Adevăratul pilaf este o combinație de arome, carne suculentă, legume delicioase. Mâncărurile complexe prezintă un anumit mister în ceea ce privește implementarea rețetelor, dar, în același timp, oferă bucătarilor multe opțiuni pentru imaginație.

Capacitatea de a găti pilaf tradițional cu diferite tipuri de carne va ajuta să surprindă chiar și pe cei mai pretențioși și pretențioși oaspeți.

Cum să gătești pilaf

Nu există o singură rețetă pentru pilaf-ul potrivit: chiar și în Uzbekistan este preparat din mai multe tipuri de carne și adesea se folosesc uleiuri diferite pentru a prăji baza. Există reguli de neîncălcat, fără de care vasul perfect nu va funcționa.

Important! În pilaf adevărat cu carne, toate componentele se completează reciproc, dar nu se contopesc în terci și sunt distincte ca formă și consistență.

Un fel de mâncare tradițional nu trebuie să folosească ingrediente scumpe sau greu de obținut. Tehnologia este baza. Și dacă nu îi urmați succesiunea, felul de mâncare va fi departe de a fi ideal.

Iată 7 nuanțe care vă vor ajuta să pregătiți corect pilaf:

• pilaful se gătește în aragaz sau pe el folosind o oală de rață, ceaun sau alte ustensile cu fund gros și pereți care asigură o încălzire uniformă;
• modul ideal de gătit este într-un recipient ignifug peste foc deschis;
• Conținutul de amidon din orez îi asigură lipiciitatea. Bucătarii aleg diferite soiuri, dar trebuie să fie uniți printr-o singură condiție pentru ca pilaful să devină sfărâmicios - un minim de amidon și spălare repetată a boabelor până la un lichid limpede;
  
  
• uleiul trebuie ales numai fără miros - uleiul de măsline este potrivit numai pentru rețete netradiționale;
• condimentele sunt baza fără de care nu poți pregăti un fel de mâncare adevărat;
• numele bulionului pentru pilaf în care sunt gătite carnea și legumele - zirvak (cel mai adesea așa se numesc aceste două componente);
• Zirvak stabilește aroma, gustul și consistența pilafului, dacă nu reușește, vasul se va transforma în terci.
  
  

Un fel de mâncare uzbec este preparat din proporții stricte de orez, carne și morcovi. Reduceți și măriți componentele rămase după gust.

Important! Rețeta conține 1 parte carne, 1 parte orez și 1 parte morcovi.

În cazuri rare, pilaf este preparat folosind 0,8 părți de morcovi. În acest caz, trebuie tăiat în bare subțiri sau cuburi.

Cât timp durează prepararea unui fel de mâncare depinde de carnea folosită și de metoda aleasă. La cuptor, coacerea pilafului va dura în medie 40-60 de minute după prăjirea zirvak-ului. Gătiți mâncarea pe aragaz timp de 20 până la 30 de minute. Gătitul la foc este cel mai rapid.


Pilaful gătit este servit cu legume și ierburi. Dacă aceasta este o rețetă non-standard, atunci puteți folosi sosuri. Pilaful uzbec clasic nu este recomandat să fie asezonat cu sosuri suplimentare.

Ingrediente

Principalele componente ale preparatului oriental sunt carnea, uleiul vegetal, morcovii, orezul și ceapa. Dintre ierburile și condimentele tradiționale, sarea și chimenul (chimenul) sunt folosite în orice rețetă. Dar un set de condimente pentru pilaf este o adevărată creativitate.

Puteți veni singur cu rețete folosind ingrediente combinate sau puteți cumpăra condimente cumpărate din magazin „pentru pilaf”.


Atunci când alegeți morcovi, rețineți că cei galbeni au un gust mai dulce: folosiți aproximativ 30-40% legume galbene și 70-60% portocalii. Cu toate acestea, este posibil ca acest produs să nu fie disponibil pe toate piețele. Încercați legumele înainte de a o găti; morcovii amari vor strica gustul preparatului.

Selecția orezului

Pilaful uzbec include în mod tradițional orezul devzira (dev-zira). Acest produs crește în Valea Fergana - „patria” faimosului fel de mâncare.


Conține puțin amidon, absoarbe multe lichide și uleiuri și este destul de dur. Cu toate acestea, chiar și cu o cantitate mare de grăsime, cerealele rămân sfărâmicioase. În loc de devzira, puteți folosi arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

În ciuda numărului mare de soiuri, mulți bucătari găsesc orezul obișnuit Krasnodar sau Altai nu mai puțin gustos și potrivit pentru pilaf.

O problemă comună este că orezul cu bob lung rămâne uscat. Când este gătit corect, rotundul fierbe bine și nu se lipește foarte mult.

De asemenea, populare sunt și soiurile precum basmati sau iasomia „pentru risotto” sau „pentru paella” este folosit puțin mai rar.

Selecția cărnii

În mod tradițional, pilaful este preparat din carne de miel, dar puteți folosi carne de vită, porc și diverse părți de pui.

Sfat! Când se folosește carne de porc sau de miel, se folosește grăsime grasă din coadă în loc de o parte din ulei. Oferă pilafului o aromă clasică.

Dacă folosești carne de vită, atunci ia carnea de pe piciorul din spate sau de pe omoplat. Muschiul are o aromă bună. Carnea de porc are și o tăietură foarte frumoasă, dar nu mai puțin fel de mâncare delicioasă iese din gât și coaste cu cartilaje subțiri.

Din carcasa de miel, alegeți șunca sau alte părți cărnoase. Umărul este o carne mai slabă, dar este potrivită și pentru sarcinile culinare date.

Un pic despre condimente

Condimentele sunt neapărat folosite în pilaf. Zira este uimitoare pentru că se potrivește cu orice tip de carne. Pui, porc și miel dobândesc o aromă picant și un gust grozav.

Sofranul, chimenul si arpaca se folosesc cu orice tip de carne. Dar nici un singur bucătar nu impune interdicția utilizării condimentelor suplimentare: rețete uimitoare apar din experimente.


Amintiți-vă că prea mult condiment nu este întotdeauna bun. Evitați mai mult de 2-3 componente de condimente dacă pregătiți pentru prima dată un fel de mâncare atât de complex.

Reteta clasica de pilaf

Principalul lucru este ceea ce se înțelege prin opțiuni diferite gătit pilaf este utilizarea de seturi unice de condimente și diferite tipuri carne. Tehnologii, cum să gătești corect pilaf conform reteta clasica, Puțin.

Tehnologiile de preparare a pilafului diferă prin tăierea morcovilor și timpul de adăugare a cepei (înainte sau după carne).

În același timp, prima opțiune este cea mai puțin preferată: vasul se dovedește mai întunecat, iar ceapa se arde aproape întotdeauna.

Pilaf sfărâmicios cu carne de vită

Pentru a face pilaf delicios, nu trebuie să vă pregătiți pentru ca rețeta să fie foarte complicată. Principalul lucru în pregătirea oricărui fel de mâncare orientală este moderația în condimente. Rețetă corectă și simplă pilaf deliciosîncepe cu selecția componentelor:

• 1 kg carne de vită;
• 900-1000 g orez;
• 350-500 g morcovi;
• 250-300 g ceapă;
• 1 lingura. ulei de floarea soarelui;
• 2 lingurite chimen, 1 lingura. turmeric, 1 linguriță. sare;
• usturoi proaspăt – 2-3 capete;
• arpaș - 1 lingură. l. opțional.

Pregătirea începe cu spălarea cărnii, orezului și legumelor. Mai întâi, spălați amidonul din cereale și înmuiați-l în apă caldă timp de 20-40 de minute. Apoi ștergeți legumele uscate, îndepărtând cojile.

Carnea se taie cubulete mari, ceapa se taie in jumatati de rondele, morcovii se taie cuburi sau cuburi.


Curățați usturoiul de coaja de deasupra și tăiați aproximativ un sfert. Tehnologia de preparare a pilafului în această rețetă este următoarea:

• încălziți ulei vegetal într-un ceaun;
• întindeți bucățile uscate de carne de vită, prăjiți timp de 5-7 minute până când se rumenesc;
  
  
• se adauga ceapa si se caleste inca 3-4 minute pana devine aurie;
  
  
• adăugați morcovi, reduceți căldura la mediu;
• cand legumele se inmoaie se adauga apa clocotita sa acopere abia morcovii;
• se adauga usturoiul si condimentele preparate, se reduce focul si se fierbe 30-40 de minute pana carnea de vita este moale;
  
• Ordinea de adăugare a componentelor este completată de orez, se distribuie peste zirvak cu o spatulă fără amestecare;
  
  
• turnat apă fierbinte 2 cm deasupra cerealelor, aduceți la fierbere la foc mediu și evaporați lichidul;
• cand nu a mai ramas apa, orezul se ingramadeste, ceaunul se acoperă și se lasă la fiert încă 20 de minute.
  
