Este foarte posibil să pregătiți mâncăruri cu ciuperci iarna cu gustul și aroma ciupercilor proaspete de pădure. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți corespunzător ciupercile în timpul sezonului ciupercilor, și anume, să înghețați ciupercile pentru iarnă. Când sunt congelate, practic nu sunt diferite de cele proaspete, iar diferența dintre ele este invizibilă în vase.

Congelarea ciupercilor este o modalitate excelentă de a le pregăti pentru iarnă.

Destul de des, bucătarii profesioniști moderni și bucătari amatori folosesc ciuperci congelate pentru gătit. Ele pot fi achiziționate în magazine sau pregătite singur.

Principalele avantaje ale congelarii ciupercilor:

• Principalul avantaj al unei astfel de pregătiri este timpul minim. Trebuie doar să curățați ciupercile de murdărie și să le puneți la congelator.
• Când sunt congelate, ciupercile își păstrează aproape toată valoarea nutritivă.
• Spre deosebire de conserve, ciupercile congelate nu își pierd culoarea sau forma.
• Termenul de valabilitate lung este un alt avantaj al ciupercilor congelate. Acestea pot fi păstrate la congelator până la 12 luni.
• Ciupercile congelate nu necesită o înmuiere prelungită, precum cele uscate. Prin urmare, felurile de mâncare sunt pregătite mai repede.
• Puteți congela atât ciuperci proaspete, cât și semifabricate din ele. În orice caz, produsul își păstrează gustul și aroma bogată de ciuperci.
• Ciupercile congelate pot fi folosite pentru a prepara absolut toate preparatele cu ciuperci. De asemenea, pot fi sărate și murate.

Principalul dezavantaj al înghețarii ciupercilor este consumul lor mare de energie și lipsa catastrofală de spațiu în congelator. De asemenea, este necesar să se monitorizeze în mod constant regim de temperatură, deoarece încălcarea condițiilor de depozitare poate duce la deteriorarea produsului. Dacă ciupercile sunt decongelate dintr-un motiv oarecare, în niciun caz nu trebuie recongelate!

Ce ciuperci pot fi congelate

Toate ciupercile comestibile care nu au amărăciune pot fi congelate în stare proaspătă. Ciupercile mari, vechi și cu viermi nu pot fi congelate. Acestea acumulează substanțe nocive care pot provoca otrăviri.

Cele mai potrivite pentru congelare sunt ciupercile hribii, ciupercile aspen, ciupercile de pădure și cultivate artificial, ciupercile de miere, ciupercile de mușchi și ciupercile porcini. Aceste tipuri își păstrează structura și forma după dezghețare.

Chanterele și boletus sunt mai puțin potrivite pentru o astfel de preparare. După dezghețare, cântărelele capătă o ușoară amărăciune, iar hribiul își pierde structura. Ele devin foarte moi sau se destramă într-un piure petice.

Nu ar trebui să înghețați russula, ciupercile de lapte, volanele, moliculele, șirurile și capacele de lapte de șofran. Aceste ciuperci au un gust amar, dar după o fierbere lungă în apă sărată, amărăciunea dispare din ciuperci. Prin urmare, aceste ciuperci pot fi congelate numai după un tratament termic preliminar.

Ciupercile sălbatice sau cele cultivate în fermele de ciuperci sunt potrivite pentru congelare. În timpul sezonului, le puteți colecta singur, le puteți cumpăra de la piață sau într-un magazin.

Reguli pentru congelarea diferitelor tipuri de ciuperci, moduri de congelare

Indiferent de tipul de ciupercă, există două reguli de bază pentru congelare:

1. Proaspăt și curat. Ciupercile sunt congelate în ziua colectării sau, cel mult, ciupercile de ieri. Acestea trebuie curățate de frunze, murdărie și nisip. Ciupercile trebuie să fie întregi și elastice. Cele rupte și moi nu trebuie înghețate, deoarece după dezghețare își vor pierde aspectul vizual.
2. Tineri. Ciupercile elastice mici sunt selectate pentru congelare. Își păstrează cel mai bine forma și nu o pierd după dezghețare.

Puteți îngheța nu numai ciuperci proaspete, ci și pe cele înăbușite, fierte și prăjite.

