Așezați-le pe o tavă timp de 15 minute - se decongelează rapid.

Apoi separăm fiecare creveți de bloc și facem o incizie pe dosul cozii.

Este indicat să faceți tăietura pe creveții care nu au fost încă dezghețați. Apoi spălăm spatele de la esofag.

L1 (10-20) și L2 (20-30) au esofag mai mare în comparație cu L3 și L4, așa că L3 și L4 nu necesită neapărat îndepărtarea esofagului.

Și, în sfârșit, câteva nuanțe despre care este important de știut. Deoarece este un produs proaspăt congelat, nu poate fi păstrat mai mult de 14 ore la o temperatură de 0-6 C (adică la frigider), deoarece procesele de descompunere a proteinelor pot începe, iar acest lucru îl vei vedea de labele negre.

„capricios” faţă de conditii de temperatura. Pentru o mai bună conservare a creveților (în timpul transportului și depozitării), nu trebuie să vă zgâriești cu frigul. În caz de dezghețare, produsul își poate pierde prezentarea în câteva ore (coaja se întunecă). Temperatura optimă de depozitare este -18C. Trebuie avut în vedere că, chiar și la -10C, există posibilitatea ca după o perioadă lungă de timp să apară pete întunecate pe coajă.

Ce altceva ar trebui să știm despre soiurile de creveți? Faptul că creveții sunt cu sânge cald - din mările calde și cu sânge rece - în mod natural, din mările reci. Se spune că acestea din urmă au un gust mai bogat, dar depinde ce vă place.

Cât de mare este numărul de soiuri de creveți, atât de variați sunt folosiți la gătit. Se servesc ca preparat independent, la gratar, la abur, prajit sau fiert, pane, dar si ca ingredient pentru aperitive, salate, feluri principale sau supe. Creveții merg bine nu numai cu legume, ci și cu fructele „adoră” sosurile exotice;

Pentru cei care își urmăresc greutatea, vești bune: creveții sunt un produs dietetic și cu conținut scăzut de calorii. Proteina lor este ceva mai greu de digerat decât proteina din pește, dar aduce o senzație de sațietate mai repede.

Cum să alegi

Numai în zonele de pescuit există șansa de a le cumpăra vii. Cel mai adesea ajung pe rafturile noastre proaspăt-congelate sau fierte-congelate.

• Prospețimea creveților poate fi determinată de cap - cu cât crustaceul este mai în vârstă, cu atât capul este mai întunecat. În plus, creveții în sine devin mai moi și pare să se micșoreze în coajă. Nu ar trebui să luați creveți cu o glazură înghețată. Nu se știe de câte ori a fost înghețată și dezghețată molusca.
• Studiați cu atenție ambalajul, uitați-vă la producător: în țările europene, creveții sunt supuși unui control strict al calității, dar acest lucru nu poate fi întotdeauna așteptat de la producătorii asiatici. Există suficiente plângeri cu privire la calitatea produselor lor. Deci haideți să fim mai atenți.
• Coada creveților trebuie să fie curbată spre interior. O moluște „dreaptă” înseamnă că a murit înainte de a îngheța.
• Vedeți creveții cu capete negre? Aruncă-le imediat. Acestea sunt persoane bolnave. Dar cei cu capul verde nu trebuie să se teamă, pur și simplu au mâncat un tip special de plancton și sunt destul de comestibile și gustoase.
• Desigur, cei mai buni creveți sunt cei congelați maro-gri, iar cei nefierți sunt cei roz. Ele păstrează proprietăți mult mai benefice.

Cum să tăiați un creveți

Pentru a curăța creveții proaspeți sau decongelați, țineți-i între degetul mare și arătător. Cu o ușoară mișcare de rotație, apăsând ușor, separați capul de corp. Scoateți coaja, începând de sus și îndreptându-vă spre coadă.

Cum să mănânci creveți

• Se obișnuiește să curățați creveții cu mâinile, dar să îi mâncați cu furculița. De regulă, la servire, pe masă se așează o farfurie pentru scoici și o cană cu apă caldă și o felie de lămâie pentru clătirea degetelor.
• Creveții prăjiți, serviți fără cap și cu vârful coadei nedecojite, sunt mânuiți de coadă și înmuiați în sos. Ei mușcă partea fără coajă și pun partea rămasă pe o farfurie separată.
• Cocktailul de creveți este de obicei consumat cu o furculiță de desert sau o furculiță de stridii. Mâncărurile în care se servește de obicei acest fel de mâncare nu presupun folosirea unui cuțit.
• Dacă creveții sunt curățați de coajă (se mai numesc și creveți cocktail) și sunt serviți ca un fel de mâncare independent sau găsiți ca ingredient într-un fel de mâncare, atunci

Creveți - prelucrare primară,
tehnologie de gătit

Crevetă- aparține ordinului crustaceelor, pe mese
Consumatorii ruși au apărut relativ recent
și până de curând a rămas o delicatesă.

