Principala diferență dintre echipamentele frigorifice de uz casnic și echipamentele frigorifice profesionale este gama. Dacă gama de echipamente de uz casnic se limitează doar la frigidere, congelatoare, aparate de gheață de uz casnic și sisteme de aer condiționat, atunci echipamentele profesionale sunt mult mai extinse din punct de vedere funcțional: dulapuri frigorifice și vitrine frigorifice, congelatoare ladă, mese frigorifice specializate: mese pentru pizza, depozitare butoaie de bere, saladete, congelatoare, frigidere bar, camere frigorifice și echipamente aferente: sisteme monobloc și split, baruri de salate, dulapuri de vinuri, sisteme profesionale de producere a gheții tipuri diferiteși dimensiuni și multe altele.

Pe de altă parte, în echipamentele de uz casnic există o gamă mai largă de modele într-o singură linie funcțională, care diferă ca aspect, caracteristici individuale non-cheie și echipamente.

O altă diferență între echipamentele profesionale este specializarea sa îngustă.
De exemplu, gama de dulapuri frigorifice include dulapuri cu temperatură joasă și medie, dulapuri cu capacitatea de a rezista la 0 C, dulapuri frigorifice cu răcire statică și dinamică, echipamente de răcire intensivă și de congelare rapidă.

Și, desigur, echipamentele profesionale au o durată de viață semnificativ mai mare în comparație cu echipamentele de uz casnic: acestea sunt balamalele ușilor, unitățile frigorifice și materialele pentru carcasă și izolație. Echipamentul profesional este proiectat special pentru funcționare pe termen lung sub sarcini mari. Din punct de vedere structural, echipamentul profesional este de obicei mai convenabil pentru lucrările de întreținere și reparații de rutină.

2. Diferențele fundamentale dintre un frigider și o cameră.

În primul rând, dulapul frigorific este un dispozitiv gata de utilizare după ambalare, conceput pentru a depozita cantități relativ mici de produse. Compartimentul frigider este asamblat la locul de instalare din module și panouri gata făcute. Desigur, volumul compartimentului frigider poate fi, de asemenea, semnificativ mai mare chiar și cel mai mare frigider.
Cu ajutorul camerei, poți rezolva problema organizării spațiului pentru răcire și depozitare într-o cameră de orice configurație. În funcție de sarcinile atribuite, pentru cameră poate fi selectată cea mai potrivită mașină frigorifică (sistem split sau monobloc) cu puterea necesară.

3. Agent frigorific și compresor - cerințe de bază.

Principala cerință a consumatorului de agent frigorific astăzi este respectarea mediului înconjurător. Agenții frigorifici R134a și R404a utilizați în echipamentele moderne de refrigerare sunt siguri pentru ozon. Alegerea agentului frigorific se face de către producător pentru a asigura performanța necesară a sistemului de refrigerare și ținând cont de caracteristicile de proiectare ale echipamentului.

Cerințe de bază pentru compresor:
- nivel scăzut de zgomot. Într-o bucătărie profesională, suprasaturată cu o varietate de mecanisme și echipamente, respectarea standardelor de mediu privind nivelurile de zgomot devine una dintre principalele sarcini cu care se confruntă tehnologul de dezvoltare.
- putere efectivă, care ar trebui să furnizeze loc de munca permanent echipament frigorific în modul cerut.
- fiabilitate

4. Echipamente de temperatură medie și joasă.

Echipamentele de temperatură medie (dulapuri frigorifice, vitrine, cufere) sunt concepute pentru depozitarea pe termen scurt a produselor refrigerate. Pentru o lungă perioadă de timp în dulapuri cu temperatură medie, puteți depozita produse închise ermetic cu o durată lungă de valabilitate corespunzătoare condițiilor de temperatură: băuturi, produse alimentare, produse de cofetărie. De regulă, echipamentele de acest tip sunt capabile să mențină un interval de temperatură de la 0 la 10 C. Există diferite intervale de temperatură de funcționare ale echipamentelor: de la 2 la 8 C, de la 3 la 7 C, de la 0 la 8 C etc.

Echipamentele cu temperatură joasă sunt folosite pentru depozitarea alimentelor congelate, semifabricatelor, legumelor și fructelor și a înghețatei. Gama de temperaturi suportate pentru echipamente cu temperatură scăzută: de la 0 la -18 C.

Există mai multe tipuri de echipamente tranzitorii și combinate:
- dulapuri frigorifice combinate capabile să mențină atât condiții de temperatură medie cât și joasă în camere diferite.
- echipamente frigorifice cu regim de tranziție, de exemplu de la -5 la +5 C. În astfel de dulapuri frigorifice este ideal să depozitați produse proaspete care necesită o temperatură de depozitare de aproximativ 0: legume proaspete, pește, carne.
- dulapuri pentru vinuri cu racire statica, oferind propriul regim de temperatura la diferite niveluri pt tipuri variate vin

5. Factori care influențează alegerea dimensiunii și numărului de dulapuri și camere frigorifice.

Principalii factori care sunt luați în considerare la alegerea echipamentelor frigorifice sunt dimensiunea încăperii existente și abordările acesteia ( intrare, prezența și dimensiunea unui lift etc.) și frecvența de livrare a produselor destinate depozitării în echipamentul selectat.
Deci, de exemplu, într-un mic depozit din bucătăria unui restaurant cu un flux mare de clienți și, să presupunem, cu o perioadă scurtă de achiziții alimentare, este logic să organizați o cameră cu temperatură medie sau să cumpărați mai multe dulapuri cu temperatură medie. . Dacă proces de fabricație implică depozitarea pe termen lung a unui anumit sortiment, va trebui să achiziționați un dulap frigorific la temperatură joasă.
Necesitatea depozitării unui volum mare de alimente congelate într-o încăpere mare poate fi satisfăcută cel mai bine prin organizarea unei camere frigorifice cu temperatură scăzută.

