentru a obține un fum bun, trebuie să închideți robinetul conductei după ce apar cărbunii. Ca urmare, rumegușul începe să mocnească, ceea ce contribuie la apariția fumului.
4. Bucățile mari trebuie afumate mai mult timp. Principala cerință pentru fumat este o aprovizionare constantă de fum. Pentru a menține temperatura de fumat, va trebui să adăugați constant rumeguș în tigaie.
5. Fumatul prea mult timp poate strica gustul.
6. Unii experți recomandă fierberea unturii sau a cărnii în apă cu condimente înainte de afumat.

Construind corect un afumător și respectând regulile specificate, puteți învăța în mod independent cum să fumați alimente corect, chiar dacă nu ați avut o astfel de experiență înainte. Înainte de a găti, ar trebui să vă consultați cu oameni care au experiență vastă în lucrul cu afumătorii. Acest lucru vă va ajuta să evitați greșelile comune și să vă faceți mâncarea mai delicioasă.

De asemenea, puteți folosi secretele uitate ale fumatului. De exemplu, pentru ca produsul să aibă un gust deosebit și o aromă mai plăcută după gătit, mulți urmează câteva sfaturi:

1. Puteți regla circulația fumului nu cu pânză umedă, ci cu ramuri proaspăt tăiate de copaci și arbuști. Cel mai adesea, coacăzele, zmeura și cireșele sunt folosite pentru aceasta. Nu trebuie să folosiți ramuri de liliac, pin și mesteacăn, deoarece au un miros puternic. În același timp, eliberează uleiuri esențiale și suc dulce, motiv pentru care produsele gătite nu vor fi potrivite pentru consum.
2. Grosimea stratului de ramuri ar trebui să fie de aproximativ 30 cm dacă fumatul are loc în decurs de 3 zile.
3. Pentru a oferi cărnii sau peștelui o aromă deosebită, puteți așeza frunze de coacăz și hrean pe horn.

Folosind aceste sfaturi puteți găti și face produsele afumate mai gustoase. Dacă decideți să construiți un afumător pe proprietatea dvs., ar trebui să vă asigurați că fumul din acesta nu vă deranjează vecinii.

Dacă nu sunteți pregătit să petreceți timp creând designul descris, puteți achiziționa o afumătoare cu un generator de fum.

Afumarea la cald acasă este un proces fascinant și interesant care vă permite să obțineți mâncăruri de calitate și gust excelent.

Ideea este de a procesa alimentele cu fum fierbinte. Pentru afumare se folosesc carne, untura, pasare, peste, fructe de mare, branza si legume.

Cum funcționează

Fumatul se efectuează într-un dispozitiv special - un afumător. Principiul de funcționare este identic pentru toate tipurile de echipamente de fumat - rumeguș sau așchii de foioase sunt turnate pe fundul unui recipient sigilat, iar produsele sunt plasate deasupra lor pe grătare, cârlige sau frigărui.

Pentru a preveni ca grăsimea și sucurile topite din carne să pătrundă în rumeguș, iar fumul de la arderea lor să fie absorbit în viitorul vas, se instalează o tavă sub carne. Atunci când este încălzit la foc deschis sau la elemente de încălzire electrice, rumegușul mocnește, iar fumul pe care îl emit saturează alimentele, iar o temperatură de 90°C sau mai mare în interiorul recipientului de fumat accelerează gătitul.

Când este afumat la cald, carnea, peștele sau fructele de mare devin suculente și fragede. Acest lucru se realizează datorită timpului de gătire - de la 20 de minute la câteva ore, timp în care umiditatea și grăsimea nu au timp să se topească din carne înainte de a fi gata.

Un alt avantaj al acestei metode de afumare este accesibilitatea și simplitatea pregătirii preparatului, puteți afumat carne sau pește în grădina dvs., în curtea unei case de țară, în timp ce pescuiți, sau chiar în apartamentul dvs. Dar pentru ca rezultatul să corespundă așteptărilor, este important să alegeți echipamentul potrivit. Această recenzie prezintă tipurile de dispozitive pentru fumatul cald de uz casnic.

Mini afumatoare

Tip popular și comun. Sunt compacte, ușoare și ușor de utilizat. Un alt nume pentru acest tip este „portabil”. Mini-afumătoarele sunt solicitate în rândul turiștilor, pescarilor și vânătorilor și sunt folosite în casele private, casele private și apartamentele din oraș.

