Pentru început, voi da proporțiile de lichid pentru a obține un gel de diferite densități, la 1 gram de gelatină uscată (luat de la The Professional Chef)

Textură gel	Greutate lichidă pentru 1 gr. gelatină	Utilizare
Blând	67 gr.	Un fel de mâncare care nu trebuie tăiat în porții. Pentru jeleu în borcane.
plicuri- vaing	34 gr.	Aspic, jeleu de carne, înveliș de cofetărie. Are deja o structură solidă - jeleul obișnuit (compot cu gelatină) în această proporție este foarte dur.
Slicabil	16 - 22 gr.	Pentru produse tăiate.
Solid	11 - 13 gr.	Acoperirea vaselor pentru expoziții și concursuri. Nu este folosit în viața de zi cu zi.

În carte în sine, nu există niciun cuvânt despre puterea gelatinei pentru care este dat acest tabel. Din punct de vedere empiric, și datorită informațiilor din alte cărți, se dovedește că tabelul este dat pentru așa-numita „platină” - cu o putere de gelificare de 250 Bloom. Deși, pe de altă parte, pe pachetele cu gelatină dintr-un magazin obișnuit, nu scriu niciodată despre această putere mistică...

Dar, Cum funcționează coacerea are câteva informații interesante despre gelatina în foaie. Greutatea unei foi de gelatină crește dacă rezistența acesteia scade (în timp ce numărul total de flori pe foaie este același). În general, o foaie de gelatină de platină (250 bl) va fi egală cu o foaie de bronz (140 bl) în capacitatea sa de a gelifica lichidul la aceeași grosime. De aici puteți determina rezistența gelatinei foii, cunoscând greutatea acesteia (tabel din același loc):

Există un „dar” - această regulă funcționează în SUA și Europa... dar nu a fost încă posibil să o testăm pe gelatina rusească.

Să-l transformăm în propria noastră gelatină?

ÎN bucatarie moderna Formula pentru recalcularea gelatinei este adesea folosită: MassA*BloomA = MassB*BloomB (am scos asta de pe un blog, așa că nu este un fapt că nu sunt alți factori implicați, dar îmi place matematica proastă). Rezultă că, pentru a calcula masa de gelatină de înlocuit, trebuie să împărțim:

MassB = MassA*BloomA/BloomB

Este, desigur, totul clar și frumos, dar pentru a înțelege, acesta este pur și simplu un ghid pentru experimente cu diferite densități de jeleu de la diferiți producători și diferite compoziții lichide. Soluțiile puternic acide sau puternic alcaline inhibă efectul gelatinei. Adică dacă vrem să îngroșăm sucul pur de lămâie, luăm mai multă gelatină decât de obicei.

Practică.

Când experimentați, amintiți-vă că masa este pentru ingrediente lichide. Daca este chiar o prostie, foloseste apa inclusa in compozitie. Dacă, de exemplu, trebuie să îngroșăm un cheesecake bavarois (fără coacere), atunci nu luăm volumul/greutatea a tot ceea ce a intrat în el (lapte, brânză, iaurt) etc. ci doar volumul/greutatea lichidului. Dacă brânza noastră are o densitate suficientă, atunci o scoatem din calculul complet și doar la sfârșit adăugam puțină gelatină pentru eroare.

Nu vă deranjați prea mult cu calcularea procentului de lichid - priviți-l cu ochii, dacă curge ca apa - folosiți primul tabel. Daca curge, dar mai gros, il reducem. Dacă există o lingură în ea, atunci o reducem în continuare, sau nu ținem cont de ea deloc, în funcție de ce avem nevoie.

De exemplu, compoziția unui cheesecake bavarois foarte fraged și aerisit (12 cm în diametru):

• 200 gr. cremă de brânză
• 50 gr. Sahara
• 150 gr. cremă
• 3,5 gr. gelatină (250 de flori)

Dacă luați și adăugați greutatea de brânză, zahăr și smântână (400 g), împărțiți la 60 (pentru o mousse delicată), atunci teoretic veți avea nevoie de aproape 7 g. gelatină. Poți să o lași așa, dar din experiență... va fi un balon de cauciuc, nu o prăjitură.

De fapt, de aceea iau pur și simplu greutatea de smântână și zahăr (intuiția spune că se dizolvă în cremă, curge și își mărește greutatea), împart la 60 - primesc 3,3 grame și rotunjesc la 3,5 doar pentru o bună măsură. Rezultatul este un bavarois foarte delicat și catifelat, cu o textură ușoară.

Dar, din nou, depinde de producător, tehnologie și însăși puterea gelatinei. Eu folosesc foi de gelatina de la GELITA, greutate gelatina - 20 grame, 12 foi; greutatea unei foi este de ∼1,6 g, din care trag concluzia ca am gelatina de platina cu o rezistenta de aproximativ 250 Bloom, si folosesc primul tabel pentru a obtine geluri de diferite densitati.