6. Reguli de păstrare a alimentelor. Prin ce sunt reglementate?

Regulile de depozitare a produselor la unitățile comerciale și de alimentație publică sunt reglementate de SanPiN 2.3.2.1324.

Produsele trebuie depozitate după clasificarea pe produse: uscate (făină, zahăr, cereale etc.), produse de pâine, carne, sclavi, lactate și grăsimi, gastronomie, legume și fructe.

Materiile prime și produsele finite trebuie depozitate în frigidere separate. În unele cazuri, depozitarea în comun este permisă în funcție de condițiile de apropiere a produsului (pe rafturi și rafturi separate). Produsele cu miros anume (condimente, produse din pește etc.) sunt strict interzise să fie depozitate lângă produse care percep mirosuri străine: unt, ou, brânză, sare, zahăr, făină etc. Camerele frigorifice trebuie să fie echipate cu rafturi ușor de curățat și să aibă sisteme de colectare și drenare a condensului.
Produsele congelate pot fi depozitate pe rafturile adiacente.

Atunci când alegeți vase de gătit, trebuie să țineți cont de faptul că vase de gătit din aluminiu stocarea pe termen lung nu este permisă Produse alimentare de orice fel.
Este ideal să depozitați alimente în recipiente din oțel inoxidabil, care au o serie de avantaje: curățare ușoară și de înaltă calitate, durabil în utilizare - nu se rupe, nu modifică calitățile de consum ale mărfurilor.

Tipurile mai economice de vase sunt fabricate din plastic: policarbonat și polipropilenă. Vasele din policarbonat sunt mai scumpe, dar au un avantaj important - nu absorb mirosurile.
Vasele de gătit din polipropilenă rezistente la uzură sunt cea mai economică opțiune, cu avantajul suplimentar de a nu se rupe.

7. Ce parametri ar trebui reglementați în echipamentele frigorifice.

Este extrem de important ca echipamentele frigorifice să aibă un regulator de temperatură cu cei mai mici pași. În acest caz, este posibil să setați un mod care este ideal pentru depozitarea anumitor produse, de exemplu 0...1 C pentru pește proaspăt.

Pentru echipamentele frigorifice specifice cu mai multe zone de temperatură (de exemplu, pentru dulapuri de vin), capacitatea de a controla independent temperatura în fiecare zonă este destul de critică.

Spre deosebire de echipamentele de uz casnic, echipamentele profesionale, de regulă, nu prevăd modificarea distanțelor dintre rafturi. Specificul produselor și volumelor depozitate necesită distanțe standard, mari, suficiente pentru a găzdui echipamente profesionale mari. Singurele excepții sunt vitrinele și dulapurile pentru produse de cofetărie.

8. Detalii importante la alegerea echipamentelor frigorifice.

Condițiile unei bucătării profesionale își impun propriile cerințe asupra echipamentelor frigorifice folosite. În timp ce frigiderele cu mânere proeminente sunt comune în viața de zi cu zi, modelele profesionale au de obicei mânere încastrate care nu interferează cu libera circulație a personalului și a cărucioarelor.

Atunci când alegeți echipamentul frigorific, este imperativ să acordați atenție prezenței și detaliilor indicației de stare a echipamentului: indicatoare, panouri de control etc. Pentru a evita oprirea prelungită a echipamentelor, personalul și inginerii de service trebuie să determine rapid cauza problemei și să ia măsurile potrivite pentru a o elimina. Un plus important este prezența unui sistem de autodiagnosticare. Această funcționalitate pentru echipamentele profesionale este mult mai importantă decât funcțiile de service „drăguțe” obișnuite pentru echipamentele de uz casnic, sub formă de sisteme de autodecongelare, indicație de ușă deschisă, ceas încorporat sau interfață USB.

Amplasarea unității frigorifice este, de asemenea, importantă pentru echipamentele profesionale. În cele mai multe cazuri, locația superioară a unității este mult mai convenabilă - este mai puțin murdară, iar accesul pentru reparații și întreținere este mai ușor.

O serie de producători, inclusiv. Rusă, intenționează să lanseze în viitorul apropiat modele de dulapuri frigorifice cu o unitate frigorifică superioară detașabilă cu casetă. Această implementare are o serie de avantaje: volumul util al dulapului este crescut semnificativ, fără a-i crește dimensiunile, ușurința întreținerii este crescută semnificativ și, desigur, ușurința și simplitatea înlocuirii, ceea ce va permite, în timpul lucrărilor de service și reparații, nu pentru a schimba dulapul în sine, ci pur și simplu înlocuiți unitate frigorifică.

Atunci când alegeți un dulap frigorific, este foarte important să țineți cont de specificul producției. De exemplu, modelele economice de dulapuri frigorifice din metal vopsit sunt destul de potrivite pentru cantinele clasice de pregătire școlară. În același timp, dacă întreprinderile cu ciclu complet necesită deja dulapuri din oțel inoxidabil pentru depozitarea produselor „brute”.