Lungimea creveților, în funcție de tip, variază de la 2 la 30
centimetri.

Creveții sunt fie cu apă caldă, fie cu apă rece.:

Apă caldă- sunt considerate cele mai mari. La ei
includ - Creveți care ajung până la 20
centimetri; Creveți tigru cresc până la
30 de centimetri, în ciuda dimensiunii lor, aceste specii
creveții nu se pot lăuda cu gustul lor
calități în comparație cu creveții de apă rece.

Apă rece- cel mai mic creveți, dar este considerat
mai gustoase, sănătoase și hrănitoare. decât apa caldă
deși sunt mai ieftine și de dimensiuni reduse.

Prelucrarea primară a creveților:

La întreprinderi catering creveți
intra vii, crud-congelat, fiert
inghetata, uscata sau conservata.

Metoda de prelucrare primară va depinde de
utilizarea termică sau culinară a creveților.

Creveți netăiați crud congelați -
dezgheța în rulare apa rece sau în aer
la temperatura camerei. Măcelar
creveții dezghețați cu mâna, îndepărtați cefalotorace
la locul de articulare cu gâtul. Pentru a face curat
Scoateți coaja de pe ceafă.

Urmăriți videoclipul

La tăierea manuală a creveților cruzi obținem: randament
carne cruda 20-40%; cefalotorace 35-45%; coajă15-25%.

Carnea de creveți este bogată în proteine ​​ușor digerabile,
vitamine si altele asemenea minerale Cum:
calciu, fosfor, fier, iod.

Una dintre principalele moduri de a găti creveții
este - gătit. Puteți curăța creveții din coajă după cum urmează:
înainte de gătit și după.

Fierbeți creveți cruzi în coajă- pe litru de apă
ia patruzeci de grame de sare. Pentru un kilogram de creveți
luați patru litri de apă cu sare. Nu mai gătim
cinci minute din momentul fierberii.

Fierbeți creveți cruzi fără coajă- pe litru de apă
ia douăzeci de grame de sare. Pentru un kilogram de creveți
luați trei litri de apă. Gatiti nu mai mult de trei minute
punct de fierbere.

Creveți mari sau tigru, gătește
apa cu sare pana cand apare pe abdomen
proteina coagulata.

Creveți fierți congelați se fierbe in apa cu sare
mai mult de două minute. Creveții cu carne fiartă ar trebui
plutește la suprafață.

Dacă după gătire creveții sunt lăsați în jos timp de 2-3 minute în
apă rece, creveții vor fi mai ușor de curățat.

Tehnologia de preparare a creveților

Pentru a spori gustul și aroma preparatului,
Gatim crevetii impreuna cu coaja si capul. Dacă în
vasul contine creveti curatati, scoici si capete nu
arunca-l. Le prajim in ulei de masline,
se adauga putina apa clocotita si se fierbe inca 15 minute.
Folosim bulion de creveți pentru supe sau sosuri.

Când curățați creveții mari, cozile pot fi lăsate pe.
dau un aspect estetic, atractiv produsului finit
vas și poate fi îndepărtat cu ușurință în timpul mesei.

Venele negre care se găsesc pe spatele creveților pot fi
îndepărtați atât înainte, cât și după gătirea creveților.

Creveți fierți:

Adăugați sare și puțină lămâie într-o cratiță cu apă
suc, dafin, marar. Se aduce la fierbere și
puneți creveții, puneți creveții în apă clocotită, puteți opri imediat focul și păstrați creveții la cald
apă timp de o jumătate de oră, timp în care creveții vor ajunge
gata și saturată cu aroma de condimente.

Creveți prăjiți:

Spălați creveții cruzi dezghețați la rece
apă, apoi trebuie să ștergeți creveții cu hârtie
cârpă pentru a îndepărta umezeala. Într-o tigaie adâncă
trebuie să topești untul cu puțin
adaugand ulei de masline. In ulei incins
așezați creveții pregătiți, adăugați
piper negru, sare și prăjiți timp de cinci până la șapte minute, până când
cumpărând creveți roz.

Creveți prăjiți- într-o tigaie adâncă
se toarnă ulei vegetal la o înălțime de câteva
centimetri și se încălzește. Creveți curățați cu
paine cozile ramase in faina si asezati-o
ulei încins, prăjiți creveții timp de trei
minute, asezati crevetii prajiti pe hartie
prosop pentru a elimina excesul de ulei.

Creveți la grătar:

O metodă populară astăzi este
gătirea creveților mari pe grătar.