  

După ce ați oprit aragazul, lăsați vasul să stea timp de 15-25 de minute.

Pilaf friabil cu pui

Când utilizați pilaf într-o rețetă de pui, vă puteți abate puțin de la alegerea ingredientelor obișnuite. Acest fel de mâncare se gătește mai repede și se dovedește foarte fraged.

Puteți folosi un minim de ulei și puteți experimenta și condimente.

Componente:

• 500 g pui (pulpe, pulpe, tobe, sau în combinație cu file);
• 400 g orez (puteți încerca basmati);
• ceapă și usturoi;
• 300 g morcovi;
• 70 ml ulei;
• este necesar un set de condimente - chimen, sare și piper roșu sau negru.

Gătitul începe prin înmuierea orezului în apă caldă. Componentele rămase sunt spălate și uscate. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și morcovul în fâșii groase. Carnea se toaca in bucati mari.
Următoarea tehnologie este standard:

1. Se incinge uleiul la foc mare, imediat ce apare casa, se adauga carnea.
   
   
2. Prăjiți puiul timp de 4-5 minute până devine crocant, apoi adăugați ceapa.
   
   
3. Cand legumele sunt rumenite se adauga morcovii, se amesteca usor, dupa 4-5 minute se adauga condimentele, 400-500 ml apa, se adauga un cap de usturoi.
   
   
4. Reduceți focul la mediu, când amestecul fierbe, reduceți-l la minim. Se fierbe încă 30 de minute acoperit.
   
   
5. Deoarece cerealele au fost înmuiate mai devreme, iar carnea a fost aproape gătită până în acest moment, orezul în pilaf cu pui nu trebuie gătit mult timp. Se așează pe zirvakul finit și se nivelează cu o spatulă.
   
   
6. Mai adauga putin apă fierbinte, puneți focul la maxim până când apa fierbe a doua oară.
7. De îndată ce începe fierberea, puterea plăcii este redusă. Gatiti cu capacul deschis.
   
   
8. Când apa s-a evaporat, acoperiți cu un capac, opriți aragazul și lăsați pilaf-ul la fiert timp de 20 de minute.

Usturoiul se scoate înainte de servire sau se pune pe o farfurie în centrul movilei pentru a-l face să arate frumos.

Pilaf sfărâmicios din miel și porc

Pentru a pregăti corect pilaf de miel sau porc delicios, puteți folosi același număr de componente:

• 1 kg pulpă de carne;
• 1 kg orez;
• 800-1000 g morcovi;
• 600 g ceapă;
• 3-4 capete de usturoi;
• 1 lingura chimion;
• amestec de ardei, turmeric - câte 1 linguriță;
• ardei roșu proaspăt – 1 buc.;
• ulei – 200 ml;
• sare si arpaca dupa gust.

Veți avea nevoie și de apă clocotită pentru a stinge zirvak. Cu 1-1,5 ore înainte de a prăji mâncarea, înmuiați orezul, clătindu-l bine cu apă. Începeți să gătiți:

• morcovii sunt tăiați în cuburi, ceapa - în cuburi, jumătate de inele sau inele;
  
  
• încălziți un wok sau un ceaun cu ulei;
• puneți în ea bucăți de carne tăiate cubulețe;
  
  
• Înmuiați arpașul timp de 10 minute, dacă este folosit;
• prăjiți carnea de miel sau porc la foc iute timp de 5-7 minute, adăugați ceapa și prăjiți încă 4 minute;
• se adauga morcovii la ceapa aurie si se prajesc la foc mediu 5-6 minute pana se inmoaie;
  
  
• pregătiți usturoiul: curățați partea de jos, tăiați partea de sus;
  
  
• adăugați apă la zirvak înăbușit, 2 linguri. l. săruri, condimente și ardei iute;
• se adauga apa si se fierbe la foc mic 15-20 de minute;
  
  
• așezați orezul umflat, nivelându-l peste zirvak, turnați apă la 1,5 cm deasupra nivelului boabelor;
  
  
• cand lichidul s-a evaporat, reduceti focul la mic, acoperiti cu un capac si gatiti pilaful inca 20 de minute.
  
  

Usturoiul se adaugă în orez, înecat, imediat după ce îl trimite la ceaun. Când apa aproape a fiert, puteți face mici depresiuni - aburul va scăpa mai bine prin ele, creând efectul dorit. După gătire, se mai lasă 40 de minute, stingând focul și înfășurând ceaunul cu capacul închis într-un prosop din țesătură.

Pilaf uzbec sfărâmicios de casă

Uzbekii pregătesc pilaf de casă din miel. Recent, locuitorii țării s-au îndepărtat de canoane, dar rețeta tradițională se face doar din această carne. Iată lista exactă a componentelor care vor fi necesare:

• 0,6-0,7 kg carne;
• 0,6 kg orez;
• 0,5 kg ceapă;
• 0,5 kg morcovi;
• cap de usturoi;
• 5 lingurite amestecuri de piper negru, chimen, boia. Acesta este un set minim care poate fi suplimentat cu arpaș și șofran;
• 60-70 g coada grasa (miel), sau 150 ml ulei rafinat.

Rețeta tradițională folosește orez devzira, dar în multe surse puteți găsi utilizarea de basmati cu bob lung. De fapt, acest produs se dovedește a fi fiert insuficient pentru a accepta consistența necesară. Mulți bucătari notează această greșeală: chiar și cu o cantitate mare de apă și grăsime, orezul rămâne uscat.

Procesul de gatire

Pentru a obține pilaf-ul potrivit, nu vă puteți grăbi când îl pregătiți. Procesul este împărțit în 3 etape.

Prima este pregătirea uleiului sau grăsimii:

• dacă se folosește grăsime, aceasta este mai întâi topită;
• Kazahul este încălzit bine la foc mare pe aragaz;
  
  
• adăugați grăsime sau ulei - cu grijă, de-a lungul peretelui;
• focul se reduce imediat la minimum;
• uleiul nu poate fi fiert - eliberează substanțe cancerigene, iar alimentele din astfel de grăsimi încep să se fierbe mai degrabă decât să se prăjească;
• când grăsimea începe să trosnească și să scoată un ușor fum, începeți să prăjiți carnea și legumele;
  
  
• dacă se folosește coada grăsime, atunci se topește până la trosnituri și apoi se îndepărtează imediat.
  
  

Aceasta este a doua etapă.

Înainte de a calci vasele, trebuie să spălați legumele și carnea și să le tăiați.

Nu puteți toca sau toca mărunt nicio componentă pentru pilaf.


A doua etapă este pregătirea zirvakului:

• Pe fundul cazanului se pune bucăți nu prea mici de miel, mărind căldura la mare;
  
  
• prăjiți carnea până se rumenește timp de 4-5 minute;
• ceapa uscata cu prosopul, taiata rondele, se adauga in carne si se caleste inca 3-4 minute pana se rumeneste;
  
  
• adăugați morcovii în carne, amestecați ușor și prăjiți timp de 5 minute;
  
  
• adăugați 2 linguri. l. sare – zirvak ar trebui să fie suprasărat, deoarece componenta nu mai este adăugată în orez;
  
  
• După 5 minute, adăugați condimentele pregătite.

Treceți la a treia etapă - trebuie să gătiți corect orezul.

La prepararea pilafului se folosește abur, nu apă.

Acesta este singurul mod prin care produsele îmbină aroma și gustul:

Imediat ce timpul a trecut, opriți aragazul și lăsați-l sub capacul închis încă 10-15 minute.

Este important ca în timpul procesului să folosiți un capac de ceaun care se potrivește strâns pe margini.

Dacă aburul iese prea mult, pilaful nu va funcționa.

Principalele secrete și trucuri

Iată încă 6 trucuri și secrete utile care nu sunt incluse în alte recomandări.


Cu ei, preparatul oriental va deveni mai gustos și mai ușor:

• trebuie să luați mai multă sare decât pentru a pregăti alte feluri de mâncare - orezul va absorbi excesul;
• Trebuie doar să umpleți orezul cu apă fierbinte, altfel se va crăpa și va rămâne dur;
  
  
• Când spălați cerealele, frecați-le în palme - acest lucru va îndepărta mai repede amidonul din boabe;
• carnea este tăiată în bucăți mari - se va prăji și devine suculentă și gustoasă, părțile mici se vor usca;
  
  
• pilaf adevărat uzbec se servește, la sfaturile bucătarilor, fie pe un platou comun, preamestec, fie în farfurii porționate;
• dar nu mai puțin interesantă este porția de pilaf obișnuit, atunci când orezul este așezat mai întâi, apoi morcovii și carnea.
  
