Toamna...Vânătoarea de ciuperci este în plină desfășurare. Și ciupercile au „crescut” anul acesta. Și când sunt multe și nu le puteți mânca deodată, le puteți pregăti pentru utilizare ulterioară. Și în „în afara sezonului”, consumați supă proaspătă de ciuperci, amestecul de ciuperci, doar ciuperci prăjite cu ceapă pe masă sau folosiți-le ca umplutură pentru plăcinte. Astăzi vă spun cum să le înghețe. Și în general, ciupercile sunt sănătoase, hrănitoare, se gătesc rapid și... dietetice, dacă nu exagerați cu ulei.

Sezonul ciupercilor nu mi-a mers bine... Gipsul de pe picior mi-a stricat planurile. Prin urmare, anul acesta nu culeg ciuperci, iar aceasta este cea mai preferată parte a maratonului de ciuperci, din păcate, am primit a doua parte - curățarea și depozitarea pentru iarnă. Așa e... Pentru că nu are rost să sari în jurul daciei ca o capră în întuneric. Rămâne doar să ne uităm la fotografiile vânătorii liniștite de anul trecut.

Ce ciuperci pot fi congelate? Albe, roșii, hribii, ciupercile de miere, ciupercile hribii îngheață bine... Nu-mi plac deloc chanterele congelate, au gust cauciucat.

Există două moduri principale de a îngheța ciupercile:

Fiertă și crudă. Fiecare opțiune are argumente pro și contra.

Ciuperci fierte.

Preparare: curățați, clătiți (dacă sunt mici urme de viermi, puteți înmuia în apă cu sare timp de 20 de minute), tăiați ca pentru gătirea finală, fierbeți (fierbeți 5-10 minute). Și apoi trei variante:

• congelați cu bulion;
• strecurați bulionul și congelați-l și ciupercile separat;
• Scurgeți bulionul și înghețați doar ciupercile.

De exemplu, turnarea bulionului din ciuperci porcini în chiuvetă este o blasfemie pentru mine, așa că l-am turnat în recipiente și am înghețat, ținând ușor recipientul în apă caldă, puteți transfera bulionul înghețat într-o pungă strânsă. Dar puteți turna în siguranță bulionul din ciuperci - lăsați doar ciupercile.

Este mai bine să dezgheți în frigider, trebuie doar să vă amintiți să scoateți ciupercile din congelator cu o zi înainte. Trebuie să congelați în porții, de mărimea unui preparat, pentru a nu împărți nimic (nu este ușor!) și a nu recongela excesul (și asta va strica gustul ciupercilor!)

Pro:

Obținem un semifabricat care se prepară rapid. Ciupercile fierte sunt mai compacte de depozitat, de exemplu. ocupa mai putin spatiu in congelator. Această metodă este destul de potrivită pentru ciupercile care nu sunt în cea mai bună stare.

Contra:

Există încă o ușoară pierdere a gustului. Ciorba de ciuperci cu ciuperci re-fierte nu este la fel de bogata ca cele proaspete, iar daca congelezi bulionul ocupa mai mult loc in congelator.

Ciuperci crude.

Preparare: Curățăm ciupercile de resturi (+ curățăm capacele de pe folie de pe ciupercile hribi, fustele de pe ciupercile cu miere și curățăm tulpinile de pe hribi și ciupercile roșii), pentru o depozitare mai compactă, separăm tulpinile de capace, și tăiați capacele mari în jumătate. NU SPALA! Ciupercile absorb puternic umezeala; acest lucru nu este de folos pentru o congelare de calitate. Deoarece ciupercile sunt uscate, puteți imediat puneți-l într-o pungă cu clemă, scoateți cât mai mult aer... și în congelator. Usor de dezghetat: Pun punga cu ciuperci in apa calduta, si aproape imediat separ partile congelate ale ciupercilor, le clatesc in apa curenta, le tai imediat si le gatesc imediat, fara sa astept dezghetarea finala. Această metodă este un avantaj pentru mine.

Asigurați-vă că petreceți puțin timp în aceeași zi și pregătiți-vă o delicatesă parfumată pentru iarnă. La urma urmei, este teribil de frumos să gătești, de exemplu, risotto cu ciuperci sau julienne iarna și să le arăți oaspeților trofeele de toamnă ale „vânătoarei tăcute” depozitate în congelator.

Ciupercile pot petrece un timp grozav în congelator aproape până în sezonul următor, deși rar reușesc acest lucru, sunt foarte gustoase.

Congelez ciuperci astfel de 8 ani, am citit-o într-o revistă culinară. Metoda este simplă, iar ciupercile sunt garantate a fi bine păstrate și, în plus, își păstrează complet gustul și aroma. Când sunt gătite, cu greu le poți deosebi de cele proaspăt culese.

Cultivam alb, polonez, hribi și hribi. Am congelat toate aceste ciuperci, iar rezultatele au fost la fel de bune cu toate.

Imediat după ce mă întorc din pădure, încep să curăț ciupercile. Am tăiat bazele aspre ale picioarelor, am curățat ciupercile de ace și frunze aderente. Apoi le spăl foarte repede, pe rând, fără să le țin mult timp sub jet de apă, pentru ca ciupercile să nu se satureze cu apă, ca un burete. Asezati ciupercile spalate pe un prosop si uscati.

Acum trebuie să tăiați ciupercile. Cele foarte mici pot fi lăsate întregi, restul pot fi tăiate în aceleași felii pe care le tăiați de obicei pentru gătit, pentru ca ulterior să puteți folosi ciupercile direct din congelator fără a le supune unor manipulări suplimentare.

În timp ce toc ciupercile, pe aragaz fierbe o oală mare cu apă, una mare, de vreo cinci litri. Apa a fiert și puteți începe procesul de recoltare a ciupercilor.

Congelez ciupercile, ca fructele și fructele de pădure, în sticlă plăci de tăiat, apoi puneți-l în pungi pentru depozitare. Am pus portii de ciuperci tocate in apa clocotita si am pus la fiert 2 minute. Îl scot cu o lingură cu fantă și îl așez pe scânduri. Odată ce s-a răcit l-am pus la congelator. După aproximativ cinci ore, ciupercile vor îngheța și le puteți transfera de pe scânduri în pungi ridicându-le cu un cuțit.

