Nu există nicio persoană în lume care să nu fi auzit niciodată de bucătăria ucraineană bogată și originală. Borș tradițional cu găluște de usturoi, găluște, clătite cu umpluturi aromate diverse - multe preparate ucrainene au intrat în fondul de aur al gătitului mondial!
Vecinătatea cu alte națiuni și o ședere lungă ca parte a altor state au dus la faptul că bucătăria ucraineană s-a format în cele din urmă abia la începutul secolului al XIX-lea. Pierderea propriei statului și dezbinarea teritorială a ținuturilor țării au determinat o serie de trăsături ale bucătăriei sale naționale. Vecinătatea de lungă durată cu maghiari, germani, turci și tătari a contribuit la apariția multor produse noi și metode tehnologice de prelucrare a acestora, care erau cu totul neobișnuite pentru popoarele slave.

Mâncăruri din bucătăria ucraineană

Unicitatea tradițiilor culinare locale se exprimă în primul rând în alegerea produselor de bază. În cea mai mare parte, carnea de porc este folosită pentru prepararea alimentelor; Dezvoltarea agriculturii și cultivarea culturilor de cereale a dus la disponibilitatea unei game largi de produse făinoase. Legumele joacă, de asemenea, un rol important. Campionatul aparține sfeclei ele stau la baza multor feluri întâi și secunde. De asemenea, ucrainenii țin cartofii, morcovii, varza, dovleacul, dovleceii și leguminoasele (mazăre și fasole). Este greu de imaginat orice bucătărie fără ierburi și condimente. Oaspeții frecvenți la masa ucraineană sunt ceapa, mărarul și cimentul, menta și leușteanul.
Pe lângă gama largă de produse utilizate, bucătăria ucraineană se remarcă prin tehnologia sa unică de tratament termic. Orice ingredient, fie că este carne tare sau legume moi, este inițial ușor prăjit și sot, apoi înăbușit sau copt. Ca urmare, felurile de mâncare au o structură neobișnuită și nu sunt doar suculente, ci și fragede. Este greu de enumerat toate deliciile bucătăriei locale, pentru că doar există aproximativ 50 de soiuri de borș. Dar evidențierea celor mai neobișnuite feluri de mâncare este foarte posibilă.

Gustări ucrainene

Aperitivele sunt cele mai simple, ușoare feluri de mâncare care sunt oferite oaspeților înainte de a servi felurile principale. Sortimentul lor în Ucraina este reprezentat de salate de legume, cereale și pateuri. Mâncărurile din pește și jeleurile sunt deosebit de populare.
Una dintre gustările ucrainene populare este mezhivo. Mâncarea este străveche, a fost preparată de mult timp, deși însăși etimologia numelui său este ușor ciudată și de neînțeles. Se face din sfeclă, vinete sau ardei dulci. Legumele sunt premarinate, apoi tocate cu condimente, smântână și ceapă prăjită. Ca urmare a tratamentului termic pe termen lung, acestea devin suculente și moi, iar prezența unui număr mare de condimente și ierburi aromatice conferă alimentelor un gust picant și unic.
Pentru iubitorii de pâine aromată și untură ucraineană, nu există o gustare mai bună decât potaptsy. Acest fel de mâncare era adesea consumat de cazaci, mai ales în timpul campaniilor militare. De fapt, seamănă cu crutoanele obișnuite - felii subțiri de pâine de secară prăjite într-o tigaie. Se servesc cu untura sau sunca, mereu asezonate cu piper macinat si usturoi.
Felul de mâncare al ucrainenilor este șunca. Locul și ora exactă de origine a acestui fel de mâncare sunt necunoscute. Se prepară din carne de porc, folosind carne de pe umărul din spate al animalului. Carnea de porc se presare bine, apoi se afumă sau se usucă. Rezultatul este carne fragedă, cu o tentă roz și o crustă maro închis.
O gustare universală pentru toate ocaziile este untura cu usturoi. Untura de porc este mândria națională a ucrainenilor, este bună pentru sănătatea umană, deoarece este înzestrată cu un set unic, rar de vitamine și aminoacizi care întăresc oasele și stabilizează funcționarea rinichilor și a inimii. Untura sărată sau afumată este principalul decor al mesei festive din Ucraina.

Prima masă

Dintre varietatea mare de feluri de început în rândul ucraineanilor, cel mai popular este borșul - un fel de mâncare tradițional al tuturor slavilor estici. Există aproximativ 50 de variante ale preparării sale în bucătăria ucraineană. Felul de mâncare este cunoscut de locuitorii Ucrainei încă din cele mai vechi timpuri, originea lui exactă nu este cunoscută. Cel mai probabil, a apărut pe teritoriul fostei Rusii Kievene, în jurul secolului al X-lea. De-a lungul timpului, felul de mâncare a devenit ferm stabilit în bucătăriile naționale din multe țări din Europa de Est.
În esență, borșul este o supă obișnuită de condimente. Unul dintre ingredientele sale principale este sfecla. Oferă o culoare strălucitoare, bogată și un gust deosebit. Baza borșului delicios este bulionul. Pentru a-l prepara se folosesc mai multe tipuri de carne - de obicei carne de porc, mai rar de vita, pui sau gasca. Se prepară adesea pe bază de oase sau bulion de carne și oase.
O atenție deosebită este acordată procesului de preparare a părții vegetale a borșului. Acest fel de mâncare se caracterizează prin prelucrarea separată a legumelor. În special, pentru a-și păstra culoarea strălucitoare, sfecla este înăbușită separat - aceasta dă o nuanță roșu închis. Există, de asemenea, o secvență strictă pentru așezarea legumelor. În primul rând, se adaugă cartofii în bulion, după câteva minute sfeclă și varză, abia apoi se ajunge la morcovi, ceapă și ierburi sotate. Această secvență face supa mai groasă și mai bogată.
Există și diferențe regionale în ceea ce privește prepararea borșului. Esența lor constă într-un set de ingrediente principale și metoda de tratament termic. Printre variantele regionale ale felului de mâncare, borșul de Kiev arată interesant, este preparat pe bază de bulion de vită. Are un gust neobișnuit, oarecum acru, care se obține prin utilizarea kvasului de sfeclă. Legumele trebuie fierte înainte de a fi adăugate la borș - astfel devin mai suculente și mai fragede. La servire, vasul trebuie decorat cu ierburi tocate si asezonat cu untura tocata marunt si usturoi aromat ras.
Versiunea Poltava a borșului este, de asemenea, populară printre ucraineni. Diferă doar prin faptul că, pe lângă legume, se adaugă și găluște. Se prepară în principal pe bază de bulion de pui. Rezultatul este o supă ușoară, copioasă, aromată pe care iubitorii de bucătărie ucraineană o vor aprecia.
Mențiune specială merită borșul Cernigov. Fiertă în bulion de carne și oase, nu are un dressing gras. Pe lângă setul obișnuit de ingrediente, se adaugă dovlecel tocat mărunt. Gustul acru al borsului este dat de mere, care se adauga la final. Și, bineînțeles, pentru o aromă mai bogată, preparatul este asezonat cu mirodenii, multe ierburi, iar când este servit, se ornează cu o lingură de smântână de casă.
Kholodnik este una dintre soiurile de borș obișnuit. Se prepară în zilele toride de vară, deoarece potolește destul de bine senzația de foame și sete. La baza acestui fel de mâncare se află chefirul sau bulionul de sfeclă, la care se adaugă legume proaspete, în principal sfeclă murată, castraveți, ierburi (mărar, pătrunjel) și ceapă. Acest fel de fel de mâncare se servește exclusiv rece. Vine cu cartofi fierti si oua fierte ca garnitura. Decorați kholodnik-ul cu smântână și crenguțe de ierburi proaspete.
Primele feluri populare din bucătăria ucraineană includ kapustnyak - aceasta este o supă obișnuită pe bază de varză murată. Este un atribut integral al mesei de Crăciun. În bucătăria rusă, analogul său este supa tradițională de varză. Varza se caracterizează printr-un gust ușor, acru, care îi este dat de varza murată. Consistența groasă a vasului se obține prin utilizarea meiului. Există multe opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare. În unele regiuni se prepară în bulion de pește se adaugă adesea ciuperci pentru un gust mai interesant. În general, felul de mâncare nu este greu de preparat, iar din punct de vedere al gustului și al nivelului de popularitate poate concura cu ușurință cu borșul.
Sortimentul primelor feluri de mâncare din bucătăria ucraineană este completat de supe. Hranitoare, usoare, verzi aromate sau laptoase, vor decora orice masa. Versiunile de legume sunt populare în Ucraina. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea lor - cu fasole, roșii, cartofi, varză, mazăre, ardei roșu. În vestul țării se găsesc adesea supe de lapte cu găluște de cartofi. Indiferent de varianta de gatit, acestea se servesc impreuna cu crutoane prajite. La servire, vasul, ca de obicei, este decorat cu ierburi.

Mâncăruri de făină

Semnul distinctiv al bucătăriei ucrainene sunt vareniki - produse fierte făcute din aluat nedospit sau cu drojdie, cu diverse umpluturi. Umplutura se poate baza pe orice ingrediente: cartofi fierti sau carne, ciuperci sau varza inabusita. Pentru găluște dulci, se utilizează brânză de vaci rasă sau fructe de pădure proaspete, în principal cireșe și zmeură. Felul de mâncare se servește la masă cu smântână sau unt. Găluștele cu umplutură de cartofi sunt de obicei servite împreună cu ceapă prăjită și cracăniți.
Categoria de preparate simple include găluște leneși cu brânză de vaci. Simplitatea felului de mâncare constă în absența modelării inerente execuției tradiționale. În acest caz, aluatul întins, uns cu umplutură de caș, se rulează într-un rulou și se taie în felii de grosime medie. Rămâne doar să fierbeți găluștele în apă clocotită - iar vasul poate fi servit în siguranță. Găluștele leneșe nu se prepară doar rapid, ci și sunt incredibil de gustoase. Una dintre soiurile acestui fel de mâncare este găluștele - produse fierte făcute din aluat nedospit fără umplutură. Se servesc mereu fierbinti, pentru ca atunci cand sunt racite isi pierd gustul.
Produsele tradiționale din făină, fără de care este dificil să ne imaginăm bucătăria ucraineană, includ pampushki. Acest tip de patiserie este un adaos clasic la primul și la unele feluri secunde. Pampushki sunt chifle tipice de drojdie cu rădăcini germanice. Cel mai probabil au apărut în bucătăria ucraineană datorită coloniștilor germani care au venit aici la începutul secolului al XIX-lea. Datorită aluatului de drojdie, gogoșile devin mereu pufoase și foarte ușoare - pur și simplu se topesc în gură. Găluștele cu usturoi sunt, de asemenea, la cerere în rândul ucrainenilor, se servesc întotdeauna împreună cu borșul ucrainean.
Clătitele sunt un alt fel de mâncare faimos din bucătăria ucraineană. Primele mențiuni despre astfel de produse datează din timpuri preistorice. Clătitele au apărut pentru prima dată în Rusia în jurul secolului al IX-lea și de atunci au devenit ferm înrădăcinate în meniul popoarelor slave de est. Astăzi există multe rețete pentru ele, deși principiul de bază al preparării a rămas neschimbat de atâtea secole. Tehnologia de gătit clătite necesită o îndemânare specială, deoarece acestea trebuie să rămână subțiri și aurii, iar acest lucru poate fi foarte greu de realizat. Pentru a le da un gust și mai rafinat, sunt împachetate cu diferite umpluturi, iar apoi se numesc nalistniki. Nalistniki tradiționali sunt umpluți cu caș, dar în meniul ucrainean îi găsiți și cu umplutură de carne, ciuperci, pește și legume. Ca deserturi se servesc clatite dulci cu ciocolata, miere, fructe de padure, dulceata de fructe sau lapte condensat.
Draniki - clătite cu cartofi - sunt populare printre produsele din făină din bucătăria ucraineană. Acest fel de mâncare a venit în Ucraina din vecina Belarus. Se folosește făină, cartofi rasi, sare și ouă. Aluatul rezultat este pur și simplu prăjit într-o tigaie încălzită, rezultând clătite mici. Se servesc fierbinti, adaugand mereu putina smantana proaspata.