Întrebări frecvente mici:

• Gelatina în pulbere și în foaie nu diferă în proprietățile lor de gelifiere. Doar că tabla este mai convenabilă de lucrat.
• A inmuia pudra gelatina trebuie folosita 6 g. apă pentru 1 gr. gelatină cu o putere de peste 200 de flori și 5 g. apă pentru 1 gr. gelatină cu rezistență mai mică. Când este înmuiată, frunza absoarbe apă în aproximativ aceeași cantitate, astfel încât nu va exista exces de lichid.
• Gelatina începe să se topească la 41°C. Pentru a se dizolva complet, nu trebuie să-l fierbeți. Este mai bine să-l lași să stea mai mult în lichid fierbinte fără căldură directă. Deși, după cum a arătat practica, dar în anumite condiții.
• Lucrăm cu gelatina după următoarea schemă:
  1) se lasa sa se umfle
  2) a aruncat un volum mic de lichid într-un lichid fierbinte (aproximativ 60 - 70 ° C) - aproximativ 30 - 50 ml (astfel încât să se dizolve și să fie mai ușor de urmărit toate cocoloașele, amestecați și strecurați dacă este necesar)
  3) așteptați puțin și amestecați bine cu un tel până când gelatina se dizolvă complet. O poți încălzi puțin cu grijă dacă este multă gelatină și temperatura apei a scăzut semnificativ când a fost adăugată.
  4) se toarnă în volumul rămas de lichid la temperatura camerei și se amestecă bine.
  * Dacă lichidul rămas este rece, atunci trebuie se toarnă exact a eiîn gelatină diluată, amestecând constant, și nu invers, altfel pot apărea cocoloașe.
• Pentru înmuiere cu frunze Folosim apă rece (până la 10°C) pentru gelatină - în apă la temperatura camerei va începe să se dizolve treptat, ceea ce este foarte critic pentru gelatina în foaie - după cele 10 minute necesare pur și simplu nu o veți găsi în pahar. Puteți turna pur și simplu gelatină cu apă la temperatura camerei și aruncați 3-4 cuburi de gheață.
• Gelatina este o proteină în formă aproape pură (~85% proteine). Ne amintim că unele fructe conțin protează – o enzimă care distruge structura proteinelor- adică jeleul nostru nu se va întări pur la nivel molecular dacă această enzimă intră în el. Fructe cu care trebuie să fii cât mai atent: ananas, kiwi, papaya, mango, piersici, guava, smochine. Cu cât fructul este mai copt, cu atât conține mai puțină protează. Pentru a o neutraliza (enzima), trebuie să fierbi piureul sau să opărești bucățile cu apă clocotită - este distrus de căldură.
• Gelatina nu este solubilă în alcool pur, dar poate fi folosită dacă există suficientă apă în băutura alcoolică. Dacă substanța de gelifiere conține mai mult de 15% alcool, jeleul poate deveni tulbure. O băutură care conține 40% alcool îi inhibă efectul.
• Jeleul congelat și dezghețat devine cocoloși și sfărâmicios. Păstrați jeleul finit la frigider.
• Gelatina uscată absoarbe bine apa și mirosurile, așa că trebuie păstrată într-un loc uscat, ferit de produse cu miros puternic precum cafeaua și condimentele.
• Cele mai multe legături de gelatină se formează în decurs de 1-2 ore de la răcire, dar procesul de stabilizare în sine continuă până la 20 de ore, astfel încât mousse-urile și cremele de gelatină devin mai puternice a doua zi.

Este posibil să măsurați puterea gelatinei acasă?

Experimentele efectuate în fabrică sunt destul de greu de repetat acasă. Deci aici este mai bine să vă bazați pe experiența dvs. și să luați cea mai ușoară gelatină pentru indicatori de calitate mai bună... iar dacă rezultatul este important, mai întâi faceți un lot de testare, răciți și evaluați textura și abia apoi treceți la volume mai mari, ajustând cantitatea de gelatină în direcția corectă. Și amintiți-vă că încălzirea amestecului și adăugarea mai multă gelatină poate fi mai ușoară decât dizolvarea a ceva cauciuc și amestecarea cu mai multă bază (în cazul mousse-urilor, acest lucru nu va fi deloc posibil).

Cel mai simplu mod de a afla ce rezistență are gelatina este să scrieți o scrisoare producătorului și să atașați imediat o fotografie a ambalajului din toate părțile, astfel încât acesta să nu mai precizeze încă o dată numărul de lot sau orice alte caracteristici. Ar trebui să aibă înregistrări pentru toți indicatorii... un alt lucru este că serviciul pentru clienți poate să nu funcționeze bine...

P.S. Apropo, i-am scris producătorului gelatinei mele (vezi fotografia de mai sus), iar în câteva ore el a răspuns că puterea acestui lot special a fost de 240-260 de flori, ceea ce confirmă observațiile mele.

Gelatina este un produs sub forma de cristale sau farfurii, inodor si fara gust, obtinut din tesuturile pestilor si animalelor. Numele său este tradus din latină ca „înghețat” sau „înghețat”. În ceea ce privește compoziția sa, gelatina este formată din 85% proteine. Cele mai multe dintre beneficiile acestui produs constau in colagen, pe care il contine in cantitati considerabile.

Gelatina a fost obținută și patentată pentru prima dată în 1845 de inginerul Peter Cooper. La aproape 50 de ani de la inventare, nimeni nu putea să-i înțeleagă beneficiile și să aleagă o metodă de utilizare. Majoritatea oamenilor au considerat gelatina un produs absolut inutil, până când un alt inventator, Pearl Waite, a făcut foarte desert delicios, pe care l-a numit „jeleu”. După aceasta, beneficiile gelatinei au fost pe deplin dezvăluite și ea și-a primit locul de onoare în gătit.

În zilele noastre, multe delicioase și feluri de mâncare sănătoase- aspic de carne si peste, jeleuri, jeleu, sufleu, bezele, creme. Înainte de utilizare, este mai bine să-l înmuiați apă rece, acolo se va umfla de 2-3 ori. Și această substanță se dizolvă numai în lichid cald.

Dar gelatina este folosită nu numai în gătit, ci și în produse farmaceutice - din ea se prepară lumânări și capsule; în industria foto și filmului - pentru producția de film și hârtie fotografică; în cosmetologie - este un aditiv reparator foarte util în măști, șampoane și balsamuri. Gelatina are și analogi de plante - agar-agar și pectină, obținute din alge marine.