Ce face albirea? În primul rând, dezinfectează suplimentar ciupercile înainte de depozitare, iar în al doilea rând, crusta de gheață menține ciupercile suculente și previne uscarea lor în timpul înghețului.

Când trebuie să gătesc ceva din ciuperci congelate, fac următoarele. Dacă aveți nevoie de ciuperci pentru supă, atunci le-am pus drept fără dezghețare. Iar dacă pentru prăjit sau pentru un fel de fel de mâncare, atunci mai întâi fierb ciupercile congelate într-un aragaz lent timp de aproximativ 10 minute, după care le poți prăji, tocăni etc.

Kira Stoletova

În perioada vară-toamnă, oamenii fac o mulțime de pregătiri acasă pentru iarnă. Metodele alese pentru aceasta sunt foarte diferite: sărate, fermentate, murate. Pentru a păstra legume și fructe de pădure toată iarna, mulți au început să folosească congelatoare. Gospodinele practică și congelarea ciupercilor.

Prepararea ciupercilor crude

Ciupercile tubulare pot fi congelate, dar nu trebuie fierte. Faptul este că stratul inferior al capacului este poros (al doilea nume este spongios) și este capabil să rețină multă apă. Dacă fierbeți astfel de ciuperci, iarna, după dezghețare, veți obține o masă apoasă fără formă. Mai există o variantă de preparare: fierbeți ciupercile, apoi stoarceți-le bine și lăsați apa rămasă să se scurgă. În acest caz, corpurile fructifere congelate își vor păstra forma și vor avea un aspect mai apetisant în vas.

Irina Selyutina (Biolog):

Adesea, atunci când „implementați” o rețetă, puteți citi: „Folosiți o soluție de o astfel de concentrație”. Dar nu toată lumea își amintește de la un curs de chimie școlar ce fel de fiară este aceasta - „concentrarea”. Prin urmare, amintiți-vă că, dacă doriți să pregătiți o soluție de 1% dintr-o substanță, atunci trebuie să luați 10 g din această substanță (de exemplu, sare de masă) și se dizolvă în 1 litru de apă (sau 100 g în 10 litri). Pentru a obține o soluție de 2%, luați 20 g de substanță la 1 litru de apă etc.

Corpurile fructifere (cu excepția celor mici) sunt tăiate în bucăți. Totul se pune într-o strecurătoare timp de câteva ore și se usucă, sau ciupercile crude se usucă cu un prosop. Masa preparată este distribuită în pungi (recipiente) și congelată. Temperatura în congelator trebuie să fie de la -18 ° C și mai jos. La temperaturi ridicate, nu va fi posibilă înghețarea ciupercilor pentru iarnă, fructele vor începe să putrezească. Pentru a preveni lipirea corpurilor fructifere, acestea sunt așezate într-un strat subțire pe o suprafață plană și ținute în cameră până se întăresc. După câteva ore, ciupercile congelate se pun într-un recipient sau pungă.

Pe recipient sunt scrise denumirea tipului de corpuri fructifere proaspete, data înghețării și termenul de valabilitate al ciupercilor congelate. Recipientul este umplut complet. Cu cât este mai puțin aer în interior, cu atât ciupercile congelate vor rezista mai mult. Același lucru este valabil și pentru pachete. Aerul rămas trebuie stors din ele pentru a asigura o înghețare de calitate.

Prepararea ciupercilor fierte (prăjite, înăbușite).

Sunt moduri diferite masa de ciuperci înghețată. Corpurile de fructe pot fi fierte, înăbușite, prăjite și chiar coapte.

Pentru a găti, masa de ciuperci trebuie sortată cu grijă și sortată după tip și dimensiune. Apoi tăiați în bucăți. Se fierbe 5-10 minute în apă clocotită. Tulpina corpurilor roditoare este mai dură și este tăiată în bucăți mai mici. Este mai bine să aruncați piciorul albastru sau înnegrit. Corpurile fructifere congelate trebuie să fie curate și ferme.

Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și să se usuce. Cand se racesc, le stoarcem usor, le impartim in bucati si le punem in pungi. Alimentele congelate în acest fel ocupă mult mai puțin spațiu în congelator decât alimentele din recipiente.

Trebuie turnat bulionul ramas dupa ciupercile cu miere, iar lichidul in care s-au fiert ciupercile albe si rosii se foloseste la prepararea primelor feluri. Unii oameni îngheață ciuperci înăbușite. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• alimente curate;
• spălare;
• se fierbe în lichid sărat;
• adăugați condimente, legume;
• fierbeți timp de ¼ de oră;
• rece;
• se toarnă în recipiente împreună cu lichidul până la vârf, astfel încât să nu rămână aer;
• așezați în compartimentul congelator;
• stabilit la -18° C și mai jos;
• Perioada de valabilitate în congelator nu este mai mare de 3 luni.

Apropo.Înainte de adăugarea masei, recipientul poate fi căptușit cu polietilenă. Apoi, după congelare, puteți îndepărta cu ușurință brichetele (se pun în pungi) și puteți folosi recipientul în alte scopuri.

Înghețarea ciupercilor de pădure pentru iarnă se realizează și sub formă prăjită. În acest caz, sunt utilizate atât tipurile tubulare, cât și cele cu plăci. Prelucrarea este după cum urmează: masa de ciuperci este curățată de resturi și spălată de mai multe ori cu apă; uscate, apoi tăiate în farfurii sau cuburi, prăjite 20 de minute până se rumenesc într-o cantitate mică de ulei vegetal, fără condimente. Congelat numai atunci când este răcit.

Astfel de ciuperci sunt gata de mâncare imediat după ce au fost scoase din cameră. Se adaugă în supe, salate, varză înăbușită, cartofi prăjiți, ca umplutură pentru plăcinte etc.

Ciupercile coapte în cuptor pe o foaie de copt se păstrează bine la congelator. Pentru a face acest lucru, ele sunt așezate într-un strat chiar subțire, nu se folosește ulei vegetal. După coacere, masa de ciuperci este răcită la temperatura camerei și înghețată în pungi porționate. Mulți oameni folosesc recipiente din plastic, cupe și multe altele.

Astfel de ciuperci nu se strică într-un congelator obișnuit timp de aproximativ 3 luni. Perioada de valabilitate este prelungită în anumite condiții de depozitare:

• menținerea temperaturii necesare;
• integritatea ambalajului.