Cursuri secunde

Bucătăria ucraineană se caracterizează printr-o gamă largă de preparate din carne. Baza pentru prepararea lor este în principal carnea de porc. Specificul unor astfel de feluri de mâncare constă în tehnologia specială de prelucrare a ingredientelor principale. Mărunțirea și „tăierea” alimentelor a dus la prezența multor feluri de mâncare umplute în bucătărie. Nu mai puțin populare sunt mâncărurile din carne tocată: diverse rulouri de carne sau zavyvantsy, „sicheniki”, cârnați de casă din organe, cotlet.
Procesul de tratare termică a produselor necesită, de asemenea, forță de muncă. În cele mai multe cazuri, atât legumele, cât și carnea sunt inițial prăjite sau sote, apoi fierte la foc mic. Această tehnologie face mâncărurile mai suculente și mai aromate. Carnea fragedă cu legume, asezonată cu condimente și fiartă câteva ore, are un gust de neuitat.
Cel mai faimos fel de mâncare din carne este considerat a fi friptura sau ficatul, găsit atât în ​​bucătăria rusă, cât și în cea ucraineană. În ceea ce privește consistența și selecția ingredientelor principale, seamănă cu gulașul maghiar. Componenta principală a felului de mâncare este carnea de porc. Se prajeste in prealabil si apoi se fierbe impreuna cu legume sotate (cartofi, morcovi, rosii). După o tocană lungă, carnea devine moale și suculentă. Friptura se serveste in vase de ceramica, cu mult bulion si ierburi.
Diferite regiuni ale Ucrainei au propriile lor rețete originale pentru gătit friptură. În regiunea Sumy se face din carne de porc, dar se adaugă puțin ficat. Apoi carnea și legumele se fierb la foc mic, se asezonează cu brânză și smântână. În vestul Ucrainei, elementele integrante ale alimentelor, pe lângă carne, sunt ciupercile și fasolea. Cu toate acestea, în ciuda compoziției diferite a ingredientelor principale, felul de mâncare se dovedește în continuare a fi hrănitor și aromat, iar în fiecare versiune individuală are propriile sale caracteristici unice.
Formarea tradițiilor culinare ucrainene a fost influențată de popoarele vecine de mulți ani, astfel încât mâncărurile tipice bucătăriei germane, poloneze și cehe se găsesc adesea în Ucraina. Sichenikii aparțin acestei liste. Ca formă și ingrediente principale, seamănă cu cotleturile obișnuite. Se prepară din carne tocată sau pește și se rulează în pesmet înainte de prăjire, ceea ce conferă turtelor o formă ovală frumoasă și o crustă aurie apetisantă. Sicheniki se servesc fierbinti cu smantana sau un sos cremos delicat.
Mâncărurile simple din carne includ chiftele, care sunt considerate a fi originare din Franța. În versiunea lor, ele sunt numite mai elegant - „medalioane”. În versiunea ucraineană, bilele tac se numesc cotlet făcute din carne tocată. Acestea au adesea o formă rotundă sau ovală și sunt servite cu o garnitură și sos.
Delicatesa de semnătură a capitalei ucrainene este puiul Kiev - acest fel de mâncare este popular nu numai în Ucraina, ci și dincolo de granițele sale. Există o versiune conform căreia cotletele Kiev sunt un fel de analog al preparatului francez „cotelette de volaille”. Povestea spune că, la sfârșitul secolului al XIX-lea, unul dintre restaurantele capitalei a decis să modifice ușor celebrele cotlet franțuzești, lăsând un os mic pe una dintre margini - asta le-a permis să fie mâncate cu mâinile, ceea ce era foarte convenabil. , având în vedere dimensiunea lor uriașă. De atunci, un nou fel de mâncare a apărut în meniul restaurantelor ucrainene, care a fost numit foarte simbolic - „Cutlet Kiev”.
Pregătesc cotlet ucraineni exclusivi din file de pui. Suculenta si aroma placuta a preparatului se realizeaza prin folosirea untului, branza rasa, ierburi si ciuperci, care se pun in interior. Cotletele Kiev sunt prăjite, pesmetul le oferă o crustă crocantă, aurie.
Bucătăria ucraineană oferă, de asemenea, o selecție largă de chifle cu carne. Carne suculentă, crustă maro aromată, aromă delicată de condimente și condimente - așa poate fi caracterizat zrazy. Potrivit informațiilor istorice, au rădăcini lituaniene. După unificarea Lituaniei și Poloniei într-un singur stat, zrazy a devenit popular pe teritoriul ucrainean. Se numesc rulouri de muschi de vita. Umplutura este un amestec de legume, oua fierte si ciuperci. Vasul se asezoneaza cu sare si piper, apoi se coace la cuptor. Serviți ca fel de mâncare principală completă cu o garnitură sub formă de piure de cartofi. În vestul Ucrainei, un analog de zraz sunt zavyvantsy - rulouri din foi subțiri întregi de carne.
Mâncărurile principale din vestul Ucrainei pot fi numite destul de originale. Formarea tradițiilor culinare locale a fost influențată de apropierea de alte popoare, în special de polonezi, maghiari și lemkoși. Banush parfumat, mazurik, bograch transcarpatic, chinakh - aici puteți încerca mâncăruri despre care mulți nici măcar nu bănuiau că există. Multe dintre ele au rădăcini internaționale, dar și-au prins bine rădăcini în bucătăria națională.
Legendarul fel de mâncare transcarpatic este banush. Terciul de porumb aromat gătit la foc deschis în combinație cu trosnitori, brânză feta și ciuperci este apogeul artei culinare Huțul. Potrivit tradiției, doar bărbații pregătesc banush și îl servesc la masă împreună cu slănină prăjită și smântână. S-ar părea că nu este nimic complicat aici, dar gustul preparatului captivează încă de la prima lingură.
Locul al doilea în popularitate îi revine pe merit machanka transcarpatică. Mâncarea este simplă, dar foarte gustoasă. Ingredientul principal pentru aceasta este carnea de porc, care este prăjită în prealabil și apoi înăbușită în smântână și sos de smântână. Rezultatul este un fel principal fraged și delicios. Va decora orice masă de sărbătoare, iar în combinație cu tăiței de casă și cartofi prăjiți arată în general divin.
Pentru a afla cum sunt Masurienii, merită să mergeți în regiunea Volyn. Aici, gospodinele bune cunosc secretul de a face cârnați delicioși de casă din carne de curcan. Pentru a fi suculent și aromat, adăugați puțin unt și câteva bucăți de brânză.
Vedery arată neobișnuit printre produsele de cârnați. Se prepară în principal în regiunea Khmelnitsky. Seamănă cu cârnații clasici, dar în loc de carne tocată se umple cu cruditate ras și cartofi. Felul de mâncare pare relativ simplu, dar apetisant.
Shpundra este un alt fel de mâncare puțin cunoscut din bucătăria ucraineană. Și deși a fost pregătit din timpuri imemoriale, nu îl vezi foarte des în viața de zi cu zi. De fapt, shpundra este o versiune simplificată a borșului ucrainean preferat al tuturor. Vasul este ușor și se digeră rapid. Carne de porc prăjită și apoi înăbușită în kvas de sfeclă, legume naturale, mirodenii și ierburi aromate - felul de mâncare este atât de extraordinar de parfumat, cu arome bogate, încât nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Un fel de mâncare original ucrainean este kulesh, o mâncare populară străveche. Adesea îl înlocuiește atât pe primul, cât și pe cel de-al doilea. Kulesh are o consistență asemănătoare cu o supă groasă. Pe vremuri, cazacii din Zaporozhye îl pregăteau adesea în timpul campaniilor militare și, de asemenea, în viața lumească de zi cu zi. Terciul gros de mei asezonat cu untură a fost cheia forței și curajului cazacilor. Deși aceste vremuri sunt mult în urmă, kuleshul este ferm înrădăcinat în meniul tradițional ucrainean.

Deserturi ucrainene

Gama de produse de cofetărie ucrainene este largă și variată. Verguns, prajituri cu malt, shortbreads, placinte, briose, fursecuri si prajituri - astfel de delicatese sunt usor de preparat, dar in acelasi timp foarte gustoase si fara indoiala ii vor incanta pe cei cu gura dulce. Ucrainenii coac aproape toate delicatesele din prajitura. Un element integrant al dulciurilor sunt dulceața, semințele de mac sau mierea. Produsele de copt sunt de obicei stropite cu zahăr pudră sau scorțișoară deasupra.
Una dintre cele mai simple delicatese este syrniki - clătite cu caș prăjite în ulei vegetal. Felul de mâncare nu necesită îndemânare sau prea mult timp. Brânză de vaci proaspătă, bine stoarsă, puțină făină și albuș de ou sunt tot ce ai nevoie pentru a crea o adevărată capodoperă culinară. Cheesecake-urile sunt un fel de mâncare universal; pot fi proaspete sau dulci. În majoritatea cazurilor se servește ca desert. Clătitele cu brânză de vaci și chiar și în combinație cu smântână, lapte condensat sau jeleu de fructe și fructe de pădure, sunt nimic mai puțin decât un deliciu ceresc.
Solozhenik este un fel de mâncare simplu, dar foarte dulce. Se face în câteva minute, iar gustul rămâne în memorie ani de zile. Este puțin probabil ca cineva să creadă cu adevărat că clătitele simple pot fi folosite pentru a face un desert de primă clasă. Se dovedește că dacă îți folosești imaginația și depui un efort minim, orice este posibil. În mâinile gospodinelor pricepute, clătitele se transformă într-un frumos tort stratificat. Umplute cu fructe, mere, nuci, miere sau ciocolata, ba chiar coapte la cuptor cu smantana proaspata, incanta prin aroma lor minunata si pur si simplu se topesc in gura. Această delicatesă merită încercată!
Puțină făină, unt, câteva ouă, o mână de zahăr - așa se naște din produse simple o capodopera culinară numită verguny. Fursecuri delicate prajite in ulei clocotit si usor de preparat. Delicate, ușoare, pufoase, cu o crustă aurie abia vizibilă în spatele unui strat de zahăr pudră, atrag atenția nu numai a copiilor, ci și a adulților.
În bucătăria ucraineană există o serie de dulciuri făcute din aluat de drojdie fără choux. În primul rând, acestea includ covrigi și puffer. Procesul de preparare a unor astfel de dulciuri este puțin complicat și necesită o anumită îndemânare, principalul lucru este să frământați corect aluatul. Acesta este 90% din succesul preparatului. Dar gospodinele ucrainene pot face față oricăror dificultăți. Dacă aluatul este pregătit corespunzător, puffincakes și covrigi devin întotdeauna pufoase și ușoare. Se servesc doar calde, acoperite cu miere sau dulceata de fructe. Un fel de mâncare de sărbători pentru ucraineni este și stick stick, o rudă a prăjiturii rusești de Paște. Coaptă din aluat choux, cu adaos de smântână proaspătă și ouă din belșug, se caracterizează printr-o textură delicată și o aromă bogată.
În categoria deserturilor, jeleul este un rival demn al produselor de patiserie dulci - acest fel de mâncare gelatinos, asemănător jeleului, este cunoscut de ucraineni încă din cele mai vechi timpuri. Se prepară din cereale și fructe de pădure. Un element integral al felului de mâncare este amidonul, care îi conferă o consistență mai groasă. Felul de mâncare în sine este consistent și bogat în calorii, așa că pretinde a fi un fel principal independent. Sortimentul de fructe de pădure pentru acesta este variat. Se folosește tot ce se găsește în grădină. Cireșe și merișoare, căpșuni și afine, fructe uscate (mere, caise uscate) - indiferent de ingredientele folosite, jeleul se dovedește aromat și foarte gustos. Una dintre deliciile clasice este jeleul de lapte. Tehnologia pentru prepararea sa nu este diferită. Laptele conferă alimentelor o nuanță albă ca zăpada și el însuși devine ușor și fraged.

