Medicina viitorului

Un studiu realizat de Universitatea din Michigan a arătat că nisina nu numai că inhibă activitatea bacteriilor, ci și „ucide” celulele maligne. Dr. Yvonne Kapila, profesor la Departamentul de Stomatologie, a efectuat experimente pe șoareci de laborator pentru a studia efectul E234 asupra bolilor bucale. Le-a hrănit cu lapte bogat în nisin timp de nouă săptămâni și a obținut o reducere cu 70-80% a celulelor canceroase în acea perioadă.

Deși este prea devreme să vorbim despre găsirea unui remediu pentru cancer, acest studiu și alte studii arată că potențialul E234 este mult mai larg decât utilizarea sa actuală.

Nou!

Compania Kirsch LLC începe să furnizeze Rusiei conservanți produși de compania turcă Maysa Gida San. Acești agenți antibacterieni eficienți de origine naturală pot fi utilizați cu succes pentru a înlocui conservanții chimici în producerea unei game largi de produse din industria cărnii, lactatelor, cofetăriei, panificației și mai ales în fabricarea brânzeturilor.

MAYNISIN® NIZIN este o polipeptidă produsă de bacteria Lactococcus lactic. Are activitate antibacteriană puternică împotriva unei game largi de agenți patogeni. Nu are niciun efect asupra proprietăților de aromă și aromă ale produsului final.

T E X N I C H E S A I N F O R M AŢIE

M A Y N I S I N®

MAYNISIN® NIZIN , aditiv alimentar E234 Nizin, este o polipeptidă, un produs rezidual al bacteriilorLactococcus lactis. MAYNISIN® NIZIN este un conservant natural și eficient pentru alimente. Producția industrială de nisină se bazează pe procesul de fermentație al bacteriilor lactice. Efectul antibacterian al nisinei se bazează pe distrugerea membranelor citoplasmatice ale bacteriilor gram-pozitive și a sporilor acestora care au supraviețuit tratamentului termic.

Activitate

MAYNISIN® NIZIN prezintă activitate antibacteriană împotriva unei game largi de bacterii gram-pozitive. Suprimă anumite tulpini ale agentului patogen, cum ar fiClostridium botulinum, S. aureus, S. hemolitic, L. monocitogene., B. stearothermophilus, IN.subtilis și alții, este eficient și împotriva sporilor. Cu toate acestea, nu este activ împotriva bacteriilor gram-negative, drojdiei și mucegaiului.

Aplicarea MAYNISIN ® NIZIN

MAYNISIN® NIZIN , ca un conservant alimentar natural eficient, poate fi utilizat într-un număr de produse cu aprobare de reglementare locală. Unele aplicațiiMAYNISIN® NIZIN sunt date mai jos:

1) Produse lactate

Adăugând 0,05 g/kgMAYNISIN® NIZIN în lapte pasteurizat, poate crește durata de valabilitate de peste 2 ori.

MAYNISIN® NIZIN de doua ori dezinfectat

laptele sterilizat la 115°C timp de 15 minute poate face produsul impermeabil la bacterii.

Utilizați 0,05 g/kgMAYNISIN® NIZIN în lapte acru sau lapte de fructe (în jur de pH4), sterilizat la 90°C timp de 20 de minute, poate prelungi termenul de valabilitate de la 6 zile la mai mult de 1 lună la temperatura camerei.

Utilizați 0,05 g/kgMAYNISIN® NIZIN în laptele pasteurizat ambalat, fără bacterii poate reduce nivelul de putrefacție de la 0,04% la 0%.

Adăugarea de la 0,08 g/kg până la 0,1 g/kgMAYNISIN® NIZIN Adăugarea de conserve de lapte condensat îndulcit poate preveni creșterea sporilor rezistenți la căldură și poate reduce timpul de încălzire cu 10 minute.

Adăugând 0,08 g/kgMAYNISIN® NIZIN și tratament la 121°C timp de 3 minute maiPrelungiți durata de valabilitate a laptelui degresat, a smântânii nesărate sau a laptelui aromat la 6 săptămâni la 40°C.