  

Pentru a evita greșelile de gătit, rețineți cele mai importante reguli importante: nu amestecați niciodată imediat după adăugarea orezului, nu lăsați legumele să ardă, clătiți întotdeauna boabele înainte apă limpede. Mâncarea va rămâne foarte aromată, dar nu va fi pilaf, ci terci.

Video

Rețetă video pas cu pas - cel mai bun mod faceți cunoștință cu un preparat oriental pentru un bucătar începător.

Adevărat pilaf uzbec - sfărâmicios, aromat, moderat iute și picant - adaos masa festivași prânzul zilnic. Dacă stăpânești toate secretele și subtilitățile pregătirii unui fel de mâncare clasic, îți poți oferi o capodoperă ieftină, dar gustoasă, pentru a decora masa pentru orice ocazie.

Toate subtilitățile și trucurile gătitului de la Stalik Khankishiev în direct

Orez

Aceasta este principala piatră de poticnire a tuturor bucătărilor care au pregătit vreodată pilaf. Cu toate acestea, aproape toți sunt de acord că cel mai bun este orezul devzira, precum și alte soiuri uzbece și tadjik.

Puteți încerca să gătiți pilaf cu alte tipuri de orez, dar de preferință nu prea amidon. Și în orice caz, orezul trebuie clătit bine înainte de încărcare (până când apa curge limpede). Acest lucru va spăla praful de amidon și va împiedica pilaf să se lipească. De asemenea, bucătarii recomandă să-l înmuiați în apă rece timp de o oră sau mai mult.

Apropo, puteți folosi în loc grâu, năut, porumb și fasole mung în pilaf. Dar aceasta este o poveste puțin diferită.

Carne

Mielul este folosit în mod tradițional pentru pilaf, dar și carnea de vită este potrivită. Puteți folosi și carne de porc, deși bucătarii musulmani este puțin probabil să vă ierte pentru acest lucru. Opțiunea cu pui este de asemenea posibilă, dar are puține în comun cu pilaf-ul clasic uzbec.

Este mai bine să alegeți carnea de la animale adulte: dă gustul bogat necesar.

Carnea trebuie tăiată în bucăți destul de mari, de aproximativ 5 × 5 cm sau puțin mai mari. Puteți prăji carnea în bucăți mari, neporționate și o puteți toca chiar înainte de servire. Se crede că cu cât bucata este mai mare, cu atât carnea finită va fi mai suculentă.

Legume

Există două legume principale în pilaf: ceapa și morcovi. Se poate folosi ceapa. Este mai dificil cu morcovii: în Asia Centrală, pilaful este adesea preparat cu morcovi galbeni, dar în absența acestuia, cei portocalii obișnuiți vor face bine.

Regula principală este să nu fii superficial. Ceapa se taie in inele sau jumatati de inele, morcovii in cuburi mari de aproximativ 5 mm grosime. Dacă tocați mărunt legumele și carnea, nu veți mai obține pilaf, ci terci de orez.

Ulei

Pentru prepararea pilafului se folosesc fie ulei vegetal inodor, fie untură animală (grăsime de coadă), fie ambele tipuri împreună. Acasă, cel mai simplu mod este să folosești rafinat ulei de floarea soarelui.

Nu este nevoie să te zgarci: pilaful este un fel de mâncare gras. În medie, 1 kg de orez necesită aproximativ 200–250 ml de ulei.

Condimente

Există loc amplu pentru experimentare aici. Și totuși putem distinge condimente mai mult sau mai puțin tradiționale:

• usturoi (curățat ușor și pus în capete întregi);
• ardei rosu iute (se pune in pastaia intreaga);
• chimion;
• agrişă;
• piper negru sau roșu măcinat.

De asemenea, puteți adăuga cimbru, coriandru, hamei suneli, șofran sau alte condimente la pilaf. Cel mai simplu mod este să folosești un amestec de condimente gata făcut.

Alte ingrediente

Pe lângă ingredientele enumerate mai sus, în pilaf se adaugă adesea năut înmuiat în prealabil și fructe uscate.

Ce fel de mâncare să alegi

Cazan, ceaun și iar ceaun. Cu ziduri groase. În ea, carnea nu se lipește, iar orezul se gătește uniform și rămâne sfărâmicios. Cel mai bine este să folosiți un ceaun din fontă (mai ales dacă gătiți pilaf la foc), dar va funcționa și unul din aluminiu.

O oală de rață poate fi un bun înlocuitor pentru un ceaun. Dar o cratiță, o tigaie adâncă, un wok și alte ustensile de bucătărie nu vor da efectul dorit, oricât de mult l-ați dori.

Principiul de bază al pilafului este acesta: mai întâi se prepară zirvak (aceasta este carne și legume prăjite în ulei cu condimente și bulion), apoi se toarnă orez deasupra.

Proporția standard pentru pilaf este părți egale de orez, carne și morcovi. Cantitatea de ceapă poate varia, dar să fie de cel puțin 1-2 capete. La fel este și cu usturoiul.

Încinge un ceaun și toarnă ulei în el. Ar trebui să se încălzească bine pentru ca mai târziu ingredientele să se rumenească rapid.

În continuare, se prăjește ceapa sau carnea. Dacă pregătiți pilaf cu multă ceapă, puteți prăji mai întâi carnea. Puneți-l în ceaun treptat pentru a nu reduce temperatura și nu îl întoarceți imediat - altfel poate începe să elibereze suc.

Prăjiți ceapa până se rumenește, astfel încât bulionul finit să dea culoare orezului.

Tveda.ru

Când carnea și ceapa sunt prăjite, adăugați morcovii. Se prăjește câteva minute până se înmoaie.

tveda.ru

Apoi toate ingredientele se toarnă cu apă fierbinte. Ar trebui să acopere carnea cu 1–2 cm. Apoi se adaugă usturoi, ardei roșu, condimente și alte ingrediente. Sarați totul după gust (sau adăugați puțină sare decât doriți: orezul o va absorbi) și fierbeți la foc moderat cel puțin 40 de minute până când carnea se înmoaie.

tveda.ru

După ce se prepară zirvak, se adaugă orezul. Este mai bine să faceți acest lucru cu o lingură cu fantă pentru a distribui uniform orezul. Îl poți aroma cu câteva vârfuri de chimen deasupra pentru aromă.

1. Orezul se îneacă în bulion (dacă este necesar, se mai adaugă apă fierbinte printr-o lingură cu fantă, astfel încât să acopere puțin vasul) și se fierbe neacoperit până când apa se absoarbe complet (aproximativ 20 de minute). Apoi focul este stins (dacă pilaful este gătit pe foc, atunci până în acest moment lemnul ar trebui să mocească), ceaunul este acoperit cu un capac și orezul este lăsat la abur timp de aproximativ 15-20 de minute.
2. După ce se adaugă orezul, ceaunul se închide imediat cu un capac și conținutul se fierbe aproximativ o jumătate de oră la foc minim, apoi încă aproximativ 10 minute fără foc.

Când căldura este oprită, înfășurați capacul cu un prosop: acesta va absorbi condensul și va împiedica să intre în vas.

Usturoiul și ardeiul sunt îndepărtați din pilaf finit. Dacă la gătit s-au folosit bucăți mari de carne, atunci scoateți-le, tăiați-le și puneți-le deasupra pilafului amestecat. Dacă ați folosit bucăți mici, puteți amesteca pilaful cu ele.

Pilaf este servit în mod tradițional pe o farfurie mare și acoperit cu un cap de usturoi. Acest fel de mâncare este cel mai bine combinat cu legume proaspete.

tveda.ru

Știți și alte secrete ale gătitului pilafului? Distribuiți-le în comentarii.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Gospodinele se întreabă adesea, caută rețete despre cum să gătești pilaf acasă, experimentează, exersează astfel încât să fie gustos, sfărâmicios și să ia puțin timp pentru gătit. În epoca noastră de diversitate și disponibilitate a produselor alimentare și a aparatelor de uz casnic, puteți pregăti pilaf din bucătăria de orice naționalitate sau puteți inventa propria rețetă de semnătură pentru acest fel de mâncare.

Cum să gătești corect pilaf

Pentru a pregăti pilaf delicios, trebuie să alegeți tipul potrivit de orez, carne și feluri de mâncare. De exemplu, bucătarii asiatici susțin că cel mai bun pilaf este cel făcut din miel, cu grăsime grasă din coadă, la foc deschis, într-un ceaun de fontă, și ar trebui gătit exclusiv de un bărbat. Totuși, asta nu înseamnă că nu poți face acasă pilaf delicios din alte ingrediente. Astăzi există multe rețete care dovedesc acest lucru.