9. Ce echipament este mai fiabil?

Este în general acceptat că echipamentele de la producători aflați în trecut în zone mai fierbinți sunt mai fiabile. De aceea, printre echipamentele importate, produsele producătorilor italieni și spanioli sunt cele mai solicitate. Cu toate acestea, într-o economie globală și ținând cont de exportul de tehnologie, atunci când alegeți echipamente profesionale, vă sfătuim să acordați mai multă atenție acestuia. specificații, clasa si recenzii realeși reputația producătorului, mai degrabă decât să fie ghidat de preferințele geografice.

Printre Producătorii ruși există întreprinderi care produc cele mai multe produse Calitate superioară datorită utilizării tehnologiilor moderne de producţie şi a componentelor importate. Echipamentul rusesc are, de asemenea, avantajul unei mai mari mentenabilitate și livrarea promptă a pieselor de schimb.

Echipamentele frigorifice sunt necesare în principal în industrie. Este un caz rar când într-o clădire rezidențială pot fi văzute unități frigorifice mari sau lăzi. Și chiar și atunci, cel care le păstrează este cel mai probabil angajat în comerț.

Un astfel de echipament este utilizat pe scară largă în întreprinderile industriale și magazine. Este literalmente imposibil să faci fără un sistem de refrigerare organizat corespunzător.

Toate punctele de vânzare cu amănuntul, de la marile megamarketuri până la micile chioșcuri stradale, folosesc frigidere într-o măsură sau alta, urmărind mai multe obiective:

• În primul rând, orice echipament frigorific este conceput pentru a păstra prospețimea anumitor produse care se deteriorează rapid la temperatura camerei;
• În plus, unitățile frigorifice sunt proiectate pentru depozitarea pe termen lung a anumitor produse. Acest lucru se aplică în principal produselor din carne și semifabricatelor;
• Echipamentele moderne de refrigerare au și o funcție decorativă. Acesta creează o anumită imagine a magazinului și poate indica starea;
• În cele din urmă, echipamentele frigorifice pot servi și ca modalitate de promovare a unui brand. Este popular să plasați reclame direct pe cufere și frigidere.

Echipamentul de refrigerare, ca orice alt echipament, necesită o inspecție atentă înainte de cumpărare. Acest lucru se datorează selecției largi de aceste produse de pe piață, care nu diferă întotdeauna în calitate și îndeplinesc cerințele de funcționare.

Pentru a fi încrezător în achiziția dvs., puteți achiziționa contoare frigorifice din Nijnevartovsk de la magazinul www.afc-project.ru. Toate modelele de aici sunt de înaltă calitate și disponibilitate.

Să trecem direct la alegerea echipamentelor frigorifice. Aici ar trebui să te ghidezi după mai multe criterii:

• scopul achiziției;
• suma pe care să te bazezi;
• disponibilitatea dimensiunilor etc.

Echipamente frigorifice pentru magazine si locuinte

Deci, atunci când alegeți echipamente frigorifice pentru un magazin, chioșc sau depozitați cantități mari de produse perisabile acasă, decideți mai întâi cantitatea echipamentul necesar.

De câte, ce tip și dimensiune de frigidere, blaturi frigorifice, cufere, vitrine aveți nevoie pentru a vă conduce afacerea confortabil. În cazul magazinelor mici, uneori sunt suficiente câteva frigidere și o vitrină de dimensiuni modeste.

Un supermarket mare necesită echipamente mai sofisticate. Un rol important joacă aici și frigiderele pentru depozitarea băuturilor și a produselor de panificație, a produselor lactate și a alimentelor congelate.

In plus, alegerea echipamentelor frigorifice este influentata nu doar de necesitatea de a avea unul sau altul frigider, ci si de capacitatea de a-l amplasa in camera, conform instructiunilor.

Dimensiunea încăperii în care vor fi amplasate frigiderele și alte dispozitive de refrigerare joacă aproape un rol decisiv în alegere.

Dimensiunea camerei afectează direct dimensiunea frigiderelor. Cu cât clădirea este mai mare, cu atât mai multe echipamente pot încăpea acolo și cu atât mai bine poate fi echipat podeaua de vânzări.

Un alt factor important sunt caracteristicile produsului care se presupune a fi depozitat la rece. Literal, totul influențează alegerea unui anumit cabinet:

• poziția preferată a mărfurilor în timpul vânzării și depozitării;
• temperatura optima recomandata pentru depozitare;
• scopul mărfurilor (depozitare pe termen lung sau demonstrare și vânzare simultană);
• standardele sanitare si igienice de depozitare.

În funcție de caracteristicile enumerate, puteți alege următoarele tipuri de echipamente frigorifice:

• vitrine (diapozitive);
• lari;
• băi;
• contoare;
• frigidere cu vitrine din sticlă.

Aceste tipuri de dispozitive de refrigerare diferă în diferiți parametri. Să începem cu faptul că, în funcție de termenul de valabilitate estimat, unitățile frigorifice de depozit pot avea un capac gol sau o ușă de sticlă.

Primele sunt destinate mai mult amplasarii in spatii de utilitate, daca livrarile nu sunt prea dese si in cantitati mari. Acest frigider este, de asemenea, potrivit pentru plasarea într-o casă privată sau pe o proprietate.

Vă permite să păstrați carne congelată, pește, legume, ciuperci, fructe de pădure și alte produse pentru o lungă perioadă de timp.

