Vrei niste placinte cu umplutura originala? Ca să poată mirosi a primăvară și vară? Cu un fel de gust răcoritor dulce-acru? Atunci încearcă plăcintele cu rubarbă!

Acest articol vă oferă 3 rețete simple. Aceste rețete pot fi numite cele mai populare, cele mai delicioase, cele mai de bază etc. Totul este descris cât mai detaliat, pas cu pas și cu fotografii.

Vom folosi atât frunze, cât și tulpini (păstăi) de rubarbă. În plus, puteți adăuga și alte ingrediente la umplutură. Informațiile despre opțiunile de umplere sunt la sfârșitul materialului.

• Apropo, acesta nu este primul articol „rubarbă”. Uită-te din nou mai târziu. Acolo veți găsi o selecție similară de rețete cu toate subtilitățile și nuanțele pregătirii.
• Pentru dulce-acrișor, vi-l pot recomanda și vouă. În esență, același fel de mâncare.

În general, pe acest site sunt încă munți de tot felul de produse delicioase de patiserie. Vă puteți abona la pagina de contact pentru a fi la curent cu noile materiale.

Rețete

Plăcinte cu rubarbă la cuptor

Plăcinte delicioase la cuptor umplute cu rubarbă aluat de drojdie. Umplutura aici este simplă, nu există nimic în ea, în afară de rubarbă și zahăr.

Ingrediente:

• făină de grâu - 500 g.
• lapte - 200 ml.
• Gălbenușuri crude – 2 buc.
• zahăr - 80 g.
• unt - 35 g.
• Ulei vegetal - 35 g.
• Drojdie uscată - 1 linguriță;
• sare – 1 praf;

• Rubarbă - 300 g.
• zahăr - 150-250 g.

Cum să gătești

Mai întâi să punem aluatul. Turnați laptele cald într-un castron adânc, adăugați drojdie uscată, 2-3 linguri de făină, adăugați zahăr. Se amestecă bine și se lasă 15-20 de minute până când apar bule.

Separat, bate galbenusurile cu untul vegetal si topit. Iată un praf de sare.

Combinați drojdia și masa de ouă și bateți din nou cu un tel.

Adăugați treptat făina, frământând mai întâi cu o spatulă și apoi cu mâinile. Aluatul ar trebui să arate așa. Este moale și nu lipicios. Acoperiți cu un prosop și lăsați la cald timp de 1 oră.

Aluatul a crescut în dimensiune de 2-2,5 ori. Frământați-l bine.

Să trecem la umplutură. În acest exemplu folosim frunze proaspete de rubarbă. Clătiți-le cu apă, apoi tăiați-le mărunt.

Ciupiți o bucată de aluat și întindeți-o ușor. Luați-o în palmă, puneți puțină rubarbă în centru, stropiți cu zahăr.

Facem placintele, apoi le asezam pe o tava tapetata cu pergament. Așezați cusăturile în jos.

Dacă se dorește, putem unge plăcintele cu gălbenuș de ou. Acest lucru va oferi strălucire și o crustă maro mai aurie.

Dați plăcintele la cuptor (preîncălziți la 180 de grade) pentru 30-35 de minute. Ar trebui să ajungi cu aceste frumuseți roșii.

Plăcinte cu rubarbă prăjită

Mai sus s-au copt plăcintele, dar aici le vom prăji într-o tigaie. Aluatul se face si cu drojdie.

Care este atunci diferența, deoarece plăcintele anterioare pot fi prăjite fără probleme? Aici, pe lângă rubarbă, vom adăuga în umplutură și bucăți de mere. Merele merg de minune cu rubarba!

Ingrediente:

• făină – 4 căni;
• Ouă – 2 buc.
• Lapte (sau chefir) – 1,5 căni;
• Smântână - 3 linguri. linguri;
• unt - 100 g.
• Drojdie uscată - 11 g.
• Amidon – 3 s. linguri;
• zahăr - 1,5 căni;
• Sare – 2 ciupituri;
• vanilina – 3 ciupituri;
• Rubarbă – 10 tulpini medii;
• Mere (acre sau dulci) – 2-3 buc.