Adăugarea de la 0,05 g/kg până la 0,1 g/kgMAYNISIN® NIZIN atunci când prelucrarea brânzei va preveni

putrezirea cauzată de bacterii gram-pozitive (cum ar fiClostridium

botulinum, Clostridium anaerob, Lactobacillus bulgaricus etc. d.)

2) Produse din carne

Adăugarea de la 0,05 g/kg până la 0,15 g/kgMAYNISIN® NIZIN în combinație cu mai multe alteleadăugarea de conservanți la un produs din carne răcit va crește durata de valabilitate a acestuia la 3 luni la temperatura ambiantă. Tratamentul de suprafață (pulverizare) înainte de ambalare prelungește perioada de valabilitate a produselor din carne de 2-3 ori.

3) Suc de fructe

Putrerea sucului de fructe este cauzată în principal deBacil alcalophilus, care este o bacterie acidă și rezistentă la căldură și se poate dezvolta și se înmulți la temperaturi de 25°C-60°C și un pH de 2,5 până la 6,0.B. alcalophiluspoate contamina produsul în timpul producerii sucului atunci când se utilizează apă. Adaos de la 0,05 g/kg-0,1 g/kgMAYNISIN® NIZIN poate împiedica creșterea și reproducerea sporilorB. alcalophilusși garantează calitatea produsului.

4) Băuturi alcoolice

-MAYNISIN® NIZIN nu inhibă drojdia și este aprobat pentru utilizarea în fermentarea băuturilor alcoolice, cum ar fi berea, vinurile din fructe și alte produse vinicole. Când pre-tratați drojdia,MAYNISIN® NIZIN poate înlocui metoda tradițională de spălare cu acid pentru a elimina contaminarea bacterianăLactolactis, ceea ce va crește timpul de fermentație și agregarea drojdiei. 1,0 g/kg-1,5 g/kgMAYNISIN® NIZIN se adauga la drojdia cu siropul si se amesteca bine, apoi se pastreaza 4-6 ore.

Reducerea timpului de pasteurizare: se adauga 0,01 g/kg - 0,05 g/kgMAYNISIN® NIZIN în produs la sfârșitul pasteurizării.

Blocarea bacteriilor: adăugați 0,025 g/kg-0,1 g/kgMAYNISIN® NIZIN înainte de fermentare, cantitate rezidualăMAYNISIN® NIZIN în vinul finit poate ajunge la 0,01 g/kg-0,05 g/kg. Adăugarea a 0,1 g/kg MAYNISIN NIZIN în procesul de fermentare a vinului de struguri poate preveni poluarea cauzată deLactobacillus Brevis, L. CaseiŞi Leuconostoc spp.. si altele

5) Sosuri de salată și condimente

Adăugând 0,05 g/kg-0,2 g/kgMAYNISIN® NIZIN Aceste tipuri de produse vor preveni bacteriile și sporii acidului lactic, vor reduce putrezirea produselor cu conținut scăzut de grăsimi și a produselor cu conținut scăzut de sare și vor prelungi perioada de valabilitate a acestora de peste 3 ori.

6) Conserve

Conservele sunt adesea contaminate cu niște spori și bacterii extrem de rezistente la căldură. Acești spori vor face ca alimentele să nu fie depozitate în condiții adecvate. Adăugând 0,1 g/kgMAYNISIN® NIZIN , va permite alimentelor conservate să-și prelungească durata de valabilitate până la 2 ani la temperaturi ridicate. În plus, utilizarea sa în conserve poate reduce tratamentul termic cu 50%, ceea ce nu numai că economisește energie, ci și îmbunătățește valoare nutritivă, aspect si calitatea produsului.

Nisinul este unul dintre puținele antibiotice aprobate pentru utilizare în industria alimentară în doze mici. Este rapid descompus de enzimele digestive în aminoacizi.

Nisinul a fost obținut pentru prima dată în Anglia de către Eplin și Barrett și a primit numele comercial Nisaplin.