Ușile de sticlă transformă un simplu frigider într-unul demonstrativ. Îndeplinește două funcții simultan: menține temperatura necesară pentru depozitare și face disponibilă demonstrația simultană.

Merită să ne amintim că fiecare produs are propriul său produs standardele sanitare depozitare Este interzisă depozitarea unor produse sau bunuri în apropiere, ceea ce înseamnă că ar trebui să vă gândiți la achiziționarea mai multor aparate frigorifice.

Dacă mai aveți întrebări, mergeți la ai noștri și puneți-le acolo. Specialiștii noștri vor încerca să vă ajute.

Echipamentele frigorifice sunt concepute pentru a păstra proviziile alimentare în magazine și unități de catering. Designul unui număr de modele vă permite, de asemenea, să demonstrați produsul clienților. Acest articol descrie tipurile de tehnologie și criteriile de selecție a acesteia.

Tipul echipamentului

Echipamentele frigorifice pentru magazine pot fi folosite fie doar pentru depozitare (in depozite), fie pentru depozitarea si expunerea produselor (in zonele de vanzare a magazinelor). Congelatoarele și dulapurile solide (nu vitrate) sunt instalate în încăperile utilitare. In zona de vanzari sunt expuse vitrine frigorifice, dulapuri si dulapuri cu usi din sticla. Pentru echipamentele frigorifice comerciale, zona de afișare este importantă - cu cât acest indicator este mai mare, cu atât mai mult produs poate fi plasat în fața vizitatorului, ceea ce este deosebit de important pentru mărfurile ambalate.

Frigiderele și congelatoarele sunt folosite pentru depozitarea și afișarea băuturilor și alimentelor. Au variante de podea și de masă și sunt echipate atât cu uși solide, cât și transparente, precum și cu iluminat. Locația este verticală. Acesta este un analog profesional aparate electrocasnice. Este folosit în marea majoritate a magazinelor (atât cu ghișeu, cât și cu autoservire) și chiar în tarabe. Dulapurile frigorifice depozitează apă spumante, bere, produse lactate și aproape întreaga gamă de gastronomie.

Vitrinele frigorifice și congelatoare sunt folosite pentru a atrage clienți. Producătorii de echipamente experimentează culorile, gradul de curbură al geamului frontal, iluminarea fluorescentă și unghiurile de vizualizare. Vitrinele sunt folosite pentru depozitarea și expunerea produselor din carne, lactate, pește și cârnați. Echipamentele sunt achiziționate atât de micile puncte de vânzare cu amănuntul, cât și de hipermarketuri.

O varietate specializată separată sunt vitrinele pentru sushi și vitrinele de cofetărie. Design-urile lor sunt adaptate nevoilor unui anumit produs. De exemplu, vitrinele pentru sushi au un design de masă, iar modul din interiorul camerei este conceput pentru depozitarea fructelor de mare umede. Folosit în barurile de sushi și restaurantele orientale. Vitrinele de cofetărie au condiții de temperatură ridicată și iluminare îmbunătățită și sunt adesea echipate cu un mecanism rotativ. Folosit în restaurante, cafenele sau magazine cu propria brutărie.

Lăzile frigorifice și congelatoare se instalează în unitățile de vânzare cu amănuntul (atât cu tejghea, cât și în format autoservire), în bucătăriile restaurantului, în depozite și în comerțul stradal pentru depozitarea cărnii și peștelui congelat, semifabricatelor, înghețatei. Dispunerea orizontala evita pierderea frigului la deschiderea capacului in comparatie cu dulapuri sau camere. Dar încărcarea/descărcarea alimentelor în cufere nu este atât de convenabilă.

Mesele frigorifice sunt amplasate in restaurante sau magazine gastronomice din magazine. Echipamentul combină o cameră frigorifică și o suprafață de lucru pentru gătit. Instalarea meselor economisește spațiu în bucătărie și timp personalului, care are totul la îndemână ingredientele necesare. Unele modele sunt echipate cu o laterală, o chiuvetă încorporată, rafturi extensibile și o vitrină.

Generatoarele de gheață sunt folosite în baruri, precum și pentru umplerea insulelor și vitrinelor de pește pe gheață. Echipamentul este de tip umplere și debit, adică este umplut manual sau conectat la alimentarea cu apă.

Tip de refrigerare

Cu refrigerare incorporata, fiecare echipament contine o unitate care produce frig. Acest tip de echipament nu necesită costuri de instalare și este portabil. Dulapurile frigorifice, insule, cufere pot fi folosite fără efort deosebit deplasați-vă în zona de vânzări. Cu toate acestea, există anumite restricții. Echipamentele încorporate sunt rentabile pentru magazinele mici cu o suprafață de până la 150 m² (magazine de contravânzare, supermarketuri, magazine de proximitate). În super- și hipermarketuri, refrigerarea încorporată va duce la costuri mari cu energia, deoarece fiecare unitate va trebui alimentată separat. Și datorită căldurii generate de echipamente, costul sistemului de aer condiționat va crește.

Cu refrigerarea la distanță, unitatea de refrigerare este situată în afara echipamentului. Vitrinele, camerele, dulapurile sau dulapurile sunt conectate la un sistem monobloc sau split. Diferența dintre aceste tipuri de echipamente este destul de semnificativă: un monobloc este folosit în principal pentru camerele frigorifice și este montat pe peretele lor exterior, în timp ce un sistem split poate fi scos în exterior și conectat la orice echipament frigorific printr-o conductă. Evaporatorul va crea temperatura dorită în interiorul vitrinei, camerei sau toboganului, iar unitatea compresor-condensator va genera frig acolo unde este convenabil pentru proprietarul camerei. Pentru supermarketurile și hipermarketurile mari, merită să investiți în instalarea unui sistem de refrigerare la distanță. Din cauza Eficiență ridicată economiile ajung la 30% din energia electrică consumată. Problemele de exces de căldură și zgomot sunt, de asemenea, rezolvate.