Să începem să gătim

1. Ca de obicei, să începem cu testul. Se amestecă drojdia în lapte, se adaugă o lingură de zahăr și 1-2 linguri de făină, se lasă 15 minute până când drojdia „se trezește”.
2. Într-un castron separat, cremă unt cu ouă și zahăr (1 cană). Adăugați aici sare și vanilină. Bate bine, transfera aluatul crescut aici.
3. Adăugați făină și frământați într-un aluat moale obișnuit. Acoperiți-l cu un prosop pentru a preveni să bată prea vânt și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră.
4. Se spală rubarba, se curăță și se taie în bucăți mici. Să facem același lucru cu merele. Amesteca merele cu rubarba si amidonul.
5. Tăiați aluatul crescut, întindeți-l într-un cârnați și tăiați în bucăți egale. Rulați-le în bile, apoi rulați-le în prăjituri plate.
6. Pune puțină umplutură în fiecare turtă, adaugă 1-2 linguri de zahăr deasupra, în funcție de dragostea ta pentru dulce sau acru.
7. Sigilați cu grijă plăcintele și prindeți cusăturile.
8. Turnați ulei vegetal (inodor) într-o tigaie și încălziți-l.
9. Așezați primul lot de plăcinte, cu cusătura în jos. Se prăjește câteva minute pe ambele părți până devin aurii.

Vă avertizez imediat că umplutura va deveni puțin mai crocantă în comparație cu rețeta anterioară, deoarece aici este puțin timp pentru tratarea termică a rubarbei.

Din foietaj

Dacă doriți plăcinte delicioase, dar nu aveți timp să vă agitați cu aluatul, folosiți această rețetă!

Umplutura este în continuare aceeași – rubarbă cu zahăr, dar vom folosi aluat foietaj. Magazinele vând drojdie și foietaj fără drojdie. Orice ne va potrivi.

Ingrediente:

• Aluat foietaj – 500 g.
• Rubarbă – 200-300 g.
• zahăr - 0,5 căni;
• Ou pentru lubrifiere;

Pregătirea

1. Decongelați și întindeți aluatul foietaj. Împărțiți-l în pătrate egale.
2. Se curăță rubarba și se toacă mărunt. Pe fiecare strat de aluat se pune putina rubarba si se adauga cateva linguri de zahar.
3. Îndoiți aluatul în jumătate și prindeți marginile.
4. Porniți cuptorul să se încălzească - 200 de grade. Așezați plăcintele pe un tapetat cu uns hârtie specială tava de copt Ungeți-le cu gălbenuș bătut.
5. Se da la cuptor pentru 20 de minute pana se rumenesc.

Opțiuni de umplere

Aici voi împărtăși pe scurt idei despre ce umpluturi puteți face cu rubarbă.

• Puteți face umplutura cu brânză de vaci și rubarbă. Totul este clar cu rubarba. Și pentru brânză de vaci aveți nevoie de mai multe actiuni simple. Se pasează 200-300 de grame de brânză de vaci, se adaugă câteva linguri de smântână, 0,5-1 cană de zahăr, puțină vanilină și o lingură sau două de amidon. Amestecați cu rubarbă și obțineți o umplutură minunată!
• Am vorbit mai sus despre mere, dar aici voi remarca că, pe lângă mere, există și alte fructe: pere, banane, piersici etc.
• Rubarba poate fi amestecată cu dulceață, dulceață sau chiar miere.

Pentru aluat se adauga zaharul si un ou, batut pana se omogenizeaza cu sare, pana la laptele la temperatura camerei. Se amestecă până se omogenizează.

Se macină drojdia cu făină. Se amestecă cu amestecul de lapte, amestecând continuu. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați untul înmuiat și frământați aluatul. Se lasă la dospit într-un loc cald, 45 de minute. Se framanta repede si se lasa din nou la crescut, 30 de minute. Frământați din nou și rulați într-un strat rotund. Așezați-l într-o formă rotundă termorezistentă cu diametrul de 22 cm. Formați părțile înalte de 3-4 cm, tăiați excesul. Lasă mai departe masă de bucătărieÎnainte de utilizare, acoperiți tigaia cu un prosop.

