Astăzi veți învăța cum să gătiți ciuperci cu lapte de șofran: prăjiți, tocanați în smântână, pregătiți-vă pentru iarnă - sare și marinați. În pădurile rusești crește o ciupercă, pentru care am sentimente deosebite. În Rus' se numea „Marele Duce” și s-a crezut întotdeauna că, dacă avea un gust inferior față de ciupercile porcini, era doar puțin inferior. Sunt complet de acord cu strămoșii noștri, ciuperca este incredibil de gustoasă, este important doar să o pregătim corect.

Ciuperci Camelina - rețete de gătit

Mereu mi s-a părut că este dintr-un basm. Și s-a dovedit că nu m-am înșelat. Potrivit unei vechi legende, capacele de lapte de șofran au apărut pe pământ datorită unui gnom. Mai exact, pălăria lui.

De obicei, gnomilor nu le place să cunoască oameni. Se ascund pentru că cer mereu ceva. Dar printre ei era un mic gnom care comunica cu nerăbdare cu oamenii. A purtat o pălărie portocalie și i-a ajutat pe toată lumea, mai ales pe oamenii săraci. Căruia îi va da o mână de monede de aur, căruia îi va duce la o comoară. Dar oamenii, fiind creaturi nerecunoscătoare, îl uimeau adesea pe gnom cu lăcomie. Și până la urmă, au fost atât de obosiți încât s-a săturat să empatizeze cu ei și... au dispărut pentru totdeauna. A lăsat oamenilor doar un cadou de despărțire - o pălărie pe iarbă.

Pălăria portocalie strălucitoare s-a transformat într-o frumoasă ciupercă de șofran. Este foarte posibil ca gnomul să le fi făcut un cadou oamenilor cu un indiciu: dacă vrei să ai bani, câștigă-i! Adunați ciuperci și vindeți-le.

Asta au făcut în Rusia țaristă. Capacele de lapte de șofran creșteau vizibil și invizibil în păduri. Și Rusia era renumită pentru capacele sale cu lapte de șofran sărat în întreaga lume. Din Rusia prerevoluționară, capacele de lapte de șofran au fost trimise din Urali în sticle până în Franța. Și spun că costă mai mult decât celebra șampanie franceză.
Nu le vom da ciupercile francezilor, le vom găti noi: le sărați, le marinam pentru iarnă, le vom fierbe, le vom usca, le vom fierbe. Vom pregati supa si felurile principale.

Si doar cateva sfaturi:

• Nu este nevoie să înmuiați ciupercile înainte de a le găti.
• Îndepărtați resturile, ștergeți cu o cârpă umedă și turnați apă clocotită peste ele.

Supă de lapte cu șofran proaspăt

Veți avea nevoie de:

• capace de lapte de sofran – 250 gr.
• orz perlat - 2 linguri. linguri.
• Ceapa - 1 buc.
• Unt - 1 lingura. linguriţă.
• Mărar, smântână, piper și sare - folosiți cantitatea la discreția dvs.

Preparare:

1. Clătiți și înmuiați orzul perlat timp de cel puțin o oră. Apoi adăugați apă și gătiți până aproape gata.
2. Tăiați capacele de lapte de șofran pregătite pentru gătit și prăjiți-le împreună cu ceapa. Adăugați în supă.
3. Rămâne doar să adăugați sare, piper și gătiți până când este gata. Cu putin timp inainte de a termina se adauga mararul tocat, lasand putin pentru ornat supa de ciuperci terminata. Se serveste cu smantana.

Capace de lapte cu sofran prajit - retete simple

Rețeta nr. 1. Cel mai simplu, dar reteta delicioasa ciuperci prăjite, fără îndoială vă va plăcea.

Ia:

• capace de lapte de sofran – 400 gr.
• Ceapa - 1 buc.
• Untură – 80 gr.
• Sare.

Gătit:

1. Tăiați untura cubulețe, aruncați într-o tigaie, adăugați ceapa, capacele de lapte de șofran tocate și prăjiți, amestecând des.

Rețeta nr. 2. Veți vedea următoarea opțiune urmărind videoclipul:

Rețeta nr. 3. Ryzhiki în smântână, prăjit. O reteta foarte simpla, fara pretentii.
Luăm:

• capace de lapte de șofran.
• Smântână.
• Bec.
• Biscuiți, albi.
• Sare, marar, piper negru.

Pregătire pas cu pas:

1. Curățați capacele de lapte de șofran, fierbeți în apă cu sare aproximativ 10 minute Scurgeți apa și puneți ciupercile într-o tigaie.
2. Se prăjește ceapa separat și se adaugă la capacele de lapte de șofran. Se piperează, se adaugă sare și mărar. Se prăjește până se rumenește.
3. Se toarnă smântână, se adaugă biscuiți (nu se adaugă prea mult, cu moderație). Lasam sa fiarba si dupa cateva minute stingem focul.

Reteta de tocanita de legume din capace de lapte de sofran

Reteta cere cartofi, dar ii poti inlocui cu varza, sau chiar sa le adaugi pe amandoua.
Ia:

• Cartof.
• capace de lapte de șofran.
• Făină.
• Smântână.
• Sare, marar, patrunjel si piper.