Substanța care alcătuiește baza gelatinei este colagenul. Alături de aceasta, include apă, proteine, cenușă, amidon, grăsimi, carbohidrați, micro și macroelemente, vitamina PP, aminoacizi. Nu există nicio îndoială cu privire la beneficiile acestui produs pentru organismul uman, deoarece conține magneziu, fosfor, sodiu, potasiu, calciu, fier și aminoacidul glicină. De asemenea, contine inca 2 aminoacizi foarte utili - prolina si hidroxiprolina, care contribuie la dezvoltarea, refacerea si conservarea cartilajului si tesutului conjunctiv.

Gelatina este un excelent produs alimentar; Mulți oameni știu că gelatina este foarte utilă pentru fisuri și fracturi ale oaselor, deoarece favorizează fuziunea rapidă a țesutului osos și refacerea țesutului articular după leziune.

Mâncând gelatină, care este atât de bogată în colagen, puteți îmbunătăți semnificativ starea unghiilor și a părului, vă puteți face articulațiile mobile și elastice. Experții recomandă ca persoanele care suferă de osteocondroză și artrită să includă în mod regulat în alimentația lor acele preparate care au fost preparate pe bază de gelatină. Apropo, este util și pentru uz extern, de exemplu: sub formă de băi de întărire pentru unghii și măști de față.

Acei aminoacizi care fac parte din gelatină sunt o sursă de energie pentru organism, ajută la întărirea mușchiului inimii și au un efect pozitiv asupra activității mentale. Dacă coagularea sângelui este scăzută, gelatina va fi de asemenea utilă. Utilizarea lui este recomandată și sub formă de jeleuri, jeleuri și spume pentru sângerări pulmonare, gastrice, intestinale și de altă natură.

Apropo, nu există contraindicații speciale pentru consumul acestui produs. Foarte rar poate provoca o reacție alergică. Gelatina trebuie utilizată cu prudență de către acele persoane care suferă de boli ale sistemului cardiovascular și sunt predispuse la diateză oxaluric, deoarece această substanță în sine este un oxalogel.

Cum se diluează corect gelatina?

Gelatina este utilizată pe scară largă în gătit. Îl puteți cumpăra din magazin sub formă de farfurii transparente sau pulbere. Dar să-l cumperi nu este suficient și trebuie să știi să-l crești corect.

Dacă gelatina este sub formă de pulbere, atunci trebuie să o puneți într-un castron, turnați 4-5 linguri. l. apă fiartă, lapte, băutură de fructe sau alt lichid specificat în rețeta de preparare a preparatului. Acum amestecul trebuie amestecat și lăsat să stea, granulele ar trebui să se umfle și să crească în dimensiune. Dacă gelatina este în farfurii, atunci trebuie și ea preînmuiată în apă timp de 5-7 minute, apoi scurgeți apa și stoarceți ușor farfuriile din apă și puneți-le într-un bol.

Cel mai bine este să gătiți gelatina într-o baie de apă, pentru a face acest lucru, fierbeți apă într-o cratiță și acoperiți-o cu un recipient de gelatină deasupra. Amestecând constant, gelatina trebuie topită încet. Temperatura masei nu trebuie să fie mai mare de 80 de grade. Cu cât gelatina a fost amestecată mai bine în timpul procesului de gătire, cu atât mai bine se va întări mai târziu.

După ce gelatina s-a topit aproape complet, scoateți recipientul și strecurați lichidul printr-o sită, astfel încât să rămână în ea peliculele și granulele nedizolvate.

Acum gelatina este gata pentru a fi adăugată în lichidul fierbinte care a fost indicat în rețetă, după care totul trebuie amestecat, turnat în forme, răcit la temperatura camerei și lăsat la frigider.

Caracteristici de preparare a gelatinei pentru jeleu

Jeleul de fructe este un desert usor, gustos si totodata sanatos, care va atrage nu numai copii, ci si adulti! Dar gelatina va ajuta la furnizarea structurii congelate acestui fel de mâncare.

Consistența vasului va depinde de cantitatea de gelatină luată. Dacă doriți ca jeleul să fie „tremurător”, atunci trebuie să luați 20 g de substanță la 1 litru de apă. Nu trebuie să reduceți cantitatea, altfel desertul nu se va întări. Pentru a obține un jeleu „de cauciuc” care poate fi tăiat cu un cuțit, ar trebui să luați 50 g de gelatină la 1 litru de apă.

Produsul umflat trebuie încălzit. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-o cratiță și se pune la foc mic. Puteți face acest lucru și într-o baie de apă. Nu există nicio modalitate de a părăsi aragazul, deoarece amestecul trebuie amestecat constant. După ce produsul este complet dizolvat, fără a aduce lichidul la fierbere, tigaia trebuie scoasă de pe foc.

Gelatina fierbinte preparată poate fi combinată într-un recipient separat cu baza de jeleu: piure, suc de fructe, dulceață sau compot. Amestecul trebuie să fie răcit la temperatura camerei și apoi pus la frigider timp de 4 ore.

Dar atunci când faceți jeleu, există câteva mici trucuri:

1. Gelatina nu trebuie adusă la fierbere, altfel nu se va îngroșa;
2. Nu folosiți gelatină pentru încălzire vase de gătit din aluminiu, altfel produsul va capata o culoare inchisa si un gust neplacut;
3. Pentru a evita cocoloașele atunci când diluați gelatina, trebuie să o turnați într-un recipient cald, încălzind-o cu apă caldă. Și dacă tot mai apar cocoloașe, acestea trebuie filtrate printr-o sită;
4. Masa trebuie răcită în frigider; se va cristaliza în congelator;
5. Dacă trebuie să adăugați fructe la jeleu, mai întâi trebuie să-l tocați.