Temperatura

Pentru fiecare produs și produs există o temperatură optimă de depozitare. Echipamentele care funcționează în patru game pot satisface pe deplin nevoile magazinului.
Temperatură scăzută (îngheț) - sub -5 °C. Pentru hipermarketuri, magazine universale și orice întreprinderi care vând alimente congelate:

• produse culinare din carne (până la trei luni la -22…-18 °C)
• carne și păsări congelate (până la 12 luni la -14…-18 °C)
• organe congelate (până la 2 zile la -12…-8 °C)
• margarină (60-90 zile la -20…-10 °C)
• unt (-10…-12 °C)
• înghețată (până la 1 lună la o temperatură care nu depășește -24 °C).

Universal - -5 °С…+5 °С. Pentru depozitarea și vânzarea de produse precum:

• carne de vită și miel răcită (până la 2 săptămâni la 0...-1 °C)
• păsări de curte și vânat (până la 10 zile la -2 °C)
• carne de porc (până la 2 săptămâni la -1...-2 °C)
• vițel (până la 12 zile la 0...-1 °C)
• peste mediu si usor sarat (pana la 7-8 luni la -2...-5 °C)
• ceapa si usturoi (pana la 6-8 luni la -1...-3 °C)

Temperatura medie (refrigerare) - 0 °C…+8 °C. Cel mai comun tip de echipament. Acesta stochează:

• cârnați fierți-afumati (până la 1 lună la 0…+4 °C)
• carne răcită (până la 3 zile la 0…+6 °C)
• carne de pasăre refrigerată (1-2 zile la +1…+5 °C)
• cârnați ambalați sub vid (până la 3 zile la 0…+8 °C)
• margarină (35-60 zile la 0…+4 °C)

Temperatură ridicată (produse de cofetărie) - +1 °С…+10 °С. Folosit în departamentele gastronomice și de cofetărie:

• cârnați fierți-afumati în stare suspendată (până la 15 zile la +12…+15 °C)
• Cârnați afumati cruzi, feliați și ambalați în vid (6 zile la +15…+18 °C)
• margarină (până la 15-30 de zile la +11…+15 °C)
• banane, ananas (1 săptămână la 8…+11 °C)
• ciocolata (a se pastra la 15...18 °C 1-6 luni, in functie de umplutura si varietate)

Volum răcit

Fiecare tip de echipament frigorific (cu excepția generatoarelor de gheață) specifică temperatura cerutăîntr-o cameră închisă. Cantitatea de produs pe care o poate depozita un magazin sau un restaurant depinde de volumul refrigerat. În documentația tehnică, acest parametru se numește „volum total al camerei”.

Pentru un magazin cu o suprafață de 60 m², care se vinde în format „contra-vânzător”, veți avea nevoie de aproximativ 3 mp. m spatiu frigorific. Aceasta include:

• Trei vitrine frigorifice cu un volum util de 0,19 m³ fiecare
• Două dulapuri frigorifice pentru băuturi și alimente, de 0,7 m³ fiecare
• Vitrina congelator cu volum util 0,54 m³
• Congelator ladă cu capac orb sau transparent pentru 0,235 m³
• Vitrina de cofetărie cu un volum util de 0,3 m³

Echipamente pentru un supermarket cu o suprafață de 150 m²:

• Patru vitrine frigorifice cu un volum de 0,25 m³ fiecare
• Două tobogane gastronomice frigorifice de 0,67 m³ fiecare
• Tobogan frigorific pentru fructe cu un volum de 0,52 m³
• Dulap frigider cu uși oarbe 1,19 m³
• Două dulapuri frigorifice cu uși din sticlă, de 0,54 m³ fiecare
• Display congelator cu un volum de 0,16 m³
• Patru insule de îngheț de 1,1 m³ fiecare
• Dulap congelator 1,4 m³
• Volumul total util de refrigerare și congelare va fi puțin mai mare de 11 m³.

Pentru un supermarket mare cu o suprafață de 350 m², veți avea nevoie de aproximativ 24 m³ de volum frigorific:

• Patru vitrine frigorifice de 0,5 m³ fiecare
• Cinci tobogane gastronomice de 0,67 m³ fiecare
• Două tobogane cu fructe de 0,52 m³ fiecare
• Două dulapuri frigorifice cu uși oarbe, de 1,4 m³ fiecare
• Trei dulapuri frigorifice cu uși din sticlă, de 0,7 m³ fiecare

Pentru depozitarea stocurilor de alimente în depozit se folosește o cameră frigorifică cu un volum de 4,4 m³. Unul dintre tipurile de alimentare de la distanță de răcire este instalat pe acesta:

• Monobloc de joasă temperatură (sistem split) (-18…-16 °C)
• Monobloc temperatură medie (sistem split) (-5…+5 °C)
• Două vitrine congelatoare de 0,328 m³ fiecare
• Patru congelatoare ladă de 1,1 m³ fiecare
• Două congelatoare de 1,4 m³ fiecare
• Vitrina de cofetărie pentru 0,3 m³

Articol de referință bazat pe opinia experților a autorului.