Afumătoarea este proiectată pentru încălzire constantă, astfel încât cerințele de calitate pentru materialul din care este realizată sunt ridicate. Materialul folosit pentru fabricație este oțel inoxidabil cu o grosime de 2 până la 3 mm.

Această alegere se datorează faptului că oțelul inoxidabil, datorită rezistenței sale la coroziune și a încălzirii regulate la temperaturi ridicate, este mai durabil decât metalele feroase.

Un afumător din oțel inoxidabil va dura în medie zece ani, iar unul din metal feros va dura unul până la doi ani. Grosimea oțelului pentru fabricarea sa este de cel puțin 2 mm, altfel va fi supus arderii și deformării. În același timp, o grosime mai mare de 3 mm este nepractică - acest lucru va crește costul și greutatea unui afumător portabil fără a-i îmbunătăți deloc caracteristicile.

Designul mini-afumătorului este universal - o cutie sigilată, pe fundul căreia se toarnă așchii de lemn sau rumeguș; instalat in interior: o tava pentru colectarea grasimilor topite din carne, dar care nu impiedica accesul fumului la produse; deasupra acestuia, pe unul sau două rânduri, pe grătare sau frigărui din același inox, produse pentru afumare.

Simplitatea designului face posibilă realizarea unui mini-afumător acasă. Pentru aceasta sunt potrivite o cratiță, o găleată, o tigaie etc.

Mini-afumatorul se incalzeste pe foc, pe gaz sau cu aragaz electric. Temperatura din interior este de 90°C și mai mult. Prin urmare, gătirea felului de mâncare, în funcție de tipul de carne, durează de la 20 de minute la o oră. În esență, acesta este un cuptor, în interiorul căruia produsul este saturat cu fum, iar gătitul are loc datorită tratamentului termic.

Adevărat, perioada de valabilitate a produselor preparate în acest fel este limitată - pe teren sunt potrivite pentru consum imediat, dar acasă, carnea afumată fierbinte se păstrează la frigider câteva zile.

Mini-fumătorii electrici seamănă cu un cuptor cu microunde ca aspect și dimensiune. Sunt destinate fumatului acasă.

Avantajul acestui tip de dispozitiv este compactitatea și ușurința în utilizare.
Dezavantajul este cantitatea mică de mâncare preparată într-un singur lot.

Afumătoare pentru apartamente

Simplitatea designului și dimensiunea afumătoarelor la cald vă permit să gătiți carne sau pește afumat chiar și în bucătăria unui apartament din oraș. Cu ajutorul lor, delicatesa ta preferată este pregătită indiferent de perioada anului, prezența unei parcele de țară sau oportunitatea de a ieși în natură.

Pentru un locuitor al orașului, aceasta este cea mai bună opțiune pentru prepararea delicateselor din carne sau pește.

Dar designul folosit în apartamentul afumătorului are o serie de caracteristici obligatorii menite să elimine neplăcerile în timpul funcționării:

• Îndepărtarea fumului. Pentru a împiedica pătrunderea fumului în apartament și în apartamentele vecinilor în timpul fumatului, acesta este deviat în afara incintei - spre stradă. Pentru a face acest lucru, există un fiting în capac pe care este plasat un furtun de cauciuc, care este condus pe fereastră. Cu acest design, excesul de fum din container iese în stradă și nu în apartament. Folosirea unui furtun pentru evacuarea fumului afară este obligatorie, deoarece dacă folosiți o hotă de uz casnic, atunci fumul care intră în ventilație va trece prin acesta în apartamentele vecinilor, ceea ce le va crea neplăceri.
• Sigiliu de apă. O altă caracteristică de design a echipamentelor destinate utilizării într-un apartament. Este necesar pentru a preveni intrarea fumului în recipientul pentru fumat în cameră. Sigiliul de apă este o canelură între capac și peretele recipientului pentru fumat care este umplut cu apă. Stratul de apă împiedică pătrunderea fumului între capac și perete.
• Capac sigilat utilizate în proiectarea afumătorilor de apartamente. În ea, capacul este frecat „strâns” de perete folosind o garnitură și șuruburi. Acest lucru elimină scurgerea de fum între capac și perete și face inutilă prezența unui sigiliu de apă în design. Dar chiar și în astfel de dispozitive există întotdeauna o evacuare a fumului în stradă.

