Afumarea la cald acasă este un proces fascinant și interesant care vă permite să obțineți mâncăruri de calitate și gust excelent.

Ideea este de a procesa alimentele cu fum fierbinte. Pentru afumare se folosesc carne, untura, pasare, peste, fructe de mare, branza si legume.

Cum funcționează

Fumatul se efectuează într-un dispozitiv special - un afumător. Principiul de funcționare este identic pentru toate tipurile de echipamente de fumat - rumeguș sau așchii de foioase sunt turnate pe fundul unui recipient sigilat, iar produsele sunt plasate deasupra lor pe grătare, cârlige sau frigărui.

Pentru a preveni ca grăsimea și sucurile topite din carne să pătrundă în rumeguș, iar fumul de la arderea lor să fie absorbit în viitorul vas, se instalează o tavă sub carne. Atunci când este încălzit la foc deschis sau la elemente de încălzire electrice, rumegușul mocnește, iar fumul pe care îl emit saturează alimentele, iar o temperatură de 90°C sau mai mare în interiorul recipientului de fumat accelerează gătitul.

Când este afumat la cald, carnea, peștele sau fructele de mare devin suculente și fragede. Acest lucru se realizează datorită timpului de gătire - de la 20 de minute la câteva ore, timp în care umiditatea și grăsimea nu au timp să se topească din carne înainte de a fi gata.

Un alt avantaj al acestei metode de afumare este accesibilitatea și ușurința de preparare a felului de mâncare puteți afumat carne sau pește în grădina dvs. sau în curte; casă de țară, la pescuit sau chiar in apartament. Dar pentru ca rezultatul să corespundă așteptărilor, este important să alegeți echipamentul potrivit. Această recenzie prezintă tipurile de dispozitive pentru fumatul cald de uz casnic.

Mini afumatoare

Tip popular și comun. Sunt compacte, ușoare și ușor de utilizat. Un alt nume pentru acest tip este „portabil”. Mini-afumătoarele sunt căutate în rândul turiștilor, pescarilor și vânătorilor și sunt folosite în casele private și apartamentele din oraș.

Afumătoarea este proiectată pentru încălzire constantă, astfel încât cerințele de calitate pentru materialul din care este realizată sunt ridicate. Materialul folosit pentru fabricație este oțel inoxidabil cu o grosime de 2 până la 3 mm.

Această alegere se datorează faptului că oțelul inoxidabil, datorită rezistenței sale la coroziune și a încălzirii regulate la temperaturi ridicate, este mai durabil decât metalele feroase.

Un afumător din oțel inoxidabil va dura în medie zece ani, iar unul din metal feros va dura unul până la doi ani. Grosimea oțelului pentru fabricarea sa este de cel puțin 2 mm, altfel va fi supus arderii și deformării. În același timp, o grosime mai mare de 3 mm este nepractică - acest lucru va crește costul și greutatea unui afumător portabil fără a-i îmbunătăți deloc caracteristicile.

Designul mini-afumătorului este universal - o cutie sigilată, pe fundul căreia se toarnă așchii de lemn sau rumeguș; instalat in interior: o tava pentru colectarea grasimilor topite din carne, dar care nu impiedica accesul fumului la produse; deasupra acestuia, pe unul sau două rânduri, pe grătare sau frigărui din același inox, produse pentru afumare.

Simplitatea designului face posibilă realizarea unui mini-afumător acasă. Pentru aceasta sunt potrivite o cratiță, o găleată, o tigaie etc.

Miniafumatorul se incalzeste pe foc, pe gaz sau cu aragaz electric. Temperatura din interior este de 90°C și mai mult. Prin urmare, pregătirea preparatului, în funcție de tipul de carne, durează de la 20 de minute până la o oră. În esență, acesta este un cuptor, în interiorul căruia produsul este saturat cu fum, iar gătitul are loc datorită tratamentului termic.

Adevărat, perioada de valabilitate a produselor preparate în acest fel este limitată - pe teren sunt potrivite pentru consum imediat, dar acasă, carnea afumată fierbinte se păstrează la frigider câteva zile.

Mini-fumătorii electrici seamănă cu un cuptor cu microunde ca aspect și dimensiune. Sunt destinate fumatului acasă.

Avantajul acestui tip de dispozitiv este compactitatea și ușurința în utilizare.
Dezavantajul este cantitatea mică de mâncare preparată într-un singur lot.

Afumătoare pentru apartamente

Simplitatea designului și dimensiunea afumătoarelor la cald vă permit să gătiți carne sau pește afumat chiar și în bucătăria unui apartament din oraș. Cu ajutorul lor, delicatesa ta preferată este pregătită indiferent de perioada anului, prezența unei parcele de țară sau oportunitatea de a ieși în natură.

Pentru un locuitor al orașului, aceasta este cea mai bună opțiune pentru prepararea delicateselor din carne sau pește.

Principiul de funcționare al dispozitivului „apartament” este similar cu alte tipuri - etanșeitatea recipientului pentru fumat, încălzirea externă - în acest caz o sobă cu gaz sau electrică, prezența obligatorie a unei tăvi pentru colectarea grăsimilor și sucuri din carne, grătare sau frigarui in interior pentru a pune mancarea.

Dar designul folosit în apartamentul afumătorului are o serie de caracteristici obligatorii menite să elimine neplăcerile în timpul funcționării:

• Îndepărtarea fumului. Pentru a împiedica pătrunderea fumului în apartament și în apartamentele vecinilor în timpul fumatului, acesta este deviat în afara incintei - spre stradă. Pentru a face acest lucru, există un fiting în capac pe care este plasat un furtun de cauciuc, care este condus pe fereastră. Cu acest design, excesul de fum din container iese în stradă și nu în apartament. Folosirea unui furtun pentru evacuarea fumului afară este obligatorie, deoarece dacă folosiți o hotă de uz casnic, atunci fumul care intră în ventilație va trece prin acesta în apartamentele vecinilor, ceea ce le va crea neplăceri.
• Sigiliu de apă. O altă caracteristică de design a echipamentelor destinate utilizării într-un apartament. Este necesar pentru a preveni intrarea fumului în recipientul pentru fumat în cameră. Sigiliul de apă este o canelură între capac și peretele recipientului pentru fumat care este umplut cu apă. Stratul de apă împiedică pătrunderea fumului între capac și perete.
• Capac sigilat utilizate în proiectarea afumătorilor de apartamente. În ea, capacul este frecat „strâns” de perete folosind o garnitură și șuruburi. Acest lucru elimină scurgerea de fum între capac și perete și face inutilă prezența unui sigiliu de apă în design. Dar chiar și în astfel de dispozitive există întotdeauna o evacuare a fumului în stradă.

Afumătoarele pentru utilizare într-un apartament de oraș pot fi produse din fabrică sau făcute acasă. Cele din fabrică sunt din oțel inoxidabil, medical sau alimentar, cu grosimea de 2 până la 3 mm. Durata lor de viață este de 10 - 12 ani. Cel mai accesibil echipament este de design convențional cu etanșare cu apă.

Cu capac etanș - poziționat pentru prepararea mâncărurilor gourmet. Puteți face singur un afumătoare pentru apartamentul dvs. din materiale adecvate la îndemână - găleți, tigăi, caserole. În acest caz, realizarea unei etanșări cu apă este o procedură complexă, este mult mai ușor să aveți grijă de etanșeitatea capacului folosind garnituri de cauciuc și șuruburi.

Afumătoarele electrice de uz casnic sunt folosite și în apartamentele din oraș. Datorită popularității lor, secțiuni separate ale acestui articol sunt dedicate acestor dispozitive.

Afumătoare electrică

Utilizarea unui afumător electric este convenabilă și cale rapidă pregătirea mâncărurilor afumate calde într-un apartament din oraș sau în orice altă cameră.

Pentru a afumat carne sau pește cu ajutorul acestuia, nu este nevoie să faceți un foc sau să aprindeți un grătar - doar adăugați rumeguș, adăugați mâncare, închideți capacul și conectați dispozitivul la o priză.

Avantajele acestui tip de fumat fierbinte includ:

• Design compact. Afumătoarea electrică de uz casnic este de dimensiuni mici și se potrivește ușor dulap de bucătărie. Cele folosite in cafenele si restaurante sunt si ele compacte si nu ocupa mult spatiu;
• Ușurință în utilizare. Nu aveți nevoie de abilități sau experiență specială pentru a găti alimente într-un afumător electric. Este suficient să selectați temperatura necesară conform instrucțiunilor atașate;
• Gătit rapid. Produsele din astfel de dispozitive sunt gătite în medie în 30 de minute. Acest lucru este asigurat prin frecarea strânsă a capacului de pereții recipientului. Acest design asigură reținerea completă a căldurii în interiorul afumătorului;
• Echipat complet de către producătorul afumătorului cu echipamentul de însoțire necesar, inclusiv pentru îndepărtarea fumului;
• Garantia producatorului;
• Produsul este preparat fără schimbări necontrolate de temperatură. Dacă este necesar, temperatura se reglează manual sau automat;
• Accesibilitatea opțiunilor de uz casnic pentru afumătoarele electrice.

Acest lucru face ca acest tip de echipament să fie optim pentru a fi utilizat în prepararea de mâncăruri afumate calde de casă într-un apartament de oraș.

Afumătoare automate

Afumatoarele automate la cald sunt aparate moderne pentru afumarea carnii, pestelui, carnatilor, branzeturilor, fructelor de mare si legumelor. Sursa de energie termică pentru ei este electricitatea.

Sunt folosite în producția de alimente și în afacerile de restaurante. Acest lucru se datorează faptului că modul eficient de utilizare a unui astfel de echipament este un volum de încărcare unică de 40 - 200 de kilograme de produse, ceea ce este nepractic în condiții interne. Dar există și modele de uz casnic de afumătoare automate:

• Doar pentru fumat la rece;
• Afumătoare universale pentru fumat la rece și la cald;
• Multicookers - afumatori;
• Cu element de încălzire electric deschis. Atunci când utilizați astfel de aparate de uz casnic, numai materialul fin de încălzire – rumeguș sau așchii de lemn – este potrivit;
• Cu element de încălzire închis. Au o suprafață largă de încălzire. Aceste modele sunt mai puțin pretențioase cu privire la dimensiunea și calitatea materialului de încălzire.

Afumatoarele industriale automate includ:

• Dispozitive multifuncționale. Ei afumă alimente folosind metode reci și calde și le folosesc ca cuptoare;
• Cuptoare pentru fumat. Aceste dispozitive pot funcționa continuu, efectuând mai multe procese simultan.

Afumătoarele automate de uz casnic sunt ușor de exploatat și nu necesită abilități speciale din partea fumătorului, precum și atenție constantă în timpul funcționării ca la foc deschis.

Tot ceea ce este necesar pentru a lucra cu un astfel de echipament este să umpleți rumeguș sau așchii de lemn, să instalați o tavă pentru a colecta grăsimea și umezeala și să puneți alimentele pentru a fi gătite pe grătare sau frigărui. După aceasta, selectați programul dorit și porniți afumătoarea.

În funcție de modul selectat, gătitul va dura un timp scurt - de la treizeci de minute la o oră.

Din punct de vedere al ușurinței în utilizare, afumătoarele automate sunt cea mai bună opțiune pentru prepararea cărnii afumate acasă.
Dezavantajul este costul ridicat al modelelor de uz casnic.

Afumătoare cu sigiliu de apă

Un afumătoare de uz casnic cu sigiliu de apă este proiectat pentru afumarea alimentelor la foc deschis. Acesta este un echipament universal pentru fumat - este folosit în aer liber, iar sigiliul de apă face posibilă utilizarea în orice cameră - chiar și într-un apartament de oraș. Însuși designul acestui tip, cu excepția sigiliului de apă, nu este diferit de un afumator standard afumat la cald.