Nisina este un antibiotic de tip polipeptidic cu o greutate moleculară de aproximativ 7000. Conține aminoacizii lizină, histidină, acid aspartic, lantionină, B-metillantionină, prolină, glicină, alanină, valină, metionină, izoleucină, leucină, dehidroalanină și B. -metildehidroalanina. O trăsătură caracteristică a nisinei este prezența în compoziția sa a doi aminoacizi care conțin sulf: lantionina și B-metillantionina, care se găsesc rar în natură. Fiecare moleculă de nizină conține două resturi de lantionină și 8-B-metillantionină.

Structura chimică a nizinei constă din două inele perechi identice, fiecare dintre ele constând din 13 atomi, inclusiv un atom de sulf.

Particularități compozitia chimica iar structurile nizinei determină efectul ei antibacterian. Unitatea internațională de activitate a nizinei este egală cu cantitatea de 0,001 mg de medicament de referință depozitat la Laboratorul Veterinar Central din Weybridge (Anglia). Industria autohtonă produce preparate de nizină sub formă de pulbere fină uscată. În această formă, nisina rămâne activă câțiva ani la o temperatură de 18-22 °C.

Nisina este produsă de tulpini de Str. lactis, care sunt răspândite în natură. În comparație cu alte antibiotice, nu are un spectru larg de acțiune asupra microorganismelor. Suprimă dezvoltarea stafilococilor, streptococilor, sarcinei, bacililor și clostridiilor, precum și germinarea sporilor. Mecanismul de acțiune al nizinei asupra microorganismelor nu este pe deplin înțeles.

Comitetul mixt al Organizației Internaționale pentru Alimentație și Sănătate (FAO/OMS) pentru aditivii alimentari a stabilit o doză zilnică de nizină egală cu 33 de mii de unități.

Mediul cel mai favorabil pentru biosinteza nizinei este laptele degresat. Când se folosește zer, randamentul de nisină este de 2 ori mai mic decât atunci când se folosește lapte. Dar adăugarea de 25% hidrolizat de pepsină din bacterii lactice, sirop de cartofi sau glucoză (2,5-5%) la zer ajută la creșterea randamentului de nizină la 90%.

Azotul aminic al hidrolizaților de cazeină, peptonelor și autolizatului de drojdie stimulează formarea nizinei, iar sărurile de amoniu nu sunt absorbite de streptococii lactici care formează nisină și nu afectează randamentul nizinei.

Cultura de bacterii formatoare de nisină ajunge la laboratorul fabricii în stare liofilizată. Semințele de producție sunt pregătite în trei etape. Cultura se crește mai întâi în lapte degresat (se iau 300 ml) care conține până la 8% substanță uscată timp de 24 de ore, în a doua etapă - în 4000 ml lapte degresat timp de 22-24 de ore, în a treia etapă - într-un inoculator cu 80 ml. litri de lapte degresat (pH 6,8-6,9) timp de 18-20 de ore Amestecarea mediului se efectuează numai în momentul însămânțării și înainte de introducerea semințelor în fermentator. Excesul de presiune în inoculator este menținut la 30-50 kPa.

Inoculul finit este o suspensie groasă de diplo- și streptococi în lapte degresat coagulat cu un pH de 4,5-4,7, activitate nu mai mică de 50-60 μg/ml.

Cultivarea industrială se realizează pe un amestec de hidrolizat cu zer de caș sau brânză în raport de 1:2. Hidrolizatul se obține prin hidrolizarea laptelui degresat cu un conținut de solide de 6% cu enzima proteolitică pancreatina la o temperatură de 45 °C și un pH al amestecului de 8,1 timp de 24 de ore.

În fermentator pe un mediu nutritiv, are loc creșterea și dezvoltarea streptococului lactic care formează nizină. În acest caz, se formează acid lactic care, acidificând mediul, inhibă dezvoltarea microorganismului și biosinteza nizinei. În acest sens, condiția principală pentru creșterea unei culturi producătoare de nizină este menținerea pH-ului mediului nutritiv în intervalul 6,8-6,9. Acest lucru se realizează prin introducerea unei soluții de NaOH 20% în lichidul de cultură la o temperatură de 28-30 ° C și agitare.