Irina Selyutina (Biolog):

Când puneți ciupercile pregătite pentru congelare în pungi, nu uitați că 1 sac = 1 fel de mâncare. Prin urmare, faceți jumătate din pungi 300-500 g, iar jumătate – 0,5-1 kg.

Atenţie! Numai corpurile de fructe tinere care nu sunt stricate de insecte și putrezire pot fi înghețate. Produsele de înaltă calitate vor dura mult mai mult.

Reguli de dezghețare

Trebuie să aveți grijă de dezghețarea ciupercilor proaspete în avans (de obicei seara). Pregătiți o pungă de corpi fructiferi așezând-o peste noapte pe raftul de jos al frigiderului. A doua zi, este suficient să păstrați ciupercile congelate la temperatura camerei timp de o oră. In acest caz, este indicat sa le asezi intr-o strecuratoare cu tava pentru ca lichidul topit sa nu se imprastie.

Este recomandabil să dezghețați în acest fel. În caz contrar, multe substanțe benefice se vor pierde. Corpurile de fructe proaspete congelate fierte sau prăjite se adaugă imediat la felurile de mâncare pregătite. Nu mai necesită procesare suplimentară.

• Toate ciupercile comestibile sunt potrivite pentru congelare, dar mai mult decât altele sunt ciuperci porcini tinere, puternice și fără viermi, ciuperci aspen, ciuperci hribi, ciuperci ciuperci, chanterelles și ciuperci cu miere.
• Ciupercile sunt un produs foarte delicat și, prin urmare, necesită o atenție atentă și o prelucrare cât mai rapidă. Cel mai bine este să le puneți în depozit în aceeași zi în care au fost culese în pădure sau cumpărate de la piață.
• Cum să înghețe ciupercile? Principiul înghețului ciupercilor sălbatice este în general similar cu înghețarea fructelor de pădure. Ciupercile trebuie sortate cu grijă, aruncând ciupercile îndoielnice și cu viermi, tăiate, îndepărtate părțile deteriorate și clătite bine, schimbând apa de mai multe ori. Cel mai bine este să înghețați ciuperci întregi tinere, puternice, care sunt rareori viermi. Uscați ciupercile spălate pe un prosop, tăiați-le mari, apoi puneți-le pe o tavă de copt sau tavă într-un singur strat și puneți-le la congelator. Răspunsul la întrebarea „cum să înghețe ciupercile porcini” este exact același.
• Puneți ciupercile congelate într-o pungă sau recipient, legați, etichetați (asigurați-vă că scrieți data depozitării și tipul de ciupercă) și păstrați-le la congelator.
• Amintiți-vă că ciupercile dezghețate sunt un mediu favorabil pentru proliferarea diferitelor microorganisme, așa că după dezghețare, ciupercile trebuie folosite imediat pentru prepararea mâncărurilor cu ciuperci.
• Ciupercile congelate se pastreaza la congelator la -18°C pana la un an.

Este posibil să congelați ciuperci proaspete?

Dacă vă este frică să înghețați ciupercile proaspete, fierbeți-le înainte de a le congela timp de 5 minute în apă clocotită cu sare, scurgeți-le într-o strecurătoare, uscați și abia apoi congelați.

Etichetați recipientele și pungile de ciuperci congelate - atunci când sunt gătite, ele arată ca o masă omogenă. Umpleți containerele complet. Cu cât rămâne mai puțin aer în recipient, cu atât alimentele se vor păstra mai bine în el. Aceeași regulă se aplică pungilor de plastic: stoarceți cât mai mult aer din ele, legați-le și apoi puneți-le la congelator. Acum știi totul despre cum să îngheți corect ciupercile!

Ciupercile sunt mâncarea preferată a milioane de oameni. Fiecare gospodină știe cel puțin mai multe rețete în care acești oaspeți din pădure sunt figuri-cheie. Un număr mare de rețete de ciuperci se explică prin versatilitatea produsului - valoarea nutritivă și gustul neobișnuit al ciupercilor sunt incomparabile cu orice altceva.

Se folosesc la feluri de mâncare prăjite, fierte, aburite și coapte, rulate în borcane și adăugate în supe aromate de toamnă.

În orice fel de mâncare, ciupercile prezintă un gust pronunțat și umplu casa cu o aromă plăcută. Astăzi vom vorbi despre un reprezentant atât de proeminent al regatului pădurilor precum ciuperca porcini. O idee grozavă pentru cei cărora le place să se mulțumească cu gusturile de la începutul toamnei în timpul iernii ar fi să înghețe ciupercile porcini pentru iarnă.

Iarna nu este bogată în vegetație proaspătă și, prin urmare, înghețarea este cea mai bună soluție pentru iubitorii de astfel de produse. Și deși supermarketurile moderne oferă o gamă largă, găsirea unui produs cu adevărat de înaltă calitate nu va fi ușoară.

De aceea ar trebui să iei lucrurile în propriile mâini, mai ales dacă sezonul recoltei în pădure nu este o frază goală pentru tine. Fără nicio umbră, toate trofeele de ciuperci pe care le-ai acumulat pot fi trimise la congelator, pentru ca mai târziu, sub urletele unui viscol, să te poți bucura de preparate uimitoare din ciupercile hribi pe care le-ai cules.

• Recenzii și comentarii

Înghețarea ciupercilor pentru iarnă - ce să rețineți

Congelarea alimentelor acasă este foarte ușor. Iar dacă ai un congelator impresionant, poți crea un întreg depozit de consumabile utile. Mulți oameni știu că procedura de înghețare necesită o anumită secvență, care va fi discutată mai jos.

Să remarcăm câteva puncte importante cărora merită să acordăm o atenție deosebită:

• toate ciupercile tale boletus trebuie să fie curate și proaspete - un produs învechit nu te va mulțumi în mod deosebit cu gustul său delicat în iarna rece;
• aspect afectează calitatea după decongelare - asigurați-vă că ciupercile hribi sunt întregi;
• acasă, înainte de congelare, curățați cu atenție ciupercile porcini de particulele de sol și alte lucruri;
• incearca sa nu umezi prea mult produsul proaspat, deoarece absoarbe umezeala foarte repede;
• monitorizează temperatura din congelator - dacă este stabilă și aproximativ -18 grade, atunci produsul tău va dura până la un an;
• dezghețați ciupercile numai în frigider - acest lucru le va ajuta să transmită gustul lor natural cât mai precis posibil;
• După decongelare, utilizați produsul cât mai repede posibil, nu-l păstrați prea mult timp la frigider.