Constă în:

• Recipient dreptunghiular din inox cu grosimea de 2 mm;
• O tavă plată din același oțel pentru a colecta sucurile și grăsimea care picură din carne în timpul gătirii. Tava se instaleaza in interiorul recipientului deasupra materialului de incalzire, rumegus sau aschii de lemn, in asa fel incat sa nu impiedice accesul fumului la produse;
• Grătare sau frigărui din oțel inoxidabil în interiorul afumătorului deasupra tăvii de picurare. Conțin produse pentru fumat;
• Capacul se potrivește strâns pe pereți;
• Fitinguri pe capac. Este conceput pentru a elimina excesul de fum. Pentru utilizare în interior, puneți un furtun de cauciuc pe fiting și scoateți-l afară.

Ce este un sigiliu de apă și care este scopul lui?

Un sigiliu hidraulic sau de apă este un jgheab realizat din același material ca și afumătoarea în sine și situată de-a lungul perimetrului marginii superioare a containerului.

La închiderea afumătoarei, capacul se sprijină cu marginile în această canelură. Înainte de a începe încălzirea, jgheabul este umplut cu apă potabilă curată. Apa nu ajunge la margine cu doi-trei centimetri. Când încălziți recipientul pentru fumat, apa fierbe și se evaporă, așa că trebuie să-i controlați nivelul și să o adăugați în jgheab.

Scopul etanșării cu apă este de a sigila mirosurile, fumurile și fumul din interiorul recipientului pentru fumat. Apa le împiedică să iasă. Blocarea scurgerilor de fum permite cărnii să afume mai bine și să devină mai aromată și mai gustoasă.

Și dacă fumatul se face în interior, atunci intrarea fumului și a mirosurilor din recipientul pentru fumat în acesta este extrem de nedorită. Din acest motiv, un sigiliu de apă este o condiție prealabilă pentru funcționarea afumătorilor cu un design similar în apartamentele din oraș.

Sigiliul de apă previne pătrunderea oxigenului în afumătoare în timpul funcționării acesteia, prevenind aprinderea rumegușului încălzit la o temperatură ridicată.
Sigiliul de apă acționează ca o nervură de rigidizare a recipientului pentru fumat. Întărește structura, prevenind deformarea la încălzire.

Afumătoare din oțel inoxidabil

Materialul din care este realizată afumătoarea trebuie să îndeplinească cerințele de funcționare - nevoia de încălzire repetată la temperaturi ridicate, imunitate la umiditate, ușurință de curățare a produselor de ardere și respectarea standardelor de siguranță alimentară.

Cel mai potrivit material pentru aceste condiții este oțelul inoxidabil. Marca sa trebuie să respecte pe deplin standardele de siguranță alimentară. Din acest punct de vedere, oțelul inoxidabil utilizat în industria alimentară sau medicală este potrivit pentru fabricarea oricărui tip de afumătoare (opțional, clasa 12Х18Н10Т; GOST 5632-72). Avantajele produselor din oțel inoxidabil includ:

• Rezistenta la coroziune. Această calitate a oțelului inoxidabil este valoroasă atunci când este folosit în aer liber. Metalele feroase care sunt susceptibile la umiditate sunt supuse coroziunii, care „mâncă prin” pereții produsului. Și cu încălzirea frecventă, rugina accelerează arderea pereților;
• Imunitate la depozitele de carbon. Spre deosebire de produsele din metale feroase, depozitele de carbon nu se formează pe produsele din oțel inoxidabil, ceea ce nu creează dificultăți în îndepărtarea produselor de ardere;
• Când este încălzit, oțelul inoxidabil alimentar nu emite substanțe dăunătoare sănătății umane;
• În timp, o afumătoare din oțel inoxidabil nu își pierde proprietățile estetice exterioare.

Grosimea optimă a tablei de oțel din care este realizat echipamentul de fumat este de 2 sau 3 milimetri.

Un recipient pentru fumat cu un perete mai mic de 2 mm este supus deformarii din cauza incalzirii frecvente si puternice si, ca urmare, a uzurii rapide. O grosime de oțel mai mare de 3 mm nu îmbunătățește în niciun fel proprietățile funcționale ale afumătoarei, dar îi crește greutatea și costul.

Structurile interioare, tava plată și grătarele pe care sunt așezate produsele sunt, de asemenea, realizate din oțel inoxidabil.

Modelele de afumătoare din oțel inoxidabil sunt variate. O opțiune populară este o afumătoare dreptunghiulară cu un sigiliu de apă. Este usor de folosit, compact, potrivit pentru utilizare in drumetii, pescuit, la tara si in apartament. Afumătoarele de casă cu un capac bine măcinat fără sigiliu de apă sunt, de asemenea, realizate din oțel inoxidabil, au o formă cilindrică.

Oțelul inoxidabil este utilizat la fabricarea afumătoarelor automate și electrice.

Generator de fum

Un generator de fum este un dispozitiv conceput pentru alimentarea neîntreruptă cu fum în camera de fumat. Este indicat să folosiți un generator de fum în procesul de afumare la rece, datorită lungimii perioadei de gătire, uneori întinzându-se pe câteva zile. Dar chiar și cu fumatul fierbinte, utilizarea acestui dispozitiv poate fi utilă.

Avantajele utilizării unui generator de fum:

• Alimentarea uniformă și neîntreruptă a fumului în camera de afumare;
• Economisirea materialului combustibil pentru a produce o cantitate suficientă de fum;
• Temperatura constantă a fumului;
• Funcționarea automată a generatorului de fum, care nu necesită intervenție umană constantă.

Dispozitivul generator de fum este destul de simplu.

Este o structură care leagă o cameră în care se produce fum prin încălzirea rumegușului, cu o cameră de afumare.

Această conexiune are loc folosind țevi sau furtunuri flexibile, iar fumul este forțat în cameră cu ajutorul unui compresor de uz casnic. Mocnirea constantă a rumegușului în camera de ardere și o alimentare neîntreruptă cu energie electrică este tot ceea ce este necesar pentru ca generatorul de fum să funcționeze. Aceasta este baza pentru munca generatoarelor de fum fabricate din fabrică și de casă.

Simplitatea designului face posibilă fabricarea unui astfel de dispozitiv acasă, economisind astfel bani la achiziționarea unui model din fabrică. Și efectul utilizării sale va depăși toate așteptările.

Afumătoare cu termometru

Un termometru special este un atribut esențial al unui afumător de acasă. Fără el, este dificil să controlezi temperatura cărnii în camera de afumare, dar calitatea produsului final depinde de aceasta. Termometrul este conceput nu numai pentru a măsura temperatura din interiorul camerei de afumare, ci și pentru a măsura temperatura din interiorul produsului - carne de vită, porc sau pui.

Designul termometrului constă dintr-o sondă în interiorul unui tub termorezistent, de 15 cm lungime, care este înfiptă în carnea de gătit sau coborâtă în interiorul recipientului pentru afumat. Un afișaj sau un indicator electronic este atașat la celălalt capăt al acestei sonde. Domeniul de măsurare a temperaturii acestui termometru este de până la 400°C.

Sonda este trecută în interiorul recipientului pentru fumat printr-un orificiu din capac, iar afișajul rămâne în exterior, izolat de suprafața fierbinte cu material termoizolant.

Fiecare tip de carne are propriul său grad de pregătire la temperatură:

• Carnea de vită se face când carnea atinge o temperatură internă de 75°C;
• Carne de porc și miel – 85 de grade Celsius;
• Pentru ca păsările să fie gata, 90°C sunt suficiente.

Este indicat să aveți două termometre în arsenal - unul pentru montarea permanentă pe capac, al doilea pentru măsurarea manuală a temperaturii interne a cărnii.

În timpul procesului de afumare, fiecare fumător își dezvoltă propriile secrete pentru prepararea mâncărurilor de semnătură. Și în acest proces, termometrul va fi un asistent indispensabil, permițându-vă să selectați și să controlați regimul optim de temperatură, atât în ​​camera de afumare în sine, cât și în interiorul produsului preparat.

Carnea și peștele afumat sunt delicatese celebre. O mare varietate de tipuri de carne afumată pot fi cumpărate în magazine, dar produsele fabricate din fabrică dintr-un magazin se pot compara cu produsele făcute în casă? Prin urmare, unii rezidenți de vară și proprietari de case private care cresc păsări de curte și animale sau care sunt interesați de vânătoare și pescuit se gândesc să cumpere un afumătoare. Un obstacol serios în acest sens poate fi costul ridicat, dar aproape oricine poate face singur un afumătoare. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de un desen selectat corect, materiale adecvate si ceva timp.

Caracteristici și beneficii

Realizarea unui afumătoare este un proces mult mai puțin complicat și consumator de timp decât ar părea la prima vedere. Desigur, totul depinde de tipul pe care proprietarul decide să îl instaleze pe site-ul său, dar unele opțiuni pot fi făcute independent în doar câteva minute. În cele mai multe cazuri, un afumător de casă va costa mult mai puțin decât unul achiziționat. Poate fi realizat din materiale vechi, din lucruri vechi care nu mai sunt folosite in gospodarie, dar si-au pastrat proprietatile.

Un afumator bun și convenabil, corespunzătoare în mărime și volum dorințelor rezidentului de vară, poate fi făcut rapid cu propriile mâini direct pe cabana de vara.

Lemnul selectat în mod corespunzător pentru afumare și condiții de temperatură vă permit să creați pe site-ul dvs. delicatese complet unice ca gust și aromă, care sunt foarte greu de găsit pe rafturile magazinelor.

Tipuri și scop

Există două tipuri principale de fumători, dintre care unul este potrivit pentru fumatul la cald, iar celălalt pentru fumatul la rece. Ele diferă unul de celălalt în principal prin tehnologia de fabricație a afumătoarelor în sine și temperatura care este menținută în camerele de afumare. În funcție de metoda de fumat, produsele vor avea și un gust ușor diferit. Cu același succes, aceste afumătoare pot fi folosite pentru afumarea cărnii, vânatului, peștelui, untură și cârnaților.

În primul rând, ar trebui să luați în considerare afumătoarele afumate la rece. Lor caracteristica principala– un coș lung alungit, care permite arderea completă a gazelor de ardere.

Astfel de afumătoare, pe lângă horn, au două blocuri principale: un focar și o cameră de fumat. Toate substanțele nocive se depun pe pereții coșului de fum, iar carnea capătă un fum aromat abia vizibil. Pentru a produce un produs folosind această metodă, va dura de la trei zile la o săptămână, iar perioada de valabilitate a produselor produse folosind astfel de afumătoare poate fi în medie între trei și douăsprezece săptămâni.

În afumătoarele concepute pentru fumatul la cald, produsele sunt gătite mult mai repede:întregul proces durează de la un sfert de oră la câteva ore, totul depinde de dimensiunea produsului original. În afumătoarele de acest tip, se obișnuiește să se folosească nu lemn de foc, ci așchii de lemn special, ceea ce determină unele caracteristici structurale. Astfel, focarul din aceste afumătoare se află direct sub camera cea mai etanșă destinată fumatului. Etanșeitatea acestei camere asigură încălzirea uniformă a întregii mase a produsului.

În plus, există afumătoare universale, care sunt o încrucișare între afumătoarele reci și calde.

Pe lângă afumătoarea staționară, există și mini-fumători de camping sau portabili: în aparență seamănă cu o cutie cu capac. Acest design simplu este foarte convenabil: îl poți lua cu tine, de exemplu, la pescuit sau la un picnic.

Din ce poți construi?

Pentru a face un afumătoare cu propriile mâini, puteți folosi o mulțime de materiale disponibile - articole de uz casnic folosite care sunt duse la dacha în cantități mari, în speranța că într-o zi își vor găsi o utilizare.