Creveți mici după prelucrare primară, marinați în
marinată timp de o oră.

Marinada: pentru un kilogram de creveți vom avea nevoie de:
25 de mililitri de ulei de măsline, 20 de mililitri de oțet, de preferință vin, 15 grame de usturoi, 100 de mililitri
sos de rosii, sare, busuioc, ardei rosu.

Înșirăm creveții mici pregătiți
frigarui de lemn si asezati pe gratar. Se prăjește conform
câte un minut și jumătate pe fiecare parte.

Pregătit creveți mariîn marinată
se lasa sa stea o ora si jumatate pana la doua si se pune pe gratar.
Se prăjește două minute pe fiecare parte.

În articolul pe care l-am uitat prelucrare primară crevetă,
de bază metode de gătit. Dacă articolul este pentru tine
ți-a plăcut sau ti s-a părut util, lasă-l pe al tău

Mâncarea cu creveți nu este doar gustoasă, ci și cu siguranță sănătoasă. Medicii au ajuns la această concluzie și au recomandat consumul de creveți de cel puțin 2 ori pe săptămână. În acest caz, riscul de a răci va scădea de câteva ori. În plus, primăvara nu va trebui să suferi de deficit de vitamine și de epuizarea asociată a organismului. În plus, creveții sunt o delicatesă recunoscută în întreaga lume, remarcată prin carnea sa cea mai delicată și gustul rafinat.

Creveții sunt un depozit de proteine ​​și elemente minerale. Creveții conțin de aproape o sută de ori mai mult iod decât carnea de vită. Creveții conțin calciu, care este benefic pentru glanda tiroidă, sistemul imunitar, hematopoieza, funcția rinichilor și sistemul muscularși țesut osos. Potasiul este esențial pentru sistemul cardiovascular. Zincul afectează sinteza hormonilor, îmbunătățește starea pielii și a unghiilor. Sulful este, de asemenea, important pentru piele, păr și unghii, reglează funcțiile glandelor sudoripare și sebacee, îmbunătățește imunitatea, reduce reacțiile alergice, promovează construcția țesutului conjunctiv, inclusiv aparatul valvular al inimii, membranele vaselor venoase și arteriale. , și suprafețele articulare. Există, de asemenea, fosfor, fier, cupru, aluminiu și plumb. Și vitamine - A, D, E și B12.

Creveții sunt crustacee mici, fără gheare, cu picioare subțiri și corpul lung și cărnos. Creveții se găsesc atât în ​​mările tropicale, cât și în cele reci. Ele vin în diferite dimensiuni și culori - dar după tratamentul termic devin roșu-portocaliu la culoare. Creveții fierți și răciți sunt consumați ca aperitiv, înmuiați în sos, adăugați în salate și prăjiți la grătar. Se folosesc pentru a face pasta de creveți, care se adaugă în supe, tocane etc. Creveții trebuie să fie denși, cu o coajă tare și cu un miros proaspăt, plăcut, creveții învechiți trebuie să fie moi și uscati.

Creveții, cu gustul lor unic, sunt una dintre cele mai populare și des folosite nevertebrate în gătit. Ele pot fi gătite cu sau fără coajă, dar mai des sunt decojite înainte de a fi gătite. Se pregătesc doar câteva minute – fie că sunt înăbușite, marinate sau la grătar.

Sunt gata de îndată ce devin opace. Nu le găti prea mult sau vor fi tari. În cele mai multe cazuri, creveții se vând congelați, așa că îi puteți cumpăra tot timpul anului. În funcție de varietate, coaja creveților proaspeți poate fi de diferite culori - gri deschis, roz maronie sau roșu. Dar când sunt gătiți, toți creveții vor deveni cu siguranță roșii. Creveții cruzi ar trebui să aibă o carne fermă și o coajă strălucitoare, care pare bine împachetată.

Nu cumpărați creveți cu pete negre pe coajă - aceștia sunt creveți vechi. Creveții sunt de obicei vânduți fără capete. Dacă le-ați cumpărat întregi, rupeți cu grijă capetele înainte de a îndepărta coaja.

Creveții gata fără coajă trebuie să fie fermi cu carne albă și cu un miros abia vizibil. Trebuie să cumpărați puțin mai mulți creveți în coajă decât este necesar, pentru că și coaja are greutate. De exemplu, 600 g de creveți vor da doar 450 g de carne decojită. Creveții pot fi curățați înainte sau după gătire.

Creveții fără coajă au un gust mai bun, dar de multe ori trebuie să cumpărați deja decojiți. Este indicat să îndepărtați vena de la creveții mici și mijlocii, dar este imperativ să îndepărtați vena de la cei mari, deoarece în ea se poate acumula nisip. Creveții mici sunt mai ieftini, dar sunt mai greu de curățat, așa că nu ar trebui să mergeți ieftin. Creveții cruzi sunt gătiți când devin complet opaci. Gătiți creveții fierți până când sunt fierbinți. Creveții vin în soiuri mici, mari, medii și gigantice.