• Ciupercile porcini, ciupercile hribii, ciupercile aspen, ciupercile muscă și ciupercile champignon pot fi congelate proaspete.
• Morcile și sfori trebuie congelate în formă fiartă. Conțin acid helvelic otrăvitor, care este îndepărtat numai prin gătit.
• Ryzhiki, russula, ciupercile de lapte și ciupercile prăjite pot fi congelate fierte, înăbușite sau prăjite.
• Chanterele și ciupercile cu miere trebuie congelate ca un semifabricat gata preparat. Pot fi fierte sau prăjite. După tratamentul termic, chanterele nu dezvoltă amărăciune, iar ciupercile cu miere devin mai moi.

Cel mai adesea, ciupercile întregi sunt folosite pentru congelare, dar puteți, de asemenea, să înghețați numai capacele sau ciupercile feliate. Se recomandă congelarea ciupercilor întregi la o temperatură de -28 grade Celsius, iar semifabricatele la -18 - -20 grade Celsius. Ciupercile congelate și semifabricatele din acestea se păstrează în congelatoare la o temperatură de -18 grade Celsius.

Tehnici și trucuri pentru congelarea ciupercilor

Când înghețați ciupercile, este necesar să respectați anumite subtilități ale preparării. Numai în acest caz puteți obține un semifabricat aromat de înaltă calitate.

• Pentru a preveni ca ciupercile să-și piardă culoarea după dezghețare, ciupercile trebuie să fie albite înainte de congelare.
• Pentru a păstra aroma, recipientele și pungile de plastic trebuie umplute complet, lăsând o cantitate minimă de aer. Este mai bine să folosiți recipiente cu vid, iar aerul trebuie stors din pungă. Pungile de plastic trebuie legate sau trebuie folosite pungi cu fermoar.
• Pentru a asigura conservarea maximă a vitaminelor și nutrienților din ciupercile congelate, ar trebui să congelați numai ciupercile proaspete prin congelarea rapidă a acestora.
• Ciupercile nu trebuie înmuiate înainte de congelare. Ele iau multă apă și atunci când sunt înghețate vor conține multă gheață, ceea ce poate strica structura. După spălare, ciupercile trebuie uscate cu un șervețel de hârtie sau un prosop.
• Pentru a păstra forma ciupercilor întregi, acestea sunt congelate, așezate pe o tavă într-un singur strat. Abia după congelarea completă ciupercile se pun în recipiente și pungi.
• Ciupercile nu pot fi recongelate, deoarece își pierd valoarea nutritivă și atractivitatea. aspect. Prin urmare, se recomandă să le congelați în porții mici separate, pe care le folosiți pe rând iarna.
• Dacă se prepară un semifabricat din ciuperci fierte sau înăbușite, acestea pot fi congelate împreună cu bulionul. Mâncărurile preparate din astfel de ciuperci vor fi mai aromate, cu un gust bogat de ciuperci.
• Pentru ca ciupercile proaspete congelate să-și păstreze gustul, aroma și forma, acestea trebuie dezghețate pe raftul de jos al frigiderului.

Îmbunătățește gustul și oferă o aromă unică preparate cu ciuperci posibil folosind doar ciuperci congelate de înaltă calitate. Prin urmare, este necesar să se respecte cu strictețe tehnologia de recoltare și să se respecte condițiile de păstrare a ciupercilor congelate.

Din ciuperci sălbatice aromate puteți pregăti multe preparate delicioase: găluște, supe, plăcinte, diverse garnituri, salate etc. Și pentru a vă face plăcere pe voi și pe cei dragi cu ciuperci pe tot parcursul anului, sugerez să le congelați. Pentru congelare se folosesc cel mai des ciupercile prefierte, coapte sau prăjite. Aș dori să vă sugerez o rețetă de congelare în congelator. ciuperci fierte. Acest preparat va fi deosebit de util iarna va deveni o bază excelentă pentru prepararea unor preparate delicioase. Dacă aveți ciuperci sălbatice, asigurați-vă că le înghețați pentru iarnă!

Ingrediente

Pentru a îngheța ciupercile fierte pentru iarnă în congelator, veți avea nevoie de:

ciuperci sălbatice - câte sunt disponibile;

pungi pentru congelarea ciupercilor (eu folosesc pungi cu fermoar, dar poți folosi și pungi obișnuite de plastic).

Procesul de gatire

Sortați ciupercile de pădure, îndepărtați murdăria și frunzele. Tocați ciupercile. Folosesc ciuperci fierte pentru a face găluște și plăcinte, așa că nu le toacă grosier.