Sfârșitul procesului de cultivare este judecat după modificarea lentă a pH-ului mediului, starea culturii și nivelul activității acesteia. De obicei, cultivarea culturii se finalizează în 14-15 ore. În acest caz, activitatea trebuie să fie de cel puțin 100 μg/ml.

Lichidul de cultură este acidulat cu acid clorhidric la pH 1,8-2,0 şi fiert timp de 3-4 minute. După răcire la 40 °C, masa microbiană și proteinele insolubile sunt separate folosind un separator. Nisina conținută în soluția nativă este concentrată prin flotație. Pentru a face acest lucru, soluția nativă este alcalinizată cu o soluție de NaOH 20% la pH 4,5-4,7, se adaugă un surfactant de tip Tween-80 și se trece aer prin soluție timp de 2-2,5 ore la o temperatură de 20-25 ° C. . Cea mai mare parte a nisinului (de la 50 la 100%) iese în spumă. Spuma colectată este descompusă, iar pH-ul lichidului rezultat este ajustat la 1,8-2,0. Antibioticul este sărat uscat sare de masă(25% din volum de lichid) și acetonă (5% din volum de lichid).

Nisina sărată se separă sub formă de pastă într-un separator sau într-o centrifugă și se usucă într-un liofilizat până la un conținut de umiditate reziduală de 3,5-4%. Pasta poate fi uscată într-un uscător cu pulverizare dacă pregătiți o soluție cu un conținut de solide de 4,5-5,0%. Pierderea activității în timpul uscării este nesemnificativă.

După uscare prin congelare, medicamentul este măcinat până la o pulbere și standardizat cu clorură de sodiu la o activitate standard de 0,6 * 10 la a 6-a unități de putere/g. Medicamentul este ușor solubil în apă și se dizolvă bine când este încălzit la 80 ° C în 0,02 N. acid clorhidric.

Medicamentul este ambalat în borcane din polietilenă închisă la culoare sau mată, cu o capacitate de 250-500 g, care sunt ambalate în cutii de carton și depozitate într-o cameră răcoroasă și uscată.

În majoritatea alimentelor conservate, microorganismele sunt distruse prin gătit. Cu toate acestea, nu toate produsele pot rezista unui tratament termic suficient pentru a distruge toți sporii de microorganisme fără a reduce gustul și proprietățile nutritive.

În prezența nizinei, rezistența termică a sporilor de microorganisme scade, prin urmare, este posibilă reducerea temperaturii sau a duratei de sterilizare a produsului.

Nume: Nizin, E234
Alte denumiri: E234, E-234, engleză: E234, E-234 (Nisin)
Grup: aditiv alimentar
Tip: conservant
Efect asupra organismului: neutru
Permis în: RF (Rusia), Ucraina, în țările UE

Descriere E234 (Nizin)

Supliment alimentar E234 se refera la substante de origine naturala – este produsa de bacteria Lactococcus Lactis in timpul oxidarii laptelui. Faptul că aceste bacterii au un efect neutru asupra organismului uman, fără a provoca vreun rău deosebit sănătății, permite utilizarea unui conservant solubil în apă. E234 ca un antibiotic slab în producerea diferitelor produse. În corpul uman, nizima este complet descompusă și absorbită. Producția industrială de nizim a început la mijlocul anilor 50 ai secolului trecut, când au început să primească E234 cu ajutorul bacteriilor Lactococcus Lactis – obținând în final o pulbere cristalină fină. Nisina este sintetizată de aceste bacterii lactice și nu este o substanță individuală, ci o familie de polipeptide care sunt similare ca structură și proprietăți fizico-chimice. Mediul nutritiv ideal pentru viața bacteriilor de mai sus este laptele sau glucoza. Fiind in acest mediu, bacteria Lactococcus Lactis incepe sa fermenteze lactoza pentru a forma acid lactic si a produce nizima. Datorită toxicității sale scăzute, aditivul E234 Este recomandabil să îl utilizați pentru a inhiba creșterea bacteriilor gram-pozitive - stafilococi sau streptococi. Este neobișnuit ca zonele de câmpie să inhibe proliferarea mucegaiului și a drojdiei, precum și a bacteriilor gram-negative.