Mâncărurile care folosesc gelatină uimesc nu numai prin gust, ci și prin aspect. Dar lipsa de cunoștințe despre cum să diluați gelatina vă va strica toate eforturile într-o clipă. În acest articol vă veți familiariza cu toate etapele procesului.

Cum să diluați corect gelatina: 5 sfaturi

Sfatul #1. Cel mai simplu mod de a reproduce.

În cele mai multe cazuri, pentru a dilua gelatina, este suficient să o dizolvați în apă fiartă rece, să așteptați până se umflă și să o dizolvați la foc mic.

Sfatul #2. Mentinerea proportiilor.

Dacă uitați de această regulă, produsul se poate dovedi a fi „cauciucat”. Prin urmare, înainte de a pregăti un anumit fel de mâncare, rețineți următoarele proporții:

• 20 g/1 l apă - „jeleu agitat”;
• 40-60 g/1 l de apă - „jeleu dens”, care este ușor de tăiat cu un cuțit.

Sfatul #3. Gelatina nu se poate fierbe!

Dacă uiți de această regulă, atunci pur și simplu nu se va îngroșa.

Sfatul #4. Gelatina nu poate fi răcită în congelator!

ÎN în acest caz, amestecul rezultat se va cristaliza.

Sfatul #5. Uită-te la data de expirare.

Gelatina expirată va strica întregul vas.

Cum se diluează gelatina pentru desert?

Următoarea metodă este cea mai bună pentru a pregăti un dulce:

• înmuiați gelatina în lichid rece timp de 30 de minute. pentru umflare (proporție: 1 parte gelatină la 5 părți lichid);
• dizolvați gelatina umflată încălzind-o într-o baie de apă;
• Se amestecă constant până se dizolvă complet, dar nu uita că nu trebuie adus la fierbere.

Pentru a îmbunătăți gustul desertului, gelatina poate fi dizolvată nu în apă, ci în cafea, suc sau chiar vin. Dar amintiți-vă că lichidul ales ca bază ar trebui să completeze gustul desertului. Nu vor exista cocoloașe sau vene în produsul finit dacă adăugați gelatină la masa principală cât este încă caldă. Fructele pentru deserturile cu jeleu trebuie tocate fin, altfel gelatina va aluneca.

sau aspic?

Există trei moduri de a dilua gelatina pentru a pregăti aceste feluri de mâncare. Prima se referă la gelatina instant, care se dizolvă de obicei cu apă. În acest caz, cea mai bună proporție este 1:5. Apa trebuie fiartă, dar rece. Gelatina se va dizolva în 10 minute, după care poate fi turnată în bulionul fierbinte.

Dar cum se diluează gelatina dacă nu este instantanee, ci obișnuită? Mai întâi, trebuie să-l turnați în apă în proporția indicată pe ambalaj. Se va umfla aproximativ o jumătate de oră. Apoi trebuie dizolvat folosind o baie de apă. Gelatina dizolvată se toarnă în bulionul preparat și se aduce la fierbere. Este important să nu-l lăsați să ardă sau să nu se lipească de fund.

Conform celei de-a treia metode, gelatina trebuie dizolvată într-un pahar cu apă, permițându-i să se umfle. După aceasta, se adaugă bulion fierbinte și se aduce la fierbere. Această masă se toarnă în bulion timp de 10 minute. până gata. Fierberea nu va strica carnea jeleată, se va întări în continuare, dar dacă fierbeți prea mult, gustul gelatinei va fi vizibil. În ceea ce privește cantitatea necesară pentru gătit, aceasta poate varia în funcție de rețetă. Deși în majoritatea cazurilor, 2-3 linguri sunt suficiente pentru a întări bulionul. l. acest lipici animal. Gelatina trebuie folosită pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, deoarece este un produs foarte sănătos.

Gelatina este un lipici animal. Pentru producerea acestuia se folosesc tendoane, oase, ligamente ale vitelor, precum și solzi și oase de pește. Nu are miros, culoare sau gust. Aceasta este o substanță transparentă. Desemnat E441. Se vinde in pliculete sub forma de pulbere. Există două tipuri: A și B. Gelatina A este tratamentul cu acid al pieilor de porc. Gelatina B este un tratament alcalin al oaselor de bovine. Dar proprietățile ambelor tipuri sunt aceleași. Gelatina este folosită la prepararea diverselor feluri de mâncare: jeleuri, feluri principale, smântână, jeleu, decorațiuni pentru prăjituri și plăcinte.

Este ușor să diluați gelatina: se dizolvă în apă rece, apoi se adaugă lichid la volumul necesar, se încălzește.

De asemenea, este foarte important să rețineți:

1. Este important să păstrați proporțiile, altfel puteți ajunge la un produs din cauciuc. 20 de grame de gelatină + litru de apă = „jeleu agitat”; 40-60 grame gelatina + 1 litru apa = jeleu, care se taie cu cutitul;

2. Gelatina nu poate fi fiartă. Altfel nu se va îngroșa;

3. Fructele din reteta se taie marunt, deoarece gelatina aluneca peste fructele proaspete tocate grosier;

4. Nu puteți răci amestecul de gelatină în congelator, se va cristaliza;

5. Data de expirare este importantă – gelatina expirată poate strica întregul vas.

Făcând jeleu. Cel mai simplu și mai ușor jeleu poate fi făcut din dulceață, sirop, suc sau fructe de pădure proaspete. Înmuiați 15 grame de gelatină în 0,5 căni de apă timp de o oră. Adăugați 1,5 căni de suc la alegere, preîncălzit la 60 de grade. Apoi, gătiți totul la foc mic timp de 15 minute. Se toarnă jeleul în forme și se dă la frigider până se fixează. Rămâne doar să-l scoateți și să-l scoateți din forme, scufundându-le în apă fierbinte timp de un minut. Doar nu lăsați apa să atingă jeleul.