Congelarea ciupercilor pentru iarnă - rețete simple

Lucrul bun despre un produs crud este că vei avea destul loc de gândire atunci când te decizi să scoți produsul din congelator în timpul sezonului rece.

În acest caz, congelarea necesită să aveți ciuperci porcini întregi și cât mai proaspete. În plus, cu cât boletusul este mai puternic, cu atât forma lui va fi mai bună după dezghețare. După curățare, trebuie să împrăștiați recolta de pădure pe o suprafață plană direct în congelator, iar după câteva ore să o puneți într-o pungă de plastic sau într-un recipient special din plastic.

De asemenea, puteți îngheța ciupercile porcini sub formă de felii.

Pentru a face acest lucru, va trebui să le tăiați în bucăți de 7-10 mm, apoi să le uscați bine și să le distribuiți în porții egale, calculând cât veți avea nevoie pentru a pregăti vasul. Puneți fiecare dintre aceste porțiuni în pungi de plastic, apoi încercați să eliminați tot aerul din ele.

Cum se prepară ciuperci porcini fierte

Congelarea unui produs deja pregătit pentru iarnă este o soluție excelentă pentru cei care își economisesc timp. Cu toate acestea, nu toată lumea are încredere în congelarea alimentelor crude, așa că acordați atenție acestei rețete de congelare a ciupercilor pentru iarnă.

Nu trebuie să-l gătiți mult timp - doar 5 minute. Nu trebuie să folosiți sare pentru a crea produsul. Fierbeți ciupercile hriți în apă clocotită timp de 5-6 minute, apoi lăsați-le timp să se răcească și distribuite în pungi. De obicei, într-un pachet se pun 300-500 g de produs, ceea ce este ideal pentru prepararea unui fel de mâncare.

Această metodă este potrivită și pentru un produs care și-a pierdut din anumite motive aspectul original. Adesea, piesa de prelucrat este folosită pentru prăjirea ulterioară.

Congelați ciupercile prăjite

O altă rețetă ne arată că numărul de metode de congelare este inepuizabil. Această procedură diferă de cea anterioară în principal prin faptul că în loc să fierbem produsul vom folosi metoda de prăjire.

Intr-o tigaie incinsa, unsa in prealabil cu ulei vegetal, asezati ciupercile hrici, tocate dupa preferinta.

Nu utilizați sare sau piper - acest lucru nu este necesar în preparare, iar tehnologia de congelare nu implică utilizarea condimentelor. Puteți adăuga sare și condimente în vasul finit după ce ați dezghețat ciupercile porcini.

Prăjiți piesa de prelucrat timp de 20 de minute până când toată umezeala s-a evaporat și ciupercile hribi au căpătat un fard frumos. Lăsați-le să se răcească întinzându-le pe o suprafață plană, apoi nu ezitați să le împachetați în pungi sau recipiente pentru alimente și puneți-le la congelator. Apropo, o tigaie nu este singura opțiune pentru prăjit.

De asemenea, puteți folosi o foaie de copt și cuptor. În acest caz, nici măcar nu aveți nevoie de ulei vegetal, deoarece produsul va fi gătit în suc propriu.

Congelarea ciupercilor chanterelle pentru iarnă

Chanterele sunt considerate pe bună dreptate unul dintre cei mai delicioși reprezentanți ai regatului ciupercilor. Consistența lor delicată și aroma unică sunt greu de confundat cu orice altceva. Iar preparatele cu chanterelle au rafinament și frumusețe. Dacă aveți norocul să colectați sau să cumpărați cântarele proaspete, asigurați-vă că le înghețați pe unele pentru iarnă - preparatele cu acest produs vor deveni un decor de masă pentru orice sărbătoare sau doar o cină de familie.

Chanterele sunt foarte des rulate și murate, dar gustul original este cel mai adesea care ajută la crearea unei palete de arome unice în anumite feluri de mâncare. Și metoda dovedită de congelare va ajuta la păstrarea acestuia împreună cu toate proprietățile sale benefice.

Principalul lucru de reținut este că aceste frumuseți se descurcă cel mai bine atunci când sunt înghețate corespunzător, când sunt proaspete. Este indicat să începeți procedura în ziua colectării sau achiziției.

După ce am îndepărtat exemplarele nepotrivite și le-am curățat de resturi și praf, le spălăm sub apă curentă. Apoi, așezați cântecelele pe un prosop uscat și lăsați-le timp să se evapore toată umezeala inutilă. Bucățile uscate pot fi acum distribuite în pungi și introduse la congelator.

Dacă nu vă place prea mult gustul amar, puteți îngheța cântecelele în forma lor fiartă.

Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un recipient emailat și umpleți cu apă, apoi aduceți la fierbere și lăsați la foc mic timp de 15-20 de minute. Turnați cântecele fierte într-o strecurătoare, clătiți și uscați.

Ciupercile răcite, ca și în cazurile anterioare, pot fi ambalate în pungi sau recipiente, calculându-se cantitatea pentru prepararea preparatului. Nu uita ca cea mai buna temperatura in congelator este -18 grade.

Se mai pot prepara chanterelle, fierte sau inabusite in prealabil, impreuna cu lichid. Acest preparat este perfect pentru supe sau tocanite. Cu toate acestea, prin această metodă merită să ne amintim că un produs congelat poate fi păstrat maxim 4 luni.

Înghețați chanterele în orice fel doriți. Încântă-te pe tine și gospodăria ta cu uimitoare preparate cu ciuperci cel putin in fiecare zi!

Astăzi îl puteți cumpăra atât din piață, cât și din magazin. Dar făcut în casă rămâne încă relevant. Oamenii preferă să pregătească ei înșiși ciupercile, deoarece acesta nu este un produs foarte simplu și nimeni nu poate garanta că veți cumpăra un produs de calitate din magazin. De aceea am decis să vorbim despre congelare și să oferim câteva rețete populare.