Un butoi din lemn este potrivit pentru camera de afumare, și cu cât este mai mare, cu atât mai bine, dar pentru producția casnică mică este suficient un recipient cu un volum de 50-100 de litri. Cu toate acestea, este important să rețineți că în niciun caz nu trebuie să alegeți specii de copaci rășinoase sau producătoare de gudron. Molidul, pinul, artarul și mesteacănul cu siguranță nu sunt potrivite. Cele mai bune opțiuni ar fi copacii precum cireșul și mărul, stejarul sau arinul.

Pe lângă butoi, puteți folosi orice cutie mare de metal: va face și un frigider vechi (acest lucru vă va permite să combinați un generator de fum și un uscător într-un singur bloc). Puteți face o cameră, de exemplu, dintr-o sobă cu gaz. În cele din urmă, un recipient pentru o afumătoare portabilă poate fi o găleată de metal obișnuită, o cratiță veche, baloane, un borcan medical sau chiar un stingător vechi: în interior sunt introduse două grătare, între care va fi carne sau pește, iar fundul este acoperit cu un strat subțire de rumeguș.

Cu toate acestea, atunci când utilizați elemente metalice în fabricarea unui afumător, ar trebui să acordați prioritate articolelor din „oțel inoxidabil”. Desigur, acesta este un material destul de fragil și mai fragil, care este mai dificil de prelucrat, dar are o serie de avantaje indubitabile: în primul rând, este rezistent la componentele chimice transportate de fum, în al doilea rând, nu se oxidează la temperaturi ridicate. și nu ruginește, în al treilea rând, este ușor de curățat de funingine, funingine și urme de grăsime.

Dacă un afumător este un atribut necesar pentru proprietarul unei zone suburbane, atunci puteți construi un afumător din cărămidă solidă.

Dimensiunile sale vor corespunde dorințelor proprietarului, principalul lucru va fi asigurarea fluxului corect de fum în interiorul camerei de fumat. Pentru sursa de încălzire în astfel de afumătoare se folosesc de obicei sobe cu burtă, conectate la cameră printr-o țeavă.

Cum să pregătești desenele?

Dacă afumătoarea ar trebui să devină un element funcțional al decorului unei zone suburbane, atunci, fără îndoială, ar trebui să faci singur desenele. Cu toate acestea, dacă nu este nevoie de acest lucru, atunci este mai bine să folosiți desene gata făcute. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care nu sunt profesioniști, deoarece acest lucru va ajuta la evitarea greșelilor și inexactităților. Dar chiar și în acest caz, ar trebui să se țină cont de dimensiunea containerului pe care s-a decis să-l folosească pentru camera principală. Cel mai probabil, schema va trebui totuși să fie ușor modificată.

Merită să ne amintim că afumătorii fierbinți sunt convenabile datorită dimensiunilor lor mici, în timp ce afumătorii la rece sunt destul de voluminoase, dar vă permit să produceți produse cu un gust mai bogat și o perioadă de valabilitate mai lungă. Mini-afumătorii se disting prin simplitatea designului.

În ciuda varietății de articole din care se poate realiza un afumător, fiecare design trebuie să aibă mai multe componente esențiale pentru a face procesul de afumare convenabil și corect din punct de vedere tehnologic. În plus, în timpul lucrului ar trebui să aveți câteva unelte la îndemână - cel puțin un aparat de sudură și o polizor unghiular.

Trebuie să existe cel puțin un grătar în camera principală a afumătoarei. Pe el vor fi așezate produse pentru fumat. O astfel de grilă poate fi realizată din armătură subțire.

Camera de fumat în sine trebuie sigilată. Acest lucru va asigura o încălzire uniformă a produselor și, de asemenea, va preveni evaporarea din timp a fumului. În plus, dacă dimensiunea afumătorului permite, ar trebui să furnizați camerei cu mai multe cârlige pentru fumat.

Sub grătar ar trebui să existe o tavă pentru așchii mocnit și rumeguș și chiar mai jos - o cutie pentru cenușă. De asemenea, poate exista o sursă de căldură care asigură mocnirea rumegușului. Treilea element important se dovedește a fi o tavă pe care se vor scurge grăsimile și sucurile; trebuie curatat dupa fiecare sedinta de fumat.

Puteți instala afumătoarea pe foc, pe gaz și chiar, dacă dimensiunea permite, pe o sobă electrică.

Un detaliu important de design este generatorul de fum. Desigur, micile afumătoare care funcționează pe principiul afumării la cald îl au direct în camera de afumare: producția de fum este asigurată de rumeguș, care acoperă fundul camerei. Pentru afumătoarele afumate la rece va trebui să creați condiții artificiale formarea de fum, deoarece temperatura sa totală nu trebuie să depășească 35 de grade Celsius. Prin urmare, astfel de generatoare de fum folosesc adesea un element de încălzire electric cu un termostat încorporat și senzori de temperatură.

Pentru a îmbunătăți calitatea fumatului (în cazul unui afumător fierbinte), este posibil să instalați un ventilator sau un compresor suplimentar în design. Acestea vor oferi o pompare suplimentară, mai puternică a fumului, datorită căreia produsele afumate se vor încălzi și se vor găti mai repede.

Uneori, un capac cu un sigiliu de apă este adăugat la afumătoare: este o mică adâncitură situată în jurul perimetrului camerei de fumat în care se toarnă apa. Acest dispozitiv creează o barieră care împiedică intrarea aerului în cameră și nu permite fumului să iasă din cameră.

Instructiuni de asamblare

Varietatea articolelor din care este posibil să se facă un afumător ridică întrebări naturale despre cum să faci corect un afumător acasă. De fapt, cunoscând tehnologia generală și procesele pe care le suferă produsele în timpul procesului de afumare, puteți dezvolta în mod independent nu numai o diagramă, ci și instrucțiuni de asamblare pas cu pas. Cu toate acestea, ca exemplu, merită luate în considerare câteva dintre cele mai comune și convenabile opțiuni pentru a face afumătoare.

Cel mai simplu design din folie de polietilenă

Pentru a face o astfel de afumătoare afumată la rece, veți avea nevoie de doi metri de folie foarte densă, care este cusută împreună sub formă de pungă. Cea mai bună alegere este o peliculă groasă folosită de locuitorii de vară pentru sere și sere.

În continuare, va trebui să găsiți o suprafață plată de aproximativ un metru pătrat pe site. Platforma este acoperită cu țăruși de lemn înalți de dimensiunea filmului, de aproximativ doi metri înălțime, iar țărușii în sine sunt legați între ei prin grinzi subțiri transversale pentru a oferi stabilitate structurii. Apoi, mizele opuse vor trebui conectate cu pereți diagonali pe aproximativ 2-3 rânduri. După aceasta, produsele pregătite pentru fumat sunt atârnate pe tije, astfel încât să nu se atingă între ele, iar o pungă de plastic pregătită este trasă peste structură - nu până la pământ, rămâne un spațiu mic.

Cărbunii aprinși sunt turnați sub structură și acoperiți cu iarbă, după care pelicula este întinsă până la pământ și prinsă cu grijă pe toate părțile pentru a face întreaga structură etanșă.

Va dura aproximativ trei ore pentru ca produsele să fie gătite într-un astfel de afumător, după care sacul este scos și produsele sunt ventilate. Piesele deosebit de mari pot necesita fumatul din nou.

Din găleată

Pentru a face un model similar de afumătoare, veți avea nevoie de o găleată veche. Unul sau două grătare din oțel inoxidabil sunt plasate în interiorul acestuia. Dacă există două grătare, atunci primul, mai mic, este instalat la aproximativ 10 cm de fundul găleții, iar al doilea este puțin mai înalt. Apoi fundul găleții este presărat generos cu așchii de lemn sau rumeguș.

Afumoarea cu găleată este gata, nu mai rămâne decât să așezi produsele de afumat pe grătare, să pui structura pe foc și să acoperim cu un capac.

Dintr-un butoi

Cea mai tradițională și simplă opțiune este de a face un afumător acasă dintr-un butoi din lemn sau metal. Principiul fabricării sale este același ca și în cazul unui afumător cu găleată; diferența principală este dimensiunea sa semnificativ mai mare, ceea ce face posibilă echiparea butoiului nu numai cu grătare, ci și cu cârlige pentru fumat.

Un butoi poate face un afumător pentru ambele tipuri de fumat, ceea ce poate fi foarte convenabil. În primul caz, sursa de căldură - vatra - ar trebui să fie amplasată direct sub butoi. Pentru fumatul la rece, butoiul este instalat într-o groapă, în care se trage un coș de fum (aproximativ doi metri lungime) din vatră.

Poate produce mai mult varianta dificila afumătoare, pentru care veți avea nevoie nu de unul, ci de două butoaie.

Cea mai convenabilă opțiune ar fi să folosiți două butoaie identice cu un volum de aproximativ 200 de litri. Ele trebuie să fie sudate împreună în formă de „T”. Butoiul inferior va servi ca container pentru viitoarea cutie de foc, o deschidere este tăiată pe lateral și este instalată o ușă. Supapa din partea de jos a aragazului vă va permite să reglați intensitatea arderii. Butoiul superior va servi ca viitoare cameră de fumat: un grătar puternic trebuie fixat strâns și rigid în el, pe care ulterior să fie așezate produsele afumate și, de asemenea, va fi posibil să gătiți un grătar pe el. În plus, poate fi folosit ca cuptor, asezand vase de copt sau pur si simplu alimente invelite in folie pe gratar.

Pentru fumat, va fi necesar să se amenajeze un brazier de rumeguș în focarul inferior, iar sub acesta se va aprinde un foc deschis. Uneori, rumegușul este turnat direct în cărbunii de lemn, dar aceasta este o metodă mai intensivă în muncă, care necesită monitorizare și atenție constantă. În caz contrar, produsele se pot arde și își pot pierde gustul necesar.

Apoi nu mai rămâne decât să atârnăm mâncarea peste grătar și să așezi pe ea o tavă, în care se vor aduna grăsimea și sucurile scurse. Folosind același principiu, afumătoarele sunt realizate dintr-o butelie de gaz veche.

De la un frigider vechi

Mulți locuitori de vară preferă să nu scape de echipamentele vechi care nu funcționează, ci să le ducă la casa lor de la țară. Dacă scăpați de umplutura electrică și de alte „interne” unui frigider care nu funcționează, atunci cutia rămasă poate fi transformată într-o afumătoare convenabilă și spațioasă.

Este necesar să faceți o mică gaură în acoperiș pentru viitorul coș.În interiorul cutiei, la diferite niveluri, trebuie montate în perechi șase colțuri, pe care ulterior vor fi amplasate grătare pentru tavă și produse și cârlige pentru fumat, precum și o tavă pentru scurgerea grăsimilor din produse. Pe lângă o tavă pentru grăsime, vei avea nevoie și de o tavă pentru rumeguș sau așchii; este instalat chiar în partea de jos a structurii.

De asemenea, este important să vă asigurați că ușa frigiderului se închide cât mai strâns posibil și nu permite pătrunderea excesului de aer în cameră.

Fabricat din metal

Acest produs necesită deja o abordare mai serioasă, dar nu este dificil să-l sudați singur. Cea mai simplă și convenabilă formă pentru un meșter este un dreptunghi, dar oțelul inoxidabil este cel mai adesea preferat ca material: este ușor de curățat, rezistă bine la temperaturi ridicate și are o durată de viață lungă. Dar, în același timp, „oțelul inoxidabil” este destul de dificil de prelucrat. Un alt material de luat în considerare este oțelul laminat la rece: este destul de ductil, rezistând la temperaturi de până la 650 de grade Celsius, dar este susceptibil la oxidare și rugină.

Acest design în sine seamănă cu o cutie, pe pereții căreia sunt sudate colțuri cu grătare instalate pe ele.