Pregătirea cărnii jeleate. Pentru un pahar supa de pui se diluează 1 lingură de gelatină timp de 40 de minute. Adăugați trei căni de bulion și fierbeți la foc mic până se dizolvă complet. Urmează apoi rețeta de bază.

Pregătirea cremei pentru tort. Se dizolvă gelatina într-un pahar cu smântână timp de 2 ore. Amestecați mai departe baie de apă timp de 10 minute amestecand continuu. Se răcește și se amestecă cu crema principală. Se imbraca prajitura cu crema si se lasa la racit la frigider 4 ore.

Mâncărurile care folosesc gelatină sunt foarte gustoase, interesante și, de asemenea, sănătoase, deoarece gelatina conține vitamine, aminoacizi și îmbunătățește coagularea sângelui.

Aspic de carne cu ciuperci stridii

Jeleata de vita cu ciuperci

O gustare de sărbători foarte gustoasă. Pregătirea aspicului de carne cu ciuperci este destul de simplă este mai multă agitație cu asamblarea vasului: punerea ingredientelor în forme pentru întărire decât prelucrarea directă a produselor. Dar iubitorii de seturi de construcție și mozaicuri, cred, se vor descurca foarte repede cu aspicul!

Dacă urmați proporțiile de gelatină și umplutură, jeleul din carnea noastră cu ciuperci se va întări într-o oră-două.

Compoziție de aspic de carne cu ciuperci

Carne (vită sau limbă) – 200 g;
Ciuperci (ciuperci stridii) – 100-150 g;
ceapa – 1 cap;
Frunza de dafin – 1-2 bucăți;
Ienibahar – 3-4 mazăre;
Lămâie – 1/4 fructe;
Pătrunjel - 2-3 crenguțe;
Gelatina - pe baza de 0,5 litri de bulion.

Cum să gătești aspic cu carne și ciuperci

Gătit carne și bulion de carne pentru aspic

Scoateți carnea sau limba finită din bulion, răciți și tăiați în cuburi sau cuburi.

Se prepară ciuperci și bulion de ciuperci pentru aspic

Spălați ciupercile, tăiați ciupercile mari în bucăți.

Puneți ciupercile stridii în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 5 minute.

Scurgeți ciupercile finite într-o strecurătoare. Păstrați bulionul de ciuperci și strecurați prin pânză pentru a obține o mai mare transparență.

Pregătirea umpluturii pentru aspic

Conectați bulion de carneși bulion de ciuperci într-un raport de 1:1 sau 2:1. Dacă vărsați accidental bulion de ciuperci, puteți folosi doar bulion de carne.

Luați un amestec de bulion într-o cantitate puțin mai mică de 0,5 litri. Ar trebui să fie mai puțin de jumătate de litru, exact la fel de mult spațiu cât va ocupa soluția de gelatină în acest volum. Adică volumul total de lichid necesar pentru prepararea aspicului conform rețetei noastre este de 0,5 litri (include atât bulion, cât și gelatină diluată). Pentru a nu rata, puteți lua un borcan de jumătate de litru și mai întâi turnați în el gelatina pregătită, apoi adăugați bulionul în el.

Combinați gelatina cu bulionul și preparați-o. Răciți umplutura finită pentru aspic la temperatura camerei.

Cum se prepară gelatină pentru aspic sau jeleu

Metodă de preparare a gelatinei obișnuite

Gelatina simplă trebuie înmuiată în prealabil (cu 40 de minute înainte de a se combina cu bulionul) într-o cantitate mică de apă rece. Se răcește amestecul de bulion.

Apoi, combinați soluția de gelatină cu bulionul de carne și ciuperci și încălziți-o, amestecând astfel încât gelatina să se dizolve complet. Dar nu fierbe!

Când gelatina se topește, se ia de pe foc și se răcește.

Dacă instrucțiunile de pe ambalaj sugerează o altă metodă de preparare a gelatinei, urmați instrucțiunile (producătorul știe cel mai bine).

Metoda de preparare a gelatinei instant

Dacă aveți gelatină foarte purificată, care se dizolvă ușor, atunci nu o înmuiați și utilizați bulion cald.

Se diluează gelatina instant cu o cantitate mică de bulion cald și se amestecă bine.

Se toarnă soluția de gelatină într-un jet subțire în amestecul de bulion cald, amestecând. Se încălzește chiar înainte de fierbere, se ia de pe foc și se răcește.

Câtă gelatină este necesară pentru 0,5 litri de lichid

Gelatina de la diferiți producători vine în diferite grade (mărci) și variază ca densitate (măsurată în flori). Prin urmare, este imposibil să spunem cu exactitate câte grame de gelatină la 0,5 litri sunt necesare pentru jeleu sau jeleu. Nu știu ce gelatină anume ați cumpărat.
Numărul de grame de diferite mărci de gelatină necesare pentru aspic poate varia.

Cu toate acestea, fiecare producător de gelatină trebuie să indice pe ambalaj exact câtă gelatină HIS este necesară pentru un litru sau jumătate de litru de lichid. Adică, citiți instrucțiunile de pe pachet și urmați-le.
De obicei, 1 pachet conține atâta gelatină cât este necesar pentru 0,5 litri de bulion (apă sau suc).

Asamblarea aspicului - plasarea produselor în matrițe

Pune ciupercile în formă, apoi carnea. Se ornează cu felii de lămâie și ierburi.
Se toarnă bulion răcit cu gelatină dizolvată în ea. Pune aspicul la frigider. După 1-2 ore, aperitivul este gata.