Aplicarea E234 (nisin)

Conservant E234 folosit la producerea unei game largi de produse alimentare – precum: lactate si produse lactate fermentate (branza tare, unt); produse din carne (procesează învelișul exterior); cofetărie produse de patiserie, conserve de fructe, legume, ciuperci, leguminoase. Aditiv în preparate medicale E234 folosit ca un antibiotic slab. Acest conservant se adaugă și vinului tânăr matur. Nisin oferă producătorilor posibilitatea de a petrece mult mai puțin timp pentru tratamentul termic al produselor, păstrând astfel vitaminele din ele.

Efectul E234 asupra corpului uman

Nisina în cantități mici este considerată sigură pentru organismul uman, dar consumul frecvent de alimente care conțin aditiv E234 poate dăuna microflorei interne a stomacului și a intestinelor. Nisina acționează ca un antibiotic și nu numai că inhibă creșterea și reproducerea bacteriilor dăunătoare, ci poate și distruge majoritatea bacteriilor care sunt necesare pentru o digestie normală și pentru funcționarea generală a întregului organism. Dar acest lucru nu împiedică utilizarea unui conservant E234 in majoritatea tarilor lumii.

Sesiunea (E-234) este un supliment alimentar, fiind un antibiotic natural. De obicei sub formă de pulbere albă, foarte solubilă în apă. Este folosit ca conservant în industria alimentară pentru a crește durata de valabilitate a produselor.
Nisina inhibă creșterea microorganismelor.

Substanța activă din suplimentul alimentar este un antibiotic natural, inofensiv, produs de bacteriile lactice de acest tip Streptococcus lactis. Nisin - rezistent la caldura si medii acide.
Oferim un medicament original, un conservant natural, în care conținutul de nisină în sine este de la 2 la 3%, zer praf 5-7%, clorură de sodiu, care controlează activitatea. Acest medicament nu conține lapte sau alte grăsimi, zaharuri din lapte sau amidon. Fara alcool etilic.
Nisina previne creșterea bacteriilor gram-pozitive rezistente la căldură care formează spori din gen ClostridiumŞi Bacil. Inhibă formarea toxinelor botulinice sintetizate de bacterii, dar este ineficient împotriva drojdiei și mucegaiurilor.

Cumpărați Nizin. (pret de la 1 kg la 10 - 3000 r/kg, de la 10 - 100 kg - 2600 r/kg)
Intr-o cutie de 10 kg. Fabricate în China.

Instructiuni de utilizare

• Se toarnă apă fiartă (temperatura +30…40° C) într-un recipient pregătit.
  Amestecând bine, adăugați în apă cantitatea necesară preparat, calculat la 20 părți în masă de apă / 1 parte în masă.
• Asigurați-vă că medicamentul este complet dizolvat în apă și că lichidul nu conține sedimente.
• Se toarnă amestecul lichid rezultat în recipientul pregătit.

Atenţie!

1. Produsele lactate fermentate trebuie adăugate imediat înainte de ambalare în recipiente comerciale pentru a preveni distrugerea microflorei benefice în timpul procesului de fabricație.
2. Atunci când se produc alte produse, laptele trebuie pasteurizat, cu medicamentul deja adăugat, în primul rând, deoarece este rezistent la căldură, iar în al doilea rând, nizina (E234) conținută în acesta este pe deplin realizată. proprietăți antibacteriene.
3. Valoarea recomandată a pH-ului pentru dizolvare variază de la 3,0 la 3,5/
   Pe măsură ce pH-ul crește, pH-ul scade, dar cele mai bune limite recomandate pentru gama de soluții medicamentoase sunt pH-ul 3,0 – 8,0