Potrivit experților, echipamentele frigorifice selectate corespunzător pot crește volumele vânzărilor de mărfuri de mai multe ori, atât în ​​dimensiuni mici puncte de vânzare cu amănuntul, și în marile supermarketuri.

Echipamentele frigorifice îndeplinesc o serie de funcții legate nu numai de depozitarea produselor, ci și de demonstrarea lor înainte de vânzare. În plus, joacă un rol important în crearea designului camerei.

Piața modernă a echipamentelor frigorifice este saturată cu multe modele diferite de vitrine frigorifice. Alegerea opțiunii potrivite nu este o sarcină ușoară. Există mai mulți factori care trebuie luați în considerare mai întâi la selectarea acestei categorii de echipamente frigorifice.

Vitrine frigorifice universale si specializate.

Primul punct este tehnic. Vitrinele frigorifice moderne pot fi împărțite în două categorii principale - universale și specializate.

• Prima categorie de echipamente este potrivită pentru depozitarea și expunerea majorității produselor alimentare vândute în unitățile de catering și punctele de vânzare cu amănuntul.
• A doua categorie este destinată depozitării numai a anumitor tipuri de mărfuri. Principala diferență dintre cele două categorii de echipamente frigorifice este metoda de încărcare a mărfurilor, adâncimea afișajului acestora, capacitatea de a conecta depozite frigorifice externe și un dispozitiv special de depozitare.

Un punct important este determinarea corectă a modului de răcire necesar pentru mărfuri. Există vitrine cu principii de răcire dinamică și statică.

• În prima opțiune, alimentarea cu rece se realizează cu ajutorul unui ventilator special, care distribuie curenții de aer rece în interiorul vitrinei.
• În al doilea caz, frigul este distribuit uniform pe întreg teritoriul. Diferitele categorii de produse alimentare necesită anumite condiții de păstrare.

Vitrine frigorifice cu refrigerare externă și încorporată.

Al doilea punct la care ar trebui să acordați atenție este tipul de activitate și întreprinderea în sine. Retailurile mici și supermarketurile mari necesită echipamente frigorifice cu diferite conditii de temperatura si diverse sisteme frigorifice. Vitrinele frigorifice pot avea fie unități frigorifice încorporate, fie la distanță. Refrigerarea la distanță este utilizată de obicei în supermarketurile mari. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că instalarea unui astfel de sistem de răcire necesită o cameră separată și, de asemenea, este nevoie de lucrări suplimentare.

Regimul de temperatură al vitrinei frigorifice poate fi temperatură medie sau temperatură scăzută.

• Prima grupă de echipamente este destinată depozitării produselor necongelate. Această categorie de mărfuri include, de exemplu, cârnați, salate deja pregătite, produse lactate și semifabricate.
• Vitrinele frigorifice la temperatură joasă sunt concepute pentru expunerea și depozitarea produselor congelate - carne, pește, fructe de mare.

Design și aspectul unei vitrine frigorifice.

Atunci când alegeți o vitrină frigorifică, ar trebui să țineți cont de dimensiunea spațiului de vânzare cu amănuntul și de specificul întreprinderii. Este important să determinați corect locația echipamentului de refrigerare. Dacă punctul de vânzare cu amănuntul este de dimensiuni mici, atunci pentru a crea un flux optim de clienți este mai bine să alegeți vitrine frigorifice montate pe perete. Dacă punctul de vânzare cu amănuntul are o suprafață impresionantă, puteți folosi un alt tip de vitrine frigorifice - cele insulare. Un astfel de echipament este situat în centrul camerei.

Specificul mărfurilor trebuie luat în considerare atunci când alegeți un model de vitrină frigorifică. Vitrinele închise sunt ideale pentru depozitarea alimentelor congelate, iar cele deschise sunt ideale pentru expunerea mărfurilor proaspete sau a produselor care nu necesită pre-congelare.

Raport calitate/preț al echipamentelor frigorifice.

Al treilea punct, care nu este mai puțin important, este costul vitrinelor frigorifice. Această categorie de echipamente este împărțită în mai multe clase:

• "economie";
• "Afaceri";
• "luxos".

Echipamentele de lux au cele mai înalte caracteristici tehnologice. „Clasa economică” este prezentată, de regulă, sub formă de echipamente cu unități frigorifice încorporate și sisteme de control mecanic. „Business class” este echipament cu sisteme de răcire încorporate și de la distanță și are o unitate de control electronică specială.

Printre producatorii de vitrine frigorifice moderne se numara cateva marci cunoscute in toata lumea. De exemplu, mărcile Unis, Gulfstream, Elektrolux, Polair, Polyus sunt recunoscute de consumatori de multe decenii. Acești producători furnizează piața ca optiuni economice vitrine frigorifice, precum și echipamente de refrigerare scumpe de lux.

Echipamentele frigorifice de înaltă calitate sunt fabricate din oțel inoxidabil, poliuretan și plastic de cea mai bună calitate. Producătorii moderni de vitrine frigorifice oferă clienților lor nu numai o gamă largă de echipamente frigorifice, ci oferă și asistență post-vânzare și oferă o garanție din fabrică pentru componente și ansambluri.

Puteți consulta toate întrebările care vă interesează pe site-ul „Vitrine frigorifice” Aici veți găsi întotdeauna soluția optimă pentru afacerea dumneavoastră. Este suficient doar să determinați nevoile și specificul întreprinderii dvs.