Tăiați rubarba în bucăți lungi de 2-3 cm Se topește untul și se încălzește rubarba, amestecând, timp de 2-3 minute. Adăugați zahărul, amestecați și încălziți încă 3 minute până când zahărul este complet dizolvat. Se răcește ușor, 5 minute. Transferați conținutul tavii în baza de aluat.

Combinați aluatul rămas, amestecați și rulați într-un strat subțire. Tăiați fâșii subțiri și faceți din ele o zăbrele de răchită. Ungeți-l cu gălbenuș de ou bătut până se omogenizează. Se coace la cuptor la 180-200 °C, 35-45 minute. Serviți cald sau rece.

În anii grei de după război, bunicile noastre au știut să gătească incredibil produse de patiserie delicioase, avand la dispozitie un set minim de produse.

Una dintre cele mai populare umpluturi pentru plăcintele de casă în acele vremuri a fost făcută folosind reteta simpla din tulpinile de rubarbă tânără, care creștea în tufișuri luxuriante din grădină. Această plantă este surprinzător de bogată în vitamina C, iar dacă este preparată corect, își va păstra toate proprietățile sale vindecătoare, dând produselor de panificație o acrișoare plăcută.

Care rubarbă este cea mai delicioasă?

Cele mai delicioase și valoroase din punct de vedere al capacității vitaminice sunt pețiolii tineri cărnoase ai plantei. Perioada de colectare a acestora este aprilie. Recolta de mai are și valoare gastronomică, dar mai târziu este mai bine să nu deranjezi planta. Vara, acidul oxalic, care este periculos pentru sănătate, se acumulează în părțile sale.

Tulpinile roșii sau roz de rubarbă sunt considerate cele mai delicioase - sunt mult mai fragede decât cele verzi și nu este nevoie să îndepărtați măcar pielea exterioară, destul de aspră. Este mai bine să le luați pe cele care cresc la umbră. Ei sunt forțați să întindă mâna către lumină și, prin urmare, se dovedesc a fi deosebit de sensibili.

Acrișiunea ușoară, o aromă proaspătă caracteristică și o concentrație mare de vitamina C fac ca rubarba să fie indispensabilă în gătit și coacere.

Rețetă clasică de umplutură de plăcintă cu rubarbă

Ingrediente

• - 10 tulpini + -
• - 2-3 linguri. + -
• - 2 linguri. + -
• - 1 lingura. + -

Cum să faci o umplutură delicioasă de plăcintă cu rubarbă

1. Din tulpinile tăiate, le alegem pe cele mai tinere - sunt mult mai puțin bătăi de cap. Pețiolii mai puternici vor funcționa și ei, dar va trebui să îndepărtați pielea exterioară dură de pe ele și să îndepărtați venele grosiere.
2. Spălăm materialele vegetale pregătite și îndepărtăm excesul de umiditate cu un prosop de hârtie.
3. Tăiem tulpinile în bucăți egale de aproximativ 1 cm lungime.
4. Turnați apă într-o tigaie cu părțile joase, puneți în ea feliile de rubarbă, acoperiți-o cu zahăr granulat și puneți recipientul pe foc.
5. Fierbeți umplutura de legume la foc mic până se înmoaie.
6. Cu câteva minute înainte de a scoate tigaia de pe foc, turnați grisul în ea și amestecați. Grișul, umflat, conferă vâscozitate umpluturii prea suculente și lichide.

Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei și umpleți-l în aluat foietaj porționat sau plăcinte cu drojdie. Va funcționa și pentru o plăcintă mare acoperită. Va iesi suculent si foarte gustos!

Umplutură de rubarbă crudă pentru coacere acasă

Ingrediente

• Pețiole de rubarbă – 300 g;
• zahăr - 4-5 linguri;
• cardamom măcinat - ½ linguriță;
• Lămâie – ½ fruct mediu;
• Amidon de porumb - 1 lingura.