Băuturi ucrainene

Uzvar, varenukha, kvas, lichioruri de fructe și tincturi - toate acestea aparțin categoriei băuturilor tradiționale ucrainene. Uzvar este cea mai utilă și mai valoroasă băutură, un atribut integral al mesei de Crăciun. Are la baza fructe uscate (mere, pere, prune, caise uscate) si fructe de padure proaspete.
În zilele toride de vară, nimic nu vă va potoli mai bine setea decât kvasul rece, cu gust ascuțit, o băutură slavă străveche. În perioada Rusiei Kievene, a fost principala băutură îmbătătoare, nici o vacanță nu se putea lipsi de ea. Se prepară pe bază de făină, orz și malț de secară, care, după fermentare, conferă băuturii tăiere și aciditate. De-a lungul timpului, gama de kvas a devenit mai diversă. Astăzi, în funcție de setul de ingrediente principale, se disting mai multe tipuri - pâine, lapte, miere, fructe și fructe de pădure.
Kvass nu este doar gustos, ci și sănătos. Datorită prezenței vitaminelor și diverselor microelemente, îmbunătățește metabolismul, are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular și are o valoare energetică ridicată. S-a dovedit că în timpul foametei a salvat oamenii de la epuizare și de la moarte sigură.
Orice bucătărie națională are băuturi alcoolice calde interesante. Vinul fiert, punch-ul, grok și „hrenovukha” sunt probabil cunoscute de mulți. Dar ei nu țin o lumânare lui Varenukha ucraineană. Această băutură a apărut în jurul secolului al XVI-lea, te încălzește bine în zilele geroase de iarnă. Conține multe componente - miere, luciu de lună, diverse ierburi și, bineînțeles, fructe, în principal mere, prune și pere. Varenukha a fost preparată numai în cuptor, turnând pervak ​​într-o oală și acoperindu-l cu aluat. Aluatul copt era un semnal că băutura era gata.
Varenukha este, de asemenea, asociată cu originea binecunoscutei expresii „a bea pe un cal”. Întotdeauna a rămas un sediment în oala în care se gătea varenukha, pe care cazacii îl foloseau pentru a trata rănile cailor. Adesea, când băutura se termina brusc, cazacii îi cereau gazdei să le dea ce le-a mai rămas pentru cal. Această expresie este ferm înrădăcinată în memoria ucrainenilor și încă nu și-a pierdut sensul.

Bucătăria ucraineană este cu adevărat originală și foarte interesantă. Mâncărurile preparate din inimă rămân mereu în memoria celor care au avut măcar o dată ocazia să le încerce!

Salutare tuturor! Îți place să mănânci mâncare delicioasă? De exemplu, sunt foarte)) până la urmă Mâncare ucraineană extraordinar de variat! Nu pot refuza o bucată de carne de porc fiertă de casă sau cârnați, așa că trebuie să duc constant un stil de viață activ. După cum spune iubitul meu prieten: „ca să nu crească nimic în plus”. Deloc surprinzător, subiectul acestui articol mi-a venit la cină.

În timp ce savuram borșul cu untură proaspătă și un cățel de usturoi, mi-a dat seama! Cum așa?! Am scris despre bucătăria tradițională poloneză, cu Muhamed am gătit porumbei din bucătăria egipteană, a fost publicat recent un articol despre bucătăria din Muntenegru și am de gând să gătesc și bucătăria germană, dar am uitat de ucraineanul meu natal! În timp ce emoțiile după borș nu s-au stins, am decis să mă corectez și să scriu despre cele mai comune mâncăruri din bucătăria națională ucraineană.

Conținutul articolului:

După ce am gustat bucătăria poloneză și rusă, pot spune că sunt asemănătoare cu cea ucraineană, dar, în ciuda acestui fapt, fiecare dintre ele este unică, colorată și foarte bogată.

Supe în bucătăria ucraineană

Nicio masă zilnică ucraineană nu este completă fără supă. Trebuie să sorbi niște supă subțire cel puțin o dată pe zi! Sunt atât de multe supe în meniul ucrainean! Rassolnik, supă de varză, supă de mazăre, supă de orez, supă de hrișcă și multe, multe altele. Gama lor este destul de mare și variată. . Dar cel mai tradițional prim fel ucrainean este borșul roșu.

Borș roșu

Îmi place foarte mult borșul și îl gătesc cu plăcere. Bunica m-a învățat că gătitul fără să sojesc legumele îl face mult mai sănătos și mai gustos. borș roșu ucrainean Asigurați-vă că îl gătiți în bulion de carne. Se bazează pe carne de porc.

Borșul ucrainean este cel mai bine consumat când s-a înmuiat. Se serveste cu pampushki, acoperit cu sos de usturoi (usturoi suprimat cu ulei vegetal) si presarat cu ierburi tocate (marar sau patrunjel). În mod ideal, gogoșile sunt coapte singuri, dar dacă nu ai timp, le poți cumpăra de la piață. De regulă, la borș se adaugă o lingură de smântână. Oferă preparatului un gust delicat.

Salo

Ce ar fi borșul ucrainean fără untură? Completează multe feluri de mâncare ucrainene. Ei bine, să fim sinceri, și eu iubesc untura și o mănânc cu plăcere!) Anterior, bunica punea adesea untură în borcane și era suficientă pentru toată iarna și primăvara. Nu am mai mâncat de mult acest fel de untură... În acele vremuri, porcul era ars cu paie, nu cu gaz, cum este acum. Datorită acestui fapt, untura a căpătat o aromă plăcută și un gust incredibil. Este adesea consumat cu pâine ucraineană, hrean sau un cățel de usturoi sau ceapă. Îmi lasă deja gura apă și tocmai am început să scriu...

Bucătăria ucraineană este destul de sățioasă și bogată în calorii. Felurile principale naționale sunt preparate în principal cu carne de porc. Aproape totul intră, chiar și intestinele. Da! Din ei se fac cârnați și cârnați grozavi de casă.

Cârnați de casă

Fiecare gospodină ucraineană are propriile ei secrete pentru a pregăti aceste feluri de mâncare. Voi scrie cum pregătește mama cârnați de casă. Conform rețetei ei, acest fel de mâncare se dovedește uimitor de delicios! Luam intestinele subtiri de porc, le curatam bine si le spalam. Cârnatul este umplut cu carne tocată de porc și untură. Pe al doilea îl adăugăm astfel încât vasul să fie suculent și nu uscat. Umplutura trebuie sărată, piperată, adăugată câțiva căței de usturoi zdrobiți și 50 de grame. vodcă. Se amestecă și se folosește un tub special care este atașat la o mașină de tocat carne pentru a umple intestinul pregătit. Ne ungem cârnații cu ulei de floarea soarelui, facem înțepături pe toată lungimea cu un ac și îl dam la cuptor. Când aromele umplu toată casa, scoate-o.

Krovyanka

Supa de sânge, sau așa cum o numesc oamenii „kishka”, a fost preparată în familia noastră de când îmi amintesc. În sărbători, de obicei de Paște sau de Crăciun, înțepau un porc și pregăteau sânge. Baza pentru prepararea „intestinului” este sângele proaspăt de porc, hrișca, laptele și hreanul. Pregătirea laptelui de sânge necesită destul de mult timp, deoarece toate ingredientele trebuie pregătite și răcite înainte de a umple intestinele. Se fierbe hrișca până se fierbe pe jumătate, se prăjește hrișca cu ceapă și se fierbe laptele. Pentru sânge avem nevoie de intestinul gros al unui porc. Trebuie spălat și curățat bine, înmuiat într-o soluție ușoară de oțet. După aceea, se umple cu umplutură, se pune într-o tigaie și se fierbe la foc mic timp de trei ore, se răcește, se prăjește într-o tigaie pe toate părțile și se servește.

În ciuda faptului că terciul este un oaspete frecvent în bucătăria ucraineană, garnitura principală sunt încă cartofii. Imediat ce nu este fiert! Cartofii sunt fierți în coajă, copți, prăjiți, înăbușiți și piureați. Legumele sunt un plus important la felurile principale și garniturile. În sezonul cald - proaspăt, adesea cules din grădină: ridichi, roșii, castraveți, varză, ardei și verdeață suculentă. Iarna se folosesc murături, legume murate și salate rulate în borcane.

Ficat în ghivece

Un fel de mâncare ucraineană antică foarte populară este ficatul cu carne. Oricine a încercat măcar o dată ficatul gătit la cuptor nu va uita niciodată gustul rafinat al cărnii care se topește în gură. Ficatul este gătit în mod tradițional cu carne. Prăjiți carnea, ceapa, morcovii și cartofii (curățați și tăiați în bucăți mici) într-o tigaie. Pune totul într-o oală, adaugă condimente, rădăcini aromate și ierburi. Coaceți în cuptor. Adesea facem ficat acasă, și nu numai tradițional cu carne, adesea cu legume, ciuperci, pește. Este întotdeauna gustos și sănătos!

Aspic

Mâncarea națională ucraineană este carnea jeleată. Este făcut din pulpe de cocoș și porc. Carnea jeleată trebuie să fiarbă pe aragaz timp de șase ore. După aceasta, se filtrează, se toarnă în farfurii și se pune la frigider. De regulă, se servește cu hrean.