1. Tăiați cartofii curățați cubulețe și fierbeți. Cartofii ar trebui să fie aproape gata. Nu adăugați prea multă apă; ar trebui să acopere doar cartofii.
2. Adăugați capacele de lapte de șofran tocat la cartofi.
3. Adăugați puțină făină în smântână (un borcan mic de 230 g va avea nevoie de 10 g făină) și amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe.
   Se toarnă smântână în tigaia cu capacele de lapte de șofran și cartofii, se adaugă sare, piper și se amestecă.
4. Se pune continutul tavii intr-o forma si se da la cuptor sa fiarba la 180 de grade.
   Cand tocanita de legume este copta si aurie, se orneaza cu patrunjel si marar.

Capace de lapte cu sofran sarat pentru iarna - retete

Pregătirea ciupercilor pentru iarnă este sarcina numărul unu pentru toți culegătorii de ciuperci care se respectă. Si prin urmare... saram si marinam.

Rețeta nr. 1. O rețetă clasică, tradițională, de pregătire acasă a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă, dovedită de mai mult de o generație de culegători de ciuperci.

• Ciuperci - 1 kg.
• sare - 50 gr.

Cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă acasă:

1. Pregătiți capacele de lapte de șofran pentru murat - sortați-le, spălați-le, tăiați tulpinile lungi. Următorii pași sunt cât se poate de simpli: așezați capacele de lapte de șofran în straturi, stropindu-le cu sare.
2. Pune presiune deasupra. La început, după câteva zile, sucul va începe să iasă, acest lucru este normal, nu vă alarmați.
3. Capacele de lapte cu șofran vor fi gata într-o lună sau o lună și jumătate, nu mai devreme.

Rețeta nr. 2. Metodă video pentru sărarea fierbinte a capacelor de lapte de șofran.

Capace de lapte de șofran murat - o rețetă pentru iarnă

Și orz perlat.

Probabil că capacele de lapte de șofran au moștenit ceva de la gnomii din basm. Luminoase, cu capace roșii, se pot ascunde în iarbă, iar stând unul lângă altul, sunt uneori greu de observat. Dar dacă îl găsești, vei găsi o întreagă familie deodată!

Și dacă știi să gătești ciuperci de șofran, investindu-ți nu doar cunoștințele, ci și sufletul, atunci toată iarna vei asculta cuvintele de recunoştinţă de la cei dragi.

Rizhik este numit pe bună dreptate ciuperca regală pentru gustul său unic. Cum se prepară capace de lapte de șofran - murate sau marinate, prăjite sau fierte - fiecare culegător de ciuperci decide în funcție de preferințele personale de gust, dar sunt grozave sub orice formă. Ciuperca și-a primit numele afectuos pentru calitățile sale remarcabile - nu este doar frumoasă ca aspect, este hrănitoare și ușor absorbită de organism.

Există două tipuri de capace de lapte de șofran - pin și molid. În ceea ce privește gustul, ambele specii sunt absolut identice, diferă doar prin culoare: molidul are o culoare mai verde.

Cum să combinați gustul și beneficiile

Capacele de lapte de șofran sunt ciuperci universale, le puteți găsi în pădurile tinere de pini sau la marginile pădurilor bătrâne de pini sunt ușor de recunoscut după capacul lor roșu-portocaliu și sucul lăptos, care se eliberează dacă ciuperca este spartă. Culegătorii pasionați de ciuperci au un semn sigur: o ciupercă comestibilă, spartă, va elibera suc culoare portocalie, iar cel fals este alb.

Există multe rețete despre cum să gătești ciuperci de șofran ca fel principal și ca garnitură. Supele bogate și aromate cu aceste ciuperci vor crea o atmosferă unică la masa familiei.

Supă de cartofi „Calea Lactee”

Veți avea nevoie de ciuperci sărate, trebuie fierte. La sfârșitul gătitului, turnați apa. Puneți ciupercile tăiate, foile de dafin și cartofii într-o tigaie goală. Prăjiți ceapa tăiată în jumătate de rondele și puneți-o acolo. Fierbeți laptele și turnați acest amestec peste legume, continuând să gătiți, adăugați untul. Lăsați supa să fiarbă timp de 20 de minute și prânzul este gata. Deja în farfurii, stropiți vasul finit cu mărar.

Veți avea nevoie de:

• 200 g capace de lapte de sofran sarat;
• 5 cartofi;
• 1 litru de lapte;
• 3 linguri. l. uleiuri;
• frunza de dafin;
• sare.

Ciupercile sărate pot fi înlocuite ciuperci proaspete. Acest lucru nu va înrăutăți supa, dimpotrivă, vor apărea noi nuanțe de aromă seducătoare de ciuperci.

„Parfum de vară” pentru prima dată

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, începeți prin a curăța și toca ceapa. Spălați bine ciupercile și tăiați-le. Această supă se prepară cel mai bine într-un recipient cu pereți groși. Topiți untul într-o tigaie, turnați în ceaun cu ciuperci și ceapă, adăugați sare și piper și cu grijă griș. Se fierbe totul timp de 30 de minute. Adăugați smântână și ierburi în farfurii.

Veți avea nevoie de:

• 300 g ciuperci proaspete;
• 15 g gris;
• 1 ceapă;
• 15 g ghee;
• 30 g smantana grasa;
• sare, piper, ierburi după gust.

Nu numai bucătarii profesioniști cunosc metodele de procesare și preparare a ciupercilor ca o masă de sine stătătoare. Gospodinele iscusite își pot mulțumi cu ușurință rudele și prietenii cu delicatese de ciuperci.