Au trecut vremurile în care mâncarea era depozitată în pivnițe, ghețari și chiar fântâni.

Acum există o sumă uriașă diverse echipamente, care ajută la rezolvarea eficientă a diferitelor probleme - nu numai congelați și depozitați, ci și demonstrați și chiar gătiți în conformitate cu condițiile necesare.

Clasificarea echipamentelor frigorifice

Există mai multe clasificări.

Dupa tipul de echipament:

• camere frigorifice prefabricate;
• Mese;
• contoare;
• dulapuri frigorifice;
• contoare de afișare;
• lari;
• aparate de fabricare a gheata;
• vitrine.

Acces la produsele vizitatorilor:

• închis: pentru a lua ceva, trebuie să deschizi ușa;
• deschis: deschiderea este permanent deschisă, puteți lua cu ușurință tot ce aveți nevoie din recipient.

Pe baza modului în care sunt plasate produsele:

• opțiune de raft: produsele sunt plasate pe fund, unul sau mai multe rafturi, cârlige speciale;
• containerizat: totul este pus în recipiente separate.

În funcție de nivelul de temperatură menținut:

• temperatură ridicată (4–12 grade) - pentru depozitarea și afișarea în principal a produselor proaspete și refrigerate;
• temperatură medie (0–8 grade) - pentru vânzarea și demonstrarea produselor congelate;
• temperatură scăzută (-18 grade) - în aceleași scopuri;
• combinat (temperatura joasa si medie) - racire si congelare;
• pentru congelare (de la -25 grade).

Echipamente frigorifice necesare pentru unitățile de alimentație publică

Poate că fiecare proprietar începător al unei întreprinderi de comerț alimentar se confruntă cu problema alegerii echipamentului de care are nevoie dintr-o mare cu adevărat uriașă de aparate industriale și de uz casnic. Astăzi vom vorbi despre lăzile frigorifice la temperatură medie

Dacă doriți să păstrați berea în butoaie și să mențineți o temperatură stabilă și o calitate constantă în timp ce o îmbuteliați, cumpărați un kegerator. Cu acest echipament de răcire puteți păstra proprietățile berii timp de câteva săptămâni

Unitățile de catering stochează adesea o cantitate mare de alimente perisabile. Este important să se creeze condițiile de depozitare cerute de standarde. În același timp, nu uitați de confortul angajaților. Split-ul se descurcă bine cu funcțiile sale de depozitare și congelare, în timp ce unitatea de la distanță nu creează zgomot și nu încălzește aerul din bucătărie

Monoblocurile sunt echipamente populare concepute pentru congelarea și depozitarea cantităților mari de alimente. Convenabil de utilizat și ușor de instalat, este accesibil și are o varietate de funcții suplimentare.

Pentru ca tu sa ai mereu posibilitatea de a depozita alimente si semifabricate fara pierderea gustului si aspect, folosiți congelatoare rapide. Să ne uităm la funcțiile lor cheie: tipuri diferite, Criterii de alegere

Restaurantele și cafenelele folosesc acum pe scară largă salatele frigorifice, care ajută nu numai la organizarea distribuției de aperitive și salate reci, ci și la pregătirea rapidă și eficientă a acestor preparate. Sunt utilizate pe scară largă în serviciul de teren. Un astfel de echipament este universal

Unitatea dumneavoastră oferă vizitatorilor o gamă largă de produse de cofetărie? Atunci cel mai bine este să-l prezinți în dulapuri de cofetărie special echipate în acest scop.

Nu aveți suficient spațiu în bucătăria restaurantului dvs. pentru a găzdui un frigider și un congelator? Soluția problemei este achiziționarea unui frigider combinat. Contactați-ne, vă vom ajuta să alegeți

Dulapurile frigorifice sunt necesare pentru depozitarea alimentelor. Sunt ideale pentru diverse institutii publice, magazine alimentare, depozite

O vitrină frigorifică este un echipament indispensabil în orice unitate de catering. Să aflăm ce tipuri de acest echipament există și cum să alegem modelul potrivit.

Doriți să cumpărați un congelator pentru afacerea dvs.? Catering? Acordați atenție caracteristicilor de design, funcțiilor și caracteristicilor tehnice pentru a nu greși alegerea dvs

Dintre diferitele echipamente de congelare și refrigerare, congelatorul cu ladă se remarcă prin ușurința în utilizare, dimensiunile reduse, designul și eficiența.

Produsele își păstrează prospețimea mult timp, aromele diferitelor feluri de mâncare nu se amestecă și la locul de muncă Zona bucătarului este întotdeauna păstrată curată. Și toate acestea datorită saladettei

Scopul acestui echipament este clar: depozitarea și răcirea produselor finite, băuturilor și semifabricatelor.

Un astfel de echipament este de obicei împărțit în două grupuri:

• dinamic ( aer rece este în permanență în mișcare) - este de obicei folosit pentru depozitarea produselor ambalate;
• static (aerul se răcește și nu se mai mișcă) - în el sunt depozitate semifabricate și produse culinare.