Pentru început, veți avea nevoie de două foi de metal, dintre care una este împărțită în patru părți, care vor fi identice dacă intenționați să faceți o afumătoare pătrată. Puteți împărți foaia folosind o râșniță. Apoi, la un unghi de 90 de grade (pentru aceasta se folosește un unghi de dulgher), foile sunt sudate între ele, formând o cutie. Pentru a vă asigura că viitoarea afumătoare este etanșată, va fi, de asemenea, necesară sudarea cusăturilor interne ale camerei. Partea inferioară a afumătoarei este tăiată dintr-o altă foaie de metal și sudată la cutie în același mod.

În cele din urmă, puteți începe să faceți capacul camerei. Pentru a face acest lucru, utilizați o râșniță pentru a tăia patru benzi identice de tablă (de preferință din oțel inoxidabil) cu o dimensiune puțin mai mare decât caracteristicile părții exterioare a cutiei. Apoi capacul rezultat este sudat.

Ultimele părți vor fi elementele de fixare inferioare pentru montarea unei tăvi în care se vor aduna grăsimi și sucuri, iar cele superioare pentru așezarea cârligelor de care se atârnă untură, carne, pește sau cârnați. De asemenea, merită să atașați câteva mânere la marginile afumătorii pentru a fi mai ușor de transportat.

O sobă electrică convențională poate fi folosită ca sursă de căldură pentru un astfel de afumător. Dacă sunt necesare temperaturi mai ridicate, afumătorul poate fi la fel de ușor așezat peste foc.

De la o butelie de gaz sau un stingător

Procesul de realizare a unui afumător dintr-o butelie de gaz este oarecum complicat, dar este destul de potrivit pentru cei care au acest lucru complet inutil în gospodărie și doresc să-i găsească măcar o utilizare.

Pentru început, merită, respectând măsurile de siguranță, să eliberați gazul rămas din cilindru și apoi să tăiați cu atenție supapa de eliberare. Benzina rămasă este, de asemenea, scursă din cilindru în orice recipient metalic și arsă. Apoi cilindrul este spălat bine, se taie o ușă în peretele său prin care produsele vor fi plasate în interior. Balamalele pe care va fi ținută ușa sunt sudate pe decupaj. Benzile metalice sunt tăiate din partea inferioară a cilindrului și jumătate din partea inferioară este tăiată cu ferăstrău pentru a oferi viitorului afumător un focar. În cele din urmă, focarul în sine este realizat din foi de metal și sudat la cilindru, după care întreaga structură trebuie calcinată la foc.

Din cărămidă și piatră

Acest afumător este ușor de fabricat, dar destul de complex în design. În timpul construcției, nu va trebui să utilizați o râșniță și o mașină de sudură, cu toate acestea, cea mai mică greșeală în amplasarea coșului de fum poate face afumătoarea finită inutilizabilă. Avantajul acestui afumător este că poate fi adaptat atât pentru fumatul la rece, cât și pentru cel cald: acest design cu două moduri se dovedește a fi foarte convenabil și multifuncțional.

Mai întâi trebuie să pregătiți fundația pentru viitoarea afumătoare. Datorită faptului că cărămida și piatra sunt grele, o astfel de structură nu poate fi montată direct pe sol: pământul se poate așeza și structura va fi distrusă. Nu ar fi de prisos să întăriți fundația folosind o rețea de armare.

Apoi, când fundația este gata, puteți începe să așezați coarda inferioară a pereților și, după aceasta, să construiți un coș de tunel. Lungimea sa este de aproximativ doi metri, iar conducta în sine este bine izolată pentru a asigura posibilitatea afumării atât la rece, cât și la cald. Materialul izolator poate fi orice izolație minerală care poate rezista la temperaturi ridicate. De exemplu, vata de sticlă va face.

Structura viitoarei afumătorii în sine ar trebui să rămână goală. Puteți ține cont de acest lucru și folosiți în viitor nișe goale pentru a stoca provizii de rumeguș, lemn de foc etc. Cele mai ridicate temperaturi se vor observa direct în focar și în cuptor, așa că vor trebui să fie din cărămizi refractare. Părțile rămase ale afumătoarei pot fi așezate cu orice alte tipuri de cărămizi, chiar și cu cele decorative.

În cele din urmă, puteți începe să construiți a doua centură de cărămidă. Va trebui să fie separat de primul printr-o șapă de beton plată sau o placă de beton. La fel ca și în cazul fundației, ar fi mai bine să întăriți stratul cu o grilă de armare din oțel. Există două camere, dintre care una va servi ca cameră de fumat, iar a doua va deveni baza pentru aragazul rusesc.

După aceasta, soba în sine este construită. Deoarece aici vor fi întotdeauna temperaturi ridicate, așa cum s-a menționat mai sus, acesta trebuie să fie construit din cărămizi rezistente la foc. Avantajul acestui design este versatilitatea sa: nu numai că va servi ca sursă de căldură pentru afumătoare, dar vă va permite să coaceți mâncare și chiar grătar.

După construirea sobei, lângă coș este construită o cameră de afumare: se poate face fără finisaje suplimentare. Singurul lucru este că va fi necesar să-i prevăd o ușă etanșă, etanșă, de preferință din lemn, din foioase; Cireșii sau merii sunt ideali.

Apoi, atunci când camera de fumat este construită, o țeavă este atașată în partea de sus pentru a asigura eliminarea fumului. Reglarea tirajului în conductă va permite proprietarului să efectueze atât fumatul la rece, cât și la cald într-un singur afumător - totul va depinde de intensitatea arderii rumegușului în focar. Cu căldură scăzută și diametrul țevii larg, fumul va avea timp să se răcească suficient pentru a oferi fumat la rece; Dacă limitați tirajul în țeavă și creșteți intensitatea arderii, atunci va apărea fumatul fierbinte.

Coș de fum

Construcția unui coș de fum pentru o afumătoare staționară este un pas important care ar trebui luat în considerare separat. Nu ar trebui să o faceți din cărămidă sau din alte materiale poroase, deoarece cărămida va absorbi activ substanțele nocive din fumul și umezeala care trece prin ea. Prin acumularea acestor substanțe, în timp va dobândi un miros neplăcut, care va afecta negativ calitatea produselor preparate în afumătoare.

Metalul este cel mai potrivit pentru un coș de fum, dar chiar și în acest caz va trebui să fie curățat în mod regulat, iar funinginea acumulată pe pereți trebuie îndepărtată.

Mulți proprietari de afumătoare de acasă preferă un horn care este săpat în pământ:În acest fel, solul răcește eficient fumul (ceea ce este de preferat mai ales pentru fumatul la rece) și, de asemenea, absoarbe condensul care se formează pe pereți. Bacteriile și microorganismele care trăiesc în sol procesează substanțele cancerigene periculoase conținute în acest condensat.

Pentru a face un afumătoare cu un astfel de coș de fum, o platformă cu o pantă ușoară este amplasată sau turnată artificial la dacha, care ulterior va oferi un tiraj natural pentru fum. Focarul pentru afumătoare este plasat sub o pantă, iar pe panta în sine este săpat un mic șanț - viitorul coș. Este acoperit cu foi de fier, deasupra cărora se toarnă un strat de pământ, conceput pentru a crea o izolare termică îmbunătățită. Acest coș de fum se extinde până la camera de fumat.

În următorul videoclip, veți vedea cum să faceți un afumătoare dintr-un butoi cu propriile mâini.

Unde este cea mai bună locație?

Este foarte important să găsiți locul potrivit pentru un fumător staționar: aceasta nu este o structură mică, portabilă, care poate fi depozitată acasă sau în garaj și scoasă atunci când este nevoie.

Atunci când alegeți o locație, merită să ne amintim că o cantitate mare de fum va veni din afumătoare, care nu ar trebui să intre în spațiile de locuit din casa de țară. În plus, substanțele nocive pot dăuna copacilor și altor spații verzi. Prin urmare, alegerea locului ideal pe partea sub vânt va fi destul de dificilă, iar pentru fiecare casă este pur individuală. Produsele rezultate pot fi depozitate în pivniță, atâta timp cât camera este uscată și răcoroasă.

O afumătoare adecvată trebuie să țină cont de trei puncte principale, iar rezidentul de vară, atunci când construiește o astfel de structură, trebuie să le amintească și de ele. În primul rând, încălzirea și fumigația uniformă trebuie efectuate în camera de afumare. În al doilea rând, fumul în sine pentru fumat ar trebui să fie foarte ușor, să nu transporte substanțe nocive și produse grele de degradare care pot da cărnii un gust neplăcut. În al treilea rând, designul trebuie să fie etanș pentru a asigura pătrunderea uniformă a fumului în toate straturile de carne; Generatoarele de fum suplimentare pot servi aceluiași scop.

Apropo, puteți asambla singur un generator de fum. Un corp este realizat dintr-o cutie de metal, o gaură este găurită în partea de jos pentru aprinderea așchiilor de lemn, iar partea superioară este închisă etanș cu un capac. Compresorul poate fi un cooler pentru computer. Întreaga structură este asamblată folosind aer de sudură, iar apoi tot ce rămâne este să aprindeți rumegușul sau așchiile de lemn și să porniți răcitorul. Particularitatea generatorului de fum este că răcitorul încorporat nu împinge fumul afară, ci îl trage înăuntru. Prin urmare, trebuie conectat direct la afumătoare.

Tracțiunea este o condiție prealabilă pentru fumat. Nu este suficient să puneți pur și simplu produsul într-o cameră plină cu fum. În caz contrar, carnea/peștele se va evapora pur și simplu, drept urmare va căpăta un postgust neplăcut. Acest lucru este esențial pentru fumatul la rece, în cazul fumatului la cald, totul este puțin diferit, dar merită totuși să urmați această regulă.

Pentru a oferi cărnii un gust bogat, trebuie să aveți o grijă deosebită în selectarea speciilor potrivite de arbori, ai căror bușteni vor fi cei mai aromați atunci când sunt arși.

De exemplu, nu ar trebui să folosiți numai bușteni de mesteacăn în afumătoare, deoarece carnea poate obține un gust amar nedorit.

Da, iar buștenii de mesteacăn vor trebui mai întâi curățați de coajă. De asemenea, este strict interzisă folosirea arborilor de conifere pentru fumat. Motivul pentru aceasta este conținutul abundent de rășină. Cel mai bine este să adăugați ramuri de ienupăr și frunze de cireș pe bușteni: acestea vor adăuga note plăcute aromei cărnii. Dacă este nevoie să dai cărnii o anumită culoare, atunci poți folosi și anumite tipuri de copaci. Mahonul va da cărnii o nuanță aurie, arinul și stejarul vor da o culoare galben închis, iar lemnele de esență tare vor da tonuri de galben auriu.

În general, pomii fructiferi precum merii și perii și cireșele au cea mai plăcută aromă. Acest lucru este deosebit de convenabil pentru grădinarii care pot folosi ramuri vechi de copaci direct de pe site-ul lor pentru o afumătoare. De asemenea, se folosesc diferite tipuri de copaci diferite tipuri carne afumata:

Chiar dacă aceste tipuri de copaci nu cresc pe cabana ta de vară, nu va fi dificil să achiziționezi așchii de lemn corespunzători din magazin. Astfel, chipsurile de arin rămân cele mai universale, pe care se afumă aproape orice carne, untură, pește și chiar legume. Rumegușul de stejar este folosit în primul rând pentru carne roșie și vânat. Salcia și mesteacănul, care au un gust amar specific, sunt folosite atunci când se afumă vânat mare, cum ar fi elanul sau ursul. Iar brânzeturile, nucile, legumele și fructele sunt afumate pe cele mai moi cireșe și mere.