Cum se prepară ciupercile pentru congelare

Boletu-urile achiziționate într-un magazin sau colectate independent trebuie sortate, îndepărtându-le pe cele stricate și cu viermi, tăind marginile picioarelor, decojind și ștergând bine cu o perie sau un burete de spălat vase.

Important! Nu puteți spăla ciupercile boletus înainte de a le congela.

Dacă produsul este foarte murdar, se poate clăti ușor sub jet de apă, dar nu se înmoaie niciodată. Faptul este că capacul, care are o suprafață poroasă, absoarbe rapid umiditatea, iar excesul de lichid nu este necesar în timpul înghețului. De asemenea, este important să respectați următoarele reguli:

1. trebuie să fie proaspăt, puternic și tânăr.
2. Dacă are pori galben-verzui, este mai bine să-i tăiați. După decongelare, acestea se vor acri și strica vasul.
3. Dacă viermele s-a răspândit de la picioare la capac, ciuperca trebuie aruncată.

Metode de congelare

Există mai multe moduri de a îngheța pentru iarnă și fiecare dintre ele are propriile sale avantaje. Cele mai multe cale rapidă- congelați ciupercile hribi crude. Dar rețetele pentru congelare fiert și chiar înăbușit sunt, de asemenea, populare. Și care variantă este cea mai practică, te poți decide după ce le încerci singur pe fiecare.

Știați? Capul de boletus are o nuanță galbenă sau verde dedesubt, în timp ce ciuperca falsă- destul de murdar. În plus, dacă tulpina este spartă, culoarea rămâne albă- un semn că acesta este un hribi. La ciupercile false, restul devine instantaneu roz.

Brut

Aceasta - cel mai simplu și rapid mod de pregătire boletus pentru iarnă. În acest scop, non-vechi, nu dimensiune mare ciupercile se curăță, se spală și se usucă pentru a nu se lipi mai târziu.
Ciupercile pregătite se întind pe o tavă, tavă sau farfurie plată (stratul nu trebuie să fie gros) și se pun la congelator câteva ore. Apoi ciupercile sunt scoase și așezate în porții (astfel încât să fie suficient pentru o singură dată) în pungi sau recipiente.

O geantă obișnuită este mai convenabilă deoarece poate lua orice formă și este ușor de îndepărtat excesul de aer. Dacă depozitarea este în recipiente, este mai bine să le umpleți complet, astfel încât să nu rămână aer.

Dacă congelatorul nu este mare sau nu este suficient spațiu, puteți pretai ciupercile în bucăți.

Important!Părțile nu trebuie să fie subțiri. Cea mai bună grosime pentru congelare este de 5-7 mm.

Fiert

Mulți oameni preferă să păstreze ciupercile fierte congelate, deoarece ciupercile fierte ocupă puțin spațiu în congelator. Dar nu toată lumea știe să gătească ciuperci porcini pentru congelare. Se dovedește că nu este greu.

Ca si in varianta cu produse crude, inainte de recoltare ciupercile se curata, se spala si se taie. După aceasta, se fierb ușor, scufundandu-se in apa clocotita nesarata timp de 5 minute apă (eventual ușor sărată).
După fierbere, puneți ciupercile într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge apa. Apoi puneți-l în pungi sau recipiente de plastic și puneți-l la congelator.

Decoctul obținut în timpul pregătirii pentru congelare nu se toarnă, ci se fierbe până se îngroașă. Apoi se răcește, se toarnă în recipiente de plastic sau cu gheață și, de asemenea, se îngheață. Apoi acest decoct poate fi folosit pentru a prepara sosuri sau supe.

Este recomandabil să păstrați ciupercile hriți într-un compartiment separat, departe de carne și pește.

Important!Deoarece ciupercile sunt capabile să absoarbă atât substanțe benefice, cât și toxice, fierberea este mai benefică- toate componentele dăunătoare trec în apă.

Prăjit

Există o altă modalitate de a îngheța ciupercile porcini fără a le găti. Diferă de cele anterioare doar prin faptul că produsul va trebui să fie prăjit.

Acest lucru nu este deloc greu de făcut: ciuperci în ulei vegetal se prăjește până când iese umezeală, iar ciuperca în sine va deveni un fard frumos. Nu este nevoie să adăugați sare sau condimente. Toate aceste proceduri se pot face dupa decongelare, la pregatirea vasului.
Asezati ciupercile din tigaie pe o tava, vas, tava sau tabla de copt si lasati-le sa se raceasca. După aceasta, sunt așezate în porții în pungi sau recipiente și introduse în congelator.

Perioada de valabilitate

Dacă ciupercile porcini au fost prelucrate conform tuturor regulilor înainte de congelare, acestea pot fi păstrate 6-8 luni(doar la congelator). Mai mult, pe tot parcursul acestei perioade își vor păstra proprietățile aromatice și gustative.

Temperatura în congelator trebuie să fie de -18°C.

Știați? Până la sfârșitul secolului al XX-lea au fost considerate, iar astăzi sunt clasificate ca și în multe țări consumul lor este interzis. Oamenii de știință au demonstrat că conține muscarină, care rămâne chiar și după tratamentul termic și poate provoca boli de sânge și poate provoca reacții alergice.

Reguli de dezghețare

După ce am aflat dacă ciupercile proaspete pot fi congelate, vreau să aflu cum să le dezgheț. Experții spun că dezghețarea ar trebui să aibă loc treptat, până la mutarea ciupercilor hribi din congelator la frigider peste noapte. Apoi trebuie ținute timp de 3 ore la temperatura camerei.
După dezghețare, produsul trebuie folosit imediat după recongelare, ciupercile se vor transforma într-o masă fără formă.

Pentru prepararea unor feluri de mâncare nu este necesară dezghețarea prealabilă; produsul se folosește imediat congelat. De exemplu, la prepararea primelor feluri (supe), ciupercile se aruncă imediat în apă clocotită și se fierb până la fiert complet.

Odată cu debutul toamnei, pădurile noastre sunt pline de un număr imens de ciuperci. Cu toate acestea, dacă nu sunteți fan să-i urmăriți în pădure, acest lucru nu este deloc înfricoșător. Nu sunt mai puține pe rafturile pieței. Principal - Atunci când alegeți ciuperci, respectați anumite reguli pentru a obține un produs cu adevărat gustos și sănătos pentru masa dumneavoastră.