Există două tipuri:

• vitrine - acestea stochează și afișează produse în domeniul public pentru cumpărători și clienți. În dulapurile dinamice, temperatura este menținută pe întregul volum al dulapului și nu este deranjată chiar și cu deschideri frecvente aici puteți rearanja rafturile la diferite înălțimi după cum este necesar. De regulă, astfel de dulapuri au o unitate de control electronică. Dacă dulapurile sunt statice, atunci este imposibil să rearanjați rafturile;
• inchise - sunt amplasate in spatii de utilitate si in depozit depoziteaza doar produse perisabile; Au un număr diferit de secțiuni, ceea ce este foarte convenabil, deoarece standardele sanitare nu permit depozitarea diferitelor produse în același frigider. Unitățile de refrigerare pot fi amplasate în ele în moduri diferite, fiecare având propriile sale avantaje: cu o locație superioară, dulapul poate fi plasat strâns pe perete, deoarece există o bună circulație a aerului cu o unitate inferioară, tolerează mai bine căldura; Inaltimea raftului poate fi schimbata, exista o dezghetare automata. Există modele dinamice și statice.

Berea și alte băuturi spumante sunt suficient de populare încât este important să le păstrezi și să le servim în mod corespunzător. Pentru aceasta, există echipamente speciale care vă permit să nu adăugați conservanți la produse, deoarece există o supapă specială sigilată.

Unitățile frigorifice (camere) pentru depozitarea și distribuirea băuturilor spumante se numesc kegerator. Sunt plasate în baruri și magazine.

• bar - servește pentru distribuirea băuturilor;
• dulapuri - concepute pentru depozitare.

În funcție de materialul din care sunt fabricate, acestea sunt:

• oțel - folosit pentru depozitare și transport; oțelul vă permite să mențineți calitatea băuturii pentru o lungă perioadă de timp;
• cele din plastic - usor de folosit, usoare, pot mentine temperatura dorita doua-trei zile, sunt folosite pentru vanzarea berii si limonadei in puncte mici.

Lari

Această formă de depozitare a alimentelor și cerealelor era încă în uz Rusia Kievanăși era o cutie cu capac. Acum este folosit și ca echipament frigorific.

Avantaje:

1. De regulă, un astfel de echipament are roți și este ușor de mutat;
2. produsele sunt așezate în ele în coșuri speciale, care sunt ușor de schimbat la nevoie și sortează produsele;
3. cele moderne sunt capabile să mențină temperatura setată o perioadă de timp chiar și după oprirea curentului electric datorită unei bune izolații;
4. capacul poate servi drept masă;
5. pot fi blocate;
6. au iluminat in interior.

Congelatoare

Acesta este un recipient orizontal conceput pentru congelarea, depozitarea și expunerea alimentelor.

Temperatura din congelatoarele tip cutie variază de la -12 la -25 de grade.

• insula, situata in mijlocul camerei;
• montate pe perete, situate în apropierea pereților, sunt convenabile deoarece pot fi asamblate în module de dimensiunea dorită și instalate pe lungimea întregului perete sunt instalate cu pereții din spate unul față de celălalt și plasați în centrul; cameră.

Mese frigorifice

Sunt folosite în bucătăriile de catering și magazinele de vânzare cu amănuntul, în special în departamentele culinare. Pot fi o suprafață de lucru pentru gătit și un loc pentru depozitarea alimentelor perisabile, a vaselor și a semifabricatelor pentru o perioadă de timp.

Sunt produse in numeroase versiuni, sunt echipate cu blat si chiuveta. Și, pe baza acestui lucru, au o aplicare largă. Ele pot fi folosite pentru a instala cântare, mașini de ambalat și condimente.

Saladete

Aceasta este o masă al cărei volum intern este răcit. Conține băi și recipiente în care se află componente pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, în principal salate, acestea sunt depozitate fără a amesteca mirosurile. Folosind astfel de echipamente, este posibilă asamblarea rapidă a salatelor și a aperitivelor reci din ingrediente individuale pregătite în prealabil, în timp ce nu este nevoie să deschideți constant frigiderul: Alimentele din saladete se păstrează la fel ca în frigider la temperaturile necesare pentru a preveni descompunerea și apariția bacteriilor.

Cât de important este să alegeți echipamentul frigorific potrivit?

Succesul atât al unității, cât și al întregii afaceri va depinde de cât de corect alegeți echipamentele frigorifice.

Orice unitate de catering trebuie să depoziteze o cantitate mare de produse perisabile și mâncăruri gata preparate, demonstrate vizitatorilor și să le aibă în acces ușor pentru bucătari și ospătari. Și pentru toate aceste scopuri este necesară instalarea echipamentelor frigorifice necesare.

Pentru ca unitatea să funcționeze fără probleme, iar calitatea preparatelor să nu provoace plângeri din partea vizitatorilor și a serviciilor sanitare, trebuie să vă gândiți la ce echipament este cel mai potrivit pentru restaurantul sau cafeneaua dvs.

Ce trebuie să iei în considerare pentru asta:

1. Care este suprafața bucătăriei și a sufrageriei;
2. Ce fel de mâncare ar trebui să fie pregătite (De exemplu, dacă nu există un volum mare de salate și aperitive reci, merită să cumpărați saladete?);
3. Câte încăperi din spate și depozite sunt în unitate (Dacă nu sunt, sunt necesare dulapuri frigorifice închise în cantități mari?);
4. Există produse destinate vânzării în sală și, prin urmare, sunt necesare tobogane și cufere deschise?
5. Vor exista vânzări stradale de vară de înghețată, băuturi etc.?
6. Este destinat să vândă băuturi spumante?

Răspunsurile la aceste întrebări vor ajuta la determinarea cantității optime de echipamente necesare pentru a asigura funcționarea confortabilă neîntreruptă a unității.