Cum să-ți faci propria umplutură de plăcintă cu rubarbă

1. După spălarea tulpinilor tinere suculente, îndepărtați pielea aspră de pe ele și tăiați-le în felii subțiri.
2. Puneți feliile într-un castron adânc, asezonați cu zahăr, stropiți cu cardamom și amidon.
3. Stoarceți sucul dintr-o jumătate de lămâie și adăugați-l la rubarbă pentru aromă. Se amestecă totul și se lasă la macerat peste noapte.
4. Dimineața umplutura va fi gata. Dupa ce il stoarceti usor pentru a elimina excesul de umezeala, folositi-l pentru a umple placinta.

Sucul de rubarbă strecurat este o impregnare excelentă pentru toate tipurile de prăjituri. Lichidul aromatic poate fi folosit și ca bază pentru jeleu sau aromatizat cu compot.

Umplutură originală pentru plăcintă jeleată din rubarbă și căpșuni

Rubarba este delicioasă atât singură, cât și „în companie” cu fructe de pădure sau fructe. Se potrivește perfect cu căpșuni sau mere proaspete. Alte combinații de produse din umplutură pot lua naștere în timpul experimentelor culinare îndrăznețe.

Pețiolele de rubarbă sunt destul de suculente și fac o umplutură lichidă pentru coacere. Amidonul va ajuta la îngroșarea acestuia până la o astfel de consistență încât să nu curgă afară.

Ingrediente

• căpșuni proaspăt culese – 300 g;
• Pețiole tinere de rubarbă – 300 g;
• zahăr - 200 g;
• coaja de lamaie - 2 linguri;
• Amidon de porumb - 1,5 linguri.

Prepararea umpluturii cu rubarbă pentru coacere acasă

1. După ce ați pregătit pețiolele așa cum este indicat în rețetele anterioare, tăiați-le mărunt cu un cuțit ascuțit.
2. Până în acest moment, căpșunile spălate ar trebui să fie deja uscate - zdrobiți-le ușor cu o furculiță și amestecați produsele.
3. Se îndulcește, se îngroașă cu amidon, se condimentează cu coajă aromată de lămâie, se amestecă totul și se lasă la fiert la loc răcoros timp de 1,5-2 ore. Apoi îl folosim ca umplutură pentru coacere.

Pentru a-ți surprinde în mod plăcut oaspeții și pentru a-ți mulțumi familia, nu trebuie să faci stropi. Tăiind tulpini de vitamine din grădină, puteți pregăti o umplutură originală pentru plăcinte - la fel ca și bunicile noastre, după una dintre rețetele propuse. Se dovedește nu numai gustos, dar și încarcă organismul cu o doză puternică de vitamine, care este foarte importantă pentru viitoarele mame și pentru toți cei care își monitorizează sănătatea.

Există multe plante de a căror existență nu suntem conștienți. Ele pot fi o componentă de succes atunci când se prepară diverse feluri de mâncare. O astfel de plantă este rubarba. Țara sa de origine este Tibet.

Inclusiv multe substanțe și minerale benefice, rubarba a fost folosită de mult timp ca plantă medicinală. Mai târziu a fost folosit ca umplutură pentru plăcinte și ca condiment pentru preparatele din carne.

Plăcintele delicioase cu umplutură dulce-acrișoară sunt pe placul tuturor, fără excepție. Pe măsură ce se coace, rubarba dezvoltă o textură cremoasă, iar aroma care se răspândește prin casă este pur și simplu divină. Să facem împreună plăcinte cu rubarbă din aluat de drojdie.

Plăcinte cu rubarbă

Ustensile de bucătărie: foaie de copt, tabla de taiere, cuțit, hârtie pergament, cuptor, prosop de bucătărie, bol cu ​​fund adânc.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

1. Se iau 60 de grame de unt și se topesc într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde până se lichidează. Adăugați 1,5 linguriță la 600 de grame de făină. drojdie uscată. Se amestecă ingredientele.
2. Turnați 50 de grame de zahăr și o lingură și jumătate de sare în 290 ml de lapte cald. Se amestecă lichidul. Apoi turnați untul topit.
   