„Zhariki” în sos de smântână

Capacele de lapte de sofran prajit cu smantana la pranz iti vor diversifica perfect meniul de familie si, cu siguranta, cei dragi iti vor cere sa gatesti acest fel de mancare de mai multe ori. Procesul de gătit nu vă va lua prea mult timp. În primul rând, ciupercile trebuie curățate bine și spălate sub jet de apă. Se fierbe 15 minute, apoi se scurge pe o sita.

Ciupercile mici pot fi gătite ca atare, cele mari sunt cel mai bine tăiate în bucăți. Topiți untul într-o tigaie. Adăugați ceapa și prăjiți ușor, adăugați capace de lapte de șofran fiert. ÎN în acest caz, untul va fi cea mai buna varianta grăsime pentru prăjit.

Acum fierbeți ciupercile fără a scoate capacul timp de 20 de minute. Se adauga smantana si se prajeste in smantana pentru inca 10 minute.

Veți avea nevoie de: jumătate de kilogram de capace de lapte de șofran proaspăt cules, 1 ceapă, 15 grame de unt și smântână. Sare dupa gust.

Dacă adăugați puțină făină sau pesmet în sosul de smântână în timpul gătitului, acesta va deveni mai gros.

Puteți completa rețeta deja delicioasă de ciuperci în smântână adăugând brânză. Puneți amestecul finit într-o formă rezistentă la căldură, turnați smântână, stropiți cu brânză pre-răzuită. Se da la cuptorul preincalzit pentru 10 minute.

„Vise cu ciuperci” delicioase

Un fel de mâncare delicios - cartofi prăjiți cu capace de lapte de șofran - va diversifica un meniu plictisitor și va adăuga poftă în dieta familiei. Și acest fel de mâncare sănătos și hrănitor se prepară foarte repede.

Începeți cu tăierea în felii cartofi cruzi si ciuperci. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se pun felii de cartofi în el și se prăjesc până se rumenesc. Apoi, adaugă ciupercile tocate în tigaie, sare și piperează legumele. Continuați să prăjiți timp de 7-10 minute până când tot lichidul s-a evaporat. Când cartofii încep să se lipească de tigaie, vasul tău este gata!

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• ½ kg de capace de lapte de șofran;
• 4 cartofi;
• 5 g sare;
• 5 g piper măcinat;
• 30 g ulei vegetal.

Puteți stropi vasul cu ceapă verde chiar pe farfurii.

Aroma unică a capacelor de lapte de șofran pregătite pentru iarnă nu poate fi comparată cu nimic. În serile reci de iarnă, este atât de plăcut să mănânci o ciupercă sărată, să simți gustul unei veri apuse și să-ți amintești de o „vânătoare liniștită” reușită. Procesul de preparare a capacelor de lapte cu șofran nu necesită forță de muncă, iar preparatele cu ciuperci sunt întotdeauna un succes. Există multe rețete pentru a pregăti mâncarea pentru iarnă, iată doar câteva dintre ele pentru atenția ta.

Gustare crudă sărată

Aceasta este o rețetă expresă pentru un aperitiv delicios cu ciuperci. Doar cele mai tinere ciuperci sunt potrivite pentru el. Ele trebuie spălate și curățate ca de obicei. Apoi puneți-le într-o cratiță în straturi, adăugând sare în fiecare strat. Imediat ce ciupercile își eliberează sucul, vasul este gata. Acest aperitiv emană un gust ușor amar, dar aici se află picantența sa specială.

Clasic sărat

Murarea capacelor de lapte cu șofran nu este dificilă nici măcar pentru un bucătar începător. Capacele de lapte cu sofran sarat pot satisface cele mai exigente gusturi. Ciupercile trebuie curățate de murdărie și clătite cu un jet de apă curentă și transferate într-o cratiță. Umpleți cu apă până la vârf, așteptați până când fierbe și apoi gătiți încă 5 minute. În timpul procesului de gătire, se va forma spumă tot timpul;

Scurgeți apa din tigaie și lăsați capacele de lapte de șofran fiert să se scurgă într-o strecurătoare. După aceasta, trebuie să puneți ciupercile într-un castron în straturi. Stropiți fiecare strat cu un amestec de ienibahar, foi de dafin, sare de usturoi și ierburi. Lăsați recipientul cu ciuperci timp de 45 de zile la frigider sub presiune. Când ciupercile sărate sunt gata, trebuie să le puneți în borcane. Depozitați la subsol. Pentru un kilogram de capace de lapte de șofran veți avea nevoie de:

• o lingură de ienibahar;
• mai multe frunze de dafin;
• o grămadă de mărar;
• 20 g sare de usturoi.

Pentru a face ciupercile gustoase, monitorizați temperatura de depozitare. Vasul finit își păstrează cel mai bine toate calitățile în frigider. Saramura se va evapora puțin câte puțin în timpul depozitării pe termen lung, se adaugă soluție de saramură răcită și fiartă în borcane.

Dacă apare mucegai pe stratul superior de ciuperci, ștergeți capacele cu tifon înmuiat într-o soluție de apă sărată fierbinte.

Reteta de muratura uscata

Când sărați capacele de lapte de șofran cu sărare uscată, trebuie să începeți prin curățarea și spălarea ciupercilor. Ciupercile pure sunt stropite cu sare și așezate în straturi. În timpul procesului de gătire, va apărea sucul de ciuperci, iar în câteva zile aperitivul crocant și delicios este gata!