Apoi puneți ciupercile calde în pungi. Este mai bine să faceți pungi porționate (adică puneți într-o pungă câte ciuperci fierte aveți nevoie pentru a pregăti un anumit fel de mâncare). Închideți pungile cu ciuperci fierte (pentru ca pungile să ocupe mai puțin spațiu, nivelez cu grijă ciupercile astfel încât să se așeze într-un strat uniform în pungă) și le depozitez la congelator. Ciupercile congelate fierte pot fi păstrate la congelator până la noul sezon de ciuperci. Congelează ciupercile sălbatice și vor diversifica perfect meniul în zilele reci de iarnă!

Ciupercile congelate vă vor încânta cu aroma lor delicată și gustul strălucitor. tot anul. Știind să îngheți ciupercile pentru iarnă, vei avea mereu la îndemână un produs natural sănătos, fără aditivi chimici. Veți afla toate detaliile procesului din acest articol.

Cum să înghețe corect ciupercile?

Cum să pregătiți corect ciupercile pentru congelare

Trebuie să înghețați ciuperci curate și puternice. Alegerea ideală ar fi ciupercile albe, ciupercile cu miere, hribii, ciupercile hribii, ciupercile hribii, ciupercile chanterelle și șampioanele. Nu trebuie să fie înmuiate pentru a îndepărta sucul amar de lapte. De asemenea, trebuie să luați în considerare:

• Este mai bine să înghețați ciupercile cu capace și tulpini întregi;
• Ele trebuie să fie pregătite pentru congelare imediat în ziua colectării;
• După spălare, ciupercile trebuie să fie uscate, astfel încât să nu se formeze multă gheață în timpul înghețului;
• potrivite pentru congelare containere de plastic sau pungi de plastic.

Când sunt congelate, ciupercile vor păstra nutrienți și vitamine maxime. Această metodă de a le pregăti nu va necesita mult timp și efort.

Cum să îngheți ciupercile: metode de bază

Există mai multe metode populare de congelare:

• Pentru a pregăti ciupercile crude, acestea trebuie așezate pe o tavă la mică distanță una de cealaltă și puse la congelator timp de 10-12 ore. Apoi trebuie să fie distribuite în pungi sau recipiente pentru depozitare ușoară;
• Puteți prepara ciuperci fierte. În acest caz, după dezghețare, nu va trebui să petreceți mult timp pregătindu-le. Fierbeți ciupercile timp de 30-40 de minute, apoi lăsați-le să se răcească complet și ambalați produsul în pungi;
• Se recomandă preînmuierea și prăjirea chanterelles. Acestea trebuie să fie înmuiate în apă sărată, în proporție de 1 lingură la 1 litru de apă. l. sare. Acest lucru va ajuta la scăparea chanterellelor de amărăciune. Este mai bine să le prăjiți în ulei vegetal fără sare, tot lichidul ar trebui să fiarbă. După aceasta, ciupercile trebuie să fie bine răcite și păstrate la congelator;
• Metoda originală este congelarea în bulion. Ciupercile trebuie mai întâi fierte bine și lăsate să se răcească complet. Puneți o pungă de plastic într-un recipient mic, ale cărui margini ar trebui să acopere părțile laterale ale recipientului. Turnați bulionul cu ciuperci în pungă și puneți-l la congelator pentru 4-5 ore Când lichidul este complet înghețat, despărțiți cu grijă punga din recipient și puneți-l înapoi la congelator. Această opțiune de congelare este perfectă pentru a face supă de ciuperci.

Astfel de alimente congelate trebuie păstrate la o temperatură care nu depășește –18ºС timp de cel mult un an. După decongelare, ciupercile trebuie fierte imediat; nu trebuie lăsate mult timp la frigider.

Toamna...Vânătoarea de ciuperci este în plină desfășurare. Și ciupercile au „crescut” anul acesta. Și când sunt multe și nu le puteți mânca deodată, le puteți pregăti pentru utilizare ulterioară. Și în „în afara sezonului”, consumați supă proaspătă de ciuperci, amestecul de ciuperci, doar ciuperci prăjite cu ceapă pe masă sau folosiți-le ca umplutură pentru plăcinte. Astăzi vă spun cum să le înghețe. Și în general, ciupercile sunt sănătoase, hrănitoare, rapid de gătit și... dietetice, dacă nu exagerați cu ulei.