Lemnele de foc și bucățile de lemn adăugate la șemineu pentru aromă nu trebuie să fie mai mari de 5-10 cm Bucățile mai mari sunt mai greu de încălzit până în punctul în care încep să se carbonizeze. lemnul brut produce fum abundent, care este foarte important pentru afumătoare. Cu toate acestea, nu trebuie să exagerați cu umidificarea: dacă se generează prea mult abur, produsele vor deveni umede, ceea ce le va reduce semnificativ durata de valabilitate. În plus, pentru a obține un fum bun, abundent, după formarea cărbunilor în sobă, merită să închideți robinetul conductei. În acest moment arderea activă se oprește, dar rumegușul care produce fum începe să mocnească.

Pentru a îmbunătăți calitatea produsului, cel mai bine este să asigurați focului un aport activ de oxigen. În același timp, nu puteți avânta flacăra în afumătoare: este important ca lemnul să mocnească, dar să nu ardă.

Este foarte important să asigurăm produselor afumate cu o alimentare continuă de fum de la începutul gătirii până la finalizarea acesteia. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când plasați bucăți de carne sau pește în afumătoare. dimensiuni diferite

: cele mici vor fi gata mult mai devreme decât cele mari. Pentru acesta din urmă, va trebui să turnați suplimentar rumeguș și așchii în tavă, menținând astfel o temperatură constantă. Cu toate acestea, nu uitați de pericolul produselor cu fumat excesiv: procesul trebuie controlat cu atenție, iar produsele trebuie verificate periodic dacă sunt pregătite.

O altă metodă care accelerează semnificativ procesul de afumare este fierberea în prealabil a cărnii sau a unturii în apă cu sare și condimente.

Temperatura optimă din interiorul camerei de fumat ar trebui să varieze între 60-90 de grade Celsius. Chiar și fără senzori de temperatură, reglarea temperaturii este destul de simplă: apa într-un recipient mic plasat pe capacul camerei de fumat nu trebuie să fiarbă. Pentru fumat la rece se aleg temperaturi ceva mai scăzute, pentru fumat la cald – temperaturi mai ridicate, ajungând uneori la 120 de grade Celsius. Apropo, puteți afumat nu numai carne, pește, untură sau cârnați.

Nucile, legumele și fructele afumate au gusturi interesante. De menționate sunt și brânzeturile afumate. Totul depinde de condițiile de temperatură din interiorul afumării și de rumegușul și așchiile de lemn folosite în interior.

Afumătoarele staționare mari pot fi instalate numai într-o casă de țară sau, dacă locuiți în sectorul privat, pe teritoriul propriei case. Astfel de structuri necesită mult spațiu liber și, de asemenea, produc mult fum, care poate dăuna plantelor, poate pătrunde în casă și poate deranja vecinii.

Esența pregătirii alimentelor este tratarea cu substanțe chimice în timpul sublimării lemnului în condiții de lipsă de oxigen. Numele colocvial este fumat. Se întâmplă:

• Fierbinte. Alimentele sunt expuse fumului la o temperatură de 70-150°C. Procesul se caracterizează prin prepararea accelerată a produselor (40-180 minute). A se păstra la temperatura camerei nu mai mult de 1-3 zile.

• Rece. Tratamentul se efectuează cu fum răcit la 20-30°C. Timpul de pregătire variază de la câteva ore la câteva zile. Produsul capătă o aromă subtilă de fum și un gust rafinat. Perioada de valabilitate ajunge la câteva săptămâni.

• Amestecat. Temperatura gazelor arse 40-80°C. Procesare în 4-10 ore. Perioada de valabilitate 3-7 zile.

După tratamentul termic, produsele capătă o serie de proprietăți:

• înmuiat în substanțe aromatice care conferă alimentelor o aromă și un gust unic;
• dobândesc o durată lungă de valabilitate datorită proprietăților de conservare ale gazelor de ardere (efect bacteriostatic).

Cele mai gustoase și mai lungi produse păstrate sunt cele care au fost procesate într-o afumătoare de casă afumată la rece.

De la simplu la complex

Un afumator afumat la rece, realizat cu propriile mâini, poate reprezenta cele mai simple structuri asamblate din mijloace improvizate. Sau afișați dispozitive de artă populară care pot concura cu modelele industriale.

Cea mai importantă diferență față de alte tipuri de expunere la fum este temperatura gazelor. Un afumator de casă trebuie să includă un dispozitiv care reduce componenta de căldură. Schema de fumat la rece și la cald:

Se poate observa că proiectarea generării de fum rece include un canal alungit (horn). Deplasându-se prin conductă, gazele își pierd o parte din energia termică. În consecință, temperatura scade. Acest efect este inclus în majoritatea afumătoarelor de casă afumate la rece.

Se poate observa că afumătoarea afumată la rece, realizată manual, include trei componente principale:

• sursa de fum (generator de fum);
• canal de fum (coș de fum);
• recipient pentru alimente.

În grabă

Cum să faci un afumător afumat la rece cu materiale limitate:

• într-o excursie;
• o ieșire în natură (pădure, râu, lac);
• la locul de tabără;
• teren de grădină etc.

O opțiune este un afumator simplu afumat la rece, bazat pe tije și folie de plastic. Nu este greu să construiești o astfel de structură. Principalul lucru este de a asigura o scădere a temperaturii gazelor din cărbuni.

Designul se bazează pe principiul unui cort, wigwam, cort.

Cadrul de putere este realizat din stâlpi. O peliculă de plastic este aruncată deasupra. Peștele (carne, pui, vânat) se prinde cu sfoară. Sursa de căldură este cărbunele obținut dintr-un foc construit anterior. Fum - tufiș umed și ramuri cu frunziș verde (dar nu iarbă).

Cărbunii pot fi într-o găleată sau șemineu. Acesta din urmă se execută în pământ sub formă de gaură cu terasament. Avantajele sunt evidente:

• nu este nevoie de special material de constructie. Singurul articol importat este folie de plastic;
• simplitate extremă a designului;
• viteza de instalare;
• capacitatea de a observa vizual procesul de prelucrare.

Dezavantajul este monitorizarea constantă a focarului. Nu sunt permise flăcări deschise, altfel întreaga structură va arde; procesul poate trece de la rece la cald. Necesitatea de a asigura cărbuni și ramuri verzi pe tot timpul de gătit. Cu toate acestea, există întotdeauna o persoană în companie care se dedică fericit procesului de realizare a unui afumător pentru fumat la rece cu propriile mâini.

O variantă mai complicată este realizarea unui coș de fum. Acest lucru este posibil dacă există o pantă. Lungimea șanțului va fi de 1,5-2 metri. Adâncime 30-50 cm șanțul este acoperit cu ramuri cu frunziș, ramuri de molid de pin sau molid. Pământul este aruncat deasupra și acoperit cu peliculă. Avantajul este eliberarea de timp datorită reducerii monitorizării constante.

Acest design de fumat la rece este foarte convenabil pentru gătitul peștelui prins în cel mai apropiat corp de apă. Timpul de gătit este redus, dar nu în detrimentul gustului și al calității. Produsul finit poate fi păstrat câteva zile.

Proiectele mai complexe vor necesita piese dimensionale importate. Acesta va fi deja un afumător acasă.

Eșantioane staționare de afumătoare

A face un afumător afumat la rece cu propriile mâini lângă casa dvs. este o oportunitate de a diversifica dieta gospodăriei dvs., de a vă trata oaspeții cu o delicatesă delicioasă și de a pregăti alimente pentru utilizare ulterioară. A avea propria fermă cu păsări de curte și a păstra vite de carne înseamnă crearea unui mini-atelier pentru procesarea și vânzarea în continuare a unei varietăți de afumaturi pe piața fermei colective.

Designul viitorului afumător depinde de sarcinile stabilite - cum să faci un afumător de o anumită dimensiune pentru prelucrarea alimentelor. Acesta poate fi un dispozitiv simplu asamblat din componente și piese gata făcute. Sau o unitate mai complexă care utilizează electricitate, o unitate de control electronică. În orice caz, veți avea nevoie de următoarele abilități:

• luați măsurători;
• întocmește sau citește desene;
• unelte proprii pentru prelucrarea metalelor și echipamente de sudare;
• Vor fi necesare cunoștințe de inginerie electrică.

Material la îndemână

Proiectarea este implementată conform diagramei prezentate în figură:

Cele mai accesibile părți sunt un butoi de oțel de 200 de litri, corpul unui frigider vechi, un dulap de fier pentru unelte sau haine. Pentru coș se folosesc țevi metalice cu un diametru interior de cel puțin 100 mm:

• canalizare;
• conductă de presiune;
• conductă de ventilație din tablă;
• țeavă ondulată flexibilă pentru un coș de la un șemineu sau sobă.

O groapă de foc situată într-o groapă mică este potrivită ca generator de fum. Partea superioară este închisă cu un capac. Mai dificilă este utilizarea unui cuptor metalic cu camere separate. Unul servește ca sursă de căldură, celălalt conține rumeguș pentru a produce fum.

Puncte importante în timpul proiectării și instalării:

• Afumătoarea rece trebuie să fie amplasată la distanță de lemn sau alte materiale inflamabile;
• ține cont de roza vânturilor; fluxul de aer nu trebuie să înfunde focul în vatră sau să direcționeze fumul către locuințe sau anexe cu animale de companie;
• este necesar să se asigure panta coșului de fum pentru a crea tiraj;
• Protejați locația coșului de fum și a sobei pentru a evita arsurile de către copiii sau adulții curioși.

Lungimea conductei sau a șanțului de sub coș este de 2-5 metri. Această dimensiune determină intensitatea răcirii și curentul de aer. Iarna sau toamna-primăvara nu vor apărea probleme cu scăderea temperaturii gazelor de ardere din cauza diferenței semnificative dintre mediu și fluxul de căldură.

Mai dificil pe vreme caldă. Să vă reamintim că efectul fumatului la rece apare la 20-30°C. Încălzirea aerului la 30-35°C poate îneca complet curentul. Gazele de ardere nu vor dobândi fondul termic necesar.

Realizarea unui afumător cu propriile mâini pentru fumat la rece începe cu finalizarea unui proiect preliminar, pregătirea componentelor și pieselor inițiale. Urmează determinarea locației pe site. Legarea componentelor și pieselor se realizează în funcție de condițiile locale - prin sudare, lipire, elemente de fixare filetate sau călăfătuire.

Sunt prezentate exemple de produse create de gândurile meșterilor populari:

Produse de constructii pentru fumat

Instalarea unui afumătoare pe propriul site poate fi o anexă staționară din metal, cărămidă sau lemn. Prin urmare, o casă de afumare afumată la rece, asamblată cu propriile mâini, ar trebui să fie amplasată într-un loc în care fumul să nu ajungă în casă și să enerveze animalele de companie.

Exemple de artă populară:

Pe lângă soliditatea și volumele substanțiale, diferența dintre modele și dispozitive simple este prezența unui cronometru care numără timpul de la încărcare până la descărcare a produsului finit. O versiune mai avansată este echipată cu o unitate de control electronică:

• timpul se numără invers;
• este dat un semnal sonor care indică sfârșitul procesului;
• controlul temperaturii se efectuează în interiorul produsului;
• se efectuează o analiză generală a formării gazelor.

O unitate auto-construită este o oportunitate de a-ți realiza spiritul antreprenorial:

Dar pentru aceasta este necesar să se rezolve o serie de probleme. Principalele sunt răcirea gazelor de ardere pe vreme caldă și crearea unui flux constant în interiorul afumării.

Ideea reducerii temperaturii este prezentată în figură:

Din imagine puteți vedea că designul seamănă cu un alambic de lună. Dar nu „fluidul primar” este răcit, ci gazele de ardere. În practică, schema este implementată în mai multe moduri.

1. Răcirea cu apă. Pentru a face acest lucru, țeava (sau piesa) este scufundată într-o baie umplută cu lichid dintr-un puț sau un foraj.

1. Răcire cu aer. Gazele de ardere sunt parțial amestecate cu aerul din compresor (temperatura scade pe măsură ce se extinde).