Ciupercile marinate au un gust mai delicat, care nu degajă amărăciune, care este caracteristic altor metode de gătit. Să gătească gustare originală dintr-un kilogram de ciuperci, pentru marinată veți avea nevoie de:

• un pahar incomplet de apă;
• 5 g sare;
• 3 g acid citric;
• piper negru după gust.

Pentru a găti marinada, amestecați sarea și apa în apă. acid citric si se lasa sa fiarba 20 de minute.

Curățați și spălați bine ciupercile. Apoi, opăriți cu apă clocotită cu sare și aruncați imediat într-o strecurătoare. Se toarnă marinada fierbinte peste ciuperci, se adaugă ienibahar. Gatiti totul impreuna inca 15 minute. Puneți imediat ciupercile murate în borcane sterilizate. Borcanele cu ciuperci murate se păstrează bine pe balcon, în pivniță sau în frigider.

Aperitiv picant cu piper

Cunoscătorii de preparate picante vor fi cu siguranță impresionați de acest aperitiv. Dar ciupercile preparate în acest fel au o avertizare: cu cât temperatura în încăpere pentru depozitarea preparatelor pentru iarnă este mai mare, cu atât mai multă sare va trebui să adăugați.

Trebuie să începeți să pregătiți o gustare picantă prin curățarea și spălarea ciupercilor. Puneți-le într-o strecurătoare și turnați peste ele apă clocotită, iar imediat după aceea, lăsați-le câteva secunde în apă cu gheață și uscați-le pe un prosop. Așezați primul strat de frunze de coacăz, foi de dafin și piper negru pe fundul unei tigaie emailate. Stratul următor - întindeți capacele de lapte de șofran, adăugați un amestec de piper măcinat amestecat cu sare. Straturi alternative. Ultimul strat stinge hreanul și pune-l sub presiune timp de o lună.

Pentru a pregăti ciuperci picante, luați:

• 1 kg capace de lapte de sofran;
• 1 frunză de hrean;
• 20 frunze de coacaze negre;
• 3 foi de dafin;
• 15 g ienibahar;
• 3 g piper negru măcinat;
• sare.

Miracol murat

Pentru murat, luați ciuperci mici. Ele trebuie curățate și spălate, stropite cu apă clocotită și uscate puțin. Se pune apoi in borcane, adaugand sare in fiecare strat si adaugand treptat umplutura. Umplutura se prepară în prealabil: se fierbe un litru de apă și se răcește la 40 de grade, se adaugă o lingură de lapte acru, 15 grame de zahăr și 30 de grame de sare. Soluția ar trebui să acopere complet ciupercile. Acoperiți vârfurile borcanelor cu o greutate și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat timp de 20 de zile.

Caviarul perfect

Pentru iubitorii de sandvișuri, există o rețetă minunată de caviar făcut din capace de lapte de șofran și morcovi. Va fi un înlocuitor bun pentru pateuri, vă va ajuta când pregătiți un mic dejun rapid și va fi un aperitiv excelent pe masa de sărbători.

În primul rând, trebuie să sortați ciupercile și să le clătiți. Puneți capacele de lapte de șofran decojite într-o cratiță cu apă, adăugați sare și gătiți. După fierbere, mai lasă ciupercile să se fiarbă încă o jumătate de oră. Orice spumă care apare trebuie colectată.

După ce s-au fiert o jumătate de oră, se scurg ciupercile într-o strecurătoare, se clătesc din nou și se lasă să se scurgă apa. Nu tăiați prea fin. Turnați ulei vegetal într-o tigaie, puneți feliile acolo, prăjiți, amestecați din când în când.

În timp ce ciupercile se prăjesc, spălați și curățați morcovii și ceapa. Se rad morcovii, se taie ceapa cubulete, se adauga la ciuperci si se prajeste putin. Măcinați masa finită într-un blender sau mașină de tocat carne. Adăugați oțet în caviarul aproape gata.

Presterilizați borcanele la abur și puneți amestecul în ele.

Acum borcanele de caviar trebuie sterilizate într-o baie de apă timp de 10-15 minute, după care borcanele trebuie înșurubate cu capacele lor. Până când borcanele se răcesc complet, acestea ar trebui să stea cu capul în jos pe capace și învelite. După răcire, puteți depozita o astfel de piesă de prelucrat într-un loc rece.

Veți avea nevoie de:

• 500 g capace de lapte de sofran fiert;
• 1 morcov mare;
• 1 ceapă mare;
• 250 ml ulei de floarea soarelui;
• mai multe crengute de marar;
• 20 g oțet.

Sare si piper dupa gust.

Rizhiki sunt cele mai delicioase dintre ciuperci. Tratându-ți familia și prietenii cu mâncăruri magnifice preparate din ei, nu vei regreta niciodată timpul petrecut procesându-le și pregătindu-le. Gustările pregătite pentru iarnă își vor lua locul cuvenit în cămarele tale. Și capacele de lapte cu șofran în sine își vor ocupa locul cuvenit în colecția ta de rețete și vor deveni un decor pentru masa de cină.

Capacele de lapte de șofran sunt ciuperci sălbatice care și-au primit numele de la culoarea portocalie strălucitoare a capacului lor. Perioada de colectare a acestora începe la sfârșitul lunii iulie și se termină cu primul îngheț. Capacele de lapte de șofran nu sunt atât de ușor de găsit în pădure, cresc în iarbă în grupuri mici și trebuie să încerci să vezi ciupercile, în ciuda culorii lor izbitoare.