Ce este necesar pentru pilaf

Pilaful clasic adevărat este făcut din miel. Pieptul, coastele, umărul sau spatele de miel sunt adesea folosite. Totuși, alte tipuri de carne pot fi folosite ca componentă a cărnii: porc, vită și chiar păsări, așa cum se face în Asia de Est și Centrală. Acesta este un aliment cu valoare nutritivă ridicată, astfel încât tipul de carne afectează direct conținutul total de calorii.

Pilaful uzbec, conform rețetei clasice, este preparat cu grăsime animală, de exemplu, grăsime topită de miel, și rareori cu uleiuri vegetale nerafinate. Mirosul și gustul puternic ale uleiului vegetal pot îneca gustul altor ingrediente. Adesea, pentru prăjire se folosește un amestec de grăsimi animale și vegetale, ceea ce crește digerabilitatea produselor.

Cheia rețetei sunt condimentele. Acesta este un fel de proces creativ, combinația de condimente și ierburi determină complet aroma. Cu toate acestea, există un set de bază, care constă din arpaș, ardei iute într-o păstaie sau măcinat. Pentru a face felul de mâncare aromat, se adaugă adesea chimen, hamei suneli, usturoi, cimbru și coriandru. La aceste condimente se adaugă uneori șofran, ceea ce îi conferă o culoare aurie caracteristică.

Pe lângă carne și cereale, compoziția include legume și uneori fructe uscate. În mod tradițional, morcovii tăiați grosier sunt adăugați în farfurie. În Caucaz și India, această legumă nu este folosită deloc. Se mai adauga ceapa si un cap intreg de usturoi, curatat in prealabil. Adăugarea de fructe uscate îmbunătățește gustul în unele rețete, puteți găsi caise uscate, prune uscate, stafide și smochine. Se adaugă după prăjirea cărnii și a legumelor. Cerealele trebuie menționate separat.

Cum să gătești pilaf sfărâmicios

Pentru a face pilaful gustos și sfărâmicios, este mai bine să folosiți soiuri de cereale cu bob lung, cu un conținut scăzut de amidon. Soiurile tadjik și uzbece sunt ideale - alanga, oshpar, devzira, kenja. Puteți folosi și orez arab, italian și mexican pentru a face paella. Toate aceste soiuri sunt dure și practic nu își pierd forma în timpul tratamentului termic prelungit.

Alte soiuri sunt mai moi și se pot lipi împreună când sunt gătite. Dacă decideți să utilizați una dintre soiurile moi de cereale de orez, atunci trebuie să eliminați cât mai mult amidon din ea, acest lucru va face pilaf-ul sfărâmicios. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l clătiți, să-l înmuiați în apă rece, schimbând apa periodic. Pentru a diversifica gustul, în loc de orez poți folosi orz perlat, grâu, porumb și chiar mazăre.

Ustensile pentru prepararea pilafului

Este imposibil să faci pilaf-ul potrivit în recipientul „greșit”. În mod tradițional, se prepară într-o oală de fontă sau ceaun de aluminiu cu fund gros. Cum să gătești pilaf-ul potrivit fără ustensilele potrivite? În cazuri extreme, ceaunul poate fi înlocuit cu o rățușcă sau o tigaie cu fundul gros. Astfel de feluri de mâncare nu lasă boabele să ardă; se fierb încet și se gătește uniform, spre deosebire de produsele emailate, prăjiturile și wok-urile.

Rețete de pilaf

Rețeta ideală de pilaf va depinde de preferințele gustative ale fiecărei persoane sau ale familiei în general. La început, puteți experimenta în siguranță cu tipuri de carne, legume, fructe uscate, condimente, ierburi și ustensile de gătit. Cărțile de bucate vă pot ajuta în acest sens descriere detaliată rețete și prezența fotografiilor, site-uri corespunzătoare, care oferă, de asemenea, adesea un catalog extins de fotografii și opțiuni de gătit. De-a lungul timpului, prin încercări și erori, vei găsi cea mai bună rețetă în opinia ta sau vei crea propria ta capodopera culinară.

pilaf uzbec

• Timp de preparare: 2 ore 30 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 210 kcal la 100 g.
• Bucătărie: uzbecă.

Pilaf este considerat un fel de mâncare tradițional din bucătăria uzbecă. Pentru a crea pilaf uzbec sau Samarkand, se folosește mielul. Oamenii estici sunt faimoși pentru ospitalitatea lor, iar decorarea mesei este cheia. Acest fel de mâncare este perfect pentru o sărbătoare. Compoziția include o cantitate mare de ulei vegetal, deci are o mare valoare nutritivă. Puteți decora vasul cu condimente (arpaș, usturoi), apoi pilaful dvs. nu va diferi de fotografiile de pe Internet.

Ingrediente:

• orez - 1 kg;
• miel – 1 kg;
• morcovi – 1 kg;
• ulei de floarea soarelui – 300 ml;
• ceapa – 4 buc.;
• ardei iute uscat – 2 buc.;
• usturoi – 2 buc.;
• arpaș uscat - 1 lingură. l.;
• zira – 1 lingura. l.;
• coriandru (semințe) – 1 linguriță;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Clătiți orezul în mai multe ape și spălați bine mielul.
2. Curățați ceapa și morcovii. Tăiați o ceapă în jumătate de inele subțiri și tăiați morcovii în felii groase de degete. Curățați usturoiul de pe coaja de sus, fără a-l împărți în căței.
3. Se încălzește ceaunul, apoi se toarnă uleiul. Când uleiul este fierbinte, puneți ceapa întreagă decojită în ceaun și prăjiți-o până devine neagră, apoi scoateți-o - nu veți mai avea nevoie.
4. Apoi pregătiți zirvak (baza). Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa, apoi adăugați carne la ea, prăjiți până când apare o crustă caracteristică.
5. Adăugați morcovii, prăjiți fără a amesteca timp de trei minute, apoi amestecați totul, fierbeți încă 10 minute.
6. Se macină chimionul și coriandru folosind degetele sau un mojar și pistil, se adaugă la zirvak, apoi se condimentează cu arpaș, se adaugă sare după gust.
7. Reduceți căldura și gătiți până când morcovii sunt moi.
8. Se toarnă un strat de 2 cm de apă clocotită, se adaugă ardei iute, se reduce focul și se fierbe zirvak timp de o oră.
9. Scurgeți apa din cereale, puneți-o într-un strat uniform pe zirvak, apoi turnați apă clocotită printr-o lingură cu fantă, astfel încât să acopere orezul.
10. După ce apa este absorbită, plantați capete de usturoi în orez și gătiți până când orezul este complet fiert.
11. Opriți aragazul, acoperiți cu o farfurie plată și un capac deasupra, lăsați-l să stea aproximativ 30 de minute.

pilaf azerbaigian

• Timp de gătire: 1 oră 20 minute + 2 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 280 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: azeră.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Rețeta și tehnologia sunt semnificativ diferite de prepararea pilafului uzbec. Cerealele pentru acest fel de mâncare se prepară separat de legume și condimente, într-un bol separat. Baza poate fi foarte diversă, de exemplu, miel, carne de pasăre, vânat, pește, ouă, legume, fructe și chiar lapte. Fructele uscate, fructele și ierburile proaspete sunt adesea adăugate la rețetă: mentă, cimbru, tarhon.

Ingrediente:

• miel – 700 g;
• orez cu bob lung – 700 g;
• unt - 200 g;
• caise uscate - 150 g;
• stafide (fără semințe) – 100 g;
• prune uscate – 100 g;
• castane – 100 g;
• ceapa – 2 buc.;
• ou de pui – 1 buc.;
• turmeric - 1 linguriță;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați orezul în apă rece, adăugați puțină sare și lăsați timp de aproximativ 2 ore.
2. Tăiați mielul în bucăți de aproximativ 50 g Fierbeți în apă cu sare, îndepărtați spuma rezultată în timpul gătirii.
3. Clătiți fructele uscate sub jet de apă, apoi turnați apă clocotită timp de aproximativ 10 minute Faceți o tăietură în formă de cruce pe fiecare castan. Se fierbe timp de 5 minute. Scurgeți-l într-o strecurătoare și îndepărtați pielea sub jet de apă rece. Se pun castanele decojite în apă proaspătă și se fierb timp de 7 minute. la foc mic.
4. Curățați ceapa și tăiați-o fâșii.
5. Încinge o tigaie și topește jumătate din untul disponibil. Adăugați ceapa și căliți până se rumenesc. Scurgeți fructele uscate, adăugați-le în tigaie, apoi adăugați carnea. Se fierbe timp de 15 minute, amestecând din când în când. Dacă lichidul se evaporă rapid, adăugați apă clocotită dacă este necesar.
6. Scurgeți apa din recipientul cu orez, fierbeți în apă proaspătă, ușor sărată, nu fierbeți prea mult. Scurgeți într-o strecurătoare.
7. Într-un recipient separat, amestecați 5 linguri. l. orez lung fiert cu un ou de pui, se adauga putin turmeric.
8. Se topește untul (se lasă o bucată mică de aproximativ 5 g), sarea și turmericul într-un castron separat folosind un cuptor cu microunde sau o baie de apă.
9. Ungeți un ceaun sau o tavă cu fund gros cu untul rămas și puneți amestecul de ou-orez pe fund. Apoi întindeți un strat de cereale de orez, înmuiați fiecare strat cu unt topit și condimente.
10. Faceți o presă mică folosind o farfurie, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic.