Referitor la hrean, există o glumă de care m-am îndrăgostit cândva. Mi s-a spus că hreanul ras miroase a benzină, așa că l-am adulmecat))

Sarmale umplute

Rulourile de varză sunt o parte integrantă a mesei festive din Ucraina. Acest fel de mâncare este pregătit în multe țări, dar rețeta și ingredientele sunt încă diferite. Sarmalele ucrainene se bazează pe carne de porc tocată sau 50/50 (vită, porc) și orez fiert. Umplutura se inveleste in frunze de varza pre-fierte. Sarmalele se servesc cu smantana.

Plăcinte

Coacetul a fost venerat în Ucraina din cele mai vechi timpuri. Fiecare colibă ​​avea un cuptor în care se coaceau pâine, chifle, prăjituri și plăcinte. Am frământat aluatul cu mâinile într-un butoi mare de lemn și să vă spun că a fost o muncă cu adevărat grea. Cu timpul, sobele au dispărut din colibe, au apărut cuptoarele în locul lor, dar tradiția coacerii a rămas. Amintiți-vă, în bucătăria poloneză am vorbit despre plăcinte. Plăcintele din bucătăria ucraineană arată complet diferit, sunt rulouri mari cu cireșe, brânză de vaci, cartofi, mazăre și carne. Preparate acasă, au un gust și o aromă incredibile.

Vareniki

Nu este de mirare că se scriu cântece și poezii despre găluște, pentru că sunt atât de delicioase! Probabil, găluștele ocupă un loc de cinste în meniul fiecărui restaurant ucrainean. Sortimentul de umpluturi va lăsa oricui de ales. Pentru că vei dori să încerci multe. Galustele vin cu cartofi, varza, carne si ficat. Se servesc cu cratituri (untura si ceapa prajite in tigaie). Există și găluște cu umplutură dulce: cireșe, căpșuni, brânză de vaci etc. Se servesc cu smantana.

În bucătăria ucraineană, trosniturile sunt deosebit de delicioase. Când eram copil, pe masă era mereu o farfurie cu carne prăjită. Untura tocata marunt cu ceapa a fost prajita intr-o tigaie. Această friptură a completat aproape toate felurile de mâncare. În special găluște, cartofi și terci. O întindem chiar și pe pâine.

Banoșul este un fel de mâncare comun în regiunea Carpaților din Ucraina. Se prepară din făină de porumb și smântână, asezonată cu crosături, ciuperci și brânză feta. Banosh se serveste fierbinte. Acest fel de mâncare poate hrăni întreaga familie, deoarece o porție mică este suficientă pentru a vă umple. Banosh este foarte revigorant și vă oferă energie pentru întreaga zi. Este interesant că au venit cu asta când nu exista nicio modalitate de a hrăni familia. Gazda iscusita a luat ce avea si a pregatit un preparat foarte gustos!

Dulciuri

Pentru iubitorii de dulciuri, meniul ucrainean oferă o gamă largă de produse de patiserie: chifle, tuburi cu lapte condensat, găluște, plăcinte cu fructe de pădure și brânză de vaci, prăjituri și rulouri.

Mesele ucrainene au adesea un castron cu gem, conserve sau miere. Aceste delicatese sunt unse pe pâine, fursecuri sau consumate ca gustare cu ceai.

În copilărie, o ajutam des pe mama în bucătărie, îmi plăcea mai ales să coac prăjituri. Cei mai populari dintre ei: Medovik, Smetannik, Napoleon, Prazhsky, nu și-au pierdut popularitatea până în prezent.

Băuturi din bucătăria ucraineană

În ceea ce privește băuturile fără alcool, ucrainenii preferă compot din fructe de pădure proaspete, conservate sau congelate, jeleu (compot cu amidon adăugat), uzvar - din mere sau pere uscate, kvas - deosebit de popular vara.

În ceea ce privește băuturile alcoolice. Cel mai tradițional este lumina lunii. Numele vorbește de la sine.) Vodcă, vin de casă din struguri și miere, hidromel și bere.

Cele mai comune mărci de vodcă din Ucraina sunt „Nemirov”, „Khortitsa”, „Khlebny Dar”, „Marosha” și „First Guild”. Din bere: „Obolon”, „Chernigovskoe”,

Așa m-a inspirat borșul!)) Poate mi-a omis ceva, vă rog să completați.

Puteți citi despre cafenelele tematice din Lvov, precum și despre ce ne-au hrănit în Kamenets-Podilskyi făcând clic pe linkuri.

Poftă bună!

Vă mulțumim că ați citit blogul nostru. Ne vedem curând pe paginile noastre

Istoria dezvoltării bucătăriei ucrainene

Istoria dezvoltării bucătăriei ucrainene nu a fost încă studiată pe deplin, deoarece s-au pierdut multe ca urmare a invaziilor mongolo-tătare și altele. Cu toate acestea, se știe că este strâns legată de istoria poporului ei. Își are originile în timpul existenței Rusiei Kievene. Oamenii de știință au descoperit numeroase scrieri și situri arheologice care indică faptul că deja în secolele IX – XI, gospodinele ucrainene pregăteau un număr mare de feluri de mâncare delicioase. Printre acestea: palyanitsy, crumpets, kulesh, borș, găluște, rulouri, plăcinte, clătite, hrișcă, uzvar, friptură, smazhenina, știucă și multe altele.

Deja la acea vreme, produsele lor preferate includeau: untură, carne de porc, făină de grâu și hrișcă, usturoi, ceapă, sfeclă și mei. Pe la secolul al XIV-lea. Au gustat orez, iar după încă 400 de ani - ardei dulci, roșii, cartofi, ulei de floarea soarelui și porumb.

În secolul al XI-lea Primii bucătari profesioniști au început să apară la curțile și mănăstiri domnești. Au fost și în Lavra Pechersk din Kiev. Datorită lor, bucătăria ucraineană s-a îmbogățit cu rețete interesante pentru mâncăruri din făină, fructe și caș pe bază de ouă, care erau pregătite exclusiv pentru sărbătorile religioase, de exemplu, Paștele.

Tradiții culinare ucrainene

În diferite perioade ale existenței sale, bucătăria ucraineană a fost influențată de tradițiile bucătăriilor altor națiuni - germană, maghiară, tătară, turcă, rusă, lituaniană, poloneză etc. Cu toate acestea, a reușit să-și păstreze trăsăturile naționale de bază, deși încă împrumutând numai cele mai bune cele mai bune de la vecini sau cuceritori.

Din cele mai vechi timpuri, produsul din carne preferat al ucrainenilor a fost carnea de porc. Suculent și fraged, a servit drept bază pentru pregătirea multor feluri de mâncare. Era folosit pentru a face fripturi, dushina și gurka sau cârnați de casă.

Făcându-și raidurile, mongolo-tătarii au luat totul din ținuturile ocupate, inclusiv animale. Dar ei au lăsat mereu porcii, considerându-i animale necurate, complet nepotrivite pentru hrană. Datorită acestui fapt, poporul ucrainean a supraviețuit în anii grei. Și de aceea au ridicat un monument pentru un porc în Luțk, sau așa spun ei.

Și ucrainenii au venerat untura de multe secole. În diferite momente, a fost sărat, fiert, prăjit, afumat, umplut cu umplutură pentru cârnați de casă, făcut în crosături și, uneori, chiar folosit pentru a decora mâncăruri dulci, cum ar fi verguns. Acest lucru este dovedit nu numai de descoperirile arheologice, ci și de zicale populare în rândul populației locale: „ Trăiesc sănătos: mănânc untură, dorm în untură și mă acoper cu untură" sau " Dacă aș fi domn, aș mânca untură și untură».

Mâncărurile rafinate din carne au fost întotdeauna un decor al meselor de sărbători ucrainene. Aceasta include jeleu (carne jeleată), shpundra (un fel de mâncare făcut din carne de porc sau coaste de porc și sfeclă), friptură de rață cu mere și porc de lapte cu hrean. Apropo, sfecla era numită unul dintre produsele naționale ale Ucrainei, deoarece făcea parte din multe feluri de mâncare ucrainene.

Dar mâncărurile de zi cu zi au inclus și mâncăruri incredibil de gustoase și originale - sicheniki (împrumutat de la germani și sunt pâine prajite din pește tocat, carne sau legume), krucheniki (rulouri de carne umplute cu brânză, varză sau ciuperci), tovcheniki (un prototip de clătite). , acoperit cu sos cu carne), chiftele (asemănătoare cu medalioanele franceze). Pe masă erau mereu cârnați și borș, însoțiți de găluște cu usturoi.

Din cele mai vechi timpuri, ucrainenii au iubit supa de varză și terciul. Acestea din urmă erau gătite cu carne, fasole, găluște, ciuperci și cartofi și tăiței de casă. Kuleshul făcut din mei, asezonat cu untură prăjită și ceapă, era de asemenea venerat. Rețetele lor au supraviețuit până în zilele noastre sub numele de „terci de câmp”.

În plus, oamenii din Ucraina au iubit întotdeauna peștele, pe care știau să-l gătească într-un mod special. Cele mai bune retete de stiuca umpluta, caras gatit in smantana sau miere, platica cu mere si hrean, lica cu varza, supa de stiuca sau supa de peste s-au transmis din generatie in generatie.

Un loc special a fost acordat produselor lactate. Din ele se făceau deserturi - cheesecake, babkas, machankas sau brânză feta. Terciul din lapte, dovleac și mei, îndrăgit de mulți copii, își are rădăcinile și în cele mai vechi timpuri.

În timpul Rusiei Kievene, gospodinele ucrainene erau renumite pentru capacitatea lor de a pregăti excelent mâncăruri dulci din făină - găluște, butsiki cu miere, sochniki, magai, pundiki, prăjituri cu miere, platuny, malozheniki, makorzheniki etc.

Tot aici au trăit adevărați maeștri ai producerii de băuturi de casă - bere, kvas, uzvar, lichioruri și lichioruri dulci, inclusiv varenukha, palenki, tertukha etc.

În secolul al XIV-lea. A apărut vodca sau vodca. Mai târziu au învățat să facă lumina de lună din fructe de pădure sau fructe și zahăr. În regiunile sudice ale țării trăiau din vinificația.

Uleiul de floarea soarelui a apărut în Ucraina abia în secolul al XVIII-lea. împreună cu floarea soarelui însăşi. Înainte de aceasta, a fost înlocuit cu ulei de măsline sau untură de import. Cam o suta de ani mai tarziu au aparut vinetele si sfecla de zahar, din care au invatat sa faca zahar.

Caracteristici ale bucătăriei ucrainene

Bucătăria ucraineană a fost întotdeauna bogată în produse vegetale și animale. Acest lucru a fost în mare măsură facilitat de condițiile geografice și climatice favorabile ale țării, precum și de cunoștințele și abilitățile pe care locuitorii ei le-au moștenit. Cert este că deja în perioada culturii Trypillian, și asta în urmă cu aproape 5.000 de ani, aici erau cunoscute orzul, meiul și grâul.