Puteți găti o mulțime de ciuperci mâncăruri delicioase. Mai mult, îți poți încânta casa cu capodopere culinare nu numai toamna. Ciupercile cu miere, cântecele, hribii și ciupercile stridii pot fi prezente pe masa ta iarna.

Special pentru tine, KitchenMag a analizat mai multe moduri de preparare a ciupercilor pentru iarna, care vor ajuta la pastrarea aproape a tuturor substantelor benefice si a gustului. Este important de reținut că numai ciupercile proaspete sunt potrivite pentru orice metodă de conservare.

1. Cum se usucă ciupercile

Această metodă este potrivită pentru ciupercile porcini, de asemenea, hribii uscati. Dar uneori chanterele sunt și uscate. Există reguli speciale care trebuie respectate pentru a usca corect ciupercile. Deci, înainte de uscare, ciupercile nu sunt spălate pentru a nu absorbi excesul de umiditate. Ciupercile trebuie tocate grosier, deoarece se vor usca de 3-4 ori. Ciupercile mici pot fi uscate întregi, dar este mai bine să separați tulpina de cele medii.

Deoarece toamna nu sunt multe zile însorite, cel mai bine este să uscați ciupercile într-un aragaz sau cuptor. Așezați ciupercile pe o foaie de copt într-un singur strat, introduceți-le la cuptor și lăsați capacul întredeschis pentru a permite accesul aerului. Setați cuptorul la 70-80 de grade și uscați câteva ore. Dacă ciupercile nu sunt suficient de uscate, le puteți pune la cuptor în mai multe etape.

Cel mai bine este să păstrați ciupercile uscate într-un loc uscat într-un borcan de sticlă sau ceramică. Unele ciuperci pot fi măcinate într-o râșniță de cafea, astfel încât vor ocupa mai puțin spațiu. În plus, vor fi necesare pentru sosuri și aromatizarea preparatelor.

Un punct important: înainte de gătit, ciupercile uscate trebuie spălate bine și înmuiate în apa calda timp de 2 ore. Această apă nu trebuie niciodată folosită pentru a face supe.

2. Cum să îngheți ciupercile

Înainte de a îngheța ciupercile pentru iarnă, sortați-le cu grijă și curățați-le de pământ și frunze. Ciupercile tinere și ferme sunt cele mai potrivite în acest scop. Puteți congela ciuperci proaspete, nefierte. Ciupercile cu miere, champignons, chanterelles, ciupercile aspen și boletus sunt potrivite în special pentru congelare în acest fel. Aceste ciuperci sunt foarte puternice, așa că le puteți congela în siguranță crude.

Pentru a face acest lucru, ciupercile trebuie curățate de frunze și sol. Nu este necesar să le spălați, dar dacă o faceți, atunci trebuie să le uscați bine după aceea, așezându-le pe un prosop. Puneți ciupercile uscate într-un strat subțire de pungă de plastic și puneți-o la congelator. Este mai bine să dezghețați ciupercile crude în frigider. După o dezghețare atât de moale, vor fi la fel ca proaspete, parcă din pădure.

Dacă vă este frică să înghețați ciupercile crude, le puteți fierbe în prealabil timp de cinci minute. Puteți folosi ciuperci de absolut orice dimensiune. Dacă sunt prea mari, tăiați-le în bucăți mici. După ce ai fiert ciupercile, lasă-le să se răcească și scurge-le într-o strecurătoare. pentru a scurge excesul de apă. Apoi puneți ciupercile în pungi, sigilați ermetic și puneți la congelator.

Vă rugăm să rețineți că ciupercile fierte dezghețate sunt un loc excelent pentru creșterea diferitelor bacterii, așa că calculați că numărul de ciuperci dintr-un pachet este necesar pentru prepararea unui fel de mâncare.

3. Murarea ciupercilor

Puteți folosi orice ciuperci pentru murat, atâta timp cât vă plac. Cu toate acestea, acesta are și propriile sale caracteristici: capacele de lapte de șofran sunt adesea sărate crude, iar ciupercilor cu miere le place să fie murate. Sunt micile ciuperci crocante care vor arăta cel mai bine pe orice masă și vor fi amintite de oaspeții tăi multă vreme. În general, înainte de a mura ciupercile, acestea trebuie tăiate în felii egale. În acest fel marinada le va satura în mod egal.

Există o mulțime de rețete pentru ciuperci sărate și murate. Cu toate acestea, atunci când alegeți unul dintre ele, este important să rețineți că cel mai important lucru în această metodă de recoltare a ciupercilor este siguranța. Faptul este că ciupercile de casă sărate și murate devin adesea cauza unei boli infecțioase - botulismul. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să urmați reguli simple și să creați condiții pentru ca bacteriile purtătoare să nu se înmulțească.

Mai întâi, creați un mediu acid, adică adăugați lămâie sau oțet. Capacul nu trebuie închis etanș, deoarece bacteriile se înmulțesc cu forță triplă în astfel de condiții. Asigurați-vă că sterilizați toate borcanele și capacele. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să le fierbi. Apropo, dacă adăugați mai multă sare în apă, punctul de fierbere va crește, iar aceasta este o protecție suplimentară împotriva botulismului. Păstrați borcanele la temperaturi sub 10 grade.

Cum să înghețe ciupercile?

Suntem obișnuiți cu faptul că ciupercile trebuie să fie murate sau sărate pentru iarnă, în special gospodinele harnice, de asemenea, ciupercile uscate. Dar ciupercile sărate sunt bune în principal ca aperitiv, nu pot fi folosite pentru a face o supă aromată, bogată, un topping de pizza sau o julienne delicioasă. Iar iarna, uneori, chiar vrei să-ți amintești de vară și să gusti cartofi prăjiți cu ciuperci! În acest caz, numai ciupercile congelate pot ajuta atunci când sunt gătite, au un gust care nu se distinge de cele proaspete. Te îndoiești că poți îngheța singur ciupercile pentru iarnă? Puteți îngheța ciupercile, dar această problemă are propriile sale nuanțe. Veți afla despre ele din articol. Și în acest articol ne vom uita în detaliu la procesul de congelare a ciupercilor.

Ce ciuperci pot fi congelate?