Aceste ciuperci au fost considerate de multă vreme o delicatesă, nu numai din cauza dificultății de colectare, ci și datorită gustului lor deosebit. Spre deosebire de majoritatea ciupercilor, consumul de capace de lapte de șofran nu provoacă greutate sau disconfort în stomac, iar ciupercile tinere pot fi consumate chiar și crude. Cu toate acestea, este mai bine să gătiți capace de lapte de șofran moduri traditionale– se prăjește, se fierbe, se fierbe și se coace. Și asta este departe de a fi lista completa ce se poate face cu acești locuitori utili din pădure.

Prepararea alimentelor

Pregătirea capacelor de lapte de șofran necesită o grijă deosebită, deoarece aceste ciuperci cresc în pământ, iar viermii de ciuperci le iubesc foarte mult. Ciupercile proaspăt culese trebuie prelucrate temeinic înainte de gătire:

• scăpați de exemplarele de viermi, curățați de murdărie, clătiți sub jet de apă, puteți lăsa într-un lighean cu apă timp de o oră;
• scurgeți apa și puneți ciupercile, capacele în jos, pe o suprafață plană;
• Ciupercile foarte tinere pot fi stropite imediat cu sare și lăsate timp de 90 de minute, veți obține un aperitiv rece rapid și neobișnuit;
• Pentru prepararea oricăror feluri de mâncare, ciupercile mai vechi se fierb în prealabil timp de 15-20 de minute.

Mâncăruri făcute din capace de lapte de șofran

Ryzhiki sunt bune prăjite, sărate, înăbușite, fierte și murate.

Prăjit

Înainte de prăjire, este indicat să fierbeți capacele de lapte de șofran timp de aproximativ zece minute în apă cu sare. Se prajesc cu ceapa, cartofi, varza, carne si legume. Pentru prăjit, folosiți unt sau ulei vegetal, grăsime de porc. Timpul de prăjire este de aproximativ 20 de minute. Ciupercile se prăjesc separat de alte ingrediente sau se pun în aceeași tigaie cu 10-15 minute înainte de a fi gătite complet.

Nu trebuie să adăugați multe condimente și condimente la felurile de mâncare cu lapte de șofran, doar puțină sare, piper și foi de dafin. Pentru prăjire, puteți folosi nu numai o sobă, ci și o oală lentă sau o friteuză cu aer. La umplutura de clătite, pizza, plăcinte, foietaj și plăcinte se adaugă ciuperci prăjite, iar cu ele se prepară gustări și salate.

Înăbușită

Dacă acoperiți ciupercile cu un capac în timpul procesului de prăjire, acestea se vor fierbe în propriul suc. În plus, în timpul procesului de tocănire puteți adăuga orice lichid - vegetal sau bulion de carne, smantana, lapte, smantana, suc de rosii sau sos de soia. Pentru a îngroșa sosul, rulați ciupercile în făină înainte de a le prăji.

Fiecare iubitor de feluri de mâncare cu ciuperci trebuie să cunoască rețeta clasică de capace de lapte de șofran înăbușit cu smântână.

Vom avea nevoie de:

• 12 buc. ciuperci de șofran;
• 1 ceapă de mărime medie;
• 200 ml smantana;
• 15 grame de unt;
• faina pentru panerea ciupercilor;
• condimente.

Metoda de gatire:

1. Curățați ciupercile de murdărie și clătiți într-un vas cu apă.
2. Gatiti 15 minute.
3. Scurgeți într-o strecurătoare.
4. Tăiați ciupercile mari în 3-4 părți, lăsați-le pe cele mici.
5. Se toaca ceapa cu un cutit si se caleste in unt.
6. Se presară ciupercile cu făină, se adaugă la ceapă, se prăjesc până se evaporă lichidul.
7. Se toarnă smântâna, se reduce focul și se fierbe acoperit timp de 10-12 minute.
8. Puteți adăuga brânză rasă la acest fel de mâncare și puteți coace în cuptor, cuptor lent sau cuptor cu microunde timp de 10 minute.

Primele cursuri

Ryzhiki oferă un bulion bogat, aromat, pe baza căruia sunt gătite diverse prime feluri și sosuri. Cu aceste ciuperci se pot prepara supe cu bulion de carne si legume, supe de branza si supe piure. În plus, se adaugă la solyanka, okroshka și borș.

Metode de preparare a capacelor de lapte de șofran

Mâncărurile sunt preparate nu numai din ciuperci proaspete pentru o păstrare mai lungă, capacele de lapte de șofran sunt sărate, murate, fermentate și uscate. Să ne uităm la fiecare metodă mai detaliat.

Capace de lapte de sofran sarat

Capacele de lapte de șofran sărat sunt deosebit de bune, există două moduri principale în care ciupercile pot fi sărate.

Prima cale:

• se prepară capace de lapte de șofran: curățate, ciupercile viermi și putrede îndepărtate, spălate;
• întindeți într-un strat de până la 7 cm, cu capacele în jos, trebuie tăiate tulpinile prea lungi;
• fiecare strat este acoperit cu sare - 50 de grame la 1 kg de ciuperci;
• Puneți deasupra o farfurie învelită cu pânză, care trebuie apăsată cu presiune puternică pentru a compacta ciupercile.

În doar 24-48 de ore capacele de lapte de șofran vor da zeamă, iar într-o lună vor fi gata.