În orice caz, va fi necesară ventilația forțată. Se prezintă diagrama:

În practică, aceasta este conectarea unei pompe de acvariu sau a unui ventilator de la o hotă de bucătărie sau a ventilației pentru o baie:

Puteți face o afumătoare cu propriile mâini pe baza desenelor industriale. Dar pentru aceasta veți avea nevoie de cunoștințe de sudare:

Acest design va putea implementa principiul fumatului cald și rece:

O funcție suplimentară (sau principală) este gătitul cărnii: kebab, fripturi, pui etc.

Prepararea alimentelor

Spre deosebire de fumatul la cald, produsele alimentare supuse procesării fumului la rece trebuie mai întâi pregătite:

• muraturi;
• marinat;
• se păstrează într-un recipient închis cu condimente parfumate.

După sărare, semifabricatul trebuie curățat de sare și spălat bine în apă rece. Este posibil ca o astfel de operațiune să fie necesară pentru a elimina excesul de marinată (inițial a fost adăugat mult oțet).

Operația de sărare-marinare are funcția de tratament bacteriologic. Când este expusă la sare, carnea exterioară se deshidratează. Bacteriile într-un astfel de mediu încetează să se dezvolte. Dar carnea nu poate fi păstrată în saramură. În caz contrar, va pierde multă umiditate și va deveni dur.

Produsele complexe - cârnații, precum și peștele, mai lungi de 30-40 cm, trebuie asigurate cu sfoară pe bază de materiale naturale (cânepă, in). Această metodă va permite produselor de cârnați să-și păstreze forma. Peștele nu se va destrăma.

Un afumator afumat la rece, proiectat cu propriile mâini, este o sursă de mândrie pentru maestru. Un produs pregătit corespunzător va aduce o dublă plăcere.

Există multe opțiuni pentru a-ți exprima gândurile creative. Chiar și modelele simple pot oferi alimentelor un gust subtil de neuitat.

Faceți un afumător cu propriile mâini, fumați pește sau carne, încercați și simțiți cât de gustoase pot fi alimentele obișnuite după afumare!

Produsele în timpul procesului de afumare vor primi o aromă și un gust uimitor, iar acest gust nu va fi asemănător cu gustul produselor afumate achiziționate într-un magazin. Cu toate acestea, mai întâi trebuie să înțelegeți complexitățile și abia apoi să decideți cum să faceți un afumător cu propriile mâini pentru fumatul cald și rece.

Studiem caracteristicile procesului de fumat

Bărbatul a început să fumeze din necesitate. S-a observat că după fumat pot fi păstrate fără a se strica mai mult timp. Acest lucru i-a permis omului antic să ia cu el unele dintre proviziile sale sub formă afumată, mai degrabă decât să se bazeze pe noroc în timp ce vâna sau pescuiește în timpul călătoriilor lungi.

Fumam produse acasa in principal pentru a le da un gust diferit, unic. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza fumatul cald sau rece. Și afumătorii în sine vin în două tipuri. Designul lor nu este aproape deloc diferit. Este necesar să se doteze un șemineu, o cameră cu cârlige în care produsele vor fi agățate și afumate și un dispozitiv pentru colectarea grăsimilor care vor fi eliberate în timpul procesului de afumare. Camera de fumat trebuie să fie amplasată într-o carcasă închisă ermetic.

Care este diferența dintre fumatul cald și rece? La urma urmei, ambele procese implică prezența produselor situate într-un spațiu limitat în fum de la rumeguș mocnit sau așchii. Principala diferență este distanța care separă camera în care se afumă mâncarea de focar. Pentru fumatul la cald, temperatura fumului trebuie să fie suficient de ridicată, pentru fumatul la rece - 35°C. O cerință obligatorie este ca fumatul să nu poată fi efectuat pe foc deschis.

Fumatul la rece

Fumatul la rece durează mult mai mult decât fumatul la cald. Cu această metodă, produsele își păstrează aspectul și capătă un gust și o aromă uimitoare. Procesul de afumare la rece are loc la o temperatură de aproximativ 30°C și durează câteva zile. Nu trebuie să vă grăbiți, pentru că la această temperatură bacteriile se înmulțesc bine și, fără a finaliza procesul, riscați să faceți otrăvire severă în locul unui preparat gustos. De obicei, fumatul la rece durează 5-7 zile, dar poate dura câteva săptămâni.

Important! O atenție deosebită trebuie acordată rumegușului sau așchiilor de lemn pe care le veți folosi. Uităm de rumegușul de rasinoase nu ar trebui să folosiți rumeguș de aspen. Cea mai bună alegere va fi:

• arin (trebuie mai întâi să îndepărtați coaja, produce amărăciune);
• ienupăr;
• cireș de pasăre și mesteacăn (de asemenea, trebuie curățat de coajă);
• arţar;
• așchii și rumeguș de pomi fructiferi (cireș, măr, cătină).

Afumatoare DIY afumat la rece

Trebuie amintit că vatra trebuie amplasată departe de camera de afumare rece. O opțiune bună Va exista o gaură săpată în colțul îndepărtat al site-ului, nu există diferențe naturale de înălțime. În groapă este instalat un șemineu, care ar trebui să fie conectat la cameră cu un coș de fum. Nu este nevoie să căptușiți șemineul cu cărămizi; este suficient să căptușiți pereții șemineului.

Foarte important! Lungimea coșului de fum este de obicei de 2,5-3,0 metri. Pentru a face acest lucru, este suficient să săpați un șanț de cel mult 0,5 metri lățime și 0,25-0,3 metri adâncime, căptușiți pereții și fundul cu cărămizi ținute împreună cu mortar de lut, acoperiți partea superioară cu o foaie de metal sau ardezie și stropiți. cu pământul. În loc de un coș de cărămidă, puteți așeza un coș de fum în șanț. Asigurați un amortizor în partea de sus a șemineului pentru a regla fluxul de aer, intensitatea arderii și îndepărtarea excesului de fum. Clapeta poate fi tăiată din tablă. Faceți joncțiunea coșului de fum și a camerei (necesar diametrul 200 mm) etanș folosind mijloacele disponibile. Puteți folosi aceeași soluție de argilă. Coșul de fum a fost construit.

O altă soluție ar putea fi să instalați o sobă „sobă cu burtă”, un coș de fum dintr-o țeavă de coș și să instalați o cameră de fumat deasupra nivelului de așezare a coșului de fum.

Facem o cameră pentru fumat la rece dintr-un butoi

Cel mai simplu mod de a face un afumator simplu cu propriile mâini este dintr-un butoi. Ai nevoie de un butoi de 100-200 de litri. Capacul superior este tăiat, butoiul trebuie curățat și spălat înainte de utilizare. O gaură pentru coș este tăiată în partea de jos a butoiului. Butoiul va fi montat pe cărămizi sau blocuri, astfel încât nu vor fi probleme cu articularea acestora. O tavă este făcută dintr-un capac tăiat sau alt material disponibil pentru a colecta grăsimea care va curge din produs în timpul fumatului. Diametrul tigaii trebuie sa fie mai mic decat diametrul butoiului pentru a asigura trecerea fumului.

Trebuie să facem cel puțin un grătar pe care să fie afumată mâncarea. Aceasta este una dintre opțiunile de plasare a produselor atunci când fumați. Sau fixați resturi de armătură în partea de sus a țevii. Vom atașa cârlige la armătură, iar produse la cârlige.

Facem grătarul din materiale vechi. Acestea pot fi crenguțe de salcie care sunt țesute într-o formă de dimensiunea dorită. Este recomandabil să securizeze celulele cu sârmă subțire. Puteți folosi o sârmă subțire și o puteți țese într-o zăbrele și puteți face marginea din sârmă mai groasă. Pentru a face acest lucru, un fir gros este înfășurat în jurul butoiului pentru a determina dimensiunea dorită, ușor comprimat și janta este asigurată.

Se folosește un singur grătar sau se instalează mai multe grătare la diferite niveluri. În acest caz, distanța dintre grătare ar trebui să fie de aproximativ 15 cm.

Pentru a instala paletul, bucăți de armătură sunt sudate pe pereții butoiului, care formează o cruce în centrul butoiului. Sfat: Asigurați o buclă pe tavă, astfel încât să poată fi îndepărtată cu ușurință pentru curățare.

Pentru a atașa grătarele, puteți face bucle și le puteți suda pe pereții butoiului. Sau înșurubați șuruburi autofiletante în pereții butoiului.

Capacul camerei este realizat din copaci din lemn de esență tare. Nu ar trebui să fie masiv și ar trebui prevăzute mai multe găuri mici în el pentru ca umezeala să scape. Vă puteți limita la o pungă de iută, care este pur și simplu aruncată peste butoi în timpul fumatului. Nu uitați că punga trebuie umezită cu apă.

Facem o cameră pentru fumat la rece din cărămidă

Camera de fumat poate fi realizată din cărămidă. Aceasta ar fi cea mai bună soluție, dar are sens să construiți o astfel de cameră numai atunci când sunteți constant angajat în produse pentru fumat și ați dobândit abilitățile necesare în această problemă. În caz contrar, pe site-ul dvs. va apărea o structură rar folosită cu scop necunoscut.

O cameră de fumat din cărămidă este echipată în același mod ca un butoi. Partea inferioară a camerei de cărămidă poate fi făcută din capacul unui butoi sau din materiale vechi. Mortarul de nisip-argilă este folosit pentru așezarea cărămizilor.

Facem o cameră pentru fumat la rece din tablă

Pentru a face o cameră, o foaie de fier este tăiată, îndoită în formă de cub fără o latură (partea de sus), iar cusăturile sunt sudate.

O cameră de fumat poate fi construită dintr-o varietate de materiale și articole: o găleată (acesta este un butoi mic), o oală sub presiune veche sau un frigider.

Meșterii chiar reușesc să accelereze fumatul la rece. Într-un astfel de afumător, efectul termic al încălzitorului electric asupra așchiilor de lemn produce fum. Elementul de încălzire este oprit periodic, astfel realizându-se temperatura dorită a fumului la intrarea în camera de fumat. Fumul se ridică prin găuri, trece prin plasa blocului exploziv și devine încărcat pozitiv. Când fumul intră în cameră, acesta interacționează cu produsele care sunt suspendate pe cârlige. Cârligele sunt conectate la polul negativ al blocului BB. Produsele atrag particule de fum încărcate pozitiv și aceste particule se depun pe ele.

Afumătoarea afumată la cald DIY

Afumarea la cald durează mult mai puțin, deoarece procesul are loc la temperaturi de fum care variază de la 50°C pentru carne până la 120°C pentru pește. Reduceți temperatura - creșteți timpul de fumat.

Schematic, un astfel de afumătoare arată astfel: un recipient cu rumeguș sau așchii este plasat peste un foc deschis sau pe o sursă de temperatură ridicată (un cuptor încălzit). Este importantă temperatura la care rumegușul va mocni încet, nu sursa de foc în sine. Fumul din rumeguș pătrunde în camera de afumare în care sunt plasate produsele. Sub produse este instalată o tavă pentru a colecta grăsimea eliberată în timpul fumatului. Fumul în exces este evacuat prin coșul de fum sau orificiile din capacul camerei.

Facem un afumătoare pentru fumat la cald dintr-un butoi

Diferența față de o cameră de fumat la rece va fi necesitatea de a echipa un focar. Focarul poate fi plasat direct în butoi:

• În fundul țevii sunt tăiate mai multe găuri prin care va fi îndepărtată cenușa și care va servi drept groapă de cenușă pentru focar.
• Din partea inferioară a țevii este tăiată o bucată de perete, din care este făcută ușa focarului. O bucată de 200x300 mm va fi suficientă. Balamalele și mânerul de blocare sunt sudate pe ușă.
• Aproximativ o treime din volumul butoiului este alocată pentru focar, restul va fi camera de fumat. Focul și camera sunt separate printr-o foaie de metal de 4 mm grosime. Această foaie va servi drept fundul camerei. Este sudata pe pereti.
• În partea inferioară a camerei este tăiată o gaură pentru coș. Diametrul acestei conducte trebuie să se potrivească cu diametrul coșului de fum din partea superioară a camerei. Nu vă lăsați duși de lungimea coșului de fum; nu este necesar un tiraj excesiv în focar. Coșul de fum este sudat pe peretele butoiului.