Carne de vită în jeleu

Dacă aspicul nu este înghețat

Fetelor, există un singur sfat - turnați bulionul înapoi în tigaie. Dacă ați uitat cât de mult umpleți aveți (în litri), măsurați din nou. Pentru că doza de gelatină se calculează la 1 litru sau jumătate de litru de umplutură. Adăugați jumătate sau 2/3 din cantitatea de gelatină (de exemplu, o jumătate de pungă - dacă aveți 1 litru de umplutură, iar punga este concepută pentru 1 litru) la volumul de umplutură. Cantitatea de gelatină necesară la 1 litru de umplutură este indicată pe fiecare plic (pachet) de gelatină.

Diluați porția necesară de gelatină într-o cantitate mică de apă rece (metoda de înmuiere și preparare a diferitelor tipuri de gelatină este indicată mai sus). Combinați o nouă doză de gelatină cu umplutura anterioară, încălziți până se topește noua gelatină. Misto.

Aranjați din nou carnea și decorațiunile frumos și umpleți cu o umplutură nouă, mai puternică. In general vreau sa spun ca dupa reteta noastra (adica daca respectati toate proportiile), aspicul ingheata bine. Și sfaturi pentru cei care au făcut aspic sau jeleu cu diferite proporții de ingrediente după altă rețetă.

Același lucru trebuie făcut dacă jeleul nu este înghețat.

Cum să îndepărtați aspicul din mucegaiuri

Forma cu umplutura congelată trebuie scufundată în apă foarte fierbinte pentru câteva secunde. Gelatina se va topi la joncțiunea cu matrița. După aceea, răsturnați aspicul pe o farfurie pentru servire.

Și nu trebuie să-l scoți.

Jeleata de vita cu ciuperci este gata!

Cât timp se păstrează aspic

Dacă decorați aspicul cu produse care nu au fost gătite (verde, lămâie, roșii), atunci nu trebuie să păstrați acest jeleu de carne pentru o perioadă lungă de timp, nu mai mult de 1-2 zile. După aceea, aspicul va începe să se acru.

Dacă ați decorat jeleul cu morcovi fierți sau ouă, măsline murate sau conservate, atunci aspicul se va păstra puțin mai mult.

În orice caz, aspicul trebuie depozitat în închis, sub capac.

În general, desigur, problema perioadei de valabilitate a aspicului ar trebui să fie de interes pentru cei care îl fac în avans. Și cei care sunt gata să servească felul de mâncare la masă nu trebuie să-și facă griji, aspicul cu carne de vită și ciuperci de stridii este atât de gustos încât este puțin probabil să mai rămână ceva care va trebui păstrat timp de câteva zile.

Aspicul poate fi făcut atât sub formă porționată, cât și în formă mare. Nu trebuie să adăugați măsline și oricum totul este delicios!

Cum să înlocuiți ciupercile stridii

Dacă nu ați putut cumpăra ciuperci stridii, sunt potrivite și ciupercile conservate: ciuperci de miere, ciuperci porcini, ciuperci hribi, ciuperci hribi și alte ciuperci delicioase. Se pot folosi și șampanii, dar au un gust mai cauciuc, iar aspicul cu ele nu va fi la fel de rafinat.

Daca adaugati ciuperci conservate, nu exagerati cu cantitatea lor (o lingura in fiecare forma), si cu felii de lamaie (nu mai mult de 1 bucata). Altfel va fi prea acru.

Ei bine, înțelegeți că atunci când folosiți ciuperci conservate în aspic, bulionul pentru umplutură trebuie luat doar din carne.

Folosind aceeași rețetă, puteți pregăti carne de vită sau limbă jeleată, pur și simplu excluzând ciupercile din rețetă. Mai mult - .

In general, dragii mei, succes in bucatarie si pofta buna!

Este imperativ să știți cum să diluați corect gelatina pentru carnea jeleată. La urma urmei, nu este întotdeauna posibil să aveți la îndemână carne cu multe oase și cartilaje, ceea ce va permite vasul să se întărească. În plus, gătitul coajelor jeleate este un proces destul de lung. Dacă adăugați gelatină, puteți reduce semnificativ timpul de gătire.

Mai este un punct. Această carne jeleată obișnuia să fie gătită exclusiv din pulpe de porc și pui. Și astăzi există rețete de jeleu bazate pe orice: pește, fructe de mare, ciuperci, legume etc. Desigur, astfel de ingrediente nu conțin substanțe gelificante sau conțin foarte puține dintre ele. Și apoi gelatina vine în ajutor. Deci, cum să diluați gelatina pentru carnea jeleată, astfel încât vasul să iasă perfect?

Ingrediente necesare

gelatină - 1 parte;

Apa - 5 părți.

Metoda de diluare a gelatinei pentru carnea jeleata

Există mai multe moduri de a dilua gelatina pentru carnea jeleată. Fiecare dintre ele a fost testată de timp și de experiența a milioane de gospodine. Puteți alege pe oricare și totul va funcționa.

1. Turnați gelatina într-un bol metalic cu apă fiartă rece. Se amestecă bine și se lasă timp de aproximativ 20 de minute Fierbe apă într-o cratiță pe aragaz, iar când a trecut timpul necesar, pune pe ea un bol cu ​​soluție de gelatină. Este necesar, amestecând constant, să aducem amestecul într-o stare de omogenitate. Apoi, se toarnă în bulionul preparat pentru carnea jeleată.

2. Dizolvați gelatina în apă fiartă rece folosind un recipient cuptor cu microunde. Lasă-l să se infuzeze aproximativ patruzeci de minute. Se aduce la fierbere la cuptorul cu microunde, apoi se toarnă în bulionul preparat.