Tadjik

• Timp de preparare: 2 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 230 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: Tadjik.

Diferența dintre pilaf din Tajik constă în varietatea sa specială - devzira. Acesta este unul dintre retete simple gătirea unui fel de mâncare picant. Dintre condimente, se folosește doar chimen (chimen). Pilav din bucătăria tadjică este pregătit în mod tradițional din miel, în principal din coapsa de miel. Acest fel de mâncare simplu, dar foarte satisfăcător va oferi un bun plus de energie pe tot parcursul zilei.

Ingrediente:

• orez devzira – 600 g;
• miel (file) – 600 g;
• morcovi - 600 g;
• ceapa – 2 buc.;
• usturoi – 2 buc.;
• zira – 1 linguriță;
• ulei vegetal, sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Curățați legumele, tăiați ceapa rondele, morcovii în fâșii mari.
2. Înmuiați cerealele în apă rece timp de o jumătate de oră. Se spală mielul și se taie în bucăți arbitrare.
3. Se sparge recipientul de gătit, se toarnă uleiul vegetal și se prăjește ceapa, apoi se adaugă carnea în ceapă. Când carnea este aurie pe toate părțile, adăugați morcovii și prăjiți până este gata.
4. Se toarnă o jumătate de litru de apă fiartă în friptură, se condimentează bine cu sare, se bagă usturoiul și se aduce la fierbere.
5. Scoateți usturoiul și turnați orezul pre-strecurat. Întindeți uniform și asigurați-vă că lichidul îl acoperă ușor. Se fierbe la foc mediu timp de 10-15 minute.
6. După 10-15 minute, înfige din nou usturoiul și asezonează cu chimen. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți încă 20 de minute. la foc mic.

Din miel

• Timp de preparare: 2 ore.
• Numar de portii: 20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 145 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Pilaful simplu de miel fără adaos de condimente specifice, legume și fructe uscate se prepară rapid, fără a-și pierde gustul și valoarea nutritivă ridicată. Mielul este carne grasă, așa că atunci când pregătiți un fel de mâncare trebuie să controlați cantitatea altor surse de grăsime, altfel o porție poate depăși norma zilnică a acestui nutrient pentru omul obișnuit.

Ingrediente:

• miel înăbușit – 1 kg;
• orez - 400 g;
• apă – 2 l;
• morcovi – 3 buc.;
• usturoi – 2 buc.;
• ceapa – 3 buc.;
• ulei de floarea soarelui – 100 ml;
• piper rosu macinat, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește un ceaun, se toarnă ulei de floarea soarelui, se prăjește mielul la foc mare.
2. Curățați legumele, tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii în fâșii sau cuburi.
3. Adăugați ceapa în carne, prăjiți timp de 10 minute, apoi adăugați morcovii și fierbeți timp de 25 de minute. la foc mediu, amestecand din cand in cand.
4. Sarați conținutul ceaunului, adăugați piper roșu măcinat și împingeți capetele de usturoi decojite în centru.
5. Clătiți boabele și distribuiți uniform deasupra fripturii.
6. Umpleți vasul cu apă fierbinte până când nivelul este la aproximativ 1 cm deasupra solului.
7. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute.

Pui

• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 165 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Pe val alimentație adecvatăŞi imagine sănătoasă viaţă file de pui a devenit unul dintre cele mai populare produse alimentare. Puteți reduce conținutul de calorii și puteți uniformiza echilibrul BJU cu ajutorul cerealelor „corecte” și a cărnii de pui. O rețetă ușoară de pilaf de pui vă va oferi ție și familiei tale un fel de mâncare sănătos și hrănitor, care poate fi consumat în siguranță atât la prânz, cât și la cină.

Ingrediente:

• pui (file) – 700 g;
• orez aburit – 450 g;
• morcovi - 200 g;
• ulei de floarea soarelui – 150 ml;
• apă – 1 l;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 2 buc.;
• piper rosu macinat, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Se sparge ceaunul, se toarnă tot uleiul de floarea soarelui și se încălzește bine.
2. Se aruncă bucățile de pui în ceaun în porții, se prăjesc uniform pe toate părțile, apoi se scot bucățile fierte și se adaugă pe cele crude.
3. Prăjiți ceapa în ulei de carne, apoi adăugați morcovii și puiul, prăjiți la foc mediu, amestecând constant.
4. Umpleți amestecul cu apă fierbinte astfel încât nivelul să fie cu aproximativ 1 cm mai mare decât pământul, adăugați căței de usturoi curățați și piper măcinat, fierbeți timp de 10 minute.
5. Se adauga o lingura de sare si se adauga cerealele spalate.
6. Se toarnă apă clocotită peste tot amestecul și se amestecă bine, se acoperă ceaunul cu un capac și se fierbe până când cerealele sunt gata (aproximativ jumătate de oră).

Cum să gătești pilaf cu fructe

• Numar de portii: 4 persoane.
• Scop: la micul dejun, la prânz.
• Bucătărie: tătară.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețeta de pilaf cu fructe provine din bucătăria tătară. În varianta clasică, pe lângă fructele uscate, se adaugă zahăr alb (condimente dulci) și făină de grâu, dar gustul preparatului nu se va pierde deloc fără aceste componente. Pilaful cu fructe dulci este potrivit pentru copiii cărora nu prea le plac cerealele ca desert sănătos. Adulților nu li se recomandă să mănânce acest fel de mâncare la cină - alimentele dulci se consumă cel mai bine în prima jumătate a zilei. Mâncarea se prepară într-un aragaz lent sau într-o cratiță cu fund gros.

Ingrediente:

• orez - 200 g;
• apă – 200 ml;
• stafide - 100 g;
• prune uscate – 70 g;
• caise uscate - 70 g;
• smochine – 70 g;
• morcovi – 1 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• turmeric - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Curățați legumele. Tăiați morcovii în cuburi sau în orice alt mod convenabil.
2. Se toarnă ulei vegetal în fundul vasului, se adaugă morcovii tăiați și stafidele.
3. Se toacă prunele uscate, caisele uscate și smochinele, se pun deasupra stafidelor și se stropesc cu turmeric.
4. Umpleți cu apă cu o cantitate mică de sare dizolvată.
5. Porniți multicookerul în modul „Pilaf” timp de 30-60 de minute. Viteza de gătire a preparatului va depinde de tipul de cereale.

Din carne de porc

• Timp de preparare: 1,5-2 ore.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 205 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: uzbecă.
• Dificultate de preparare: medie.

Carnea de porc este adesea folosită în bucătăria uzbecă. Acesta este un tip de carne grasă, astfel încât valoarea nutritivă a unui fel de mâncare cu adaos de carne de porc este mai mare decât a altor soiuri. Rețeta include un set standard de legume și condimente, dar combinația lor cu carnea de porc dă un gust complet diferit preparatului. Este mai bine să mănânci pilaf cu carne de porc la prânz, iar la cină, limitează-te la o salată ușoară.

Ingrediente:

• orez - 200 g;
• carne de porc - 200 g;
• ceapa - 200 g;
• morcovi - 200 g;
• ulei vegetal – 40 ml;
• usturoi – 1 catel;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă ulei vegetal într-un recipient de gătit și se toacă bine.
2. Tăiați carnea în porții și prăjiți uniform pe toate părțile până este gătită.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și puneți-o deasupra cărnii.
4. Puteți tăia morcovii în orice mod convenabil sau îi puteți da pe răzătoarea grosieră.
5. Adăugați morcovii la friptură și fierbeți până când sunt gata.
6. Turnați cerealele spălate, umpleți amestecul cu apă caldă. Nivelul este cu două degete deasupra desișului.
7. Se condimenteaza cu sare si piper negru dupa gust.
8. În 10-15 minute. Înainte ca orezul să fie gata, lipiți un cățel de usturoi pentru aromă.
9. Când apa s-a evaporat, închideți pilaf-ul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați vasul să se gătească.