Sezonul ciupercilor nu mi-a mers bine... Gipsul de pe picior mi-a stricat planurile. Prin urmare, anul acesta nu culeg ciuperci, iar aceasta este cea mai preferată parte a maratonului de ciuperci, din păcate, am primit a doua parte - curățarea și depozitarea pentru iarnă. Așa e... Pentru că nu are rost să săriți în jurul daciei ca o capră în întuneric. Rămâne doar să ne uităm la fotografiile vânătorii liniștite de anul trecut.

Ce ciuperci pot fi congelate? Ciupercile albe, roșii, hribi, ciuperci de miere, hribii se îngheață bine... Nu-mi plac deloc chanterele congelate, au gust cauciucat.

Există două moduri principale de a îngheța ciupercile:

Fiertă și crudă. Fiecare opțiune are argumente pro și contra.

Ciuperci fierte.

Preparare: curățați, clătiți (dacă sunt mici urme de viermi, puteți înmuia în apă cu sare timp de 20 de minute), tăiați ca pentru gătirea finală, fierbeți (fierbeți 5-10 minute). Asa de trei variante:

• congelați cu bulion;
• strecurați bulionul și congelați-l și ciupercile separat;
• Scurgeți bulionul și înghețați doar ciupercile.

De exemplu, turnarea bulionului din ciuperci porcini în chiuvetă este o blasfemie pentru mine, așa că l-am turnat în recipiente și am înghețat, ținând ușor recipientul în apă caldă, puteți transfera bulionul înghețat într-o pungă strânsă. Dar puteți turna în siguranță bulionul din ciuperci - lăsați doar ciupercile.

Este mai bine să dezgheți în frigider, trebuie doar să vă amintiți să scoateți ciupercile din congelator cu o zi înainte. Trebuie să congelați în porții, de mărimea unui preparat, pentru a nu împărți nimic (nu este ușor!) și a nu recongela excesul (și asta va strica gustul ciupercilor!)

pro:

Obținem un semifabricat care se prepară rapid. Ciupercile fierte sunt mai compacte de depozitat, de exemplu. ocupa mai putin spatiu in congelator. Această metodă este destul de potrivită pentru ciupercile care nu sunt în cea mai bună stare.

Minusuri:

Există încă o ușoară pierdere a gustului. Ciorba de ciuperci cu ciuperci re-fierte nu este la fel de bogata ca cele proaspete, iar daca congelezi bulionul ocupa mai mult loc in congelator.

Ciuperci crude.

Preparare: Curățăm ciupercile de resturi (+ curățăm capacele de pe folie de pe ciupercile hribi, fustele de pe ciupercile cu miere și curățăm tulpinile de pe hribi și ciupercile roșii), pentru o depozitare mai compactă, separăm tulpinile de capace, și tăiați capacele mari în jumătate. NU SPĂLA! Ciupercile absorb puternic umezeala; acest lucru nu este de folos pentru o congelare de calitate. Deoarece ciupercile sunt uscate, puteți imediat puneți-l într-o pungă cu clemă, scoateți cât mai mult aer... și în congelator. Usor de dezghetat: Pun punga cu ciuperci in apa calduta, si aproape imediat separ partile congelate ale ciupercilor, le clatesc in apa curenta, le tai imediat si le gatesc imediat, fara sa astept dezghetarea finala. Această metodă este un avantaj pentru mine.

Dacă rezultatul unei vânători liniștite a depășit toate așteptările și te gândești cum să îngheți ciupercile pentru iarnă la frigider, îți recomandăm să fii atent la o serie de rețete pe care le oferim. La urma urmei, o supă aromată delicioasă cu ciuperci sălbatice sau cartofi prăjiți va lovi mereu iarna. Dar exemplarele achiziționate s-ar putea să nu vă satisfacă gustul, deoarece nu se știe de cât timp sunt în supermarket și dacă sunt într-o crustă groasă de gheață.

Puteți pregăti aproape orice ciupercă acasă dacă știți să o faceți corect. Fiecare are propriile caracteristici care trebuie luate în considerare.

Reteta de ciuperci boletus congelate

Înainte de a îngheța ciupercile pentru iarnă în congelator, trebuie să le sortați cu atenție, eliminând locurile cu semne de putrezire, precum și părțile cu viermi. Ar trebui să se acorde preferință exemplarelor mici - acestea vor face mâncăruri mai delicioase în viitor. Prepararea semifabricatului - cea mai buna varianta pentru cei cărora le place să pregătească salate de ciuperci, pentru că trebuie doar să scoți ciupercile hribii din congelator și să aștepți până se decongelează.