Afumătoarele pentru utilizare într-un apartament de oraș pot fi produse din fabrică sau făcute acasă. Cele din fabrică sunt din oțel inoxidabil, medical sau alimentar, cu grosimea de 2 până la 3 mm. Durata lor de viață este de 10 - 12 ani. Cel mai accesibil echipament este de design convențional cu etanșare cu apă.

Cu capac etanș - poziționat pentru prepararea mâncărurilor gourmet. Puteți face independent un afumătoare pentru apartamentul dvs. din materiale adecvate la îndemână - găleți, tigăi, caserole. În acest caz, realizarea unei etanșări cu apă este o procedură complexă, este mult mai ușor să aveți grijă de etanșeitatea capacului folosind garnituri de cauciuc și șuruburi.

Afumătoarele electrice de uz casnic sunt, de asemenea, folosite în apartamentele din oraș. Datorită popularității lor, secțiuni separate ale acestui articol sunt dedicate acestor dispozitive.

Afumătoare electrică

Folosirea unui afumător electric este o modalitate convenabilă și rapidă de a pregăti mâncăruri afumate calde într-un apartament din oraș sau în orice altă cameră.

Pentru a afumat carne sau pește cu ajutorul acestuia, nu este nevoie să faceți un foc sau să aprindeți un grătar - doar adăugați rumeguș, adăugați mâncare, închideți capacul și conectați dispozitivul la o priză.

Avantajele acestui tip de fumat fierbinte includ:

• Design compact. Afumătoarea electrică de uz casnic este de dimensiuni mici și se potrivește cu ușurință într-un dulap de bucătărie. Cele folosite in cafenele si restaurante sunt si ele compacte si nu ocupa mult spatiu;
• Ușurință în utilizare. Nu aveți nevoie de abilități sau experiență specială pentru a găti alimente într-un afumător electric. Este suficient să selectați temperatura necesară conform instrucțiunilor atașate;
• Gătit rapid. Produsele din astfel de dispozitive sunt gătite în medie în 30 de minute. Acest lucru este asigurat prin frecarea strânsă a capacului de pereții recipientului. Acest design asigură reținerea completă a căldurii în interiorul afumătorului;
• Echipat complet de către producătorul afumătorului cu echipamentul de însoțire necesar, inclusiv pentru îndepărtarea fumului;
• Garantia producatorului;
• Produsul este preparat fără schimbări necontrolate de temperatură. Dacă este necesar, temperatura se reglează manual sau automat;
• Accesibilitatea opțiunilor de uz casnic pentru afumătoarele electrice.

Acest lucru face ca acest tip de echipament să fie optim pentru a fi utilizat în prepararea de mâncăruri afumate calde de casă într-un apartament de oraș.

Afumătoare automate

Afumatoarele automate la cald sunt aparate moderne pentru afumarea carnii, pestelui, carnatilor, branzeturilor, fructelor de mare si legumelor. Sursa de energie termică pentru ei este electricitatea.

Sunt utilizate în producția de alimente și în afacerile de restaurante. Acest lucru se datorează faptului că modul eficient de utilizare a unui astfel de echipament este un volum de încărcare unică de 40 - 200 de kilograme de produse, ceea ce este nepractic în condiții interne. Dar există și modele de uz casnic de afumătoare automate:

• Doar pentru fumat la rece;
• Afumătoare universale pentru fumat la rece și la cald;
• Multicookers - afumatori;
• Cu element de încălzire electric deschis. Atunci când utilizați astfel de aparate electrocasnice, numai materialul fin de încălzire – rumeguș sau așchii de lemn – este potrivit;
• Cu element de încălzire închis. Au o suprafață largă de încălzire. Aceste modele sunt mai puțin pretențioase cu privire la dimensiunea și calitatea materialului de încălzire.

Afumatoarele industriale automate includ:

• Dispozitive multifuncționale. Ei afumă alimente folosind metode reci și calde și le folosesc ca cuptoare;
• Cuptoare pentru fumat. Aceste dispozitive pot funcționa continuu, efectuând mai multe procese simultan.

Afumătoarele automate de uz casnic sunt ușor de utilizat și nu necesită abilități speciale din partea fumătorului, precum și atenție constantă în timpul funcționării, ca la foc deschis.

Tot ceea ce este necesar pentru a lucra cu un astfel de echipament este să adăugați rumeguș sau așchii de lemn, să instalați o tavă pentru a colecta grăsimea și umezeala și să puneți alimentele care urmează să fie gătite pe grătare sau frigărui. După aceasta, selectați programul dorit și porniți afumătoarea.