   
3. Următorul pas este să combinați ingredientele uscate și lichide.
   
   
4. Se amestecă ingredientele cu o lingură și apoi cu mâinile. Amestecați aluatul. Puneți aluatul finit, moale, într-un castron separat, acoperiți cu un prosop și lăsați la loc cald, fără curenți de aer, timp de 1 oră.
   
   
5. Luăm 115 tulpini de rubarbă și le decojim din vene și pelicula de sus. Tăiați în bucăți mici arbitrare într-o cratiță.
   
6. Adăugați 20 ml de apă și 150 de grame de zahăr. Puneți conținutul pe aragaz. Se aduce la fierbere și se fierbe încă 10 minute. După timpul specificat, rubarba va elibera sucul, adăugați 2 lingurițe. momeli. Prezența grisului în umplutură va asigura grosimea. Opriți focul și acoperiți cu un capac, lăsați timp să se răcească.
   
   
7. Luați aluatul pufos ridicat și începeți să formați plăcinte. Stropiți suprafața de lucru cu făină, întindeți aluatul și începeți să formați bile mici. Frământați tortul în mâini sau întindeți-l cu un sucitor.
   
   
8. Puneți umplutura înăuntru și sigilați marginile.
   
   
9. Asezati dulceata formata la distanta una de alta pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt si unsa cu ulei vegetal. Se introduce in cuptorul preincalzit la +150° si se coace 15 minute pana cand placintele cresc. Apoi ridicați temperatura la +180 și coaceți până se rumenesc.
10. Inainte de servire poti orna placintele cu zahar pudra.
    
    

Pentru a preveni scurgerea umpluturii cu rubarbă pentru plăcinte, adăugați câteva linguri de gris sau amidon ca agent de îngroșare.

Reteta video

Este important să urmați recomandările atunci când pregătiți plăcinte. Un videoclip ar fi o instrucțiune bună pentru gătit.

Plăcinte cu rubarbă și bezea

Timp de preparare: 20 de minute.
Cantitatea de porție: 10.
Calorii: 370 kcal la 100 de grame.
Ustensile de bucătărie: folie alimentară, cuțit, cratiță, cratiță, masă de tăiat, cuptor, mixer, sită, bol cu ​​fund adânc.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

1. Să începem să pregătim aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați o jumătate de kilogram de făină precernută cu 1∕4 sare și 35 de grame de lapte praf. Adăugați 50 de grame de zahăr.
   
   
2. Tăiați 150 de grame de unt în bucăți arbitrare. Diluăm 50 de grame de drojdie proaspătă în apă caldă, nu fierbinte.
   
   
3. Adăugați 2 ouă și un gălbenuș în făină, amestecați ingredientele și combinați cu gălbenușul. Framantam aluatul cu mainile pana capata o consistenta omogena. Se adauga drojdia dizolvata in apa si se continua framantarea timp de 20 de minute.
   
   
4. Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru câteva ore.
   
   
5. Între timp, pregătiți umplutura. Luați 500 de grame de tulpini de rubarbă, eliberați-le de peliculă și tăiați-le în bucăți arbitrare.
   
   
6. Transferați jumătate din porție într-o cratiță și adăugați 50 de grame de zahăr. Gatiti pana se ingroasa, apoi scoateti de pe aragaz si acoperiti cu un capac. Se toarnă 3 linguri într-un castron cu rubarbă crudă. l. zahăr brun.
   
   
7. Scoateți aluatul din frigider și transferați-l pe o suprafață de lucru. Suprafațați și formați prăjiturile folosind un sucitor. Se pune intr-o tava de briose. Deasupra se presară niște dulceață pregătită și niște rubarbă crudă.
   
   
8. Se da la cuptorul preincalzit la +180°C pentru 20 de minute.
   
9. Pentru a pregăti bezea, folosiți un mixer pentru a bate 2 albușuri de ou și 200 de grame de zahăr până se formează vârfuri tari. Zahărul trebuie adăugat în porții, fără a înceta să bată. Transferați crema rezultată într-o pungă de patiserie.
   