Cum să gătești pilaf fără carne

• Timp de preparare: 30-60 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 63 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Mulți oameni se întreabă cum poți găti pilaf fără carne? Astfel de rețete pot fi clasificate ca mâncăruri vegetariene sunt preparate în perioada postului și de către persoanele care aderă la o dietă hipocalorică. Pilaf cu conținut scăzut de grăsimi poate fi dat copiilor. Legumele care nu sunt tipice pentru pilaf, de exemplu, roșiile, sunt adăugate la boabele de orez. ardei dulce etc., prin urmare, sub prefixul „fără carne” există orez simplu cu legume. Timpul necesar pentru prepararea pilafului depinde de ustensile și de tipul de orez.

Ingrediente:

• orez - 400 g;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• ulei vegetal - 20 ml;
• apă – 2 l;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

1. Curățați legumele, tocați mărunt ceapa, tocați sau rade morcovii.
2. Se incinge uleiul intr-o tigaie adanca si se calesc legumele.
3. Când legumele și-au redus semnificativ volumul, se adaugă cerealele și se prăjesc ușor.
4. Umpleți amestecul cu apă, adăugați sare, usturoi și un amestec de ardei după gust.
5. Se fierbe acoperit până când cerealele sunt gata.

Cum să gătești pilaf cu orez cu bob lung

• Timp de gătire: 60 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 150 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

În timpul gătirii, cerealele nu trebuie să-și piardă forma. Există soiuri speciale pentru aceasta, de exemplu, orezul prefiert cu bob lung. Boabele se disting prin forma sa alungită și transparență. Puteți găti pilaf cu carne de pasăre, porc sau miel. Acest soi se potrivește bine cu o varietate de legume și condimente. Orezul cu bob lung nu necesită procese pregătitoare speciale.

Ingrediente:

• orez cu bob lung - 200 g;
• pui (file) – 200 g;
• apă (bulion) – 1 l;
• ulei vegetal – 40 ml;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 1 catel;
• condimente pentru pilaf, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Curățați legumele, clătiți cerealele și scurgeți-le într-o strecurătoare.
2. Încinge un ceaun și toarnă ulei vegetal în el.
3. Apoi, trebuie să tăiați legumele și puiul în porții.
4. Mai întâi prăjiți carnea, îndepărtați-o, apoi căliți legumele.
pilaf uzbec. Gătit acasă. Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Cum să gătești pilaf acasă: rețete

Plan v Dezvoltarea unui sortiment de semifabricate din carne, peste, pasare pentru preparate complexe v Acceptarea materiilor prime si semifabricatelor de la furnizori si din depozit si evaluarea calitatii acestora in functie de indicatorii organoleptici

Dezvoltarea unui sortiment de produse semifabricate din carne, pește și pasăre pentru mâncăruri complexe au fost furnizate „Kruzhka” de la atelierele situate în orașul Kola, acest lucru se face pentru a se asigura că felurile de mâncare din fiecare restaurant. sunt la fel. Se prepară semifabricate naturale și tocate din carne și pește În funcție de scopul tratamentului termic, se împart în pane și nepâne. Produsele sunt pane pentru a reduce pierderile de nutrienti. Pentru unele semifabricate, carnea este bătută, ceea ce slăbește țesutul conjunctiv, ceea ce contribuie la un tratament termic mai uniform După mărime, semifabricatele naturale sunt împărțite în bucăți mari și bucăți mici. Produsele semifabricate porționate și bucăți mici sunt preparate din pește. Sortiment de semifabricate Semifabricate de vita si porc bucati marunt si portionate Friptura de vita - din muschiul taiat, incepand de la partea ingrosata, taiata in portii de 2-3 cm grosime, cu greutatea de 150 grame, cate una per portie, batuta-le usor cu un sapa, da-le forma potrivita. File - tăiat din mijlocul muschiului (împreună cu grăsime) în bucăți porționate de 4-5 cm grosime, cântărind 150 g. una pe porție, dați forma potrivită. Langetul din partea subțire a muschiului se taie în porții de 1-1,5 cm grosime, cântărind 75 g. fiecare, câte două per porție, bătute ușor cu o sapă și dată cu forma potrivită. Carnea de vită Stroganoff este făcută din resturi obținute după tăierea în porții. bateți-le cu o sapă și tăiați fibrele în bucăți sub formă de panglici lungi de 3-4 cm, grosime de 0,3-0,5 cm și cântărind 5-7 g.

Continuare de Azu din carne de vita, pulpa sau umar, eliberata de tendoane si membrane. Este tăiat peste bob, apoi tăiat în bucăți mici pe lungime. Rezultă un pai de 3-4 cm lungime și 1 cm grosime de kebab de porc - fileul de ceafă de porc se taie peste bob în cuburi de 20-35 g și se pune în tăvi cu marinată timp de 6 ore. Marinada pentru gratar - maioneza, ceapa, usturoi, ghimbir, ardei rosu macinat, piper negru macinat, lamaie. Lula kebab - Adăugați sare, piper măcinat la mielul tocat, acid citric, se amesteca totul bine si se pune la rece 2-3 ore ca sa se marineze carnea. Apoi masa rezultată este formată în cârnați, doi per porție, bucăți de pește mărunțiți și porționați. Friptura de somon - se taie coaja din somonul eviscerat, fara cap, fara piele (jumatate de carcasa) si fileurile se taie in fripturi de 150 de grame. Apoi invelit in folie alimentara. File de somon pentru fituccine de somon - garniturile fileului după prepararea fripturii de somon se taie fâșii și se pun într-un recipient. Cotlet de peste - Carnea tocata de import a fost decongelata, amestecata cu ceapa, piper si sare, pane in pesmet, pusa in recipiente si congelata.

Recepția materiilor prime și semifabricatelor de la furnizori și din depozit și evaluarea calității acestora în funcție de indicatorii organoleptici spații nerezidențiale, destinat depozitării materiilor prime, produselor, mărfurilor și altor mărfuri, asigurând respectarea condițiilor de depozitare cerute și dotat cu echipamente de depozitare și structuri și structuri convenabile pentru descărcare și încărcare. Spațiile depozitului includ: camere frigorifice pentru depozitarea produselor lactate și grăsimi; carne congelata; carne rece; păsări de curte și organe; peşte; murături și ierburi; deșeuri alimentare; cămară container; cămară de pâine; depozitarea materialelor de ambalare; camera de depozitare a stocurilor; platformă de descărcare cu cutii; sediul depozitarului; cameră pentru sacii de box.

La Traditsiya LLC, la organizarea depozitării, au fost rezolvate următoarele sarcini: ·Menținerea stocurilor de materii prime și produse la nivelul cerut. ·Acceptarea atentă a mărfurilor și ambalajelor de la furnizori din punct de vedere cantitativ și calitativ. ·Depozitarea mărfurilor în conformitate cu regimuri bazate științific, achiziție. · Selectarea și distribuirea produselor folosind cele mai raționale metode și mijloace. · Dotarea spațiilor de depozitare cu rafturi Sediul depozitului este dotat cu echipamentele și instrumentele necesare: pentru verificarea calității produselor se folosesc ovoscoape, lupe, termometre și altele. Deoarece unitatea este situată la etajul 3, camerele frigorifice sunt combinate într-un vestibul cu o suprapunere etaj cu etaj de blocuri frigorifice. Adâncimea vestibulului este de cel puțin 1,6 metri. Zona de depozitare a alimentelor uscate este situată într-o încăpere situată departe de atelierele de producție și toalete.

Primirea mărfurilor într-o unitate alimentară este importantă parte integrantă proces tehnologic. Acceptarea se realizează în două etape. Produsele se obtin in functie de cantitate si calitate. Prima etapă este preliminară. Recepția produselor în funcție de cantitate se realizează în funcție de borderouri, facturi, prin recalculare containere și cântărire. Dacă mărfurile au ajuns într-un container care poate fi reparat, cu excepția verificării greutății nete. A doua etapă este acceptarea finală. Greutatea netă și numărul de unități de produs se verifică simultan cu deschiderea recipientului. Tara se verifica concomitent cu receptia marfii. In cazul in care este detectata o lipsa, se intocmeste un raport unilateral privind lipsa identificata, acest produs este depozitat separat, siguranta lui este asigurata si este chemat furnizorul. După acceptarea finală, se întocmește un certificat în 3 exemplare. Concomitent cu acceptarea mărfurilor după cantitate, mărfurile sunt acceptate și prin calitate. Recepția mărfurilor pentru calitate se realizează conform indicațiilor organoleptice. Certificatele sau certificatele de calitate sunt anexate documentelor de transport. Pentru a asigura funcționarea neîntreruptă a unităților de producție pentru vânzarea produselor din sortimentul rezidual, ținând cont de cererea consumatorilor, este necesară inventarierea. Pentru un restaurant se recomanda urmatoarele standarde de inventar in conditii normale de pastrare: Produse neperisabile (faina, zahar, cereale) - 8-10 zile

Un atelier este o celulă de producție primară separată din punct de vedere administrativ a unei întreprinderi de alimentație publică, în care se realizează prelucrarea mecanică culinară a materiilor prime, prepararea semifabricatelor sau producerea produselor finite. . Fiecare atelier organizează o linie tehnologică - o zonă de producție dotată echipamentul necesar pentru un anumit proces tehnologic. La întreprinderile care nu sunt aprovizionate cu semifabricate de la întreprinderile de achiziții, se organizează un atelier de carne și pește. Acest atelier prevede prelucrarea cărnii, păsărilor și peștelui într-o singură cameră. Se vor amenaja locuri de munca pentru prelucrarea carnii, pasarilor si pestelui, cu conditia sa existe o delimitare clara. echipamente tehnologice, echipamente și unelte (pentru carne și pește), precum și linii tehnologice separate pentru prelucrarea acestor tipuri de materii prime. Echipamentele și inventarul sunt marcate în conformitate cu apartenența lor la o anumită linie de materii prime prelucrate. În zona de prelucrare a cărnii sunt instalate rezervoare speciale cu laturi joase și căptușeală în formă placi ceramice, scara, mese de productie, scaun de taiere, actionare universala cu un set de mecanisme inlocuibile (masina de tocat carne, taietor de oase, ripper, mixer tocat, mecanism de tocat). Un topor de măcelar este folosit pentru a tăia sferturi și jumătate de carcase.