În diferite perioade, poporul ucrainean a fost supus atacurilor invadatorilor, care, pe de o parte, a adus multe neplăceri, iar pe de altă parte, au oferit o oportunitate unică de a îmbogăți bucătăria ucraineană cu preparate noi, gustoase și sănătoase. Și chiar dacă astăzi mulți dintre ei sunt considerați naționali, de fapt provin de la vecini sau „adversari”.

Una dintre principalele caracteristici ale bucătăriei ucrainene este regionalitatea sa. În diferite perioade, anumite părți ale Ucrainei aparțineau unor state diferite, ale căror tradiții și obiceiuri și-au pus amprenta asupra preferințelor culinare ale locuitorilor. De aceea, astăzi în vestul acestei țări pregătesc mâncăruri despre care nici măcar nu știu în est și invers.

Și, în sfârșit, fenomenul bucătăriei ucrainene este cuptorul, un fel de casă în care se pregătea mâncarea. A fost conceput într-un mod special, datorită căruia felurile de mâncare pregătite în el au fost nu numai incredibil de gustoase, ci și sănătoase, deoarece păstrau maximul de nutrienți.

Metode de bază de gătit:

Ultimele două au fost împrumutate din bucătăria turcească și germană.

În ciuda varietății uriașe de feluri de mâncare, câteva se remarcă încă în bucătăria ucraineană. Cele care stau la baza ei și sunt venerate în întreaga lume.

Ciorbă. Astăzi este dificil să ne imaginăm bucătăria ucraineană fără ea. Dar, de fapt, a venit la Kievan Rus din Bizanț, unde a fost considerat felul de mâncare național al Romei Antice. Desigur, era foarte diferit de varianta modernă, era pregătit cu legume și condimente și printre localnici se numea „ infuza cu potiune" Mai târziu l-au îmbunătățit și, după ce l-au adus la nivelul unei capodopera mondiale, l-au prezentat lumii întregi. Astăzi există un număr mare de rețete de borș. Se prepară diferit în fiecare familie. Vechea versiune clasică trăiește și ea, conținând aproximativ 20 de ingrediente, printre care din anumite motive nu era loc pentru carne. Cel mai delicios borș se servește în continuare cu găluște cu usturoi.

Salo. Anterior, era considerat un simbol al bogăției și prosperității. Astăzi este inclusă în multe feluri de mâncare, uneori chiar originale. Uită-te doar la „Untură în ciocolată” - o adevărată delicatesă gourmet numită „Bounty” sau „Snickers în ucraineană”.

Bloodwort. Cârnați de casă, care se prepară din sânge de vițel sau de porc purificat.

Găluștele sunt produse făcute din aluat nedospit, cu diverse umpluturi. Un fel de mâncare național, îndrăgit cu mult dincolo de granițele Ucrainei. Anterior, acestea erau făcute nu numai cu brânză de vaci, fructe de pădure și fructe, ci și cu ciuperci, carne, crosături, legume și chiar urzici.

Galuste. Bucăți de aluat care se fierb în apă clocotită și se adaugă în supe și ciorbe. Găluștele sunt felul de mâncare național nu numai al Ucrainei, ci și al Ungariei, Poloniei, Cehiei, Slovaciei, precum și Ceceniei și Ingușetiei.

Zrazy. Cotlet de vită sau rulouri cu umplutură. Foarte popular nu numai în Ucraina, ci și în Belarus și Polonia.

Kulesh. Ciorba groasa de mei cu untura si crasoare, uneori se adauga legume. Unicitatea sa este că îmbină calitățile primului și celui de-al doilea fel.

Verguns. Produse din aluat care se prăjesc în ulei și se servesc cu zahăr pudră. Un analog al „ruștilor” din bucătăria Bashkir.

Mlyntsi, sau clătite. Un simbol al Maslenitsei și pur și simplu delicioase produse din făină care pot fi preparate cu diverse umpluturi, atât sărate, cât și dulci, și se numesc, în consecință, nalistniki.

Deruny, sau clătite cu cartofi. Clătite originale cu cartofi, a căror rețetă a prins rădăcini nu numai în bucătăria ucraineană, ci și în bucătăria belarusă și rusă.

Pui Kiev. Un cotlet făcut din file de pui, în care este învelită o bucată de unt. Oamenii de știință încă se ceartă despre patria sa. Unii susțin că a fost inventat de francezul Charles de Montier și adus în Rusia în timpul domniei Elisabetei. Apoi a fost uitat de ceva vreme și a fost amintit abia în 1947, când a fost pregătit de unul dintre bucătarii din Kiev, care l-a numit „Cutlet Kiev”. Alții spun că a venit în Ucraina în 1918, iar alții că a fost creat de emigranții din Ucraina în SUA. Dar, oricum ar fi, ea încă există și este asociată cu Ucraina.

Kutya sau Kolivo. Un fel de mâncare funerară, care a fost pregătit anterior din grâu, iar astăzi - din orez cu stafide și miere. În cele mai vechi timpuri, ei credeau că kutia de pe masă era un simbol al prosperității și al norocului.

Ficat. Un fel de mâncare din cartofi și carne copt în vase de lut cu condimente și smântână. În secolul al XX-lea Au început să le adauge roșii, ardei dulci etc.

Kapusnyak. Un fel de mâncare de legume pe bază de varză murată, care este un analog al „shchi” în bucătăria rusă.

Mere coapte cu scorțișoară și miere. Una dintre cele mai delicioase și aromate delicatese ale bucătăriei ucrainene.

Sarmale umplute. Un fel de mâncare care a fost împrumutat în secolul al XIV-lea. din bucataria turceasca. Acolo se numea „dolma” și era oarecum diferită de versiunea slavă îmbunătățită. Varza a fost apoi înlocuită cu frunze de struguri, orez cu mei și carne de porc cu miel.

Proprietăți utile ale bucătăriei ucrainene

Bucătăria ucraineană a fost întotdeauna considerată una dintre cele mai sănătoase. Și există cel puțin trei motive pentru asta.

in primul rand, ea salută combinația de trei feluri servită la prânz. Semnificația fiecăruia dintre ele a fost studiată la un moment dat de I. Pavlov. S-a constatat că mâncărurile lichide - supe și borș - pregătesc stomacul pentru feluri secundare mai satisfăcătoare, introducând în el substanțe speciale care provoacă producția crescută de enzime. Deserturile completează efectul benefic. În bucătăria ucraineană, ele conțin un maxim de fructe, datorită cărora îmbogățesc organismul cu vitamine și microelemente.

În al doilea rând, ucrainenii postesc. Timp de câteva săptămâni pe an, ei evită în mod deliberat să mănânce carne, lactate, pește și alimente excesiv de grase. Acest lucru ajută la curățarea și întinerirea corpului.

Al treilea, în bucătăria ucraineană există un număr imens de rețete pentru preparate lichide - supe, borș, murături, supă de pește etc., care au un efect benefic asupra digestiei.

Cea mai bună dovadă în acest sens este speranța medie de viață în Ucraina, care este de 73 de ani pentru femei și 67 de ani pentru bărbați.

Pretuita de oamenii care isi iubesc pamantul si fructele sale, donate de solurile negre generoase si padurile bogate, bucataria ucraineana simpla, dar gustoasa si satioasa ramane pentru totdeauna in sufletul celui care a luat un castron de lut pictat cu galuste si o oala cu bors aburind. din mâinile unei gazde ucrainene ospitaliere.

Dintre toată varietatea de preparate naționale, recunoașterea internațională ajunge de obicei la două sau trei, care devin cartea de vizită a țării și satisfac 80% din nevoile gastronomice ale turiștilor. În bucătăria ucraineană, borșul tradițional cu pampushkas și găluște în smântână au primit pecetea recunoașterii. Ca întotdeauna, o astfel de alegere nu este întâmplătoare - aceste două feluri de mâncare sunt chintesența tradițiilor culinare care au apărut și au luat stăpânire pe teritoriul Ucrainei datorită agriculturii de secole a locuitorilor săi.

Pâinea este alimentul principal pentru o persoană care cultivă pământ pentru cultivarea sa, iar în Ucraina această regulă este exprimată nu numai în pâinea obișnuită, care este coaptă în cuptoare, ci și în multe tipuri de produse din făină fiartă - găluște, găluște, găluște. , hrișcă.

În borș puteți găsi aproape tot ce a dat pământul fertil ucraineanului în afară de pâine. Borșul este întotdeauna cu mai multe ingrediente (unele rețete regionale pentru acest fel de mâncare includ 20 de ingrediente sau mai multe) și este un aliment fierbinte care este bun pentru restabilirea puterii.

În ceea ce privește carnea, în majoritatea preparatelor ucrainene este reprezentată de carne de porc. Aici nu mâncau carne de vită, deoarece boii erau animale de tracțiune subțire - principalul asistent la fermă și, prin urmare, un prieten, iar creșterea oilor a fost dezvoltată doar la nivel regional și nu pe scară largă. Pe locul doi după carnea de porc se află păsările de curte - pui, gâște, rațe - din care se prepară și preparate cu aromă națională.

Istoria și dezvoltarea bucătăriei ucrainene

Originile tradițiilor culinare ucrainene datează din vremurile Rusiei Kievene, deși multe dintre vechile practici culinare s-au pierdut în timpul preluării statului de către tătari-mongoli și a stăpânirii Hoardei de Aur. Ulterior, părți din pământurile ucrainene au fost împărțite între vecini și acest lucru a avut și o oarecare influență asupra culturii culinare: în partea de vest a Ucrainei, preparatele sunt legate de poloneză și maghiară, în est și sud - cu rusă și turcă, în nord - cu bielorusă-lituaniană.

Cu toate acestea, în general, pe întreg teritoriul Ucrainei, bucătăria este destul de omogenă - la fel ca în secolul 18-19, când setul de culturi tradiționale de legume a fost completat cu specii noi - cartofi, porumb și roșii, iar utilizarea uleiului de floarea soarelui a intrat în uz pe scară largă.

Bucătăria ucraineană modernă este completată cu mâncăruri împrumutate și adaptate din alte națiuni, dar tradițiile de astăzi sunt încă foarte puternice și mâncărurile consacrate istoric predomină în gătitul de casă.

Particularitățile gătitului în bucătăria ucraineană

Particularitățile gătitului în bucătăria ucraineană se datorează în mare parte faptului că un cuptor închis a fost folosit pentru a încălzi casele, în care se găteau. Pentru ea au fost create preparate speciale - oale și glechiki (ulcioare înalte de lut cu gât îngust). Într-un astfel de vas, datorită părții sale înclinate în sus, precum și datorită proprietăților de izolare termică ale argilei coapte, se creează condiții excelente pentru tocănirea și gătirea rapidă într-un cuptor fierbinte închis, motiv pentru care mâncărurile naționale ucrainene sunt în principal fierte, înăbușit și copt. Tigaia este (a fost) mai folosită pentru a călji ceapa, morcovii, sfecla și alte legume înainte de a le adăuga în felul principal.