În funcție de modul selectat, gătitul va dura o perioadă scurtă de timp - de la treizeci de minute la o oră.

Din punct de vedere al ușurinței în utilizare, afumătoarele automate sunt cea mai bună opțiune pentru prepararea cărnii afumate acasă.
Dezavantajul este costul ridicat al modelelor de uz casnic.

Afumătoare cu sigiliu de apă

Un afumătoare de uz casnic cu sigiliu de apă este proiectat pentru afumarea alimentelor la foc deschis. Acesta este un echipament universal pentru fumat - este folosit în aer liber, iar sigiliul de apă face posibilă utilizarea în orice cameră - chiar și într-un apartament de oraș. Însuși designul acestui tip, cu excepția sigiliului de apă, nu diferă cu nimic de o afumătoare standard afumată la cald.

Constă în:

• Recipient dreptunghiular din inox cu grosimea de 2 mm;
• O tavă plată din același oțel pentru a colecta sucurile și grăsimea care picură din carne în timpul gătirii. Tava se instaleaza in interiorul recipientului deasupra materialului de incalzire, rumegus sau aschii de lemn, pentru a nu impiedica accesul fumului la produse;
• Grătare sau frigărui din oțel inoxidabil în interiorul afumătorului deasupra tăvii de picurare. Conțin produse pentru fumat;
• Capacul se potrivește strâns pe pereți;
• Fitinguri pe capac. Este conceput pentru a elimina excesul de fum. Pentru utilizare în interior, puneți un furtun de cauciuc pe fiting și scoateți-l afară.

Ce este un sigiliu de apă și care este scopul lui?

Un sigiliu hidraulic sau de apă este un jgheab realizat din același material ca și afumătoarea în sine și situată de-a lungul perimetrului marginii superioare a containerului.

La închiderea afumătoarei, capacul se sprijină cu marginile în această canelură. Înainte de a începe încălzirea, jgheabul este umplut cu apă potabilă curată. Apa nu ajunge la margine cu doi-trei centimetri. Când recipientul pentru fumat este încălzit, apa fierbe și se evaporă, așa că trebuie să-i controlați nivelul și să o adăugați în jgheab.

Scopul etanșării cu apă este de a sigila mirosurile, fumurile și fumul din interiorul recipientului pentru fumat. Apa le împiedică să iasă. Blocarea scurgerilor de fum permite cărnii să afume mai bine și să devină mai aromată și mai gustoasă.

Și dacă fumatul se face în interior, atunci intrarea fumului și a mirosurilor din recipientul pentru fumat în el este extrem de nedorită. Din acest motiv, un sigiliu de apă este o condiție prealabilă pentru funcționarea afumătorilor cu un design similar în apartamentele din oraș.

Sigiliul de apă previne pătrunderea oxigenului în afumătoare în timpul funcționării acesteia, prevenind aprinderea rumegușului încălzit la o temperatură ridicată.
Sigiliul de apă acționează ca o nervură de rigidizare a recipientului pentru fumat. Întărește structura, prevenind deformarea la încălzire.

Afumătoare din oțel inoxidabil

Materialul din care este realizată afumătoarea trebuie să îndeplinească cerințele de funcționare - nevoia de încălzire repetată la temperaturi ridicate, imunitate la umiditate, ușurință de curățare a produselor de ardere și respectarea standardelor de siguranță alimentară.

Cel mai potrivit material pentru aceste condiții este oțelul inoxidabil. Marca sa trebuie să respecte pe deplin standardele de siguranță alimentară. Din acest punct de vedere, oțelul inoxidabil utilizat în industria alimentară sau medicală este potrivit pentru fabricarea oricărui tip de afumătoare (opțional, clasa 12Х18Н10Т; GOST 5632-72). Avantajele produselor din oțel inoxidabil includ:

• Rezistenta la coroziune. Această calitate a oțelului inoxidabil este valoroasă atunci când este folosit în aer liber. Metalele feroase care sunt susceptibile la umiditate sunt supuse coroziunii, care „mâncă prin” pereții produsului. Și cu încălzire frecventă, rugina accelerează arderea pereților;
• Imunitate la depozitele de carbon. Spre deosebire de produsele din metale feroase, depozitele de carbon nu se formează pe produsele din oțel inoxidabil, ceea ce nu creează dificultăți în îndepărtarea produselor de ardere;
• Când este încălzit, oțelul inoxidabil alimentar nu emite substanțe dăunătoare sănătății umane;
• În timp, o afumătoare din oțel inoxidabil nu își pierde proprietățile estetice exterioare.