   
10. Scoatem placintele din cuptor, le lasam sa se raceasca, le presaram cu 60 de grame de zahar pudra si le decoram cu bezea.
    
    
11. Plăcintele cu rubarbă la cuptor sunt parfumate și fragede.
    
    

Pe lângă plăcintele clasice la cuptor, puteți face plăcinte prăjite cu rubarbă.

Orice gospodină care decide să coacă plăcinte cu rubarbă se confruntă inevitabil cu problema scurgerii excesive a sucului din umplutură. Există atât de mult din acest lichid încât poate scăpa din orice aluat, chiar și din aluatul dens de drojdie. Prin urmare, în acest articol ne vom concentra doar pe problema umplerii. Cum să o faci să se comporte liniștită în plăcintă și astfel încât produsele de pe masă să arate îngrijite și apetisante, citește mai departe. Deci, să începem.

Plăcinte cu rubarbă - rețetă cu gris

Scoateți folia roz de sus de la 10-15 tulpini și tăiați-o în bucăți lungi de centimetri. Se toarnă puțină apă într-o cratiță mică, se aruncă rubarba și se adaugă două linguri de zahăr. Când gătiți, cantitatea de lichid va crește, așa că nu ar trebui să ardă. Fierbeți rubarba până când se înmoaie și tulpinile încep să se întindă. După aceasta, adăugați cu grijă o lingură de gris și amestecați. Lichidul începe rapid să se transforme în jeleu, apoi în ciupercă. După aceasta, se răcește umplutura și se întinde pe aluat.

Plăcinte cu Rubarbă - Rețetă cu Arahide și Stafide

Curățați tulpinile și tăiați-le în bucăți. Puneți-le într-un castron adânc și acoperiți cu zahăr (jumătate de pahar de nisip la jumătate de kilogram de rubarbă). Puneți într-un loc răcoros pentru cel puțin o oră, sau chiar mai bine, peste noapte. Scurgeți sucul rezultat. Apoi puteți face compot din el. Treceți rubarba printr-o mașină de tocat carne împreună cu stafidele. Se adaugă zdrobită și se folosește atât de mult încât amestecul rezultat să capete consistența de tergiversare. Puteți adăuga, de asemenea, una sau două linguri de scorțișoară măcinată pentru aromă.

Plăcinte cu rubarbă - rețetă de umplutură înăbușită

După această metodă, tulpinile decojite se taie bucăți și se fierb într-o cratiță la foc mic. Se adaugă zahăr pe măsură ce se eliberează sucul. Așteptăm până când lichidul începe să se evapore și masa se fierbe. După aceasta, strecurați siropul rămas prin pânză și frecați pulpa printr-o sită. Pentru a fi în siguranță, puteți amesteca rubarba cu ceva tare, de exemplu, nuci măcinate, fructe uscate tocate la abur.

Plăcinte cu rubarbă - rețetă cu trandafir de mai ras

Poate că fiecare gospodină ucraineană păstrează un borcan din această pastă solidă în frigider. Se face foarte simplu. În luna mai, când cel sălbatic înflorește abundent (nu este potrivit pentru aceste scopuri), petalele sunt colectate. Se spala usor si se pun intr-un borcan, stropind fiecare strat cu zahar granulat. Se lasa la temperatura camerei 3-4 saptamani. Apoi petalele dulci sunt trecute de două ori printr-o mașină de tocat carne. Umpleți borcanul până la două treimi cu masa, deoarece această pastă tinde să crească în volum mai târziu. Acoperiți cu un capac de nailon și puneți la frigider. În altă lună trandafirul este gata. Are o consistență fermă bună și se comportă bine în interiorul cornurilor, gogoșilor și fursecurilor.

Curatam rubarba, o tocam, o presaram cu zahar. Când eliberează sucul, scurgeți lichidul. Trecem bucatile de tulpina printr-o masina de tocat carne impreuna cu cateva linguri de pasta de trandafiri. Acest lucru face o umplutură excelentă de rubarbă pentru plăcinte: moderat acru și dulce. Daca iese prea gros, adauga siropul obtinut din inmuierea tulpinilor, sau miere. Și dacă este lichid - un trandafir.