Ingrediente

Porții: - + 10

• boletus 1 kg

Pe portie

Calorii: 87 kcal

Proteine: 2,9 g

Grasimi: 1,1 g

Carbohidrați: 1,3 g

60 min. Reteta video Print

Primul lucru de făcut după ce ai sortat ciupercile este să le fierbi pentru a le îngheța pentru iarnă. Timpul de fierbere depinde de cât de mare folosești, dar în medie va fi în jur de 40 de minute.

După ce produsul se așează pe fund, se toarnă într-o sită și se lasă până se răcește complet.

Puneți ciupercile fierte în pungi sau recipiente și puneți la congelator.




Orice ciupercă nobilă poate fi congelată într-un mod similar. Singurul dezavantaj este aroma nu atât de bogată. Dar nu este necesar să fierbeți leguminoasele - acestea pot fi preparate crude. Tehnologia procesului rămâne aceeași, cu excepția tratamentului termic.

Reteta de ciuperci hribi prajite pentru iarna

Această opțiune nu este altceva decât un fel de mâncare gata preparată care poate fi consumată încălzind-o într-o tigaie sau în cuptorul cu microunde. Suplimentează obabki prăjit cu ceapă la discreția ta și pune-le la congelator sub această formă.

Numar de portii: 15

Timp de gătit: 1 oră

valoare energetică

• conținut de calorii - 86,6 kcal;
• proteine ​​– 2,9 g;
• grăsimi – 7,8 g;
• carbohidrați – 1,3 g.

Ingrediente

• boletus - 1,5 kg;
• ulei de floarea soarelui – 100 ml;
• Sarat la gust;
• piper negru (măcinat) - după gust.

Pregătirea pas cu pas

1. Tăiați boletusul sortat în bucăți mărime medieși clătiți cu apă. Nu le tocați - rețineți că după procesare se vor micșora în dimensiune.
2. Se incinge bine uleiul intr-o tigaie, se adauga ciupercile, putina sare si, daca se doreste, piper negru. Se prăjește până când este complet fiert, amestecând regulat cu o spatulă de lemn.
3. Transferați ciupercile pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Așteptați să se răcească complet. Împachetați în porții și puneți la congelator.

Sfat: nu păstrați ciupercile în apă pentru o perioadă lungă de timp - ciupercile hribi au o structură de capac spongioasă care absoarbe în mod activ umiditatea. În caz contrar, riști să obții o masă informe, neplăcută la vedere și la gust. Dacă este posibil, ștergeți părțile încă intacte cu un prosop umed sau o cârpă din microfibră.

Reteta de vanatai inghetate pentru iarna

Pe lângă ciupercile nobile, puteți recolta vânătăi sau, așa cum sunt numite popular, russula. Adevărat, în acest caz nu puteți face fără gătit, în ciuda numelui, fierberea ciupercilor pentru congelare pentru iarnă este pur și simplu necesară.

Numar de portii: 10

Timp de gătit: 40 de minute

valoare energetică

• conținut de calorii - 14,9 kcal;
• proteine ​​– 1,5 g;
• grăsimi - 0,6 g;
• carbohidrați – 0,9 g.

Ingrediente

• russula – 1 kg.

Pregătirea pas cu pas

1. Cea mai bună opțiune pentru înghețare sunt vânătăile mari, cărnoase. Trebuie să taie o parte din tulpină și să îndepărteze cu grijă pielea de pe capac. Acest lucru nu este atât de dificil de făcut - trebuie să trageți marginea pielii și să o trageți spre centru. Apoi clătiți și tăiați în bucăți destul de mari.
2. Se fierbe aproximativ cinci minute, apoi se scurge într-o strecurătoare. Când toată umezeala s-a scurs și ciupercile s-au răcit, puneți-le în pungi de plastic și congelați.

Sfat: cu grija, pentru a nu zdrobi russula, eliberati aerul din saci astfel incat sa nu ocupe mult spatiu in compartimentul frigider.

Pregătirea ciupercilor prin congelare este cea mai ușoară modalitate de a vă aproviziona cu un produs gustos pentru toată iarna. Acest lucru vă va asigura că aveți ingredientul în stoc pentru mulți mâncăruri delicioaseși economisiți bani. Noroc!