De asemenea, de foarte multe ori preparate gata preparate într-un mod diferit sunt fierte la cuptor pentru a le da un gust complet, delicat. De exemplu, cotletele prăjite într-o tigaie se pun într-o oală de lut sau din fontă și se fierb la cuptor împreună cu sos de grăsime și legume, iar nalistniki dulci și sărate (clătite nedospite cu umplutură) sunt fierte cu unt.

În regiunile centrale ale Ucrainei, principalul fel de mâncare de sărbători sunt cartofii înăbușiți, în jurul cărora este construit restul meniului. Este o friptură de carne și cartofi, cu un mic adaos de morcovi și ceapă. Acest fel de mâncare își ia gustul și aroma de nedescris de la cuptor, în care cartofii sunt înăbușiți atât de mult încât se rumenesc fără să se prăjească.

În ciuda faptului că majoritatea mâncărurilor naționale sunt gătite în cuptor, mirosul de fum din ele este aproape imperceptibil, pentru că mai întâi cuptorul se încălzește și abia apoi mâncarea este pusă pe cărbunii încinși (care produc foarte puțin fum).

Mâncăruri clasice ucrainene

1. Galuste

Dacă ești servit de o fată cu o cămașă brodată ucraineană într-un restaurant, restaurant sau snack bar, fii sigur că aici vei putea comanda găluște. Așa cum bucătăria italiană este de neconceput fără paste, tot așa și bucătăria ucraineană este de neconceput fără găluște. Cu brânză, cu varză, cu cartofi, cu ciuperci, cu ficat, cu cireșe, afine și căpșuni... În smântână sau cu smântână, cu un dressing de cracăni sau cu crosături înăuntru, macră cu sos de ceapă prăjită sau carne, subțiri sau pufoase, din aluat în apă sau din aluat în chefir... Sunt atât de multe tipuri de găluște ucrainene încât poți face o expoziție din ele și, apropo, aceasta este baza filozofiei vareniki - mici. Restaurante ucrainene în care vizitatorilor li se oferă exclusiv găluște într-o varietate de variante.

Aluat pentru găluște ucrainene

Există două tipuri fundamental diferite de aluat din care se prepară găluște în Ucraina - aluat subțire făcut cu apă și aluat moale făcut cu produse lactate (lapte, chefir, zer) cu adaos de sifon.

Galustele facute din primul tip de aluat se pun la fiert in apa si sunt produse mici si destul de subtiri, asemanatoare galustelor, doar de alta forma, de dimensiuni diferite si cu umpluturi diferite.

Al doilea găluște este într-un fel fenomenal - au un aluat potrivit pentru coacere moale și, în același timp, sunt fierți la abur. Rezultatul sunt produse foarte moi, poroase, delicate, la fel de bune la rece ca la cald.

Este de remarcat faptul că, în diferite regiuni ale Ucrainei, găluștele sunt pregătite în mod tradițional într-un singur mod și este posibil să nu știe nici măcar despre al doilea. Găluștele luxuriante aburite, de exemplu, sunt făcute în regiunile Poltava, Cernihiv, Kiev și Sumy, dar în regiunea Carpaților se gătesc excepțional de subțiri.

Umpluturi pentru găluște ucrainene

Alegerea de umpluturi pentru găluștele ucrainene este atât de mare încât se pare că puteți pune totul în ele. Dar, în realitate, nu este așa - există limite destul de clare ale setului de produse care intră în găluște.

Cele mai tipice umpluturi sunt branza de vaci (dulce si sarata), varza inabusita si varza murata fiarta, cartofii, cartofii cu varza, cartofii cu carne, cartofii cu ficat, cartofii cu ciuperci, ciupercile in sine, mac, cirese.
Mai puțin populare, dar și umplute cu fructe de pădure și fructe – mure, dude, căpșuni, mere, prune.

Sos și sosuri pentru găluște

Dressingul este o parte integrantă și la fel de importantă a găluștelor ca și aluatul și umplutura. Ucrainenii asezonează găluștele dulci cu brânză de vaci, cireșe și alte fructe de pădure cu smântână. Smântâna se servește și cu găluște cu cartofi, varză și ciuperci, dar în acest caz de obicei acționează ca un sos, iar dressingul este făcut din ceapă prăjită în untură sau ulei de floarea soarelui, sau din lipițe (bucăți mici de untură puternic prăjită). ).
Se evidențiază găluștele cu semințe de mac - acesta este un fel de mâncare festiv și este întotdeauna asezonat cu miere. Găluștele cu cireșe sunt adesea asezonate cu miere.

2. Alte produse din făină – găluște, palyushki, pampushki, plăcinte

Există multe feluri de mâncare din făină în bucătăria ucraineană. De exemplu, găluște - relativ vorbind, găluște fără umplutură cu sos, care se prepară din aluat moale (tăiate în bucăți), dar se fierb în apă clocotită și nu se fierb la abur. În supe și borș se adaugă găluște.

Un fel de mâncare similar în partea de vest a Ucrainei este făcut cu brânză de vaci și cartofi și se numește palushki și este servit cu sos de ciuperci și smântână.

Pampushki ucraineni nu sunt mai puțin faimoși decât găluștele, deoarece formează o pereche inseparabilă cu borș. Se prepară din aluat de drojdie la cuptor sau prăjite.

Există multe soiuri de drojdie și plăcinte nedospite în Ucraina, care sunt preparate cu același set de umpluturi ca găluștele, precum și cu mazăre, fasole, viburnum și gem de pere și fructe proaspete. Plăcintele cu drojdie se coace cel mai adesea în cuptor sau în cuptor, iar plăcintele nedospite se prăjesc într-o tigaie.

3. borș ucrainean

Borșul nu este doar un simbol al bucătăriei ucrainene, ci și principala mâncare a ucrainenilor până în prezent. Deoarece „zona” borșului acoperă o suprafață imensă, inclusiv toate regiunile Ucrainei, există o mulțime de rețete pentru prepararea acestuia - de la versiunea simplă transcarpatică până la borșul complex de Kiev multicomponent.

Ingredientul principal și de neînlocuit al borșului este sfecla de masă - fără ea, borșul ucrainean este imposibil. Pe lângă bucățile de rădăcină în sine, la borș se adaugă kvas din aceasta - cândva, fiecare gospodină avea o oală cu sfeclă fermentată, care era în mod constant împrospătată.

Pe lângă sfeclă, cartofi, varză, ceapă, roșii sau suc de roșii și bulion de carne sunt aproape întotdeauna folosite. Dacă pregătiți borș slab, atunci bulionul de carne se înlocuiește cu ciuperci, pește, sau chiar se folosesc doar legume, aromatând felul de mâncare cu un dressing de ceapă prăjită în ulei vegetal.

Pentru a face o idee despre diversitatea borșului ucrainean, vă prezentăm două rețete foarte diferite - borș din centrul Ucrainei și borș și huțul (galician).

Borș din centrul Ucrainei

Rețeta aleasă este doar una dintre soiurile de borș care se prepară în centrul Ucrainei, deoarece rețetele nu numai că se schimbă de la o regiune la alta, ci pot fi ușor diferite chiar și în fiecare sat.

Ingrediente:

bulion de carne si carne (porc, pui, rata sau porc cu miel), cartofi, sfecla, varza, ceapa, morcovi, kvas de sfecla, rosii (suc de rosii sau pasta de rosii), fasole, foi de dafin, sare, piper macinat si mazare , usturoi, untură sau untură, ierburi proaspete (mărar, pătrunjel, ceapă verde).

Pregătirea

Pentru bulion foloseste carne de porc pe oase si coaste de porc. Dacă se folosește carne de pasăre, atunci se preferă un cocoș față de un pui, un drac față de o rață etc. (adică un mascul). Bulionul trebuie să fie bogat și moderat gras.

Scoateți cu grijă spuma din bulion sau strecurați-o la sfârșitul gătitului.
La carnea pe jumătate fiartă se adaugă cartofi tăiați în bucăți mari. Sfecla rasa sau taiata fasii se caleste cu grasime si la 10-15 minute dupa adaugarea cartofilor, sfecla preparata se pune in bors clocotit.

După aceasta, nu mai trebuie să fiarbă violent pentru a păstra nuanța frumoasă, bogată, de roșu închis de sfeclă roșie.
Varza mărunțită se adaugă împreună cu sfecla sau puțin mai târziu.
Morcovii se calesc separat cu ceapa si se adauga in bors dupa varza. Borsul se sare, se pipereaza, se adauga frunze de dafin, boabe de piper, pasta de rosii, usturoi curatat de coaja, kvas de sfecla si se lasa sa fiarba incet la foc foarte mic.

Daca in bors se folosesc rosii proaspete in loc de pasta de rosii, se pun impreuna cu cartofii, iar dupa un timp se scot, se freaca printr-o sita si se intoarce in bors doar pulpa fara bucatele de coaja si seminte.

Dacă borșul este pregătit cu adaos de fasole, atunci acestea sunt pre-înmuiate și introduse în bulion aproape simultan cu carnea.
Verdețurile sunt adăugate la borșul finit într-o tigaie sau direct în farfurii.

Smântâna trebuie servită cu borș. O pun pe masă separat, iar fiecare îl adaugă în farfurie după gust.

Trebuie remarcat faptul că o componentă importantă a gustului borșului ucrainean este acrișiunea și se realizează în moduri diferite - prin adăugarea de kvas de sfeclă, mere murate, roșii fermentate, măcriș și, într-o versiune simplificată - oțet de masă sau acid citric.

Hutsul bors

În comparație cu borșul din alte regiuni ale Ucrainei, care diferă unul de celălalt prin mai multe componente, borșul din Galicia are o filozofie puțin diferită. Se prepară exclusiv din sfeclă în bulion de carne și cu adăugarea unei cantități mari de smântână grea chiar în timpul gătirii. Datorită cremei, borșul nu are culoarea clasică strălucitoare a sfeclei, ci un roșu lăptos delicat.

Unele gospodine adaugă la acest borș făină uscată sau prăjită cu grăsime și o cantitate mică de pastă de roșii și ceapă sotă cu grăsime;

O componentă obligatorie și foarte importantă a borșului Hutsul este o crenguță de ciuroase uscate, care conferă preparatului o aromă subtilă, rafinată.
Borșul de huțul (galician) se servește separat cu cartofi întregi fierți „în jachetă” sau decojiți.

Mâncăruri festive ucrainene

Mâncărurile festive din bucătăria ucraineană pot fi împărțite în două grupe: cele care sunt servite doar la anumite ocazii, strict desemnate și cele care sunt de obicei alese pentru masa festivă, dar pot fi pregătite și în zilele lucrătoare.

Primul include produse de patiserie de Paște, kutia, makoviki (shuliki), pâini de nuntă și conuri.

Al doilea include carne jeleată, cârnați de porc de casă, cârnați, varză, sarmale, cartofi înăbușiți, nalistniki cu diverse umpluturi, jeleu de fructe de pădure, găluște.

Celebrul borș ucrainean este rar servit de sărbători, aparent pentru că se prepară foarte des în zilele obișnuite.