Grosimea optimă a tablei de oțel din care este realizat echipamentul de fumat este de 2 sau 3 milimetri.

Un recipient pentru fumat cu un perete mai mic de 2 mm este supus deformarii din cauza incalzirii frecvente si puternice si, ca urmare, a uzurii rapide. Grosimea oțelului care depășește 3 mm nu îmbunătățește proprietățile funcționale ale afumătoarei, dar îi crește greutatea și costul.

Structurile interioare, tava plată și grătarele pe care sunt așezate produsele sunt, de asemenea, realizate din oțel inoxidabil.

Modelele de afumătoare din oțel inoxidabil sunt variate. O opțiune populară este o afumătoare dreptunghiulară cu un sigiliu de apă. Este usor de folosit, compact, potrivit pentru utilizare in drumetii, pescuit, la tara si in apartament. Afumătoarele de casă cu un capac bine măcinat fără sigiliu de apă sunt, de asemenea, realizate din oțel inoxidabil, au o formă cilindrică.

Oțelul inoxidabil este utilizat la fabricarea afumătoarelor automate și electrice.

Generator de fum

Un generator de fum este un dispozitiv conceput pentru alimentarea neîntreruptă cu fum în camera de fumat. Este indicat să folosiți un generator de fum în procesul de afumare la rece, datorită lungimii perioadei de gătire, uneori întinzându-se pe câteva zile. Dar chiar și cu fumatul fierbinte, utilizarea acestui dispozitiv poate fi utilă.

Avantajele utilizării unui generator de fum:

• Alimentarea uniformă și neîntreruptă a fumului în camera de afumare;
• Economisirea materialului combustibil pentru a produce o cantitate suficientă de fum;
• Temperatura constantă a fumului;
• Funcționarea automată a generatorului de fum, care nu necesită intervenție umană constantă.

Dispozitivul generator de fum este destul de simplu.

Este o structură care leagă o cameră în care se produce fum prin încălzirea rumegușului, cu o cameră de afumare.

Această conexiune are loc folosind țevi sau furtunuri flexibile, iar fumul este forțat în cameră cu ajutorul unui compresor de uz casnic. Mocnirea constantă a rumegușului în camera de ardere și o alimentare neîntreruptă cu energie electrică este tot ceea ce este necesar pentru ca generatorul de fum să funcționeze. Aceasta este baza pentru munca generatoarelor de fum fabricate din fabrică și de casă.

Simplitatea designului face posibilă fabricarea unui astfel de dispozitiv acasă, economisind astfel bani la achiziționarea unui model din fabrică. Și efectul utilizării sale va depăși toate așteptările.

Afumătoare cu termometru

Un termometru special este un atribut esențial al unui afumător acasă. Fără ea, este dificil de controlat temperatura cărnii în camera de afumare, dar calitatea produsului final depinde de aceasta. Termometrul este conceput nu numai pentru a măsura temperatura din interiorul camerei de afumare, ci și pentru a măsura temperatura din interiorul produsului - carne de vită, porc sau pui.

Designul termometrului constă dintr-o sondă în interiorul unui tub termorezistent, de 15 cm lungime, care este înfiptă în carnea de gătit sau coborâtă în interiorul recipientului pentru afumat. La celălalt capăt al acestei sonde se află un afișaj sau un indicator electronic. Domeniul de măsurare a temperaturii acestui termometru este de până la 400°C.

Sonda este trecută în interiorul recipientului pentru fumat printr-un orificiu din capac, iar afișajul rămâne în exterior, izolat de suprafața fierbinte cu material termoizolant.

Fiecare tip de carne are propriul său grad de pregătire la temperatură:

• Carnea de vită se face când carnea atinge o temperatură internă de 75°C;
• Carne de porc și miel – 85 de grade Celsius;
• Pentru ca păsările să fie gata, 90°C sunt suficiente.

Este indicat să aveți două termometre în arsenal - unul pentru montarea permanentă pe capac, al doilea pentru măsurarea manuală a temperaturii interne a cărnii.

În timpul procesului de afumare, fiecare fumător își dezvoltă propriile secrete pentru prepararea mâncărurilor de semnătură. Și în acest proces, termometrul va fi un asistent indispensabil, permițându-vă să selectați și să controlați regimul optim de temperatură, atât în ​​camera de afumare în sine, cât și în interiorul produsului preparat.