Pentru mai mult utilizare rațională volumul butoiului, focarul poate fi plasat direct sub acesta. În acest caz, este mai bine să faceți focarul din cărămizi refractare, cu găuri pentru introducerea rumegușului și îndepărtarea excesului de fum. Butoiul este instalat pe focar, iar volumul eliberat este folosit pentru a plasa grătare suplimentare.

Sfaturi . Pentru control, atașați un termometru mecanic cu un senzor de la distanță pe peretele butoiului. Un astfel de termometru te poate scuti de multe greșeli în timp ce câștigi experiență. Puteți folosi metoda de modă veche și stropiți câteva picături de apă la suprafață. Dacă nu șuiera, nu ai de ce să-ți faci griji.

Un mini-afumător poate fi ușor echipat într-o găleată de metal obișnuită. Rumegul și așchii sunt turnați în fundul găleții, iar deasupra este instalat un grătar. În partea de sus a găleții, se fac găuri în pereți pentru tije. Cârligele sunt atârnate de tije. Avem două opțiuni pentru plasarea produselor într-un volum mic. În capacul unei astfel de „camere de fumat” este necesar să se prevadă găuri pentru ca fumul să scape. Găleata se pune pe foc. Nu este nevoie de un foc mare, rumegușul trebuie doar să mocnească. De îndată ce începe procesul de mocnit, puteți așeza și agăța produsele pentru fumat și puteți închide capacul. Fumatul va dura de la 30 de minute la o oră.

O altă opțiune pentru un mini-afumător este o cutie metalică cu capac perforat, care poate fi instalată pe grătar peste cărbunii arși în grătar. Am prăjit kebab, ne-am așezat la masă și am pus afumătoarea pe grătar. O opțiune bună pentru drumeții sau pescuit.

După ce ați înțeles principiul de funcționare a unui afumător fierbinte și după o serie de experimente cu un butoi, vă puteți gândi la un design mai prezentabil. Puteți suda o afumătoare frumoasă din oțel inoxidabil sau o puteți așeza din cărămidă.

O opțiune excelentă pentru o reședință de vară ar fi să combinați un afumător și un grătar pe un singur loc și într-un singur volum.

Afumătoare și grătar DIY din cărămidă

Munca va necesita timp și efort, dar merită - rezultatul vă va încânta mulți ani.

În primul rând, alegeți o locație potrivită pe șantier, amintindu-vă siguranța la incendiu. Pentru comoditate, puteți aduce apă și canalizare în acest loc. Elaborați o schiță a structurii dvs. și asigurați-vă că ați întocmit un desen pentru așezarea fiecărui rând de cărămizi. Veți vedea, un astfel de desen vă va ușura mult munca.

Puteți face fără betoniera și amestecați soluția manual, dar puțină mecanizare va grăbi munca de mai multe ori. Pregătește totul materialele necesareși unelte.

Lucrarea începe cu curățarea și planificarea amplasamentului selectat și realizarea unei fundații. Un afumătoare din cărămidă cu grătar este deja considerată o structură permanentă și fundație bandă nu pot trece. În groapa săpată este instalat un cofraj din lemn, care trebuie acoperit cu pâslă de acoperiș. Se așează un strat de moloz, umplut cu piatră zdrobită și umplut cu mortar.

Important! O zi mai târziu, după ce primul strat s-a uscat, următorul se face și așa mai departe. Numărul de straturi depinde de dimensiunea și greutatea structurii.

Ultimul strat se verifică la nivel, se nivelează, se impermeabilizează și se lasă câteva zile până la uscarea completă.

În loc de o fundație de moloz, puteți construi una din beton. O astfel de fundație trebuie consolidată.

Pentru zidărie, utilizați cărămidă roșie pentru sobă. Începeți prin a așeza primul rând de cărămizi fără a utiliza mortar. Acest lucru vă va ajuta să faceți marcaje și să determinați unde să instalați grilajele.

Începeți așezarea amestecând mortar de nisip-ciment cu adăugarea de var. Raportul obișnuit este de 3:1:1. Se adaugă apă în volum, astfel încât soluția să arate ca o smântână groasă. Al doilea rând și următoarele sunt așezate eșalonat, așezând cărămizi începând de la colțuri. Verificați în mod constant orizontalitatea rândurilor așezate. Colțurile trebuie întărite cu sârmă.

Pentru a instala brazierul, colțurile și fitingurile sunt instalate între pereții cuptorului. Focarul trebuie să fie din metal rezistent la căldură sau fontă.

Este mai ușor să instalați zăbrele dacă sunt așezate mai multe cărămizi proeminente în structură.

In volumul total al structurii poate fi asigurat spatiu pentru lemne de foc si diverse aparate electrocasnice.

Afumătoarea este alcătuită din două volume situate unul deasupra celuilalt. Acest lucru vă va oferi un fumător fierbinte. Poate fi transformat cu ușurință într-un afumător pentru fumat la rece, plasând o sobă portabilă sau vatră la distanța necesară și conectându-l la cameră cu un coș de fum. Deci, puteți face un afumător cu propriile mâini pentru fumat cald și rece.

Stilul de design al clădirii și decorarea acesteia îl alegi după gustul tău.

Acestea nu sunt toate modalitățile de a face un afumător cu propriile mâini pentru fumat cald și rece. Printre acestea se numără foarte ieftine (opțiune cu găleată) și destul de scumpe (gril-afumător din cărămizi). Depinde de tine sa te hotarasti, dar in orice caz, acum va fi mereu un loc pentru produse afumate delicioase pe masa ta.

Procesul de afumare a produselor vă permite să le măriți termenul de valabilitate și, de asemenea, să le oferiți un gust unic. Acesta este motivul pentru care mulți proprietari de site instalează afumătoare. Dacă doriți să realizați singur un astfel de design, mai degrabă decât să cumpărați un produs finit, ar trebui să studiați cu atenție caracteristicile diferitelor tipuri de afumătoare și să vă faceți propriul desen. Înainte de a efectua lucrări, este important să studiați cu atenție structura unor astfel de sisteme și să întocmiți un desen. De asemenea, merită să vă uitați la fotografiile prezentate diverse tipuri desene similare.

Caracteristici de fumat

După ce oamenii au început să fumeze mâncare, s-a observat că ar putea rămâne nealterată mult timp. Acest lucru a făcut posibil să luați astfel de produse pe drum fără să vă faceți griji că rămâneți fără alimente. În zilele noastre, fumatul apare de obicei pentru a conferi o anumită aromă.

Afumătorii de diferite tipuri practic nu diferă unele de altele, deoarece au aceleași părți ale structurii:

• vatră;
• camera de fumat;
• dispozitiv necesar pentru colectarea grăsimilor.

Camera de fumat trebuie etanșată, altfel fumul va pătrunde în fisuri și fumatul va dura mai mult. Afumarea la cald implică plasarea alimentelor în fum deasupra unui foc. În acest caz, carnea sau peștele capătă un gust plăcut, dar nu poate fi păstrat mult timp. În timpul afumării la rece, fumul din vatră intră în afumătoare printr-un coș lung, în care se răcește la o temperatură de 40 de grade. După afumare, carnea sau peștele pot fi păstrate chiar și fără frigider pentru o perioadă lungă de timp.

Dacă creați o afumătoare afumată la rece pe site-ul dvs. cu propriile mâini, ar trebui să aveți grijă ca aceasta să nu provoace fum în spațiile rezidențiale sau pe șantierul vecinilor.

Fumatul la rece

Nu este nevoie să vă grăbiți în timpul fumatului, deoarece dacă procesul nu este finalizat, produsele rezultate pot fi otrăvite. În medie, produsele sunt afumate timp de 5-7 zile. În unele cazuri, durează câteva săptămâni.

Important! Este important să alegeți rumegușul potrivit pentru fumat. Nu folosiți rumeguș de lemn de esență moale sau așchii de aspen.

Pentru fumatul la rece se utilizează de obicei:

• arin;
• arţar;
• ienupăr.

Puteți folosi și mesteacăn.

Înainte de a folosi afumătoarea, ar trebui să aflați despre caracteristicile fumatului la rece:

1. Dacă alimentele sunt afumate corect, pot fi păstrate timp de un an fără refrigerare.
2. Produsele afumate nu au proprietăți dăunătoare.
3. Procesul de afumare la rece necesită o pregătire atentă. De exemplu, prepararea cărnii poate dura 5 zile. În acest caz, fumatul în sine poate dura aproximativ 3 zile.
4. Crearea unui design pentru fumatul la rece este destul de ușoară. Cu toate acestea, acest lucru se poate face folosind diferite materiale.

Pentru a afla mai multe despre proces, merită să vizionați un videoclip despre crearea unui afumător la rece DIY și despre cum să îl utilizați corect. În plus, ar trebui să vă uitați la fotografii care înfățișează diferite afumătoare pentru a afla mai detaliat despre procesul de preparare a produselor.

Afumatoare DIY

Crearea unui afumător afumat la rece cu propriile mâini este destul de simplă, chiar și fără experiență. În timpul construcției, merită să ne amintim că șemineul trebuie instalat departe de camera de depozitare. Cel mai adesea, în acest scop, o gaură este săpată la capătul șantierului în care este instalat un șemineu. Este conectat la camera de fumat printr-un coș de fum. Este de remarcat faptul că vatra nu trebuie să fie acoperită complet cu cărămizi, este suficient să faceți pereți de cărămidă.

Pentru coș, este necesar să săpați un șanț, a cărui lățime este de 0,5 m și adâncimea de aproximativ 0,3 m. După crearea șanțului, fundul și pereții acestuia trebuie căptușiți cu cărămizi. Blatul este acoperit cu ardezie sau tablă metalică. După efectuarea unei astfel de lucrări, coșul de fum este acoperit cu pământ de sus.

Dacă nu există cărămidă, puteți așeza o țeavă de coș în șanț. Există un amortizor în partea de sus a șemineului. Acest element structural este creat din metal. Locul în care coșul de fum se conectează la camera de fumat trebuie etanșat. Argila este adesea folosită pentru aceasta. Unii proprietari de șantier folosesc o sobă cu burtă și instalează o cameră de fumat deasupra nivelului la care se află coșul de fum. Un astfel de afumător acasă nu va necesita cheltuirea multor bani.

Crearea unei camere de fumat dintr-un butoi

Din butoi poate fi creată o simplă afumătoare. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați capacul și să faceți o gaură pentru coș. Dar înainte de a asigura cilindrul, ar trebui să-l curățați bine de orice contaminanți. Butoiul poate fi instalat pe cărămizi sau blocuri de beton. Este important să instalați acest produs în siguranță, astfel încât să nu cadă din cauza rafalelor puternice de vânt în timpul utilizării.

Din capacul butoiului puteți crea o tavă necesară pentru colectarea grăsimilor. Este instalat la o distanță mică de fund și diametrul său trebuie să fie mai mic decât diametrul butoiului, astfel încât fumul să treacă liber în sus.

De asemenea, merită să creați un grătar pe care să aibă loc fumatul. De asemenea, puteți atașa resturi de armătură în partea superioară a butoiului, pe care vor fi atașate cârlige pentru alimente.