A doua cale:

• fierbe ciupercile curate timp de 5 minute;
• așezați în cârpă, sită sau strecurătoare;
• Se aseaza intr-un recipient in straturi uniforme, umpland fiecare strat cu sare, dafin, piper, usturoi tocat si crengute de marar;
• apăsați cu presiune și puneți la frigider sau la subsol timp de 45 de zile.

Murat

Pentru această metodă se folosesc numai capace de ciuperci. Ciupercile murate sunt considerate mai sănătoase decât cele sărate, deoarece acidul lactic promovează o mai bună absorbție a ciupercilor.

Procesul de fermentare este simplu:

• capacele se spală, se toarnă cu apă clocotită și se pun într-o strecurătoare;
• pregătiți umplutura - amestecați apă, sare, adăugați zahăr și zer;
• puneți în recipiente pregătite în prealabil, acoperiți cu sare și umpleți cu marinată;
• Presă ciupercile sub presiune; acestea trebuie să rămână întotdeauna în lichid.

Capacele de lapte de sofran vor fi gata in 2-3 saptamani.

Murarea

Capacele de lapte de șofran murat au un gust mai blând, fără amărăciunea inerentă ciupercilor sărate și murate. Se adaugă la salate, topping-uri și se servesc ca o gustare gourmet.

Metoda de gatire:

• Peste ciupercile pregătite se toarnă apă clocotită cu sare;
• se scurge într-o strecurătoare și se răcește;
• se prepară marinada în proporție de 3⁄4 cani de apă, 1 lingură de sare, câteva boabe de piper la 1 kilogram de capace de lapte de șofran;
• se fierbe marinada la foc mic timp de 25 de minute;
• turnați o jumătate de pahar de oțet în marinada caldă, dar nu fierbinte;
• se toarnă marinada peste ciuperci și se fierbe 12-15 minute;
• Aranjați ciupercile în borcane, strecurați lichidul și turnați în ciuperci, închideți cu un capac;
• depozitați într-o pivniță, pe balcon într-un loc răcoros, întunecat sau la frigider.

Capacele de lapte de sofran murat sunt deosebit de bune in salate, asezonate cu smantana, maioneza, ulei de masline si otet. Iată una dintre multele rețete:

• 250 de grame de capace de lapte de sofran murat;
• 100 de grame de smantana grasa;
• 1 ou;
• o grămadă de ceapă verde;
• 6 linguri mari de mazăre verde;
• sare si piper dupa gust.

Metoda de gatire:

• fierbeți oul tare, răciți și tăiați cubulețe;
• Tăiați ciupercile mari în jumătăți sau sferturi, lăsați-le intacte pe cele mici;
• tocați mărunt ceapa verde, se amestecă cu smântână și condimente;
• se amestecă ciupercile, oul, mazărea și se toarnă în sos de smântână și ceapă.

Secretele gătirii delicioase a capacelor de lapte de șofran

Pentru a vă bucura pe deplin de mâncărurile din lapte cu șofran și a beneficia la maximum de ele, trebuie să cunoașteți câteva secrete:

• În primul rând, ar trebui să alegeți capacele de lapte de șofran potrivite. Specii comestibile Capacele au o culoare portocalie strălucitoare când se sparg, se formează un suc de culoarea morcovului cu o aromă plăcută. Aroma puternică și alb lichid indică faptul că ciuperca nu este comestibilă.
• Aceste ciuperci nu le plac cantitățile mari de condimente și mirodenii sunt suficiente câteva boabe de piper, sare și foi de dafin.
• Capacele de lapte de șofran se păstrează congelate, uscate, sărate, murate și conservate.
• La sare, este foarte important ca ciupercile să fie complet în saramură, dacă lichidul s-a evaporat, trebuie să adăugați apă fiartă cu sare în vas.
• Mucegaiul se îndepărtează cu tifon înmuiat în apă sărată.
• Piureul de cartofi, mazăre și legume, terci și pastele sunt servite ca garnitură pentru felurile principale de șofran.

Reteta video: capace de lapte de sofran cu cartofi prajiti intr-un aragaz lent

Mulți oameni fac capace de lapte de șofran marinat sau sărat, crezând că în această formă sunt cele mai delicioase. Cu toate acestea, multora le plac și aceste ciuperci prăjite. Prin urmare, informațiile despre cum să prăjiți capacele de lapte de șofran într-o tigaie nu vor fi de prisos. Niciodată nu este prea târziu să înveți rețete noi.

Caracteristici de gătit

Pentru ca capacele de lapte cu șofran prăjit să fie cu adevărat delicioase, ar trebui să cunoașteți câteva dintre caracteristicile gătirii lor într-o tigaie.

• Înainte de gătit, capacele de lapte de șofran trebuie curățate complet de resturile forestiere. Au un capac cu formă specifică, în care firele de iarbă și ace se acumulează adesea, așa că este convenabil să folosiți o periuță de dinți veche pentru a le curăța. După curățare, capacele de lapte de șofran trebuie spălate.
• Pretratarea capacelor de lapte de șofran include mai mult decât doar spălare. Ar trebui să fie sortate, aruncându-le pe cele stricate (se găsesc adesea capace de lapte de șofran cu viermi). Exemplarele bune trebuie tăiate în mai multe părți (4-8 în funcție de dimensiune). Este de dorit ca fiecare piesă să includă un fragment din capac și tulpină. O excepție poate fi făcută numai pentru ciupercile tinere, a căror dimensiune este deja mică. De asemenea, merită să rețineți că unele rețete necesită utilizarea capacelor întregi de ciuperci. Dacă o alegeți pe aceasta, atunci trebuie doar să tăiați tulpinile de la ciuperci, care pot fi și prăjite într-o tigaie sau folosite la prepararea caviarului de ciuperci.
• Nu este necesar să fierbeți capacele de lapte de șofran; unele rețete nu includ această etapă de prelucrare. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, capacele de lapte de șofran sunt încă fierte în apă cu sare timp de 15-20 de minute.
• Nu puteți prăji capacele de lapte de șofran tot timpul sub capac; acesta trebuie îndepărtat cel puțin temporar, pentru ca excesul de umiditate din ciuperci să se evapore. Altfel, în loc de apetisante capace de lapte de șofran în tigaie, vei găsi o masă fără formă.
• Când folosiți condimente, este important să nu exagerați pentru a nu copleși aroma plăcută a ciupercilor.