Cum să curățați și să tăiați corect creveții

• Folosind foarfece de bucătărie sau un cuțit mic, tăiați coaja de-a lungul curbei exterioare, mergând suficient de adânc pentru a îndepărta vena întunecată.
• Îndoiți coaja înapoi, începând de la punctul de tăiere și îndepărtați cu grijă creveții din ea. Coaja poate fi aruncată sau folosită pentru un bulion tare.
• Țineți creveții sub jet de apă rece și îndepărtați vena cu vârful unui cuțit.
• Scoateți carcasa așa cum se arată mai sus, lăsând secțiunea de coadă intactă.
• Folosind foarfece de bucătărie sau un cuțit, tăiați creveții la mijlocul spatelui la trei sferturi adâncime.
• Desfaceți carnea și îndepărtați vena întunecată cu vârful unui cuțit.
• Clătiți creveții tăiați sub jet de apă rece.

Creveții sunt unul dintre cele mai comune și îndrăgite fructe de mare. Sunt folosite pentru a pregăti diverse bucătării chinezești și mediteraneene sau pur și simplu le mănâncă fierte. În același timp, mulți sunt interesați de întrebarea cum să curățați creveții, astfel încât această activitate să aducă un minim de senzații neplăcute și să ia puțin timp. Răspunsul la aceasta depinde în mare măsură de forma în care creveții au venit la tine și pentru ce vor fi folosiți în viitor. De exemplu, dacă au fost cumpărați fierți și congelați, atunci înainte de a curăța creveții, aceștia trebuie aduși la temperatura camerei, decongelați treptat în frigider folosind apa calda, cuptorul cu microunde sau pur și simplu gătiți în apă clocotită cu condimente timp de 1-2 minute. Ultima opțiune va fi cea mai reușită atunci când este servită pur și simplu cu bere ca gustare. Creveții mici sunt de obicei consumați în acest fel și fiecare îi curăță singur, rupând capul cu degetele și îndepărtând cu grijă coaja. În acest caz, este indicat să serviți cu ele boluri mici cu apă aromată cu suc de lămâie sau cu felii din aceasta Prin scufundarea mâinilor în ea, puteți scăpa de resturile de chitină, de suc, precum și de mirosul inerent. în toate fructele de mare.

Cum să curățați creveții mari?

Aceste artropode mai mari sunt de obicei folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, gustări sau supe. Pentru un consum convenabil de creveți, cozile acestora nu sunt de obicei rupte. Înainte de curățarea creveților, îi puteți fierbe (în unele cazuri, procedura se face și cu cei cruzi). Mai întâi, capul este rupt (taiat), apoi coaja este îndepărtată cu grijă și labele sunt îndepărtate. Apoi, trebuie să luați un cuțit cu un capăt ascuțit și să faceți o incizie de-a lungul întregului spate pentru a îndepărta tractul digestiv de acolo. Când vine vorba de exemplare mai mici, este posibil să nu fie îndepărtat, deoarece procedura va fi plictisitoare și practic inutilă (este prea mică pentru a fi simțită atunci când este consumată). În ceea ce privește creveții mari, acest lucru trebuie făcut fără greșeală, deoarece nisipul și resturile de plancton, cu care se hrănesc aceste animale, pot strica în mod semnificativ pofta de mâncare.

Cum să curățați corect creveții pentru salate și feluri principale?

Dacă acest ingredient este folosit ca unul dintre componentele supei, este permisă prezența unei coji și chiar a unui cap. Desigur, consumul unui astfel de fel de mâncare poate să nu fie foarte convenabil, dar va arăta atractiv. Dacă bucătarului îi pasă de confortul cunoscătorilor priceperii sale, ar fi mai bine să eliminați tot ce nu este necesar. Pentru salate, creveții sunt curățați complet, fără a lăsa nimic în plus. Cu excepția cazului în care câteva piese pot fi folosite în întregime ca decor.

Uneori, aceste fructe de mare sunt vândute deja curățate. Apoi sunt complet gata pentru consum sau utilizare în supe, salate etc. Cu toate acestea, fiind fără coajă o lungă perioadă de timp, carnea de creveți își pierde semnificativ gustul. Din acest motiv, este recomandat să le achiziționați necurățate. Desigur, va trebui să mânuiești puțin (ar trebui să ai răbdare înainte de a curăța creveții, mai ales dacă sunt mici), dar rezultatul va fi mult mai bun decât folosirea unui semifabricat.