Mâncare de Paște în Ucraina

Coșul de Paște cu care oamenii merg la biserică include paska (kulich), krashanki (ouă fierte pictate sau multicolore), cârnați de porc de casă sau carne de porc la cuptor, hrean ras și stropit cu kvas de sfeclă.
Masa de Paște în sine este formată din aceste feluri de mâncare - de regulă, nu se prepară nicio altă mâncare în această zi.

În vestul Ucrainei, pe listă se adaugă budz - brânză de oaie sau de vacă preparată prin coagularea enzimatică a laptelui. Aici se pregătesc felii de cârnați, ouă fierte și budza, care se stropesc cu hrean ras.

Mâncăruri ucrainene de Crăciun

Seara dinaintea Crăciunului se numește „Seara Sfântă” în Ucraina și încearcă să pregătească 12 feluri de mâncare de post. Felul principal al sărbătorii este kutia făcută din grâu, care în regiunile centrale se prepară și se asortează întotdeauna cu uzvar (compot de mere și pere uscate).

Pe lângă kutya, ei fac găluște slabe cu varză, sarmale slabe, gătesc pește, cartofi fierți cu ceapă prăjită în ulei și servesc varză murată.

Shuliki (makoviki)

Makoviki sunt o mancare speciala care se pregateste pentru sarbatoarea Makovia - 14 august. Pentru ei, prăjiturile scurte sunt coapte din aluat azimă cu sodă la cuptor, care apoi sunt rupte (nu tăiate) în bucăți, înmuiate cu lapte, amestecate cu o cantitate mare de mac ras și asezonate cu miere.
Acest răsfăț divin poate fi gustat exclusiv pe 14 august – tradiția este atât de puternică încât este rar ca vreo gospodină să se gândească să facă trucuri în altă zi a anului.

Pâini și conuri de nuntă

O pâine de nuntă în Ucraina este un aliment simbolic care are un profund sens sacru. Se prepară din aluat bogat de drojdie și se ornează cu grijă cu ornamente coapte, ciorchini de viburn, spice de porumb, ierburi uscate și flori proaspete. O femeie fericită căsătorită este rugată să coacă pâini pentru o nuntă. Părinții îi întâmpină pe tinerii căsătoriți cu o pâine, iar bucăți din aceasta sunt împărțite tuturor invitaților la sfârșitul sărbătorii.

Băuturi naționale ucrainene

Băuturile tradiționale sunt un subiect de discuție aproape la fel de larg ca și mâncarea, dar dacă încercați să o reduceți la dimensiunea unui paragraf, puteți numi trei băuturi ucrainene caracteristice - hidromel (varenukha), kvas și uzvar.

Miedul este cunoscut încă din vremea Rusiei Kievene și este miere preparată cu apă și fructe uscate și apoi lăsată la fermentat. Este o băutură alcoolică.

Kvasul ucrainean poate fi pâine, pere, sfeclă sau măr.
Uzvar este o băutură de zi cu zi fără alcool care este preparată din pere uscate, mere, prune și sloe.

Produse care sunt folosite pentru mâncăruri tradiționale ucrainene

Carne

Carnea de porc este folosită cel mai adesea pentru a pregăti mâncăruri tradiționale din carne în Ucraina. După cum am menționat deja, acest lucru se datorează din punct de vedere istoric faptului că vacile și boii erau animale folosite pentru nevoile casnice, astfel încât carnea de vită era consumată extrem de rar. Puii au fost crescuți în principal pentru ouăle lor.

Clima relativ caldă a Ucrainei, în care temperaturile peste zero rămân mai mult de jumătate de an, nu a făcut posibilă depozitarea cărnii pentru o lungă perioadă de timp vara, astfel încât fermele rurale aveau carne doar iarna, în timp ce în timpul cald. se asezonează cu sosuri cu untură, care se păstrează mult timp la sare. Acesta este motivul pentru utilizarea pe scară largă a unturii și a crosăturilor în feluri de mâncare și originile tezei ușor exagerate că untura este un produs național ucrainean.
Cârnații tocați de casă și cârnații de sânge sunt pregătiți din carne de porc, iar mâncărurile de pasăre coapte sunt, de asemenea, populare în Ucraina.

Lactat

Până de curând, fiecare fermă ucraineană care avea destui muncitori a păstrat o „vacă doicină”, așa că preparatele cu lapte sunt foarte larg reprezentate în bucătăria ucraineană. Găluștele, nalistniki și mannikas sunt preparate din brânză de vaci. Smântâna este folosită în sosuri, sosuri și borș, de asemenea, este folosită pentru a face ghee foarte gustos la cuptor.

Spre deosebire de țările vest-europene, producția de brânzeturi tari nu s-a dezvoltat în Ucraina și se folosește doar brânză de vaci (cu excepția regiunilor vestice, unde brânza uscată este făcută din lapte de vacă și oaie - brânză fărâmicioasă învechită, care amintește ușor de parmezanul din gust).

Laptele integral proaspăt este servit cu plăcinte, clătite cu cartofi și adăugat la terci de cereale.

ouă

Omletele, omleta și alte feluri de mâncare cu ouă nu pot fi numite populare în bucătăria ucraineană, dar ouăle sunt adesea folosite pentru coacere, sunt adăugate la terci dulci, iar ouăle fierte sunt uneori adăugate la supe și borș.

Cereale

Cerealele cu adevărat ucrainene sunt mei. Din el se prepară terci, în special – terci de lapte dulce cu dovleac, precum și un alt fel de mâncare caracteristic ucraineană cazac „kulish” (kulish) - o supă de câmp care se gătește la foc cu cartofi, mei, ceapă și se freacă cu untură.
De asemenea, de multe ori și mult gătesc și gătesc din hrișcă - terci de lapte, găluște de hrișcă, găluște de făină de hrișcă.

Orezul este folosit pentru sarmale, mazăre pentru supe și ca umplutură pentru plăcinte.
Supele și terciurile sunt preparate din orz, grâu și fulgi de ovăz.

Legume

Toate legumele care cresc în grădină sunt folosite pentru hrană, cu excepția culturilor furajere. Cele mai „vechi”, care pot fi considerate cele mai tradiționale, sunt sfecla și napii. Cartofii au prins bine și în Ucraina și pot fi numiți a doua pâine, deși nu sunt la fel de indispensabili aici ca, de exemplu, în Belarus.

Ucrainenii iubesc dovleacul și îl coac în cuptor în cantități mari, apoi îl folosesc pentru terci și deserturi.

Castraveții și roșiile sunt sărate pentru iarnă, varza este folosită atât proaspătă, cât și murată. În general, ponderea legumelor în preparatele ucrainene este foarte mare.

Ierburi și condimente

Mâncărurile ucrainene sunt rareori condimentate, dar sunt asezonate cu generozitate cu aroma legumelor și condimentelor de casă. Cele mai picante feluri de mâncare și gustări sunt preparate cu usturoi neprelucrat termic, ceapă și hrean (de exemplu, pampushki). Destul de rar, dar se folosesc și ardei iute.
Dintre ierburi, ucrainenilor le plac cel mai mult mararul, patrunjelul, ceapa verde, cireasa, semintele de chimen, foile de dafin, ardeiul alb si negru.

Dulciuri

Cel mai vechi dulce dintre ucraineni este mierea. Apicultura a fost foarte dezvoltată - aici nu au distrus cuiburi sălbatice, ci au înființat stupine lângă casă sau în pădure, ademenind albinele cu „bucle” - bușteni de lemn scobiți din interior și acoperiți cu un acoperiș de paie.

Ei înșiși au consumat miere și au preparat din ea diverse dulciuri - prăjituri de turtă dulce, covrigi.
Legumele și fructele dulci au servit și ca bază pentru mâncăruri dulci. La deserturi au fost adăugate semințe de mac, nuci, pere uscate, mere și prune.

Diferențele regionale în bucătăria ucraineană

În ceea ce privește metodele de gătit și produsele folosite, bucătăria ucraineană este destul de omogenă în toată Ucraina, totuși, unele regiuni se disting mai mult prin propria identitate datorită condițiilor naturale și compoziției etnice a populației.
Ca exemplu, vom da două dintre ele - Prykarpattya (parte a regiunilor Ivano-Frankivsk și Lviv) și Odesa.
Prima regiune se distinge prin munți, a doua prin mare și un amestec uimitor de multe națiuni într-un singur oraș.

După ce s-a familiarizat cu opera lui Nikolai Vasilyevich Gogol și i-a citit uimitor de poetic „Serile la fermă lângă Dikanka”, „Mirgorod”, „Serile în ajunul lui Ivan Kupala”, „Suflete moarte”, „Noaptea de dinainte de Crăciun”, „Târgul Sorochinskaya”, „Noaptea de mai sau femeie înecată”, etc., este imposibil să nu deveniți interesat de bucătăria Mică Rusă!

surse de inspiratie

Mâncărurile naționale ucrainene sunt menționate în ele atât de des încât cineva are involuntar dorința de a le cunoaște mai bine. Găluștele, găluștele, pampushki, kokurki, pryentsy etc. sunt descrise într-un detaliu atât de apetisant încât cu siguranță doriți să le încercați pe toate. Am selectat câteva rețete de mâncăruri naționale ucrainene din lucrările nemuritoare ale clasicului rus din diverse surse și suntem încântați să vi le prezentăm atenției.

Bucătăria mică rusească este foarte aproape de bucătăria mare și belarusă, dar are și propriile sale caracteristici. Tradiția maghiară de a folosi vinetele pentru hrană ne-a venit tocmai din vestul Ucrainei - din Galiția, ai cărei locuitori aveau relații foarte strânse cu ținuturile de graniță care aparțineau cândva regatului austro-ungar.

Pryagly

Mâncărurile naționale ucrainene din lucrările lui Gogol sunt mai asemănătoare cu slavona veche decât cu maghiara. Luați, de exemplu, filatorii cu care Korobochka i-a tratat pe Cicikov. Acestea sunt Volga pryazhentsy, adică clătite cu drojdie prăjite în ulei. Pryagly, ca și pryentsy, poate fi făcut cu umplutură de carne, legume, ciuperci, brânză de vaci, fructe sau fructe de pădure. Pyagly cu produse de copt sunt foarte gustoase.

Se fac după cum urmează. Se amestecă un aluat de drum destul de lichid. În timp ce crește, se pregătește umplutura, adică se coace. Acesta ar putea fi pește prăjit, piure de cartofi cu sau fără ciuperci, varză înăbușită cu crostări și ceapă prăjită, hrișcă sau vinete cu usturoi etc. Uleiul vegetal rafinat se toarnă într-o tigaie și se încălzește. Se pune umplutura in el si se toarna deasupra aluatul. De îndată ce fusurile sunt rumenite pe fund, trebuie să fie răsturnate și prăjite pe cealaltă parte.

Kokurki

Un alt fel de mâncare național ucrainean este kokurki. Este menționat, de asemenea, în legătură cu Korobochka, care a fost foarte inventiv în ceea ce privește pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare complicate, deși, în principiu, este greu de depășit pe Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha din „Moșierii din Lumea Veche”. O carte de bucate separată ar putea fi dedicată acestei persoane și deliciilor ei gastronomice.