În rest, specificul pregătirii capacelor de lapte cu șofran prăjit depinde de rețetă.

Ryzhiki prăjit cu ceapă

• capace de lapte de șofran – 0,5 kg;
• ulei vegetal - 50 ml;
• ceapă - 0,2 kg;

Metoda de gatire:

• Sortați, spălați capacele de lapte de șofran și tăiați-le în bucăți mici.
• Se fierbe (15 minute în apă cu sare).
• Când apa s-a scurs, puneți capacele de lapte de șofran într-o tigaie preîncălzită și încălziți fără ulei până când o parte din umiditate s-a evaporat din ele.
• Turnați ulei în tigaie și, amestecând din când în când ciupercile, prăjiți-le timp de 10-15 minute.
• Adăugați ceapa tăiată cubulețe la ciuperci, sare și piper negru măcinat dacă doriți, amestecați.
• Se prăjește până când ceapa devine aurie.
• Reduceți focul și acoperiți tigaia cu un capac. Se fierb capacele de lapte de sofran timp de 5 minute si se aseaza pe farfurii.

Prăjirea capacelor de lapte de șofran într-o tigaie după această rețetă nu este deloc dificilă. Nici măcar nu trebuie să le fierbeți mai întâi, ci pur și simplu turnați apă clocotită peste ele. Dar în acest caz trebuie să le tăiați foarte fin.

Ryzhiki prăjit cu cartofi

• capace de lapte de șofran – 0,6-0,7 kg;
• ulei vegetal - 100 ml;
• cartofi - 0,5 kg;
• ceapă – 0,2-0,3 kg;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Reteta video pentru ocazie:

Metoda de gatire:

• Fierbeți capacele de lapte spălate și tăiate în 4-6 părți șofran timp de un sfert de oră în apă cu sare, scurgeți-le într-o strecurătoare.
• Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe mici.
• Curățați ceapa și tăiați-le în jumătate de rondele.
• Se incinge jumatate din ulei intr-o tigaie si se adauga capacele de lapte de sofran.
• Prăjiți ciupercile cu capacul deschis până când excesul de lichid s-a evaporat.
• Adăugați ceapa și continuați să prăjiți până devine auriu.
• Se toarnă uleiul rămas și se adaugă cartofii. Se prăjesc, amestecând din când în când, până când cartofii sunt gata. Cu câteva minute înainte, sare și piperează vasul.

Capacele de lapte de șofran prăjit cu cartofi sunt de obicei servite cu smântână și ierburi, dar chiar și fără ele se dovedesc foarte gustoase și sățioase. Dacă doriți, puteți prăji ciupercile nu în ulei vegetal, ci în unt. În acest caz, felul de mâncare va deveni și mai aromat și fraged.

Ryzhiki prăjit în făină

• capace de lapte de șofran de mărime medie sau mare – 0,5 kg;
• făină de grâu - 50 g;
• sare - 10 g;
• ulei vegetal - cât va fi nevoie;
• verdeturi - pentru decor.

Metoda de gatire:

• Curățați bine capacele de lapte de șofran crud, spălați-le, turnați apă clocotită peste ele și uscați cu un șervețel.
• Tăiați capacele: ele și picioarele vor trebui prăjite separat.
• Se amestecă făina cu sarea. Adăugați puțin piper negru măcinat, dacă doriți.
• Încinge uleiul într-o tigaie.
• Trageți capacele de ciuperci în făină și prăjiți pe toate părțile până devin crocante. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 5-10 minute la foc mic.
• Faceți același lucru cu picioarele.
• Puneți capacele și tulpinile pe o farfurie și stropiți cu ierburi tocate.

Capacele de lapte de sofran prajite dupa aceasta reteta ies foarte frumoase, apetisante si crocante.

Ryzhiki prăjit în smântână

• capace de lapte de șofran – 1 kg;
• smântână – 0,2 kg;
• ceapa - 0,2 kg;
• unt vegetal sau topit – 60–80 ml;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Spălați capacele de lapte de șofran și tăiați-le în bucăți mici.
• Tăiați ceapa în cuburi.
• Prăjiți capacele de lapte de șofran în ulei timp de 10 minute.
• Adăugați ceapa și prăjiți ciupercile cu ea pentru încă 10 minute.
• Se condimentează cu sare și piper și se acoperă tigaia cu un capac. Se fierbe ciupercile în smântână timp de 15-20 de minute.

Capacele de lapte de șofran prăjite conform acestei rețete pot fi folosite ca sos pentru cartofi, terci de hrișcă și paste.

Capace de lapte de sofran prajit pentru iarna

Compozitie (la 1 l):

• capace de lapte de șofran – 1 kg;
• ulei vegetal – 0,2 l;
• sare - 5 g.