3. Turnați gelatina în apă fiartă răcită și amestecați. Se lasă 1,5 ore, apoi se încălzește la foc mic până se dizolvă complet. Amestecarea constantă este o necesitate. Amestecul finit trebuie filtrat imediat printr-o cârpă de tifon, după care poate fi adăugat la viitoarea carne jeleată

Trebuie amintit că trebuie să turnați soluția de gelatină în bulion într-un flux subțire, amestecând continuu. În caz contrar, se pot forma bulgări. Bulionul trebuie să fiarbă. Insa puteti turna carnea jeleata in tavi sau farfurii numai dupa ce lichidul s-a racit la o temperatura de 20-25 de grade.

Cum se diluează gelatina pentru carnea jeleată: proporții

Pentru ca preparatul să aibă succes, este important să cunoașteți proporțiile ingredientelor. Deci, pentru a dizolva gelatina, ar trebui să luați o parte din ea la cinci părți de apă. Cât despre cantitatea specifică, totul depinde de câți litri de bulion avem. Pentru a obține carne jeleată „agitată”, vor fi suficiente 20 g de gelatină la 1 litru de lichid. Dacă este necesar ca vasul să poată fi tăiat cu un cuțit, atunci va trebui să dublați sau chiar să tripliți doza.

Mult succes si pofta buna!

Multe delicatese sunt preparate folosind gelatină. Cea mai populară delicatesă este jeleul. Dar acesta este doar începutul unei lungi liste cu ceea ce poți găti cu el. Panna cotta cu sunet misterios, sambuca, aspic familiar, smantana, rulada de carne si peste, budinca, sufleu.

Fashioniste și frumusețile și-au găsit folosință în îngrijirea feței și a părului.

În general, indiferent ce spui, toată lumea trebuie să știe cum să topească gelatina în cuptorul cu microunde. Desigur, îl puteți dizolva într-o baie de apă, dar cuptorul cu microunde simplifică foarte mult procesul.

Nu este nimic complicat în întrebarea cum să dizolve gelatina în cuptorul cu microunde. Dar mai întâi, câteva cuvinte despre el și despre regulile de lucru cu el.

Pulberea de culoarea paiului, granulata sau fin macinata, precum si foita, este o substanta obtinuta din ligamentele, oasele si tendoanele vitelor. De asemenea, poate fi făcut din solzi și oase de pește.

Este inodor și fără gust și aproape transparent când este dizolvat. Se umflă în apă rece și se dizolvă în apă fierbinte.

Când este utilizat ca aditiv în alte produse, este etichetat ca E441.

Produceți gelatină A și B. A – din colagen din piei de porc tratate cu acid, B – din oase de bovine tratate cu alcali. A are o vâscozitate mai mică, proprietățile de gelifiere ale ambelor grupuri sunt aceleași.

Nu există nicio diferență între granulat, măcinat fin și frunze.

Reguli de funcționare

1. Observati proportiile pentru a nu ajunge cu o substanta cauciucata. Dacă dizolvați 20 g de gelatină în 1 litru de lichid, veți obține un jeleu „agitat”, și veți tăia 40-60 g cu un cuțit. Proporția medie este de 1:5.
2. Când încălziți cristalele pentru a se dizolva, nu aduceți la fierbere, altfel veți obține o masă vâscoasă care și-a pierdut proprietățile de gelifiere.
3. Nu se răcește în congelator, altfel se vor forma cocoloașe.
4. Unde se adaugă masa de gelatină și ar trebui să fie la aceeași temperatură.
5. Nu folosiți unul expirat.

Cântărim fără cântar

• 1 lingurita granulata – 6 g;
• 1 lingură - 15 g;
• 1 pahar fațetat – 200 g;
• 1 pahar subțire – 250 g;
• 1 farfurie de frunze – 2 g granulat;
• 6 farfurii - 1 lingura. linguriţă.

Cum se topește în cuptorul cu microunde

Turnați gelatina într-un bol, adăugați apă călduță, amestecați și lăsați 10-30 de minute să se umfle.

Se dizolvă în cuptorul cu microunde la 300 W timp de 1-2 minute, la putere maximă timp de 25 de secunde-1 minut. Timpul depinde de cantitatea de pulbere dizolvată.

După răcire, se toarnă în bulion pentru aspic, sirop de fructe sau fructe de pădure pentru jeleu. A se amesteca bine. Dacă puteți vedea cristale nedizolvate în bol, turnați printr-o strecurătoare.

Rețete simple

Dulciuri cu jeleu de cirese: 200 ml nectar bun de cirese cu zahar, 10 g gelatina si fulgi de cocos.

Înmuiați gelatina în nectar. După umflare, se dizolvă în cuptorul cu microunde. Se toarnă în forme mici (puteți folosi una, dar cu laturile nu foarte înalte). Se presară cu fulgi de cocos. Se lasa sa se intareasca la frigider. Dacă ați folosit o tigaie mare, tăiați în porții.

Jeleu de zmeura: 125 ml lapte rece, 125 g zmeura, 50 ml fiecare sirop de zmeura si rom, 1 lingura. lingură de gelatină, 2 zahăr de masă.

Înmuiați în lapte. Pe cel umflat se topește la cuptorul cu microunde. Zmeura piure, turnați siropul și romul, adăugați zahăr, amestecați. Se toarnă amestecul de jeleu și se amestecă. Puneți în pahare, pahare sau boluri. Se răcește la frigider. Faceți un blat de frișcă ca garnitură înainte de servire.

Ce altceva poți găti delicios:

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Jeleul de carne de casă, aspic sau jeleu este mâncăruri tradiționale Bucătăria rusă, care este adesea pregătită de sărbători, de exemplu, Anul Nou, sau servit în zilele lucrătoare. Pentru gătit se folosesc diverse tipuri de carne: porc, vită, pui. Unele gospodine fac pește jeleu din pește. O trăsătură distinctivă a felurilor de mâncare este structura lor asemănătoare jeleului cu adaos de bucăți de carne, legume și condimente.