Dezosarea cărnii se efectuează pe mesele de producție cu un înveliș metalic și părți laterale care împiedică scurgerea sucului de carne pe podea. În partea de jos a meselor există zăbrele și sertare pentru depozitarea uneltelor și echipamentelor. Dezosarea cărnii se face folosind un cuțit de dezosat mare și mic. Procesul de dezosare este combinat cu tăierea și dezasamblarea cărnii în părți, în funcție de scopul culinar. La locul de muncă pentru prepararea semifabricatelor porționate și bucăți mici, se instalează o masă de producție cu cutii de scule și rafturi cu zăbrele și o masă cu dulap frigorific încorporat. Pe masă se așează o masă de tăiat, tăvi cu materii prime și semifabricate finite și un cântar cu cadran de masă VNTs acționare universală sau această operaţie se realizează manual cu ajutorul unei sape. La locul de muncă pentru prepararea semifabricatelor tocate există băi pentru înmuierea pâinii, mașina de tocat carne, mixerul de carne tocată, mesele de producție și un suport mobil pentru transportul semifabricatelor preparate la magazinul fierbinte. Păsările de curte pot fi prelucrate și în zonele de prelucrare a cărnii.

Industria de catering joacă un rol din ce în ce mai important în viață societatea modernăși fiecare persoană. Acest lucru este asigurat, în primul rând, de schimbările în tehnologiile de prelucrare a alimentelor, dezvoltarea comunicațiilor, a mijloacelor de livrare a produselor și a materiilor prime și intensificarea multor procese de producție. Catering este una dintre cele mai importante componente socio-economice ale nivelului de dezvoltare a societăţii. Dezvoltarea relațiilor de piață și creșterea concurenței necesită în mod obiectiv o atenție sporită pentru îmbunătățirea nivelului de deservire a clienților în restaurante și cafenele, servicii individuale și furnizare de noi servicii. În această lucrare a fost efectuată o analiză a activităților întreprinderii Tradition LLC.

În perioada analizată, situația financiară a întreprinderii s-a îmbunătățit considerabil. Rata de creștere a volumelor vânzărilor de produse, precum și rata de creștere a profiturilor, au crescut semnificativ. Toate cele de mai sus ne permit să concluzionam că situația financiară a Tradition LLC este destul de stabilă. În același timp, după cum arată rezultatele analizei, compania are încă suficiente rezerve pentru a-și îmbunătăți semnificativ situația financiară. Este necesar să se elaboreze un proiect de măsuri pentru îmbunătățirea mecanismului de management al profitului întreprinderii studiate: Extinderea gamei de produse în vederea reducerii cifrei de afaceri a mărfurilor achiziționate. După cum se știe, introducerea de noi tipuri de produse necesită costuri suplimentare și, prin urmare, lansarea acestora

Consolidarea activității financiare și analitice privind această întreprindere. Trebuie remarcat aici că, înainte de implementarea acestui punct, analiștilor trebuie să li se furnizeze informații fiabile, în special cu privire la costul de producție. În prezent, această problemă este deosebit de acută. . Luarea în considerare a posibilității introducerii unei noi direcții în domeniul serviciilor de catering (un tip de activitate în care orice serviciu, fie el banchet, masă tip bufet sau pauză de cafea, este organizat aproape oriunde). Piața de catering din Rusia este astăzi concentrată predominant în cele două capitale Moscova și Sankt Petersburg. În Rusia, această idee este foarte promițătoare, deoarece tot mai multe companii moderne consideră că este necesar să ofere personalului lor mese calde și hrănitoare în timpul orelor de lucru. Potențialul pieței de catering din Rusia este evidențiat de faptul că doar aproximativ 30% dintre companiile rusești externalizează astăzi problemele de catering, în timp ce, de exemplu, în SUA această cifră este de 97%. Toate aceste măsuri vor permite companiei să-și crească nivelul de profitabilitate, să-și completeze propriul capital de lucru, propriul capital de lucru și să realizeze o structură a bilanţului mai optimă.

Pilaf nu este doar un fel de mâncare. Aceasta este o filozofie pe care fiecare națiune o are a ei. Prin urmare, în ciuda comunității ingredientelor, pilaful uzbec diferă de tadjik și poate fi preparat și în azer, Bukhara, poate fi cu carne de pasăre, carne și chiar fructe uscate. Vă vom spune cum să gătiți pilaf în conformitate cu toate regulile, precum și cum să vă adaptați antic retete nationale pentru preparare in conditii si din produse din bucataria traditionala ruseasca.

Ar trebui să începeți cu acest tip de pilaf, deoarece poate fi considerat un exemplu clasic și este, de asemenea, extrem de comun atât în ​​orice cafenele cu părtinire uzbecă, cât și în bucătăriile rusești în general.

Deci, pilaf uzbec (este adesea numit și Fergana pilaf) este preparat în așa fel încât orezul să devină sfărâmicios, iar orezul să nu se lipească de orez. Cum să realizezi acest lucru?

După cum spune faimosul bucătar și cunoscător bucataria nationala Stalik Khadzhiev, volumul produselor este calculat pe baza disponibilității orezului.

Deși un bucătar experimentat face de obicei totul cu ochiul, există o rețetă exactă pentru Fergana pilaf:

• 1 kg orez;
• 350 g untura nesarata;
• 800 g carne;
• 800 g morcovi;
• 150 g ceapă.

Important! Dacă vrei să gătești pilaf Fergana adevărat, chiar autentic, atunci caută morcovi galbeni, pe care îi combini cu o legumă obișnuită portocalie în proporție de unu la trei. Se prăjește frumos și arată bine în vasul finit. Dacă nu există galbeni, atunci luați întregul volum de morcovi obișnuiți.

Acest pilaf este pregătit la ceaun, dar în bucătăria ta de acasă poți folosi o tigaie din fontă cu pereți groși. O rățușcă va fi și ea.

Preparare:

1. Într-o tigaie sau ceaun de fontă cu pereți groși, topiți untura la foc mic.
2. Se încălzește bine și se pune câteva bucăți de carne tocată. (Pentru pilaf uzbec este tăiat în bucăți mici, astfel încât să încapă în gură pentru o mușcătură).
3. După un minut, aceste bucăți se vor prăji bine în ulei încins, conferind grăsimii aroma cărnii. Acum trebuie scoase deocamdată.
4. Apoi, adaugă ceapa, tăiată în jumătate, în grăsime și prăjește la foc mare până se evaporă apa. După aceasta, adăugați restul de carne, adăugați sare și întindeți câțiva morcovi tăiați cubulețe - mai întâi galbeni. Sărați și el și stropiți cu chimen (chimenul este un ingredient obligatoriu în pilaf uzbec).
5. De îndată ce morcovii încep să se prăjească, adăugați restul și amestecați totul. Lasam sa se prajeasca putin. Apoi adăugați legumele și condimentele rămase. În general, totul, cu excepția orezului, inclusiv acele bucăți de carne care au fost prăjite mai întâi.
6. Sareți din nou, adăugați o păstăie mică de ardei iute și adăugați, de asemenea, o linguriță de arpaș, va adăuga aciditatea necesară.
7. Turnați cu grijă apă fierbinte fierbinte de-a lungul marginii ceaunului sau a tigaii de rățușă, acoperind cu ea carnea și legumele. Apoi, acoperiți cu un capac, lăsați 40 de minute la focul cel mai mic.
8. În timp ce se pregătește zirvak (așa se numește acest condiment pentru orez, este același pentru toate bucătăriile în care se prepară pilaf), spălați orezul. Este mai bine să faceți acest lucru sub jet de apă pentru a spăla făina. Dacă nu îl spălați, nu veți obține pilaf sfărâmicios.
9. Pune orezul curat într-un zirvak cu o lingură cu fantă, adaugă sare în ritm de 1 lingură. o lingură rasă de sare per kilogram de orez.
10. Pune un cap întreg de usturoi spălat în orez.
11. Se toarnă apă clocotită, astfel încât apa să acopere orezul pe deget.
12. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic, se acopera tigaia cu un capac si se asteapta sa se evapore apa. Când orezul este aproape gata, stingeți focul, acoperiți tigaia sau ceaunul cu un prosop sau pătură caldă și lăsați încă o oră.
13. Deschideți capacul, puneți într-o farfurie plată uzbecă, puneți lângă ea o salată de roșii tăiate felii subțiri cu ceapă și bucurați-vă!