Puteți îngheța aproape toate tipurile de ciuperci comestibile, dar dacă nu există atât de mult spațiu în compartimentul congelator al frigiderului dvs. de acasă, este logic să înghețați porcini, polonez, cântecele, hribi, capace de lapte de șofran, hribi și ciuperci aspen. Congelarea ciupercilor porcini este descrisă în detaliu într-un articol separat. Și șampioanele îngheață bine, totuși, datorită faptului că acestea tot timpul anului nu dispar de pe rafturile magazinelor, pur și simplu nu este nevoie să le pregătiți pentru iarnă.

Cum să îngheți ciuperci întregi proaspete pentru iarnă?

Ciupercile pot fi congelate întregi - această metodă este deosebit de bună pentru porcini, poloneză, capace de lapte de șofran și ciuperci de unt. Este mai bine să îndepărtezi pielea maro molipsoasă din unt înainte de congelare. La boletus și boletus, picioarele sunt dure și fibroase, nereprezentând niciun fel de special valoare nutritivă, prin urmare, la aceste două specii, tulpinile sunt de obicei rupte și doar capacele sunt înghețate.

Selecția ciupercilor

Pentru congelare, este necesar să selectați ciuperci tinere, puternice, de dimensiuni mici, care nu prezintă pete sau deteriorări mecanice. Ciupercile trebuie să fie proaspete, culese în aceeași zi, sau cel puțin cu o zi înainte. Trebuie doar să înghețați un singur tip de ciupercă. În niciun caz ciupercile viermi nu trebuie înghețate.

Pregătirea ciupercilor

1. Ciupercile trebuie sortate cu grijă, aruncând fără milă tot ceea ce nu îndeplinește criteriile de mai sus.
2. În continuare, ciupercile trebuie curățate de resturile forestiere - fire de iarbă, nisip, ace de pin și frunze. Acest lucru se poate face convenabil cu o perie moale sau un burete.
3. Dacă ciupercile sunt foarte murdare, trebuie spălate. Ciupercile trebuie spălate una câte una, clătindu-le rapid sub jet de apă - în acest fel nu vor deveni saturate de umiditate și nu vor deveni umede.
4. După spălare, ciupercile ar trebui să fie uscate răspândindu-le pe un prosop de bucătărie.
5. Când ciupercile sunt uscate, puteți începe să le congelați.

Congelarea ciupercilor

Asezati ciupercile preparate intr-un strat pe o tava sa nu se atinga, iar tava se pune la congelator. Cu cât temperatura în congelator este mai mică, cu atât mai bine. Dacă frigiderul are funcția „Congelare îmbunătățită”, care vă permite să setați temperatura în congelator la 24*C, asigurați-vă că îl porniți.

După 12 ore, verificați calitatea înghețului. Dacă ciupercile sună ca niște pietricele când vă bateți una pe cealaltă, înseamnă că pot fi ambalate în pungi groase de plastic sau recipiente de plastic. Două mici sfaturi utile prin ambalare:

• Furnizați fiecărui pachet o etichetă pe care scrieți tipul de ciuperci și data la care au fost congelate.
• Deoarece ciupercile nu pot fi recongelate, ambalați-le în porții mici, astfel încât un pachet să fie conceput pentru prepararea unui fel de mâncare.

Puneți ciupercile ambalate astfel la congelator și păstrați-le acolo cel mult șase luni la o temperatură standard de -18*C.

Alte modalități de a îngheța ciupercile

Ciuperci de bună calitate cu mici deteriorare mecanică sau ciupercile prea mari pot fi congelate și pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, ciupercile sub standard sortate și curățate trebuie tăiate în felii subțiri (3 - 4 mm) înainte de congelare, eliminând zonele deteriorate la feliere. Apoi, tratați ciupercile feliate la fel ca și cu cele întregi - puneți feliile pe o tavă și puneți-o la congelator. Ciupercile feliate se îngheață mai repede decât cele întregi. După aproximativ șase ore, acestea pot fi deja puse în pungi și introduse la congelator pentru depozitare.

Ciupercile pentru iarnă pot fi congelate nu numai crude, ci și fierte sau fierte cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Pentru a face acest lucru, pregătiți ciupercile așa cum este descris mai devreme, apoi tăiați-le felii și fierbeți timp de 10 minute în apă cu sare sau fierbeți într-o tigaie adâncă până aproape gata. Ciupercile fierte se pun intr-o strecuratoare, dupa ce lichidul s-a scurs, se pun in recipiente alimentare portionate, se inchid ermetic cu capace si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Ciupercile înăbușite sunt ambalate în recipiente împreună cu sucul pe care l-au eliberat în timpul fierberii și, de asemenea, se răcesc. După aceasta, recipientele cu ciuperci sunt semnate și introduse la congelator, unde congelează și sunt ulterior depozitate.

Și fructele, pe lângă conserve, sunt trimise și la congelator - pentru o mai bună conservare a vitaminelor.

Există însă un alt tip de preparate pe care multe gospodine le practică, și anume cele culese sau achiziționate pentru iarnă, iar acest proces merită luat în considerare mai detaliat.

Ce ciuperci sunt potrivite

Fanii „vânătoarei tăcute” știu că aproape orice este potrivit pentru astfel de scopuri. Dar își păstrează gustul cel mai bine:

• boletus;
• boletus;

Sunt ușor inferioare lor, dar își păstrează totuși „notele” gastronomice, cum ar fi:

• capace de lapte de șofran;

Cel mai adesea, cumpărat ciuperci stridii sau. Aceasta este cea mai ușoară opțiune pentru locuitorii orașului - nu toată lumea are o pădure în apropiere, iar colectarea celor „sălbatice” fără experiență adecvată este problematică.

Important! Un recipient sau o pungă umplută trebuie să conțină un minim de aer, ceea ce accelerează „îmbătrânirea” produselor. Prin urmare, containerele sunt umplute până în partea de sus, iar aerul este „sângerat” din pungi înainte de sigilare.

Logarea este mai de preferat (la urma urmei, este un „produs natural”), dar există și aici câteva nuanțe. Colecția trebuie să conțină doar plante tinere luate de la marginea pădurii din adâncurile masivului. Cele de pe marginea drumului nu sunt potrivite pentru alimente (datorită capacității lor de a absorbi substanțele nocive prin intermediul).