Kokurki sunt un tip de biscuiți, sau biscuiți azimi, care sunt copți în cuptor fără ulei.

Pentru test aveți nevoie de:

O jumătate de kilogram de făină de secară;

100 de grame de amidon de porumb;

1 cană zahăr granulat;

1 pahar de lapte;

150 de grame de unt;

Scorțișoară și nucșoară după gust;

Sifon, stins cu oțet, o jumătate de linguriță.

Trebuie să amestecați zahărul cu laptele și să fierbeți la foc mic până când devine gălbui, se răcește, adăugați făină cernută, amidon, condimente și unt înmuiat. Frământați-l într-un amestec destul de tare și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. După ce a trecut timpul specificat, aluatul trebuie întins într-un strat de 1 cm grosime, prăjiturile mici trebuie tăiate cu o formă și introduse la cuptorul încins pentru o jumătate de oră. Fursecurile gata preparate pot fi decorate cu glazura sau presarate cu zahar pudra. În loc de scorțișoară și nucșoară, puteți adăuga în aluat coaja de lămâie sau ghimbir.

Bonă

Bonă de mâncare națională ucraineană, menționată în masa lui Sobakevici din „Suflete moarte”, este descrisă în detaliu în cartea lui N. Osipov „Vechea casnică rusă, menajeră și bucătar”, publicată în 1790 la Sankt Petersburg.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de cheag (stomac de miel), cap și pulpe de miel, precum și hrișcă, ceapă, condimente și condimente. Dădaca ia mult timp să se pregătească. - este o sarcină care necesită multă muncă. Este mai întâi înmuiat timp de câteva ore și abia apoi curățat. iar picioarele trebuie fierte. Acest lucru durează câteva ore, deoarece carnea trebuie să fie ușor separată de oase.

Pentru a umple cheag, se gătește terci de hrișcă sfărâmicios. Carnea și creierul separat de oase trebuie tăiate, amestecate cu hrișcă și ceapă tocată, sare și piper și umplute cu acest delicios cheag crud bine spălat, orificiul trebuie cusut, bona trebuie pusă într-o oală încăpătoare ( o tigaie cu pereți groși ca o caserolă din fontă) cu capac etanș pentru coacere. Pe fundul oalei trebuie să turnați puțin bulion în care au fost fierte picioarele și capul.

Ingrediente pentru babysitter:

1 stomac de miel;

1 cap de miel;

4 pulpe de miel (părți inferioare);

2 căni de hrișcă;

4 cepe de marime medie;

Sare, piper si alte condimente dupa gust.

Bulionul rămas de la gătitul mielului poate fi folosit pentru a face borș.

Ciorbă

Primele feluri de mâncare din bucătăria națională ucraineană sunt holodnik, kapustnyak, yushka și, desigur, borș.

Gătiți carne bogată de porc, miel sau pui. Bulionul trebuie sărat și asezonat cu boabe de piper negru.

Se strecoară bulionul, se scot oasele și se pune carnea înapoi în oala cu bulionul.

Curățați sfecla, cartofii, morcovii și ceapa. Maruntiți varza, curățați și tăiați cartofii în cuburi mici.

Puneti varza si cartofii intr-o cratita cu bulion si gatiti.

Tăiați sfecla în fâșii lungi și subțiri și prăjiți ușor în ulei de floarea soarelui. Adăugați morcovii și ceapa tăiate cubulețe mici. Apoi, prăjiți împreună. Cand devin moi, adaugam in tigaie faina, precum si rosiile tocate si curatate de coaja. Amestecați bine pentru a evita cocoloașele și turnați o cană de bulion în tigaie. Acoperiți cu un capac și fierbeți până când varza și cartofii sunt fierte pe jumătate. În acest moment, turnați legumele prăjite în tigaia cu borș, adăugați foile de dafin și zahărul.

Tăiați cât mai fin ardeiul gras și ierburile. Tăiați usturoiul și frecați-l cu sare și untură moale. Imediat ce borșul fierbe, puneți-le într-o cratiță și turnați oțetul. Se lasa din nou sa fiarba si se opreste imediat.

Borșul trebuie să se înmoaie timp de 20-30 de minute.

Ingrediente:

Carne cu oase, 700 g;

Varză proaspătă, jumătate de furculiță;

Cartofi, 5-6 buc.;

Sfeclă roșie, 1 buc. mărime medie;

Morcovi, 1 buc.;

Ceapă, 1 cap;

Usturoi, 2-3 catei;

Ardei gras, jumătate;

Oțet natural de fructe, 2 linguri. l.;

Sare, zahăr, piper boabe.

Gătit în bulion de carne, parfumat cu ardei gras și usturoi, presărat generos cu mărar și pătrunjel, asezonat cu smântână bogată de casă - este întotdeauna regele în bucătărie. Poate fi mâncat de toată lumea - atât adulți, cât și copii. Pentru bebelușii de până la un an, legumele din borș sunt frecate printr-o sită și le înghită cu mare poftă. Ce altceva mai deosebește borșul ucrainean? Mâncarea națională a slavilor de sud ar trebui să fie mâncată cu pampushki.

Este interesant că borșul nu este menționat niciodată în niciuna dintre lucrările lui Gogol. Cert este că sfecla a intrat în dieta ucraineană abia în secolul al XIX-lea.

gogoși cu usturoi

Felul de mâncare național ucrainean pampushki sunt pâini mici, care sunt atât dulci, cât și nedulci, cu sau fără umplutură. Galustele cu usturoi merg bine cu borsul.

Pentru a le pregăti, trebuie să cerneți făina de grâu, să luați o pătrime din ea, să o diluați cu drojdie și apă caldă. Acesta este un aluat. Ar trebui așezat într-un loc cald. Cand isi dubleaza volumul adaugam faina ramasa, adaugam untul, sarea si zaharul dizolvat intr-o cantitate mica de apa, amestecam bine si punem la loc caldut inca doua ore. După aceasta, împărțiți aluatul în bucăți de aproximativ 30 de grame, formați-le bile și așezați-le pe o tavă de copt. Distanța dintre gogoși nu trebuie să fie mai mică decât chiflele în sine. Acum trebuie să așezați din nou foaia de copt într-un loc cald pentru fermentare timp de 15-20 de minute. Odată ajunse gogoșile, adică au crescut în volum, pot fi trimise la cuptor, adică la cuptorul încins. In 7-8 minute vor fi gata. Se ung cu o pasta de usturoi, se ras cu sare si ulei si se servesc cu bors.

Desert gogoși

Gogosarii dulci cu umplutura se fac din acelasi aluat, dar nu se intind. Aluatul se întinde într-un strat de 1 cm grosime și se taie în cercuri. Fructele de dulceață sunt puse în mijlocul jumătăților de cercuri. Cealaltă jumătate a cercurilor este plasată deasupra, marginile trebuie să fie ferm legate. Galustele se prajesc in grasime intr-o cratita cu laturile inalte. Gogoșile gata făcute se mănâncă cu lapte.

Salo ca sursă de mândrie națională

În conversațiile pline de umor, sunt adesea menționate diferite moduri în care ucrainenii prepară untură. Aceasta include sărarea, fumatul, încălzirea etc. Acestea sunt, spun ei, principalele, principalele și aproape singurele preparate naționale ucrainene. Asemenea declarații sunt nedrepte, sau mai degrabă, nu sunt în întregime corecte.

Untura de porc în preparatele ucrainene de pe vremea lui Gogol era folosită doar pentru prăjit. Galustele sau hrisca cu ceapa prajita in untura sunt foarte gustoase si satioase. Porcul din Ucraina este un animal atât de comun în gospodărie doar din cauza zonelor nu foarte extinse cu terenuri de vânătoare. Nu mâncau carne de vită, pentru că boii arău pământul, iar vacile furnizează lapte. În timpul raidurilor de pradă ale agresorilor musulmani, din întreaga fermă s-au păstrat doar porci, pe care credincioșilor le era interzis să-i atingă. Mica Rusia, bogată în pământ negru fertil, a fost întotdeauna o bucată gustoasă pentru invadatori. În orașul Luțk, situat în vestul Ucrainei, orășenii au ridicat un monument unui porc, aparent din reverență sau respect față de animal, despre care este menționat chiar și în Biblie.

Așa s-a dezvoltat istoria bucătăriei ucrainene. Nu se poate spune că Ucraina este deosebit de bogată în pește, cel puțin în unele dintre regiunile sale, iar până în secolul al XIX-lea carnea era consumată doar de sărbători, așa că nu este surprinzător că mâncărurile din bucătăria națională ucraineană sunt în principal făină, cereale, legume. si fructe.

Vareniki

Marea Rusia a actualizat în mod constant lista cu principalele sale feluri de mâncare naționale datorită interacțiunii active dintre rezidenții teritoriilor sale și țările străine. Periferia, fiind îndepărtată de viața vibrantă a centrului, este mult mai patriarhală în materie de acceptare a lucrurilor noi în modul de viață. Acest lucru este valabil și pentru Ucraina. Din acest motiv, dar și datorită geniului lui Gogol, avem ocazia să facem cunoștință cu mâncarea din antichitatea slavă. Mâncărurile naționale ucrainene, a căror listă este extrasă din scrierile sale, ar fi incomplete fără a menționa găluștele.

Găluștele cu brânză de vaci, cartofi, cireșe sau fructe de pădure sunt consumate ca un fel de mâncare independent. Aluatul nedospit este făcut din făină de grâu și rulat într-un strat de 2 mm grosime. Cercurile sunt tăiate cu o ceașcă sau un pahar. Umplutura se pune la mijloc. Marginile sunt strâns ciupite în formă de semilună. Galustele se pun in apa clocotita si se fierb aproximativ cinci minute. Sunt considerate gata de îndată ce plutesc toate la suprafață. Galustele se mananca cu unt sau smantana.

Galușki

Grechaniki, clătitele cu cartofi și cheesecake-urile sunt mâncăruri delicioase din bucătăria națională ucraineană. Acestea sunt toate soiurile de clătite, clătite și cotlet. Grechaniki sunt făcute folosind hrișcă - cereale sau făină, clătite cu cartofi - clătite cu cartofi, syrniki - clătite cu brânză de vaci. Din cauza lipsei de oportunitate, este imposibil să descrii toate rețetele într-un singur articol. Aș dori să acord o atenție deosebită unui fel de mâncare interesant. Acestea sunt găluște.

Găluștele de mâncare națională ucraineană sunt făcute nu numai din grâu, ci și din aluat nedospit din făină, apă, sare și ouă, rulat într-un strat de 0,5 cm grosime și tăiat dreptunghiuri. Aceste dreptunghiuri, adică găluște, se coboară în apă clocotită cu sare și se fierb până când plutesc la suprafață. Ceapa tocata marunt se prajeste in untura intr-o cratita, acolo se pun galuste fierte, se amesteca bine, se rumenesc si se servesc.

Avertisment necesar

Mâncărurile naționale ucrainene cu fotografii, care sunt prezentate în acest articol, se disting prin valoarea lor energetică ridicată, din acest motiv, persoanele cărora le pasă să mențină o siluetă subțire nu ar trebui să se lase prea purtat de ele.