Ce este gelatina

Pentru a obține o masă de carne jeleuată, se folosesc cartilaj, oase și piele. În acest scop, se preiau tulpini, capete de porc, copite și alte părți osoase ale animalelor. Conțin substanțe adezive care au o proprietate importantă. Ele ajută bulionul să se transforme într-un jeleu dens, elastic pe măsură ce se răcește. Dacă există puține sau nu există astfel de părți, atunci carnea jeleată poate fi gătită din gelatină și pulpă de carne.

Gelatina este obținută din diferite părți ale animalelor prin denaturarea colagenului. Metoda tehnologica a fost descoperit de Peter Cooper în secolul al XVIII-lea. În timpul producției, se iau acele părți care sunt folosite de bucătari la prepararea cărnii jeleate naturale. Acestea sunt oase, cartilaj, tendoane de vite și pești. Extractul proteic din ele se numește gelatină. Notă pentru vegetarieni: deserturile pe bază de acest tip nu sunt pentru tine, iau analogi pe bază de plante, cum ar fi agar-agar sau pectina.

Mâncărurile pe bază de această substanță de origine animală ar trebui incluse în dieta celor care au boli ale tendoanelor și cartilajului. Este folosit nu numai în gătit. Gelatina este folosită de companiile farmaceutice în fabricarea medicamentelor, unde este folosită pentru a face capsule și baze pentru medicamente. În cosmetologie, este utilizat în mod activ ca componentă a măștilor, cremelor și loțiunilor. Colagenul joacă rolul unei substanțe de întinerire.

Gelatina comestibilă este vândută în două forme:

1. Granulat. În exterior, apare sub formă de bile mici de până la 1-2 mm în diametru, de la galben deschis la maroniu.
2. Farfurii. Se vinde sub formă de plăci subțiri de culoare maro-gălbui.

Când se adaugă gelatină pentru carnea jeleată

Gelatina instant se adauga la sfarsit cand se face carnea jeleata. Mai întâi trebuie să gătiți carnea, aceasta durează o oră și jumătate. În acest timp trebuie să adăugați legume: ceapă, morcovi, ierburi. După ce a trecut timpul, carnea se scoate din bulion și se împarte în părți mici. Bulionul trebuie strecurat - pot rămâne fragmente osoase. La supa strecurată se adaugă pudră de gelatină. Baza rezultată trebuie turnată peste carne, așezată în porții și abia apoi pusă la rece pentru a se întări.

Metode de reproducere

Există mai multe moduri de a dilua pulberea:

1. În apă rece. Luați 1 pahar cu apă și înmuiați granulele. Când masa se umflă, puneți-o în cuptorul cu microunde la putere minimă. Ar trebui să se transforme într-un lichid omogen incolor. Verificați să nu existe boabe. După ce totul este dizolvat, turnați lichidul în bulion și amestecați bine. În loc de cuptorul cu microunde, puteți folosi o baie de apă.
2. În bulion. Aici gelatina este diluată în bulionul în sine. Luați un pahar de lichid, răciți, turnați pulberea și așteptați o oră până se dizolvă complet. Se toarnă amestecul într-un jet subțire în bulionul rămas și se amestecă.

Cum să gătești carnea jeleată cu gelatină

Rețeta de jeleu de gelatină este simplă. Vei avea nevoie:

• carne (vită, porc, pui) – 1,5 kg;
• ceapa – 3 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• condimente - la alegere;
• Sarat la gust;
• gelatină - 20-60 de grame pe litru de bulion (în funcție de tăria dorită).

Preparare:

• Turnați 3,5 litri de apă în carne într-o tigaie emailată.
• Cand apa clocoteste se scurge si se adauga apa noua.
• Sare si adauga condimente.
• După o oră, adăugați ceapa, tăiată în jumătate și morcovii, tăiați după dorință.
• Se lasa sa fiarba la foc mic timp de o ora. Nu uitați să îndepărtați cântarul cu o lingură cu fantă.
• Se pune carnea și se strecoară bulionul prin pânză.
• Preparați într-un pahar apa fierbinte gelatină. Așteptați până se umflă. Se amestecă cu restul bulionului.
• Tăiați carnea. Împărțiți în forme. Pentru containere, puteți lua tăvi din plastic sau metal, vase, boluri și forme din silicon. Adăugați morcovi fierți, adăugați puțină verdeață dacă doriți.
• Se toarnă bulionul în conținutul formelor.
• Se pune la frigider si se asteapta pana se intareste.

Proporții corecte

Dacă doriți să știți câtă gelatină să adăugați la carnea jeleată, amintiți-vă proporțiile corecte:

• Jeleu „tremurător”. Dacă doriți să faceți o carne jeleată „slabă” care se va agita pe o lingură, atunci cantitatea de praf de gătit pe litru de lichid va fi de 20 de grame.
• Elasticitate medie. Dacă scopul tău este o versiune clasică a felului de mâncare, atunci vei avea nevoie de mai multă gelatină. Pentru un litru de bulion se adauga 40 de grame de substanta uscata.
• Carne tare jeleată. Acest jeleu se toarnă în forme, iar după întărire, se scoate și se pune cu susul în jos pe o farfurie plană. Vasul poate fi tăiat frumos cu un cuțit, ca o prăjitură. Dacă turnați carne jeleată peste forme de silicon sau folosiți forme de brioșe pentru asta, puteți obține farfurie porționată. Cantitatea de gelatină pe litru de bulion va fi de 60 de grame.