Grătarul poate fi făcut din crenguțe de salcie sau sârmă subțire. Dacă sunt amplasate mai multe grile, acestea ar trebui să fie distanțate la cel puțin 15 cm. Dacă sunt făcute din crengi de salcie, celulele ar trebui să fie asigurate cu sârmă.

Pentru a asigura paletul, trebuie să sudați tijele în interiorul butoiului, astfel încât să formeze o cruce în centru, iar pe aceasta va fi plasat paletul. Cu acest aranjament, poate fi îndepărtat cu ușurință pentru curățare.

Pentru a fixa grătarele, trebuie doar să sudați balamalele pe pereți. Capacul camerei de fumat trebuie să fie din lemn de esență tare. În timpul fumatului, puteți arunca o pungă de iută peste butoi. Dar înainte de asta, trebuie umezit cu apă. Dacă capacul este din lemn, trebuie să faceți mai multe găuri în el.

De asemenea, puteți crea un afumător pentru fumat la cald cu propriile mâini dintr-un butoi.

Cameră de fumat din cărămidă

Camera pentru prepararea produselor afumate poate fi construită din cărămidă. O astfel de structură ar trebui creată numai dacă fumați frecvent și aveți o experiență vastă. În caz contrar, pe site va exista o structură rar utilizată, al cărei aspect nu poate determina scopul său.

Înainte de a efectua lucrări, este important să vă pregătiți temeinic pentru a vă asigura că structura este durabilă și funcțională. În timpul pregătirii, este important să se determine corect locația camerei de fumat și a vetrei.

Deoarece o clădire din cărămidă este creată pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să alegeți un loc pentru ea cu mai multă atenție. Mai întâi trebuie să găsiți un loc pe site care să fie departe de casă. Acest lucru este justificat de faptul că în timpul funcționării afumătoarei apare o cantitate mare de fum, care poate pătrunde în camerele de zi. De asemenea, este important de reținut că fumul poate deteriora spațiile verzi. De aceea este mai bine să puneți afumătoarea zonă deschisă, și nu printre copacii de grădină.

În plus, ar trebui să aveți grijă de achiziționarea de materiale de calitate. Cu cât caramida achiziționată va fi de calitate mai bună. Cu cât structura creată va dura mai mult. În etapa de pre-construcție, ar trebui să creați un desen cu dimensiuni în care vor fi afișate toate elementele structurale. Acest lucru va ajuta la evitarea multor greșeli în timpul construcției.

Crearea unei clădiri din cărămidă are loc în mai multe etape:

1. Crearea unei fundații. După stabilirea locului unde va fi amplasată camera de fumat. Stratul superior de sol este îndepărtat și se creează o pernă de nisip. După aceasta, se așează armătura și se creează cofrajele din lemn. Înălțimea fundației pentru afumătoare poate fi de aproximativ 15 cm După asigurarea cofrajului, se toarnă soluția de beton. Așezarea cărămizilor trebuie făcută numai după ce compoziția s-a întărit complet.
2. zidarie. În timpul construcției unei structuri de cărămidă, fitingurile pe care va fi atașată vasul de colectare a grăsimilor trebuie instalate în prealabil. De asemenea, în timpul construcției pereților, este necesar să se asigure grătarele sau elementele de fixare pentru acestea dacă grătarele sunt detașabile. Structura de cărămidă poate fi utilizată numai după ce mortarul de fixare s-a întărit complet.
3. Crearea unei coperți. Dacă afumătoarea este mică, puteți face un capac din lemn cu găuri. Dacă structura de cărămidă este mare, puteți îndepărta coșul de fum. Cel mai adesea, produsele din tablă sunt folosite pentru aceasta (ca în fotografie). Unii proprietari de site-uri creează horn de caramida sau faceți ca partea superioară a structurii să arate ca un acoperiș.

Înainte de construcție, trebuie să vă gândiți cum exact vor fi plasate produsele în cameră. Dacă are dimensiuni mici, puteți scoate grătarele prin partea superioară deschizând capacul. Dacă structura de cărămidă are mai mult de un metru și jumătate înălțime, merită să creați o ușă metalică într-unul dintre pereți.

Înainte de a construi structura descrisă, ar trebui să revizuiți desenele clădirilor similare.

Cameră de fumat din tablă

Pentru a face un afumătoare din materialul specificat, părțile unei foi de metal sunt tăiate și unite prin sudare într-un cub. În acest caz, o parte a cubului ar trebui să rămână deschisă (ca în fotografie).

Înainte de a crea un astfel de design, este necesar să se întocmească un desen și să se determine dimensiunile optime ale tuturor elementelor afumătoarei. De asemenea, este important să fixați în siguranță țeava metalică care va fi alimentată de la șemineu.

După sudarea cutiei, este necesar să se asigure elementele de fixare pentru palet și grătare. În același timp, trebuie să le faceți fiabile, altfel în timpul fumatului grătarele pot cădea sub influența propriei greutăți. Este important să faci un afumătoare pentru fumat la rece cu propriile mâini, conform unui desen pre-creat. În caz contrar, designul se poate dovedi a fi nefiabil și ineficient.

Cum să fumezi alimentele corect

Când fumați, trebuie să urmați câteva reguli simple:

1. Monitorizați temperatura din camera de fumat. Dacă este peste 50 de grade, merită extinderea coșului de fum, ceea ce va reduce temperatura.
2. Cel mai bine este să fumezi pe vreme bună, când nu există vânt puternic sau precipitații.
3. Merită să începeți procesul de fumat dimineața și merită să pregătiți mâncarea seara.
4. Orice afumătoare ar trebui să aibă instalată o tavă pentru a colecta grăsimea. Dacă nu se face acest lucru, grăsimea se va acumula în fundul camerei sau chiar va pătrunde în vatră.
5. În timpul fumatului, nu deschideți adesea capacul pentru a determina gradul de pregătire al produselor. Acest lucru va crește timpul de fumat.
6. După fumat, produsele trebuie să fie răcite și uscate. Acest lucru se întâmplă în câteva zile.
7. Pentru a face mâncărurile și mai gustoase, puteți adăuga diverși aditivi aromatici la amestecul de lemn.
8. Pentru fumat este necesar să se folosească numai rumeguș din lemn de esență tare. Dacă această regulă nu este respectată, produsele pot fi amare.
9. Rasul folosit trebuie să fie uscat, deoarece lemnul umed arde mai mult timp.

Afumător dintr-un frigider vechi

Mulți proprietari de șantier, în loc să construiască un afumătoare din cărămizi sau un butoi metalic, o creează dintr-un frigider vechi. Acest lucru este convenabil deoarece după fumat puteți colecta cu ușurință alimentele deschizând ușa frigiderului.

Când creați ca în fotografie, puteți folosi unul vechi pentru a face o focar butelie de gaz. Lucrările la crearea unui afumătoare se desfășoară după cum urmează:

1. Mai întâi trebuie să întoarceți frigiderul și să scoateți compresorul din el.
2. După aceasta, trebuie să faceți o gaură în partea de jos a camerei pentru a conecta conducta. Pentru a face acest lucru, este suficient să forați multe găuri în jurul circumferinței. Dacă aspirația este slabă, puteți conecta un ventilator care va extrage fumul din focar și îl va direcționa către frigider.
3. După aceasta, mai multe găuri sunt găurite în căptușeala interioară a frigiderului de sus pentru a permite fumului să iasă afară. O gaură pentru țeavă este tăiată în carcasa exterioară.
4. După asigurarea țevii, este necesar să instalați structura rezultată mai sus și să o conectați la focar.
5. După verificarea fiabilității tuturor conexiunilor, puteți începe procesul de afumare instalând mai întâi un recipient în partea de jos a frigiderului pentru a colecta grăsimea. După aceasta, nu mai rămâne decât să aprindeți focarul, să închideți ușa frigiderului și să așteptați ca mâncarea să se gătească.

Dacă creați un afumător afumat la rece cu propriile mâini dintr-un frigider, este important să verificați dacă ușa este bine conectată la corp, astfel încât să nu se deschidă în timpul gătitului.

Fumatul într-un afumătoare rece

Înainte de fumat, este necesar să se pregătească o soluție saturată de sare. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de 38 de grame de sare pe litru de apă. Dacă nu aveți cântare, puteți pregăti o soluție după cum urmează: în timp ce amestecați sarea în apă, trebuie să vă opriți în momentul în care sarea încetează să se dizolve. Aceasta va însemna că soluția este suficient de saturată.

După aceasta, puteți începe să sărați marcajul. Dacă intenționați să fumați pește mic, sărați trebuie făcut în 4 zile. Același timp este necesar pentru sărarea unui porc tânăr. Dacă vânatul este scufundat în soluție, acesta trebuie păstrat aproximativ 5 zile.

După sărare, este necesar să se înmoaie alimentele. Acest proces poate dura de la o oră la o zi. Șunca de porc, de exemplu, ar trebui să fie înmuiată timp de 12 ore. În medie, peștele este înmuiat timp de aproximativ 6 ore.

Trebuie amintit că înmuierea nu poate fi efectuată mai mult decât perioada prescrisă. Pentru a face acest lucru, trebuie să le verificați în mod constant. De îndată ce produsul devine ușor de apăsat atunci când este apăsat cu degetul, ar trebui să opriți înmuierea.

Pentru a vă pregăti pentru fumat, trebuie să uscați toate preparatele folosind un prosop de vafe. După aceasta, le puteți agăța în camera de fumat și rumeguș ușor în vatră.

Dacă intenționați să fumați singur mâncare, ar trebui să luați în considerare câteva recomandări utile:

1. Ar trebui folosiți copacii de grădină pentru a funcționa afumătoarea.
2. Lemnele de foc mari ar trebui folosite numai pentru a produce cărbune.
3. Pentru a obține un fum bun, trebuie să închideți robinetul conductei după ce apar cărbunii. Ca urmare, rumegușul începe să mocnească, ceea ce contribuie la apariția fumului.
4. Bucățile mari trebuie afumate mai mult timp. Principala cerință pentru fumat este o aprovizionare constantă de fum. Pentru a menține temperatura de fumat, va trebui să adăugați constant rumeguș în tigaie.
5. Fumatul prea mult timp poate strica gustul.
6. Unii experți recomandă fierberea unturii sau a cărnii în apă cu condimente înainte de afumat.

Construind corect un afumător și respectând regulile specificate, puteți învăța în mod independent cum să fumați alimente corect, chiar dacă nu ați avut o astfel de experiență înainte. Înainte de a găti, ar trebui să vă consultați cu oameni care au experiență vastă în lucrul cu afumătorii. Acest lucru vă va ajuta să evitați greșelile comune și să vă faceți mâncarea mai delicioasă.

Puteți folosi, de asemenea, secretele uitate ale fumatului. De exemplu, pentru ca produsul să aibă un gust deosebit și o aromă mai plăcută după gătit, mulți urmează câteva sfaturi:

1. Puteți regla circulația fumului nu cu pânză umedă, ci cu ramuri proaspăt tăiate de copaci și arbuști. Cel mai adesea, coacăzele, zmeura și cireșele sunt folosite pentru aceasta. Nu trebuie să folosiți ramuri de liliac, pin și mesteacăn, deoarece au un miros puternic. În același timp, ele evidențiază uleiuri esențialeși suc dulce, care va face alimentele gătite improprii pentru consum.
2. Grosimea stratului de ramuri ar trebui să fie de aproximativ 30 cm dacă fumatul are loc în decurs de 3 zile.
3. Pentru a oferi cărnii sau peștelui o aromă deosebită, puteți așeza frunze de coacăz și hrean pe horn.

Folosind aceste sfaturi puteți găti și face produsele afumate mai gustoase. Dacă decideți să construiți un afumător pe proprietatea dvs., ar trebui să vă asigurați că fumul din acesta nu vă deranjează vecinii.

Dacă nu sunteți pregătit să petreceți timp creând designul descris, puteți achiziționa o afumătoare cu un generator de fum.