Pilaf sfărâmicios într-un ceaun

În principiu, rețeta anterioară este potrivită și pentru ceaun. Toate componentele vasului sunt luate în aceleași proporții și pregătite în aceeași succesiune. Singura diferență este că pilaful aproape terminat este acoperit cu un capac, iar după aceea focul de sub ceaun este complet stins. Însă ceaunul rămâne întins pe cărămizile cuptorului cărămizile își dau căldura stratului de orez, aducându-l în stare. Capacul cazanului este acoperit cu o pătură și, prin urmare, este o sursă suplimentară de căldură. În această formă, pilaful ajunge și iese bine fiert - aproape ca și cum l-ați găti într-un cuptor rusesc.

În azeră

Diferența dintre pilaf azer și cel uzbec este că carnea din el este gătită separat de orez, iar o pâine specială numită gazmakh este folosită pentru a pregăti partea de orez.

Iată cum se prepară pilaf în Azerbaidjan:

1. Selectați produse - 700 g de miel, 200 g de dovleac, cinci cepe, 100 g de ghee, jumătate de rodie, jumătate de pahar de stafide, puțină apă, turmeric și sare după gust. De asemenea, trebuie să luați un ou și 220 g de făină pentru aluatul de pâine.
2. Nu indicăm în mod deliberat doza de orez - este gătit separat, așa că îl puteți lua la discreția dvs. Îl spălăm sub jet de apă sau schimbând apa de mai multe ori. Se pune in apa clocotita cu sare si se fierbe pana aproape gata. După aceea, pliază-l înapoi și clătește cu apă rece.
3. Facem gazmah: adaugam un ou in faina si foarte apa rece, se framanta un aluat foarte tare. Întindeți-l într-o prăjitură subțire.
4. Întindem tortul de-a lungul pereților și fundului ceaunului.
5. Pune jumătate din orez pe pâine.
6. Nuanțăm a doua parte a orezului galben, amestecand cu turmeric diluat intr-o lingura de ghee si o lingurita de apa clocotita (se ia un praf de turmeric).
7. Peste prima parte a orezului se toarnă unt topit, se pune deasupra orez galben, se acoperă ceaunul cu un capac și se mai fierbe puțin la foc mic până se fierbe.
8. Intre timp, intr-o cratita cu pereti grosi sau tigaie, prajiti bucatile de miel in ulei sau in grasime proprie. După ce s-au rumenit, se adaugă dovleacul și ceapa tocate mărunt, se toarnă zeama de rodie, se adaugă stafidele, se amestecă totul, se sare și, după ce a turnat jumătate de pahar de apă clocotită, se ține o jumătate de oră acoperită la foc mic.
9. Când toate părțile pilafului sunt gata, puneți orezul pe o farfurie mare, rotundă, deasupra, carnea și legumele, decorați totul cu semințe de rodie și așezați imediat gazmah - spargeți pâinea cu mâinile.

Dacă te ferești de aromele neconvenționale, poți sări peste dovleac.

pilaf tadjic cu miel

Principalele ingrediente din acest pilaf sunt tradiționale: orezul, ceapa și morcovii. Dar carnea este doar miel. În plus, pilaf tadjic este preparat din orez special - acest bob roșu se numește devzira, este cea mai bună și de cea mai înaltă calitate dintre toate tipurile de „pilaf”. Cu toate acestea, puteți face și pilaf tadjik destul de bun din orez Krasnodar obișnuit cu bob scurt.

Particularitatea preparatului este că mai întâi se prăjește ceapa (2 capete) tăiată în jumătate de rondele în ulei vegetal, obținându-se prăjirea adâncă, apoi se adaugă carne (600 g). De asemenea, se prăjește până la o crustă vizibilă. După aceasta, adăugați morcovii în bețe (600 g), prăjiți-i din nou și apoi turnați jumătate de litru de apă clocotită. Carnea trebuie fiartă pe jumătate, apoi adăugați orez (600g) înmuiat în apă cu sare și turnați peste ea apă clocotită, astfel încât apa să acopere puțin suprafața. Condimente - chimen și usturoi. Sub capac, pilaful este gătit încă o jumătate de oră.

Cum să gătești pilaf - rețetă de bază cu carne de porc

Dacă nu există ceaun pe foc deschis, miel și arpaș, asta nu înseamnă că nu vei primi pilaf delicios la cină. Rețeta de bază care se dovedește întotdeauna este pilaf de porc. Se prepară rapid și simplu, necesită 400 g de carne bucăți, câteva cepe mari și morcovi, 2 căni de orez și cinci căni de apă. Și, de asemenea, sare, dafin, câțiva căței de usturoi, un praf de chimen și câteva mazăre de ienibahar.

Trebuie să luați suficient ulei vegetal pentru a prăji carnea. După ce ați prăjit rapid bucățile, adăugați ceapa. Reducand putin focul, il prajim si adaugam morcovii. După ce ați prăjit puțin morcovii, turnați un pahar cu apă și fierbeți aproximativ zece minute sub capac. Pune niște condimente și sare. Bulionul trebuie să fie ușor sărat - mai târziu orezul va absorbi sarea. Urmează orezul spălat. Umpleți-l cu apă printr-o lingură cu fantă, în proporție de două ori mai multe pahare de apă pentru 2 căni de orez. Se aduce la fierbere puternic, se adauga cateii de usturoi, se reduce focul la mic si se lasa sa fiarba sub capac 40 de minute. Apoi stingeți focul și așteptați același timp pentru ca orezul să se gătească.

Cum să gătești corect pilaf cu pui?

În același mod, puteți folosi carne de pui în loc de carne de porc. Puteți găti pilaf de pui și mai repede, deoarece este nevoie de foarte puțin timp pentru a tocana carnea și legumele. Trebuie să prăjiți bucăți medii de pui în ulei și să adăugați sare. Separat se caleste ceapa tocata marunt si putin usturoi, se adauga morcovii rasi, se fierbe putin si se adauga in carne. Deasupra se presara orez spalat, foile de dafin, boabele de piper, sare din nou bine si se toarna peste el apa clocotita. Se fierbe la foc mic timp de 20-25 de minute până când orezul este moale. Dacă este necesar, puteți adăuga apă clocotită.

Reteta multicooker

Pilaf într-un multicooker este felul de mâncare principal al multora, de obicei, multicookerul are chiar și un program separat pentru prepararea pilafului și, prin urmare, timpul este predeterminat de microprocesor.

Reteta de mai jos este pentru 4 portii:

1. Tăiați 250 g din orice carne în bucăți mici, tăiați 1 morcov în batoane și tăiați o ceapă în cuburi;
2. Turnați abur în multicooker deschis. linguri de ulei vegetal, setați programul de prăjire cu un timp de 25 de minute;
3. Când uleiul se încălzește, adăugați carnea pe rând. Nu este nevoie să puneți totul deodată, altfel nu se va prăji, ci va fi înăbușit;
4. După 10 minute, adăugați morcovi și ceapa;
5. Cand s-a terminat prajirea, adaugam sare, condimentele pentru pilaf, cativa catei de usturoi si punem deasupra orezul spalat;
6. Se toarnă aproximativ o jumătate de litru de apă clocotită (apa trebuie să acopere puțin orezul, de la unu și jumătate până la doi cm);
7. Configurați programul „Pilaf”;
8. Când sarcina este finalizată, deschideți capacul, introduceți câțiva căței de usturoi proaspeți, străpungeți orezul în fund cu un băț de lemn și lăsați pilaf-ul la fiert încă douăzeci de minute în programul de încălzire.

Cu adaos de fructe uscate

Într-un slow cooker puteți face perfect pilaf vegetarian fără carne, precum și un fel de mâncare dulce cu fructe uscate. În loc de carne, trebuie să puneți doar legume sau caise uscate cu stafide și să reduceți timpul de prăjire la 5 minute.