Metoda de gatire:

• Fierbeți capacele de lapte de șofran preparate (spălate și tocate) timp de 15 minute.
• Încinge uleiul într-o tigaie adâncă cu fund gros.
• Puneți capacele de lapte de șofran în ulei și prăjiți-le timp de 30 de minute. Adăugați sare cu 5 minute înainte de a fi pregătit.
• Se pun ciupercile in borcane sterilizate si se acopera cu uleiul in care au fost prajite. Închideți cu capace din nailon și depozitați într-un loc răcoros după răcire.

Capacele de lapte de sofran vor fi mai bine depozitate daca uleiul, inainte de a-l turna in ciupercile in borcane, este amestecat jumatate jumatate cu otet de masa (9 la suta) - conform acestei retete se pregatesc capacele de lapte de sofran prajit pentru iarna in Bulgaria. .

Merită să prăjiți capacele de lapte de șofran într-o tigaie cel puțin o dată - folosind oricare dintre rețetele de mai sus, acestea sunt ușor de preparat, iar rezultatul va depăși așteptările.

Capacele de lapte de șofran sunt ciuperci cu o culoare caracteristică galben-portocalie și un suc lăptos aproape roșu atunci când sunt tăiate. Ei cresc în pădurile de molid și pini din vasta Rusie. Prin urmare, orice culegător de ciuperci ar trebui să poată găti capace de lapte de șofran. Mâncărurile preparate din aceste ciuperci sunt bogate în aromă și foarte apetisante la gust.

Daune și beneficii ale capacelor de lapte de șofran pentru organism

Aceste ciuperci galben-portocalii sunt un adevărat antibiotic natural. Substanțele medicinale conținute în ele fac față microorganismelor patogene și chiar bacilului Koch. Capsele de lapte de șofran conțin atât de multe vitamine și minerale diferite încât pot depăși cu ușurință orice legume și fructe în sănătate. Beneficiile acestor ciuperci pentru organism se datorează faptului că:

• Au efect antiinflamator.
• Faceți față diferitelor boli fungice.
• Îndepărtează toxinele din organism.
• Elimină balonarea.
• Au un efect benefic asupra vederii.
• Îmbunătățește funcția intestinală.

Dar, în ciuda tuturor calităților lor benefice, aceste ciuperci au și unele dăunări. Sunt contraindicate pentru utilizare pentru probleme precum:

• Aciditate scăzută a stomacului.
• Dacă vezica biliarașters.
• Pentru probleme de constipație.
• Dacă aveți boală hepatică.

În plus, odată cu supraalimentarea semnificativă a unor astfel de ciuperci, urina poate deveni roșiatică, pierderea forței și constipația. Prin urmare, totul trebuie făcut cu moderație.

Utilizați în gătit

Ryzhiki sunt un produs universal. Ele pot fi preparate în moduri complet diferite:

• Utilizați crud, după ce ați scufundat câteva secunde în apă clocotită.
• Se prăjește sau tocană.
• Murat și sare pentru iarnă.
• Combinația de ciuperci, legume și cartofi este un alt fel de mâncare perfect.
• Utilizați în diverse supe. Se dovedesc bogate în culoare și aromă strălucitoare.
• Utilizați pentru prepararea sosurilor pentru preparate din carne.
• Puneți în interior plăcinte și găluște.

Un aperitiv parfumat și neobișnuit de gustos făcut din capace de lapte de șofran este pregătit în aluat de ceapă. Pentru a face acest lucru, rad două cepe mari, adăugați două sau trei ouă, o lingură de maioneză și ketchup. Se condimentează totul bine cu sare și piper. Adăugați ușor făină pentru ca aluatul să fie lichid, ca clătitele, fără cocoloașe. Acesta va fi aluatul pentru ciuperci.

Capacele de lapte de șofran pregătite trebuie fierte timp de 10 minute și uscate. Asigurați-vă că tăiați tulpinile până la capac. Încălziți ulei într-o tigaie; ar trebui să fie suficient ulei pentru ca ciupercile să plutească liber. Apoi scufundați produsul forestier în aluat și coborâți-l în ulei clocotit. Se prăjește până se rumenește. Puneți produsul finit pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime. Acest fel de mâncare se potrivește bine cu orice legume.

Trebuie să începeți să marinați produsul cu un tratament termic preliminar. Fierbeți ciupercile în apă puțin sărată timp de 45 de minute. Apoi lăsați tot excesul de lichid să se scurgă.

Pentru un kilogram de ciuperci fierte, trebuie să sărați aproximativ un litru de apă curată, 4 linguri de sare gemă, 1 linguriță de esență de oțet, ¼ de cană de ulei vegetal, adăugați boabe de piper, usturoi și foi de dafin după gust. Pregătiți saramură pentru murătură din toate aceste produse. Se fierbe cel puțin 10 minute.

Puneți ciupercile răcite și fierte în recipiente pregătite, turnați peste marinada fierbinte și închideți cu capace. Iarna, gospodinele gospodine își pot răsfăța oaspeții dragi cu o astfel de gustare.

Ciupercile Camelina, a căror preparare începe imediat după ce au fost culese în pădure sau cumpărate de la piață, sunt o delicatesă cât mai valoroasă în orice bucătărie. Sunt ușor absorbite de organism, astfel încât pot fi folosite pentru a pregăti feluri de mâncare complet diferite.