Pregătirea ciupercilor

Prelucrarea primară se face imediat după colectare. Ideal - în 24 de ore. Cele mai pretențioase în acest sens sunt ciupercile hribii, ciupercile trompetă etc. Având o astfel de colecție în mână, va trebui să acționați cât mai repede posibil.

Alte specii (în special ciupercile stridii) pot rezista la 1,5-2 zile, deși nu trebuie abuzat de acest lucru - substanțele și compușii utili se „evaporă” destul de repede.

În rest, pregătirea acasă este destul de simplă, ciupercile, înainte de a fi congelate, sunt supuse astfel proceduri simple:

• o inspecție amănunțită - toate exemplarele vechi, crăpate, moale sau pur și simplu suspecte sunt date deoparte;
• toate gunoiul și murdăria sunt îndepărtate de pe cele rămase;
• apoi urmează o clătire temeinică cu o schimbare de apă (în acest caz, parte proprietăți benefice se va pierde, dar siguranța este pe primul loc);
• După spălare, sunt întinse pe un prosop și uscate.

Ciupercile uscate sunt deja gata pentru prelucrare și congelare ulterioară. Cele mai mari se taie cu grija, in timp ce cele mai mici se incearca sa fie lasate intregi (desi pentru un congelator mic vor trebui si taiate).

Metode de congelare

După ce au spălat deja ciupercile, puteți trece direct la congelare. Să începem cu cele mai multe mod simplu, care va ajuta la conservarea materialului nou colectat.

Ciuperci crude

Algoritmul pentru această lucrare va fi următorul:

1. Ciupercile sunt împrăștiate uniform peste recipiente sau tavă. Stratul trebuie să fie subțire.
2. Apoi recipientul este lăsat la congelator timp de 12 ore, mărind setarea maximă.
3. După acest timp, piesa de prelucrat este îndepărtată, iar ciupercile în sine sunt distribuite în pungi obișnuite de plastic. Sunt introduse în congelator, funcționând deja în regim standard.

Mulți oameni sunt interesați de ce ciuperci din lista menționată pot fi congelate, luate crude și dacă își păstrează într-adevăr calitățile nutriționale folosind o metodă atât de simplă.

Important! Containerul ideal de depozitare ar fi un recipient din așa-numitul carton kraft cu pereții și fundul laminat la interior.

Congelare „de mare viteză” fără tratament termic preliminar cel mai potrivit pentru specii pur forestiere, cum ar fi:

• chanterele;
• boletus;
• boletus;
• (strâns la marginea pădurii, necumpărat).

Fiert

Se întâmplă ca exemplarele colectate să pară intacte, dar starea lor este puțin sub „aspectul vânzabil”. În astfel de cazuri ajută gătit scurt:

1. Pune o cratiță mare la foc mediu. Este ușor de calculat volumul - 5 litri de apă la 1 kg de colectare.
2. Piesa de prelucrat deja spălată și tăiată se pune în tigaie, care se va fierbe timp de 5-10 minute.
3. După ce opriți gazul, trebuie să lăsați apa clocotită să se răcească puțin și apoi să îndepărtați toate bucățile cu o strecurătoare, scurgând apa. Unele ciuperci sunt uscate, dar acest lucru nu este necesar.
4. Mai rămâne doar să puneți ciupercile în pungi și să le puneți la congelator. Sunt ambalate astfel încât să fie suficientă o pungă sau un recipient pentru a pregăti un fel de mâncare - după deschiderea celofanului în timpul iernii, produsul este trimis imediat la gătit (atunci când este topit, pierde foarte repede vitaminele și mineralele, iar gustul devine mai puțin bogat).

Întrebarea care rămâne relevantă este dacă este posibil să îngheți ciupercile absolut întregi, pur și simplu luând-le crude și fără a le fierbe înainte de a le trimite în cameră.

Practica sugerează că nu se va întâmpla nimic rău, dar există un truc culinar. Dacă înghețați astfel de produse pentru a face supă, atunci nu trebuie să le opăriți, dar pentru prăjirea viitoare este necesară această procedură.

Înăbușită

Această metodă permite păstrează aroma fără a distruge prea mult structura tulpinii sau a capacului:

1. Piesele de prelucrat sunt înmuiate într-o soluție de apă cu acid citric(1 lingurita la 1 l). Se lasa 5-7 minute.
2. Apoi o aruncă într-o tigaie încălzită, după ce au turnat în ea puțin ulei vegetal.
3. Puneți focul la mare și amestecați timp de 4-5 minute. Pentru a spori gustul, puteți adăuga (tocat sau inele). Acest „set” se prăjește încă 2-3 minute.
4. Rămâne să fiarbă sub capac 15-20 de minute, fără a uita să piperăm ușor și să sare la sfârșit.
5. Opriți gazul și lăsați ciupercile să stea puțin sub capac.

Important! Dacă în timpul gătirii prelungite ciupercile încep să devină ușor gri și să se încrețească, acest lucru nu este un motiv de îngrijorare. Dimpotrivă, un astfel de semnal indică „exodul” final al microbilor și al impurităților dăunătoare.

Coarda finală este răcirea și plasarea în recipiente sau pungi. S-a dovedit a fi o bază excelentă pentru paste, care sunt trimise la congelator.

Prăjit

Nici aici nu există nicio dificultate deosebită:

1. Puneți 2 linguri de ulei vegetal sau ulei în tigaie.
2. Când se încălzește la foc mediu, trebuie să întindeți colecția tocată într-un strat subțire.
3. Durata prăjirii poate varia în funcție de mărime - 4-5 minute sunt suficiente pentru bucățile mici, în timp ce cele mai mari pot dura 10-15.
4. Apoi vine răcirea (nu trebuie să o acoperiți cu un capac).
5. Apoi totul este ca de obicei: ambalarea și mersul la frigider. Produsul rezultat, lăsat acolo până iarnă, va fi o umplutură excelentă.

Adesea, o astfel de prelucrare se efectuează nu pe aragaz în sine, ci în cuptor. Acest lucru este și mai economic - nu este necesar ulei (este înlocuit cu propriul suc). Adevărat, sobele vechi pot produce încălzire neuniformă, iar acest punct trebuie reținut chiar înainte de prăjire.

Cât timp pot fi păstrate?

După toată această muncă, apare o întrebare logică: cât timp poți păstra și păstra ciupercile ambalate și congelate într-un congelator obișnuit?